Եփած ձվերը գործնականում ոչ մի բակտերիալ վտանգ չունեն, բայց եթե հետևում եք բաղադրատոմսին, որը պահանջում է հում կամ թխած ձու `մայոնեզը, ցրտահարությունը, ձվի ցնցումները (ձվաբջիջ) և այլն, նվազեցնում կամ վերացնում են սալմոնելլայի բակտերիաներով վարակվելու վտանգը:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Մեթոդ 1. Ստանդարտ տեխնիկա
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձու:
Որպես ընդհանուր կանոն, բավականին թարմ ձվերն ավելի անվտանգ են օգտագործել, քան ծերացած ձվերը: Երբեք մի օգտագործեք պիտանելիության ժամկետն անցած ձվեր և մի օգտագործեք ճեղքված կեղևով ձու:
Քայլ 2. Տեղադրեք ձվերը, մինչև դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք այն ձվերը, որոնք օգտագործելու եք սառնարանից և թողեք դրանք նստարանին 15-20 րոպե: Յուրաքանչյուր ձվի կեղևի ջերմաստիճանը պետք է մոտ լինի սենյակային ջերմաստիճանին, մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
Այս ընթացակարգի համար մի օգտագործեք սառեցված ձվեր: Ձվի դեղնուցը պետք է հասնի 60 աստիճանի ջերմաստիճանի, որպեսզի ոչնչացնի ցանկացած մանրէ Մյուս կողմից, սենյակային ջերմաստիճանի ձվերն ավելի մեծ հնարավորություն ունեն:
Քայլ 3. Ձվերը դրեք ջրի մեջ:
Մի փոքր կաթսա լցրեք սառը ջրով, մինչև այն միայն ցուրտ լինի: Theգուշորեն դրեք ձվերը ջրի մեջ; տեղադրեք տապակի ներքևի մասում մեկ շերտով:
- Անհրաժեշտության դեպքում ձվերը դնելուց հետո ավելի շատ ջուր լցրեք թավայի մեջ: Ձվերը պետք է ծածկվեն 2,5 սմ ջրի մեջ:
- Տեղադրեք ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափը թավայի կողքին: Համոզվեք, որ ջերմաչափի ծայրը ընկղմված է ջրի մեջ, որպեսզի գործընթացի ընթացքում կարողանա կարդալ ջրի ջերմաստիճանը: Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել ջերմաստիճանին:
- Նկատի ունեցեք, որ ցանկացած ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ կարող է օգտագործվել, բայց թվային ջերմաչափը, հավանաբար, ամենալավն է, քանի որ կարող եք ավելի ճշգրիտ կարդալ ջերմաստիճանի տատանումները:
Քայլ 4. Դանդաղ տաքացրեք ջուրը:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջին ջերմության վրա: Թող ջուրը հասնի 60 աստիճան Celsius):
- Իդեալում, չպետք է թույլ տաք, որ գործընթացի ընթացքում ջրի ջերմաստիճանը բարձրանա ավելի քան 61.1 աստիճան Celsius: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ձվերի հետևողականությունը և բովանդակությունը կարող են փոխվել: Հնարավոր է ՝ դուք չափազանց շատ եք եփում ձվերը ՝ նույնիսկ դա չհասկանալով:
- Այնուամենայնիվ, բացարձակապես անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թույլ տալ, որ ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 65,6 աստիճան Celsius ՝ չնկատելով հում ձվի որակի որևէ էական փոփոխություն: Հատկապես, եթե ջերմաչափ չեք օգտագործում, պետք է նայեք ջրին և սպասեք, որ թավայի ներքևում պղպջակներ առաջանան: Երբ դա տեղի ունենա, ջրի ջերմաստիճանը մոտ 65,6 աստիճան Celsius է: Չնայած այս ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է, քան իդեալը, գործընթացը դեռ կարող է բավականին լավ աշխատել:
Քայլ 5. Պահպանեք ջերմաստիճանը երեքից հինգ րոպե:
Temperatureրի ջերմաստիճանը հաստատուն 60 աստիճան Celsius- ով, շարունակեք տաքացնել մեծ ձվերը ամբողջ երեք րոպե: Լրացուցիչ մեծ ձվերը պետք է թողնել տաք ջրի մեջ հինգ րոպե:
- Քանի որ ջրի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 61.1 աստիճանից բարձր, ապա այս գործընթացի ընթացքում անհրաժեշտ կլինի մշտապես վերահսկել ջերմաստիճանը: Կարգավորեք ջերմաստիճանի պարամետրը պարարտանյութի վրա, որքան անհրաժեշտ է `այս գործընթացն ավարտելու համար:
- Եթե թույլ տաք, որ ջրի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 65,6 աստիճան Celsius կամ եթե ձվերը պաստերիզացնեք առանց ջերմաչափի, ապա ձվերը պետք է հեռացնեք ջերմության աղբյուրից ՝ նախքան ձվերը տաք ջրի մեջ թողնելը երեք -հինգ րոպե:
Քայլ 6. Լվացեք ձվերը սառը ջրով:
Eggsգուշորեն հեռացրեք ձվերը ջրից ՝ ճեղքված գդալով և ողողեք սառը հոսող ջրի տակ, մինչև ձվի կեղևները լինեն սենյակային ջերմաստիճանում կամ ավելի ցածր:
- Այլապես, դուք կարող եք ձվերը դնել սառույցի ամանի մեջ ՝ առանց դրանք լվանալու սառը հոսող ջրի տակ: Հոսող ջուրը գերադասելի է, քանի որ կանգնած ջուրը կարող է մանրէներ առաջացնել, սակայն ցանկացած տարբերակ տեխնիկապես ընդունելի է:
- Սառը ջրի մեջ ձվերը ողողելը արագորեն նվազեցնում է ձվի ջերմաստիճանը ՝ դրանով իսկ կանխելով ջերմաստիճանի բարձրացումը և ձու պատրաստելը կամ հասունանալը:
Քայլ 7. Ձու պահեք ձեր սառնարանում:
Այդ ժամանակ ձվերը պաստերիզացվել էին: Դուք կարող եք այն օգտագործել անմիջապես կամ պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ:
Մեթոդ 2 2 -ից. Երկրորդ մեթոդ. Բաց ձվի տեխնիկա
Քայլ 1. Օգտագործեք թարմ ձու:
Ձվերը պետք է լինեն հնարավորինս թարմ և առանց ճաքերի: Նաև համոզվեք, որ ձվերը մաքուր են:
Այս մեթոդի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում ձվերի օգտագործումը շատ կարևոր չէ, քանի որ սպիտակներն ու դեղնուցներն ավելի անմիջականորեն ենթարկվելու են շոգին, սակայն սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը այս մեթոդով մի փոքր նախընտրելի են սառը ձվերից:
Քայլ 2. Ներծծում ջուրը մեծ կաթսայի մեջ:
Լրացրեք մեծ կաթսան ջրով մեկ երրորդով կամ կիսով չափ և միացրեք ձեր վառարանը բարձր ջերմության վրա: Թույլ տվեք այն մեղմ բարկանալ, և գոլորշին դուրս է գալիս ջերմության աղբյուրն անջատելուց առաջ:
- Շարունակեք հետևել այս քայլերին ՝ սպասելով ջրի տաքացմանը:
- Ձեզ նույնպես պետք կլինի երկրորդ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանը, որը կտեղավորվի մեծ կաթսայի մեջ: Ձեր ամանի պատերը պետք է այնքան բարձր լինեն, որ ջուրը կաթսայի մեջ չմտնի ամանի մեջ: Բայց դեռ ամանը ջրի մեջ մի դրեք:
Քայլ 3. Cաքել ձուն:
Theաքեք ձվերը և տեղադրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցներն անմիջապես ձեր երկրորդ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանի մեջ:
Այս մեթոդով դուք կարող եք պաստերիզացնել ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը միասին: Եթե ձեզ անհրաժեշտ են միայն սպիտակուցները կամ դեղնուցները, կարող եք բաժանել ձվերը նախքան անհրաժեշտ մասերը ամանի մեջ դնելը: Ազատվեք ավելորդ մասերից ՝ դրանք գցելով ձեր խոհանոցի լվացարանի մեջ:
Քայլ 4. Ավելացրեք որոշ հեղուկ:
Հում ձվերը խառնել փոքր քանակությամբ հեղուկի հետ ՝ օգտագործելով մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) լուծույթ յուրաքանչյուր ամբողջ ձվի, ձվի սպիտակուցի կամ դեղնուցի համար: Խառնել բաղադրիչները, մինչև ձվերը փրփուր տեսք ունենան:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած հեղուկ, ներառյալ ջուրը, կիտրոնի հյութը, կաթը կամ բուրավետիչը: Բայց համոզվեք, որ կիտրոնի հյութ և կաթ չեք ավելացնում միասին, քանի որ կիտրոնի հյութը (կամ ցանկացած թթվային հեղուկ) կաթի կաթնաշոռի պատճառ կդառնա: Կաթնաշոռը, որը դառնում է կաթնաշոռ, կվնասի ձվերը ՝ դրանք դարձնելով միանվագ:
Քայլ 5. Տեղադրեք ամանը թավայի մեջ:
Երբ ջուրը եռում է և ջերմությունը անջատվում է, ամանի ներքևը դրեք տաք ջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում սեղմելով տափակաբերան աքցանով կամ աքցանով:
Այս մեթոդը կիրառում է կրկնակի եռման տեխնիկան ՝ ձվերը անուղղակի տաքացնելու և պաստերիզացնելու համար: Տեխնիկապես դուք պետք է տաքացնեք ձվերը `բաց թողնելով կաթսան և ջուրը, բայց ուղղակի տաքացումը վտանգում է ձվերը գերթխելը, այլ ոչ թե պաստերիզացնելը: Եթե դուք ուղղակիորեն տաքացնում եք ձվերը, համոզվեք, որ օգտագործում եք ձեր վառարանի վրա հնարավոր ամենացածր ջերմային կարգավորումը:
Քայլ 6. Անընդհատ թափահարեք, մինչև ջրի ջերմաստիճանը նվազի:
Ձվի ամանը տաք ջրի մեջ դնելուց անմիջապես հետո և ստիպված եղեք ձվերը ծեծել պատառաքաղով կամ մետաղալարով: Շարունակեք հարել երկու -երեք րոպե, կամ մինչև ջրի ջերմաստիճանը տաքանա:
Մշտական շարժումը հավասարապես բաշխում է ջերմությունը ձվի խառնուրդի վրա ՝ դրանով իսկ կանխելով ձվերի մի մասի եփումը կամ չպաստերիզացված լինելը:
Քայլ 7. Օգտագործեք ձուն ուղղակիորեն:
Թողեք ձվերը սառչեն մոտ երեք րոպե, այնուհետև օգտագործեք այնպես, ինչպես նշված է ձեր բաղադրատոմսում: Դուք չպետք է սառեցնեք կամ սառեցրեք այս ձվերը սառնարանում:
Խորհուրդներ
Եթե ձեր ժամանակը սահմանափակ է, և համոզված չեք, թե ինչպես կարելի է ձեր ձվերը պաստերիզացնել տանը, մտածեք խանութում պաստերիզացված ձու կամ հեղուկ ձվի արտադրանք գնելու մասին: Երկու տարբերակներն ավելի թանկ են, քան սովորական ձվերը, բայց ձվերը պաստերիզացնելու համար օգտագործվող մասնագիտական ընթացակարգերը կապահովեն լրացուցիչ պաշտպանվածություն և կխնայեն ձեր ժամանակը և ջանքերը:
Գուշացում
- Մոտավորապես 20,000 -ից 1 ձու պարունակում է սալմոնելա բակտերիաներ: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պաստերիզացումը կկործանի այս բակտերիաները, ուստի ցանկացած ուտեստ, որը պահանջում է հում ձու, պետք է օգտագործի հում, պաստերիզացված ձվեր:
- Թեև այս մեթոդը կիրառվում է ինչպես սկսնակ, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից, բայց երաշխիք չկա, որ տանը պաստերիզացված ձվերը լիովին զերծ կլինեն մանրէներից:
- Անվտանգ լինելու համար խուսափեք բաղադրատոմսերից և սննդից, որոնք օգտագործում են հում ձու, եթե հղի եք կամ իմունային համակարգը թուլացած է, նույնիսկ եթե ձվերը պատշաճ կերպով պաստերիզացված են:
