Դուք կհամաձայնվեք, որ սաղմոնի ֆիլեն շատ համեղ, առողջ և հեշտ պատրաստվող ուտելիք է: Տարբեր սիրված համեմունքներով եփվելուց հետո սաղմոնը կարող է ուղղակիորեն մատուցվել տարբեր հավելումներով, այնուհետև ծառայել որպես հագեցած ճաշի կամ ընթրիքի ճաշացանկ: Լավ չե՞ք պատրաստում: Մի անհանգստացիր! Մնում է միայն կարդալ այս հոդվածը ՝ գործնական և հեշտ խորհուրդներ գտնելու համար խորովելու, խորովելու կամ թխած սաղմոնի պատրաստման համար:
Բաղադրությունը
Խորոված սաղմոն
- 115 գրամ սաղմոնի ֆիլե
- 3 tbsp. մանանեխի դիջոն
- Աղ եւ պղպեղ
- 25 գրամ հացի ալյուր
- 60 մլ հալված կարագ
Pan-Seared եփած սաղմոն
- 4 սաղմոնի ֆիլե, յուրաքանչյուրը 170 գրամ քաշով
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- 2 tbsp. կապպեր
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ պղպեղ
- 4 շերտ կիտրոն
Խորոված սաղմոն
- 700 գրամ սաղմոնի ֆիլե
- Սխտորի փոշի
- Աղ
- Պղպեղի և կիտրոնի խառնուրդ (կիտրոնի պղպեղ)
- 75 մլ սոյայի սոուս
- 70 գրամ շագանակագույն շաքար
- 80 մլ ջուր
- 60 մլ բուսական յուղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սաղմոնի ֆայլեր խորովել
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Տեղադրեք ջեռոցը առաջարկվող ջերմաստիճանին, այնուհետև սպասեք, որ վառարանի ներսը հասնի իդեալական ջերմության: Անկախ նրանից, թե որքան գայթակղիչ կարող է լինել անմիջապես ձուկը խորովելը, մի արեք դա: Եթե ճիշտ ջերմաստիճանում չթխվեն, ապա ձուկը, անշուշտ, անթերի չի եփվի:
Քայլ 2. Պատրաստեք մակերեսային տապակ, այնուհետև ներքևը դրեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Հիշեք, որ ալյումինե փայլաթիթեղը պետք է ծածկի թավայի ամբողջ հատակը կամ գոնե այն տարածքը, որտեղ ձուկը խորովվելու է: Անհրաժեշտության դեպքում ալյումինե փայլաթիթեղը կտրելու համար օգտագործեք մկրատ, որպեսզի ավելի լավ համապատասխանի օգտագործվող թավայի չափին:
Ալյումինե փայլաթիթեղ չունե՞ք: Տապակի ներքևը քսեք կամ ցողեք բավականաչափ պատրաստման յուղով, որպեսզի ձուկը չկպչի գրիլին:
Քայլ 3. Ձուկը համեմել մանանեխով, աղով և պղպեղով:
Ձկան յուրաքանչյուր կտորի մակերեսը ծածկել 3 ճաշի գդալով: Դիժոն մանանեխը հավասարաչափ, այնուհետև յուրաքանչյուր ձկան մակերեսին շաղ տալ 25 գրամ հացահատիկով և աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Որպեսզի փոշիացված համեմունքներն ավելի հեշտ կպչեն, ես ձկան մակերեսը նույնպես ծածկում եմ 60 մլ հալված կարագով:
- Եթե դուք օգտագործում եք կեղևավորված սաղմոն, համոզվեք, որ մաշկը դիպչում է ալյումինե փայլաթիթեղին կամ խորոված դեմքը ներքև: Նաև համոզվեք, որ սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի միջև բավականաչափ լայն տարածք կա:
- Wantանկանում եք տարբեր համային համադրություների՞ գալ: Փորձեք սաղմոնը համեմել կարագի և սամիթի կամ կիտրոնի սոուսի խառնուրդով:
Քայլ 4. Տեղադրեք ձկան յուրաքանչյուր կտոր թխման թերթիկի վրա:
Ձկների կտորները շարեք թխման թերթիկի վրա `առնվազն 2,5 սմ հեռավորության վրա: Եթե դուք օգտագործում եք մաշկով սաղմոն, համոզվեք, որ մաշկած կողմը դիպչում է ալյումինե փայլաթիթեղին կամ խորոված դեմքը ներքև:
Քայլ 5. Թխել ձուկը 15 րոպե:
Թխման թերթիկը դրեք ջեռոցի միջին դարակին, այնուհետև ձուկը խորովեք մինչև պատրաստ լինելը կատարելության: Երբ այն լիովին եփվի, ձուկը պետք է հեշտությամբ պատառաքաղով մանրացնել:
Եթե ձուկը կիսաթափ տեսք ունի, նորից դրեք ջեռոցում և շարունակեք տապակման գործընթացը 2 րոպե ընդմիջումներով: Այնուհետև պարբերաբար ստուգեք ձկների պատրաստվածության մակարդակը մսի ջերմաչափի օգնությամբ: Ձուկը եփվում է և պատրաստ է ուտել, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 63 ° C- ի:
Քայլ 6. Ձուկը հանեք ջեռոցից և մատուցեք անմիջապես տաք վիճակում:
Անկության դեպքում ձուկը կարող եք մատուցել ավելի փափուկ կողմնակի ուտեստով, օրինակ ՝ թխած քաղցր կարտոֆիլով: Եթե ցանկանում եք ավելի համեղ ուտեստ, խորոված ձուկը համատեղեք բանջարեղենի հետ, ինչպիսին է ծնեբեկը: Wantանկանում եք թթու համ ավելացնել ուտելիքին: Ես գողանում եմ ձուկը բավականաչափ կիտրոնի հյութով: Թեև ձուկը չպետք է անմիջապես ուտել, հասկացեք, որ այն ավելի համեղ է, երբ այն հանվում է ջեռոցից:
Մնացած ձկները դրեք ափսեի վրա, այնուհետև մակերեսը ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կտոր ձկան ջերմաստիճանը սառը է, նախքան այս քայլը կատարելը, այո: Եթե պատշաճ փաթեթավորված է, խորոված սաղմոնը պետք է սառնարանում տևի մինչև 3 օր:
Մեթոդ 2-ից 3-ը ՝ համեմված սաղմոնի պատրաստում
Քայլ 1. Տապակը տաքացրեք վառարանի վրա 3 րոպե:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք մեծ տապակ `4 սաղմոն տեղավորելու համար, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է 170 գրամ: Տապակի տեղը դնելուց հետո վառարանը միացրեք միջինից բարձր կրակի վրա և տապակը տաքացրեք առնվազն 3 րոպե, որպեսզի սաղմոնը ավելի հավասար եփվի:
Տապակը տաքացնելով ՝ պատրաստման գործընթացը կարող է սկսվել նաև տապակի մեջ ֆիլե ավելացնելուց անմիջապես հետո:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ դնելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր ձուկ մի փոքր ձիթապտղի յուղով ցողեք:
Առաջին հերթին, լցնել մոտ 1/2 tbsp. ձեթ յուրաքանչյուր կտոր կտորի վրա հավասարաչափ քսել: Այն բանից հետո, երբ ձեթը հավասարաչափ բաշխվի ձկան մակերեսին, անմիջապես 4 կտոր ձուկը դրեք թավայի վրա:
Քանի որ ձկների մակերեսը յուղվել է յուղով, այլևս պետք չէ թավան յուղով կամ կարագով քսել:
Քայլ 3. Ֆիլեն եփել բարձր վիճակում 3 րոպե:
Այս պահին կարող եք ավելացնել կապար և այնքան այլ համեմունքներ, որքան ցանկանում եք: Եթե ցանկանում եք ֆիլեի համը դարձնել ավելի համեղ, փորձեք այն համեմել չամանով կամ չիլի փոշով ՝ ըստ ճաշակի:
Դարչինը, աղացած մանանեխը և պղպեղը նույնպես հիանալի համեմունքներ են:
Քայլ 4. Շուռ տալ սաղմոնը և եփել մյուս կողմը 5 րոպե:
Շրջվելուց հետո ձուկը, ցանկության դեպքում, կարող է շարունակվել համեմվել: 5 րոպե անց փորձեք պատառաքաղով պատռել ձկան միսը `ստուգելու պատրաստության աստիճանը: Եթե ձուկը թերի է եփվել կամ չի կարելի պատառաքաղով մանրացնել, շարունակեք եփել այնքան, մինչև մակերեսը դարչնագույն դառնա, իսկ ներսը ՝ ամբողջովին եփվի:
Քայլ 5. veառայել ձուկը եփվելուն պես:
Ձկների ամբողջ կտորները տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ, այնուհետև մակերեսը զարդարեք կիտրոնի կտորով: Սնունդը լրացնելու համար ձկներին մատուցեք խորոված բանջարեղենով: Եթե ձուկը մատուցվելու է ավելի պաշտոնական ընթրիքի ժամանակ, փորձեք այն մատուցել խորոված բանջարեղենային խյուսով:
Եթե ձուկն անմիջապես չեք ուտում, մնացորդները դրեք հերմետիկ տարայի մեջ եւ պահեք սառնարանում մինչեւ 3 օր:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Սաղմոնի ֆայլերը այրելը
Քայլ 1. Ձկան մակերեսը շաղ տալ աղով, պղպեղով և կիտրոնով և սխտորի փոշով:
Յուրաքանչյուր բաղադրիչի մեկ պտղունց ցանել ձկան ամբողջ մակերեսին: Եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ ձկան համ, խնդրում ենք ավելացնել յուրաքանչյուր բաղադրիչի քանակը ըստ ճաշակի: Համոզվեք, որ դուք նույնպես համեմում եք ձկան եզրերը, այո:
Ընդհանուր առմամբ, մեկ պտղունց համարժեք է 1/16 -ից 1/8 թեյի գդալ: Համեմունք:
Քայլ 2. Պատրաստեք մարինադ կամ ձկան մարինադ ՝ խառնելով սոյայի սոուսը, շագանակագույն շաքարը, ջուրը և յուղը:
Մի ամանի մեջ միացրեք 75 մլ սոյայի սոուս, 70 գրամ շագանակագույն շաքար, 80 մլ ջուր և 60 մլ բուսական յուղ և խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված: Շարունակեք խառնել մինչև շաքարը լուծարվի, և մարինադը միաձույլ չլինի: Խառնիչ գործընթացը հեշտացնելու համար նախ փորձեք խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, նախքան շագանակագույն շաքարավազը ավելացնելը:
Քայլ 3. Պարկը սառեցրեք մարինադով և սաղմոնի ֆիլեով 2 ժամ:
Ձկան կտորները դրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ և համոզվեք, որ տոպրակը չափազանց լի չէ, որպեսզի դեռ տեղ լինի շաքարավազի և սոյայի սոուսի խառնուրդը դրա մեջ դնելու համար: Երբ ձկան բոլոր կտորները տոպրակի մեջ են, վերևը լցրեք մարինադով: Այնուհետև ամուր փակեք տոպրակը և նրբորեն թափահարեք բովանդակությունը, որպեսզի համեմունքը ձկների յուրաքանչյուր մակերեսին ավելի հավասարաչափ պատի: Դրանից հետո տոպրակը դրեք սառնարանում և թողեք հանգստանա առնվազն 2 ժամ:
Եթե խորոված սաղմոնի ֆիլեների քանակը մեծ է, ազատ զգացեք դրանք թրջեք մարինադի մի քանի պարկերի մեջ: Այլ կերպ ասած, մարինադը բաժանել մի քանի պարկի, նախքան ձուկը համեմելը և սառեցնելը:
Քայլ 4. Տաքացրեք գրիլը մինչև 177 ° C, այնուհետև վանդակաճաղերը յուղեք յուղով:
Միացրեք գրիլը և սպասեք, որ այն տաքանա: Եթե ձեր գրիլը չունի թերմոստատ, փորձեք ձեր ձեռքերը դնել քերիչի մակերեսից մոտ 7 սմ բարձրության վրա: Այնուհետև հաշվեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ձեր ափերի համար ՝ զգալու գրիլից բխող ջերմությունը: Սաղմոնի ֆիլեը խորովելու համար իդեալականորեն ձեր ափերը պետք է տաքանան 6-7 վայրկյանից հետո: Երբ գրիլը նախապես տաքացվի, մակերեսը ծածկեք այնքան բուսական յուղով, որպեսզի ձուկը չկպչի գրիլի ժամանակ:
Եթե տաք զգացողությունը կարող եք զգալ 1-5 վայրկյանի ընթացքում, նշանակում է, որ գրիլը չափազանց տաք է:
Քայլ 5. Թխել ձկների յուրաքանչյուր կողմը 6-8 րոպե:
Նախ, ձկան ֆիլեները կողք կողքի դասավորեք գրիլի ձողերի վրա `համոզվելով, որ կտորները չեն դիպչում կամ չեն համընկնում: Այնուհետև, ձուկը մի կողմից գրիլ առնվազն 6 րոպե, նախքան այն շրջելը: Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը մի քանի անգամ խառնել, մինչև ներսը ամբողջությամբ եփվի, և ձկան միսը հեշտությամբ պատառաքաղով մանրացվի: Եթե դուք օգտագործում եք կեղևավորված ձկան ֆիլե, սկսեք տապակման գործընթացը ՝ մաշկը դեպի վեր:
Եթե դուք խորովում եք ձկան կեղևավորված կողմը, անհրաժեշտության դեպքում խնդրում ենք իջեցնել գրիլի ջերմաստիճանը:
Քայլ 6. Serառայել սաղմոնի ֆիլեը տաք վիճակում:
Գրիլից հանելուց հետո ձուկը ուտելուց առաջ թող մի քանի րոպե սառչի: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ձուկը համատեղել մի շարք կողային ուտեստների հետ, որոնք մեղմ են, բայց դեռ համեղ են, օրինակ ՝ տապակած գազար, թխած քաղցր կարտոֆիլ, թարմ լոբի կամ հազար:
