Պաստերիզացիան սննդամթերքում (սովորաբար հեղուկ) մանրէների աճը դանդաղեցնելու գործընթացն է `սնունդը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացնելով, այնուհետև սառեցնելով: Չպաստերիզացված կաթը սպառումիս բակտերիալ վարակներ առաջացնելու մեծ ռիսկ ունի: Եթե դուք կթում եք ձեր կովերին կամ այծերին, ապա տանը կաթը պաստերիզացնելու եղանակը իմանալը կանխելու է բակտերիաների աճը և կաթը ավելի երկար է տևելու:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը `Պատրաստվելը
Քայլ 1. Պատրաստեք երկկողմանի կաթսա:
Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ ՝ մոտ 7,5 -ից 10 սմ բարձրության վրա: Տեղադրեք փոքր կաթսան ջրի մեջ: Իդեալում, երկու տապակի հատակը չպետք է դիպչեն միմյանց: Այս տեխնիկան նվազեցնում է կաթի այրված կամ այրված համ ունենալու հավանականությունը:
Քայլ 2. Վերևի կաթսայի մեջ մաքուր ջերմաչափ դրեք:
Դուք միշտ պետք է վերահսկեք կաթի ջերմաստիճանը: Այս նպատակով առավել արդյունավետ են լողացող ջերմաչափերը կամ սեղմիչ ջերմաչափերը: Սկզբում ջերմաչափը լվացեք տաք օճառաջրում, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք: Ometերմաչափը ստերիլիզացնելու լավագույն միջոցը այն մեկանգամյա սպիրտային շվաբրով քսելն է, այնուհետև նորից ողողել:
Եթե ջերմաչափը չի լողում կամ սեղմված է թավայի եզրին, ապա պաստերիզացման գործընթացում պետք է այն հաճախակի թաթախել կաթի մեջ: Փորձեք աշխատել լվացարանի մոտ, որպեսզի ջերմաստիճանը չափելուց հետո մաքրեք և ստերիլիզացնեք ջերմաչափը:
Քայլ 3. Պատրաստեք սառցե ջրի բաղնիքը:
Որքան շուտ սառեցնեք կաթը պաստերիզացումից հետո, այնքան ավելի ապահով և լավ համ կունենա: Լվացարանը կամ մեծ ավազանը լցրեք սառը ջրով կամ սառույցի կտորներով, որպեսզի պատրաստ լինեք սկսել գործընթացը:
- Այս նպատակով հնացած պաղպաղակի մեքենաները շատ արդյունավետ են: Լրացրեք արտաքին խցիկը սառույցի կտորներով և սովորական աղով:
- Սառցե ջրով լոգանք պատրաստելուց առաջ կարդացեք ստորև ներկայացված բոլոր հրահանգները: Կարդալուց հետո կարող եք ընտրել ավելի երկար պաստերիզացման գործընթաց, որի դեպքում սառույցը սառնարանում պետք է պահել ևս կես ժամ:
2 -րդ մաս 2 -ից. Պաստերիզացում
Քայլ 1. Լցնել հում կաթը մի փոքր կաթսայի մեջ:
Եթե դուք չեք քամել կաթը այն արտահայտելուց հետո, կաթը լցրեք մաղի միջով:
Եթե ցանկանում եք պաստերիզացնել տանը, ապա ամենալավն այն է, որ այն միաժամանակ սահմանափակվի 4 լիտր կաթով:
Քայլ 2. Տաքացնել կաթը ՝ խառնելով:
Տեղադրեք կրկնակի կաթսա վառարանի վրա միջին կամ բարձր ջերմության վրա: Հաճախ խառնեք կաթը, որպեսզի օգնի համասեռացնել ջերմաստիճանը և կանխել կաթի այրումը:
Քայլ 3. Watchգուշորեն դիտեք ջերմաստիճանը:
Չափումներ կատարելիս համոզվեք, որ ջերմաչափը չի դիպչում տապակի պատին կամ հատակին, քանի որ արդյունքները ճշգրիտ չեն լինի: Երբ կաթը մոտենում է ստորև նշված ջերմաստիճանին, անընդհատ խառնել և կաթը հանել տապակի ներքևից ՝ տաք և սառը մասերը նվազեցնելու համար: Գոյություն ունի կաթի պաստերիզացման երկու տեխնիկա ՝ երկուսն էլ անվտանգ և հաստատված ԱՄՆ Առողջապահության նախարարության կողմից.
Կարճաժամկետ բարձր ջերմաստիճան (HTST)
Ավելի արագ մշակում `նվազագույն ազդեցություն ունենալով ճաշակի և գույնի վրա:
1. Կաթը տաքացրեք մինչեւ 72 C:
2. Կաթը պահել այդ ջերմաստիճանում կամ ավելի բարձր ՝ 15 վայրկյան:
3. Անմիջապես կաթը հանեք վառարանից: Երկարաժամկետ ցածր ջերմաստիճան (LTLT)
Խորհուրդ է տրվում պանրի պատրաստման և կաթի պատահական գերտաքացումից խուսափելու համար:
1. Կաթը տաքացրեք մինչեւ 63 C:
2. Կաթը պահել այդ ջերմաստիճանում կամ ավելի բարձր 30 րոպե: Վերագործարկեք ժամաչափը, եթե ջերմաստիճանը իջնի 63 C- ից ցածր:
3. Հեռացրեք կաթը վառարանից:
Քայլ 4. Կաթը արագ սառեցրեք սառը ջրային բաղնիքում:
Որքան արագ կաթը սառչի, այնքան ավելի համեղ կլինի: Տեղադրեք կաթը սառցե ջրային բաղնիքում և հաճախակի խառնեք ՝ օգնելով ազատել ջերմությունը: Մի քանի րոպե անց տաք ջուրը նորից փոխարինեք սառը կամ սառույցով: Կրկնեք այս քայլը ամեն անգամ, երբ ջուրը տաքանա: Որքան հաճախ փոխարինեք այն, այնքան լավ: Կաթը պատրաստ է սպառվել 4 C ջերմաստիճանի հասնելուց հետո: Սառցե ջրով լոգանքով այս գործընթացը կարող է տևել մինչև 40 րոպե, կամ պաղպաղակագործի դեպքում `20 րոպե:
Եթե 4 ժամ հետո կաթը չի հասել 4 C- ի, կարելի է ենթադրել, որ կաթը վարակվել է: Կրկին պաստերիզացրեք և ավելի արագ սառեցրեք:
Քայլ 5. Լվացեք և ստերիլիզացրեք տարան:
Օգտագործելուց առաջ կաթի տարան մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով և օճառով: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար լվանալուց հետո մանրէազերծեք ջերմակայուն տարաները `դրանք ընկղմելով տաք ջրում (առնվազն 77 C) 30-60 վայրկյան:
Թողեք տարան ինքնուրույն չորանա: Լվացքի կտորը կարող է թույլ տալ, որ բակտերիաները նորից տեղափոխվեն տարայի մեջ:
Քայլ 6. Պահեք սառնարանում:
Պաստերիզացիան ոչնչացնում է միայն կաթի մանրէների 90-99% -ը: Դուք դեռ պետք է կաթը պահեք սառնարանում, որպեսզի կանխեք բակտերիաների պոպուլյացիայի վտանգավոր մակարդակի աճը: Փակեք տարան սերտորեն և հեռու լույսից:
Չմշակված պաստերիզացված կաթը կարող է տևել 7-10 օր, եթե պաստերիզացվել է կթելուց անմիջապես հետո: Կաթն ավելի արագ կփչանա, եթե այն պահվի մի վայրում, որտեղ ջերմաստիճանը 7 C- ից բարձր է, եթե այն ենթարկվի նոր աղտոտման (օրինակ ՝ կեղտոտ գդալի հետ շփումը), կամ եթե հում կաթը պատշաճ կերպով չի պահվում նախքան պաստերիզացումը:
Քայլ 7. Օգտագործեք հատուկ սարքավորումներ:
Եթե դուք զբաղվում եք ձեր անասունների աճեցմամբ և մեծ քանակությամբ կաթ պաստերիզացնելու կարիք ունեք, մտածեք հատուկ կաթի պաստերիզատոր գնելու մասին: Մեքենան ի վիճակի է պաստերիզացնել մեծ քանակությամբ կաթ և կարող է ավելի լավ պահպանել կաթի համը: LTLT (երկարաժամկետ ցածր ջերմաստիճան) մեքենաները առավել մատչելի և հեշտ օգտագործման համար են, բայց HTST (կարճաժամկետ բարձր ջերմաստիճան) մեքենաները ավելի արագ են և սովորաբար չեն ազդում կաթի համի վրա:
- Կաթը պետք է արագ պահել սառնարանում, որպեսզի պաստերիզացման գործընթացը գործի: Մի մոռացեք կաթը սառեցնել սառը ջրով լոգանքով, եթե պաստերիզատորը դա չի անում:
- HTST մեքենան հակված է քայքայելու (դենատուրացիայի) ավելի քիչ սպիտակուց, քանի դեռ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 77 C- ը: Սա ավելի հետևողական արդյունք է տալիս, երբ կաթն օգտագործում են պանիր պատրաստելու համար:
Խորհուրդներ
- Պաստերիզացումից հետո կաթը դեռ կբաժանվի կաթի և սերուցքի: Առևտրային կաթը չի առանձնացնում այդ երկուսը ՝ համասեռացման կոչվող առանձին գործընթացի պատճառով:
- Եթե սառցե ջրային բաղնիքում կաթը չափազանց երկար է տևում մինչև 4 C, ապա կարող եք կաթը տեղափոխել սառնարան, երբ այն հասնի 27 C- ի:
- Պաստերիզացիան ոչ մի ազդեցություն չունի կաթի սննդանյութերի մեծ մասի վրա: Այս գործընթացը կարող է փոքր -ինչ նվազեցնել վիտամին K- ի, B12- ի և թիամինի մակարդակը: Պաստերիզացիան կարող է զգալիորեն նվազեցնել վիտամին C- ի մակարդակը, սակայն կաթը չի համարվում վիտամինի աղբյուր:
- Frequentlyշգրտություն ապահովելու համար հաճախակի չափեք ջերմաչափը: Դա անելու համար օգտագործեք ջերմաչափ ՝ եռացող ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար: Եթե ձեր գտնվելու վայրը գտնվում է ծովի մակարդակում, ճշգրիտ ջերմաչափը ցույց կտա 100 C չափում: Եթե դուք ստանում եք տարբեր արդյունքներ, մի մոռացեք ավելացնել կամ հանել ապագա չափումները `իրական ջերմաստիճանը ստանալու համար:
- Կաթնամթերք արտադրողները երբեմն ֆոսֆատազի փորձարկում են կատարում `ապահովելու համար, որ կաթը պատշաճ կերպով պաստերիզացվել է:
- Գոմեշի կաթում ճարպի բարձր պարունակության պատճառով բարձրացրեք պաստերիզացման ջերմաստիճանը 3 C- ով:
Գուշացում
- Փորձեք ջերմաչափը չդիպչել տապակի հատակին, քանի որ դա ոչ ճշգրիտ արդյունքներ կտա:
- Ինֆրակարմիր (ոչ կոնտակտային) ջերմաչափերը կարող են այս գործընթացի չափման սխալ արդյունքներ տալ, քանի որ դրանք չափում են միայն մակերևույթի ջերմաստիճանը: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այն, ապա ավելի ճշգրիտ չափման համար կաթը ներքևից վերև խառնել:
