Սաղմոնի կամ սաղմոնի ֆիլեը խորովելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Թե որ մեթոդը լավագույնս օգտագործվի, կախված կլինի այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են համը, սեզոնը և ինչ սեզոնային բաղադրիչներ կան: Սաղմոնը բնական խոնավ ձուկ է: Մարմնի գույնը տատանվում է բաց վարդագույնից մինչև մուգ կարմիր ՝ կախված սաղմոնի տեսակից: Կախված ձեր գտնվելու վայրից և տարվա եղանակից, կարող եք գտնել Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye և King սաղմոններ ՝ ինչպես վայրի, այնպես էլ գյուղատնտեսական, թարմ կամ սառեցված: Յուրաքանչյուրն ունի փոքր տարբերություններ ճաշակի, հյուսվածքի և արտաքին տեսքի մեջ: Այս հոդվածը կտրամադրի ընդհանուր ցուցումներ կամ ուղեցույցներ, որոնց դուք պետք է հետևեք, եթե ցանկանում եք պատրաստել սաղմոնի խորոված ֆիլե:
- Նախապատրաստման ժամանակը (ավանդական թխում) `15 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `40-60 րոպե
- Ընդհանուր պահանջվող ժամանակը `55-75 րոպե
Բաղադրությունը
Ամբողջ սաղմոնի ֆիլե
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Մեթոդ 1 ՝ Ավանդական տապակումը
Քայլ 1. Գնեք սաղմոնի մի ամբողջ կտոր:
Ամբողջ սաղմոնի ֆիլեը պատրաստվում է ձկների կեսին երկայնքով պառակտելով, այնպես որ ձկան մարմնի երկու կողմերը միանում են մեկ թերթիկի: Արդյունքում ստացվում է անմշակ միս, որի մի կողմում վարդագույն միս է, իսկ մյուս կողմից ՝ կեղևոտ (սովորաբար ՝ մանրացված):
Կախված ձեր գտնվելու վայրից և օրվա ժամից, դուք կարող եք գտնել Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye և King սաղմոններ, վայրի, ֆերմերային, թարմ կամ սառեցված: Սաղմոնի յուրաքանչյուր տեսակ ունի մի փոքր այլ համ, հյուսվածք և արտաքին տեսք:
Քայլ 2. Թողեք մաշկը մսի թերթիկի վրա (մի շպրտեք այն) և թխեք մաշկը ներքև:
Ձկների թերթիկը ներքևի մաշկով պատրաստելը օգնում է պահպանել ներսում խոնավությունը և հեղուկը պատրաստման ընթացքում: Սա հատկապես կարեւոր է սաղմոնը խորովելիս, քանի որ սաղմոնը հակված է հեշտությամբ չորանալու:
Քայլ 3. Setեռոցի ջերմաստիճանը սահմանեք 175ºC- ից 190ºC:
Exactշգրիտ ջերմաստիճանը կախված է օգտագործվող բաղադրատոմսից եւ թխվելու համար նախատեսված ֆիլեի չափից: Փոքր ֆիլեների համար սահմանեք ջեռոցի ջերմաստիճանը ջերմաստիճանի միջակայքի ստորին ծայրին, իսկ ավելի մեծ ֆիլեների համար `ջերմաստիճանի միջակայքի վերին ծայրը: Շատ բարձր կամ չափազանց ցածր ձուկ եփելը այն չորացնելու է:
Քայլ 4. Թխել սաղմոնի ֆիլեը ծածկված թխում թերթիկի կամ թխման սկուտեղի մեջ:
Տապակման ընթացքում ձկան միսը ծածկված պահելը կօգնի նրան պահպանել ներսում խոնավությունն ու հեղուկը, ինչպես նաև կարագացնի պատրաստման ժամանակը:
Քայլ 5. Հաճախ ստուգեք ձկները, քանի որ գրիլի ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված օգտագործվող սարքավորումներից և մսի թերթիկի չափից:
Սաղմոնի փոքր ֆիլեները կարող են տևել ընդամենը 25-30 րոպե, մինչդեռ մեծ ֆիլեները կարող են տևել 40-60 րոպե:
Քայլ 6. Օգտագործեք մսի ջերմաչափ, եթե այն ունեք:
Մսի ջերմաչափերը կարելի է ձեռք բերել մթերային կամ խոհանոցային ապրանքների խանութներից շատերում, և դրանք կարող են օգտագործվել սաղմոնի պանրի գնահատման համար: Տեղադրեք մսի ջերմաչափ ֆիլեի ամենախիտ հատվածի մեջ և սաղմոնը հանեք ջեռոցից, երբ այն կարդա 60 ° C:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Մեթոդ 2 ՝ Թխում և պապիլոտ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 ° C:
Չնայած սաղմոնը փաթաթելու եք մագաղաթյա թղթի վրա, ջեռոցը լրացուցիչ լրացուցիչ ջերմություն չի պահանջում: Մագաղաթյա թղթի վրա սաղմոնի կամ ցանկացած այլ տեսակի ձուկ պատրաստելը խորովածի շատ արդյունավետ միջոց է և գրեթե անապահով: Թխելու մակերեսը մաքրելը նույնքան հեշտ կլինի, որքան մի կտոր թուղթ գցելը: Անհրաժեշտ չէ անհանգստացնել լվանալուն:
Քայլ 2. Պատրաստեք սաղմոնը:
Սաղմոնը թղթի վրա խորովելիս լավագույնն է ՝
- Թողեք մաշկը ձկան թերթիկի վրա (մի դեն նետեք այն) և թխեք մաշկը ներքև:
- Լվացեք ֆիլեը սառը ջրի մեջ, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով կամ թողեք չորանա օդում:
- Համեմել աղով և պղպեղով:
Քայլ 3. Մագաղաթյա թուղթը կիսով չափ ծալեք:
Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթը թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք սաղմոնի ֆիլեը մագաղաթյա թղթի մի կողմի կենտրոնում:
Քայլ 4. Տեղադրեք խոտաբույսեր, անուշաբույր մարինադներ կամ բանջարեղեն սաղմոնով մագաղաթյա թղթի վրա:
Պապիլոտ թխելը կամ մագաղաթյա թղթի վրա թխելը լավ հնարավորություն է ձկների հետ միասին բանջարեղեն և այլ համեմունքներ եփել: Ահա բանջարեղենի և համեմունքների մի քանի համադրություն, որոնք լավ են աշխատում սաղմոնի հետ, որոնք կարող եք հաշվի առնել.
- Կիտրոններ, կապարներ (Capparis spinosa բույսի պտուղները կամ բողբոջները, որոնք սովորաբար առկա են թթու կամ թթու տեսքով, և սովորաբար օգտագործվում են որպես համեմունք կամ զարդարանք միջերկրածովյան ուտեստներում) և խնկունի. Կիտրոնը և սաղմոնը դասական համադրություն են, ինչպես նաև կապրեի ավելացումը, որն ունի նուրբ, աղի համ: Խառնուրդին ավելացրեք թարմ խնկունի ՝ այն էլ ավելի լրացնելու համար:
- Asնեբեկ, կիտրոն և սոխ. Someնեբեկը մանրացրեք և ավելացրեք սաղմոնի մեջ, այնուհետև լցրեք կիտրոնը և սոխը: Սոխը քաղցր կդառնա, իսկ կիտրոնը կօգնի սաղմոնին համտեսել թեթև և խոնավ:
- Չորացրած սամիթ և կիտրոն. Չորացրած սամիթն ունի շատ մեղմ սամիթային համ, ինչը այն դարձնում է սաղմոնի կատարյալ լրացում, եթե չեք ցանկանում քողարկել բուն սաղմոնի իսկական համը: Մի մոռացեք ավելացնել կիտրոնի հյութ:
- Լոլիկ, ցուկկինի և սնկով. Շատ ավելի ծանր հավելումներով ավելի ծանր ուտեստի համար այս ամառ փորձեք ավելացնել երեք կանաչի (նախ պետք չէ դրանք եփել): Մի փոքր քամած կիտրոնի հյութ կամ նույնիսկ թարմ կիտրոնի մի կտոր միշտ կատարյալ է նման բաղադրատոմսի համադրության համար:
Քայլ 5. Ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և/կամ սպիտակ գինի:
Ձեր նախընտրած խոտաբույսերն ու բանջարեղենն ավելացնելուց հետո սաղմոնին մի փոքր ձիթայուղ ավելացրեք: Մի ճաշի գդալ սպիտակ գինի կօգնի սաղմոնը և բանջարեղենը խոնավ և անուշաբույր պահել:
Կարագը կարող է օգտագործվել ձիթապտղի յուղի փոխարեն: Ավելի խորը համի համար ձիթայուղի փոխարեն ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կարագ:
Քայլ 6. Fալեք մագաղաթյա թուղթը ՝ սաղմոնը և բանջարեղենը ծածկելու համար:
Մագաղաթը ծալեք սաղմոնի վրա ՝ եռանկյունաձև ձև ստանալու համար: Սկսած ներքևից ՝ հացի թերթիկի եզրերը վերև ծալեք ՝ ստեղծելով մի քանի համընկնող հատվածներ: Սա կստեղծի կնքված փաթեթ, որը թույլ կտա սաղմոնին և դրա մեջ եղած ցանկացած բանջարեղեն եփել իրենց հեղուկի մեջ, որը դուրս է գալիս տապակման ընթացքում (այնպես որ դա մի փոքր նման է շոգեխաշման, քանի որ կա հեղուկ միջավայր:
- Մի սոսնձեք մագաղաթյա թուղթը միասին: Մինչ ցանկանում եք, որ ձկները սերտորեն կնքված լինեն, ձեզ հարկավոր չէ ամբողջովին թակարդել մագաղաթի ամբողջ օդը: Եթե մի փոքր օդը դուրս գա, դա խնդիր չէ:
- Մագաղաթյա թուղթը շատ ամուր մի ծալեք: Թղթի փաթեթավորման մեջ շատ տեղ թողեք սաղմոնի և բանջարեղենի համար: Ձեր թղթե փաթեթավորումը պետք է լինի կոկիկ և ամուր, բայց ոչ սեղմված:
Քայլ 7. Թխել 180ºC- ում 20-25 րոպե:
Դուք պետք է խորովեք սաղմոնի ֆիլեը, մինչև դրանք լինեն անթափանց և թել: Կարմրավուն և կիսաթափանցիկ մարմինը ցույց է տալիս, որ սաղմոնը լիովին եփված չէ:
Քայլ 8. Հանել ջեռոցից և մատուցել:
Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխեք ափսեի մեջ, կամ պարզապես բացեք մագաղաթյա թուղթը (կտրեք կոկիկ) և մատուցեք այնպես, ինչպես կա:
Քայլ 9. Կատարված է:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Մեթոդ 3 ՝ Թխում նարնջի հյութով
Քայլ 1. Setեռոցը դարձրեք 175ºC:
Քայլ 2. Սաղմոնը դրեք վառարանակայուն տարայի մեջ:
Լցնել նարնջի հյութը տարայի մեջ: Ավելացրեք այնքան, որ կտորները պատվեն:
Քայլ 3. Բեռնարկղը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 4. Թխել մինչև պատրաստ լինելը:
Սա կտեւի մոտ 20-30 րոպե:
Քայլ 5. Serառայել:
Կատարյալ է բրնձով ուտելու համար:
Խորհուրդներ
- Ավելի լավ համի համար օգտագործեք թարմ սաղմոն: Եթե թարմ սաղմոնը հասանելի չէ, գնեք սառեցված սաղմոնի ֆիլե և դրեք սառնարանի ներքևում, որպեսզի գիշերը մեղմորեն հալվի:
- Ձեր մոտակա խանութից կամ ձկան շուկայից սաղմոնի սալիկներ ընտրելիս համոզվեք, որ սաղմոնը ճիշտ է մշակված: Սաղմոնը մատների ծայրերով ծակելիս պետք է ունենա ամուր հյուսվածք: Կշեռքները նույնպես չպետք է հեշտությամբ պոկվեն: Սաղմոնը պետք է ունենա նաև մաքուր, թարմ օվկիանոսի բույր, այլ ոչ թե ձկան հոտ:
