Քանի որ դրանք շատ ճարպ են պարունակում, բուրգերները սովորաբար դժվար է խորովել: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող եք արագ և համեղ պատրաստել խոհանոցում ՝ օգտագործելով տապակ: Սկսեք կարկանդակ պատրաստելուց (միսը, որը ձևավորվում է կլորաձև և տափակ), այնուհետև միսը տապակի մեջ եփեք բարձր կրակի վրա, մինչև երկու կողմից կեղև հայտնվի: Մատուցեք բուրգերներ տոստով և ձեր նախընտրած համեմունքներով:
Բաղադրությունը
- 700 գրամ աղացած տավարի միս
- Աղ
- 4 կտոր հաց
- Պանիր (ըստ ցանկության)
- Լրացումներ (ըստ ցանկության)
Կատարում է 4 չափաբաժին
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից
Քայլ 1. Գնեք տավարի միս-ճարպ հարաբերությամբ `մոտ 80/20:
Եթե ճարպի պարունակությունը չափազանց քիչ է, ապա տավարի միսը բուրգերի համար ճիշտ չի եփվի: Մի օգտագործեք միսը, որը գերազանցում է 90 տոկոսը: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճարպի քանակը, ընտրեք տավարի միս 85/15 հարաբերակցությամբ (85% միս և 15% ճարպ), սակայն 80/20 հարաբերակցությունը լավ տարբերակ է:
Լավագույն որակը ստանալու համար փորձեք գնել թարմ աղացած տավարի միս:
Քայլ 2. Պատրաստեք կարկանդակներ `յուրաքանչյուրը 170 գրամ քաշով:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք խոհանոցի կշեռք, որպեսզի այն արագ չափեք: Եթե դուք չունեք կշեռք, գնահատեք չափը `հիմնվելով ներկա մսի քանակի վրա:
Օրինակ, եթե ունեք 700 գրամ միս, կարող եք պատրաստել 4 բաժին:
Քայլ 3. Պատրաստեք կարկանդակը հնարավորինս փափուկ:
Որքան մաքուր լինի ձեր պատրաստած կարկանդակը, այնքան ավելի մեղմ կլինի միսը: Հնարավորինս արագ պատրաստեք թխվածքաբլիթ, նախքան նորը պատրաստելը: Խմորեղեն պատրաստելու համար միսը ձևավորեք գնդակի մեջ, այնուհետև հարթեցեք:
Անհրաժեշտ չէ թխել կամ հունցել կարկանդակը, քանի որ դա կարող է կոշտ դարձնել միսը:
Քայլ 4. Սեղմեք կարկանդակի կենտրոնը, որպեսզի ձևավորվի խորշ:
Սովորաբար կարկանդակները եփվելիս մեջտեղում պղպջակում են: Դա շտկելու համար, բութ մատով ներքև սեղմեք կարկանդակի կենտրոնը ՝ գծիկ կատարելու համար:
Այնուամենայնիվ, բաց թողեք այս քայլը, եթե ձեզ դուր է գալիս մեջտեղում փքված կարկանդակը:
Քայլ 5. Խմորը դրեք սառնարանում մոտ 20 րոպե:
Coածկեք կարկանդակը և թողեք, որ սառչի: Այն սառեցնելով ՝ կարկանդակը կպչում է, երբ այն պատրաստում ես, և կենտրոնը շատ արագ չի եփվի:
Մի տեղադրեք կարկանդակը սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ այն կարող է մանրէներ աճեցնել և բարգավաճել այնտեղ:
3 -րդ մաս 2 -ից. Պատիին դնել թավայի մեջ
Քայլ 1. Տաքացրեք չուգունի տապակը բարձր ջերմության վրա:
Տեղադրեք տապակը վառարանի վրա և միացրեք այն ուժեղ կրակի վրա: Նախքան բուրգերները ավելացնելը, թողեք թավան տաքանա: Տեսնելու համար, թե արդյոք տապակը տաք է, փորձեք այն շաղ տալ ջրով: Եթե ջուրը սուլում է, թավան բավականաչափ տաք է:
Դուք կարող եք նաև օգտագործել տոստեր կամ տապակի այլ տեսակ, բայց չուգունե թավան ավելի լավ կպատրաստի կեղևը:
Քայլ 2. Խմորի վրա աղ ցանել այն եփելուց անմիջապես առաջ:
Աղը կլանի թխվածքի խոնավությունը, եթե այն շաղ տալ պատրաստումից շատ առաջ: Եվ դա չի կարող տեղի ունենալ: Խմորի արտաքին մասում աղ ցանել տապակի մեջ եփելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի խոնավությունը չկորչի:
Desiredանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ պղպեղ կամ խառը համեմունքներ, օրինակ `աղը, որը խառնվել է համեմունքներով:
Քայլ 3. Տեղադրեք կարկանդակը տաք տապակի մեջ:
Նրբորեն տեղադրեք բոլոր կարկանդակները տապակի մեջ: Համոզվեք, որ ճարպ չի թափվում, երբ դա անում եք: Տորթի մեջ դնելուց հետո կարկանդակը կծկվի և կստեղծի տգեղ ընդերք:
Եթե ունեք մեկը, կարող եք տեղադրել շղարշի ծածկ, որպեսզի խուսափեք թավայից ճարպը շաղ տալուց:
3 -րդ մաս 3 -ից
Քայլ 1. Թաթեք կարկանդակը 2-4 րոպե հետո:
Բարձր կրակի վրա մսի առաջին կողմը եփվելու է մի քանի րոպեից: Երբ այն շրջեք, եփած կողմը կունենա աչքի ընկնող ոսկե դարչնագույն ընդերք: Նույնիսկ եթե ձեզ դուր է գալիս թխած կամ միջին չափի կարկանդակը, այն դրսից պետք է ընդերք ունենա:
Շրջեք կարկանդակը ՝ օգտագործելով բարակ թիակ: Բարակ թիակը հեշտությամբ կարելի է խցկել այրված կեղևի տակ:
Քայլ 2. Պատրաստեք կարկանդակը ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
Patty- ն ամբողջությամբ եփվելու է 10 րոպե անց: Եթե ցանկանում եք միջին հազվագյուտ կամ միջին հազվագյուտ միս, կրճատեք պատրաստման ժամանակը:
Ստուգեք ջերմաստիճանը ՝ կողքից միացնելով մսի ջերմաչափը: Աղացած տավարի միսը լիովին եփված է 70 ° C ջերմաստիճանում: FDA- ն (ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչություն) խորհուրդ է տալիս տավարի միսը եփել այս ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Մսի չամրացված կտորները ետ մղեք կարկանդակի մեջ:
Երբեմն կա մի կտոր միս, որը դուրս է գալիս կարկանդակից: Եթե դա այդպես է, օգտագործեք սպաթուլա այն կարկանդակին վերադարձնելու համար: Այսպիսով, կտորները մի քանի րոպե եփելուց հետո նորից կհավաքվեն:
Լավ գաղափար է, որ վերջում պանիր ավելացնեք, որպեսզի կարկանդակը միասին պահվի:
Քայլ 4. Պատրաստման վերջին րոպեին ավելացնել պանիր:
Եթե ցանկանում եք ավելացնել պանիր, պատրաստման վերջում պանրի կտորները դրեք կարկանդակի վրա: Theածկեք տապակը կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի ջերմությունը արտացոլի, որպեսզի պանիրը հալվի:
- Համբուրգերը հիանալի կերպով համակցված է պանրի լայն տեսականիի հետ: Դուք կարող եք օգտագործել ամերիկյան պանիր, չեդդեր պանիր, Մոնտերեյի ժակ, Գաուդա, կապույտ պանիր կամ շվեյցարական պանիր:
- Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացնելը կարող է օգտակար լինել: Theուրը գոլորշու կդառնա, երբ թավան փակվի, ինչը կօգնի հալեցնել պանիրը:
Քայլ 5. Հեռացրեք կարկանդակը թավայից և մատուցեք:
Կաթսայից թավան հանելու համար օգտագործեք սպաթուլա: Տեղադրեք միսը ափսեի մեջ կամ դրեք այն անմիջապես տոստի վրա: Ավելացրեք ցանկալի բաղադրիչները և վայելեք ձեր համբուրգերը:
- Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի բաղադրիչ, ինչպիսիք են մայոնեզը, կետչուպը, մանանեխը կամ խորովածի սոուսը:
- Լրացնելու համար փորձեք օգտագործել հում շամպինյոն, տապակած սոխ, լոլիկ, հազար, խորոված սնկով, եփած բեկոն կամ կտրատած ավոկադո:
