Տապակած ձուն շուռ տալն այն զբաղմունքներից է, որից սկսնակ խոհարարներն ամենից շատ են վախենում: Ձվի սպիտակուցները փխրուն և եփած, իսկ դեղնուցները դեռ հեղուկ դարձնելը դժվար չէ, բայց դուք պետք է զբաղվեք դրանով: Կատարյալ տապակած ձվերն աշխարհի ամենալավ բանն են: Դուք կարող եք վայելել այն ձեր պատկերացրած ցանկացած ուտեստով:
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Կատարյալ ձու տապակել
Քայլ 1. Տապակը դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք այն միջին ջերմաստիճանի վրա:
Օգտագործեք տապակ, որը բավականաչափ տեղ ունի ձվերը տեղաշարժվելու համար: 20 դյույմանոց կաթսան կտեղավորի մեկ ձու, բայց ձեզ հարկավոր է 30 սմ կամ ավելի մեծ թավա միաժամանակ 2-3 ձվի համար:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քիչ յուղ կամ կարագ, մինչև տաքանա:
1/2 ճաշի գդալը պետք է բավարար լինի յուրաքանչյուր ձվի համար: Երբ այն տաքանում է, թավան պտտեք այնպես, որ յուղը պատի բոլոր մակերեսները: Դիտեք եռման ջերմաստիճանը, որպեսզի յուղը կամ կարագը չայրվեն:
- Չափից մեծ թավայի օգտագործումը կարող է ձվերի կպչման պատճառ դառնալ, քանի որ թավայի վրա փռված յուղի շերտը չափազանց բարակ է միայն մեկ ձու եփելու համար: Ավելացրեք մի փոքր ավելի յուղ `դա կանխելու համար:
- Շատ կծու ձվերի համար օգտագործեք մի քիչ բեկոնի ճարպ:
- Խոհարարական լակի արագ և հեշտ միջոց է ապահովել, որ ամբողջ թավան յուղով պատված լինի:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ տապակը տաքանա մինչև կարագը/յուղը տաքանա, բայց ոչ մինչև այն դարչնագույն դառնա:
Ավելի ցածր ջերմաստիճանը ավելի լավ է; չափազանց բարձր ջերմաստիճանը ձեր յուղն ու ձվերը արագ կայրի/կայրի: Ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է յուղ, որը սկսում է մի փոքր եռալ կամ կարագ, որը սկսում է պղպջակել: Երբ ավելացնում եք ձվերը, սպիտակները պետք է մի փոքր շշնջան:
Քայլ 4. Կոտրեք առաջին ձուն և լցրեք այն փոքր ափսեի կամ ամանի մեջ, կամ ձուն ճաքեք և դրեք այն անմիջապես տապակի մեջ:
Ձվերը դանդաղ ճաքեք, որպեսզի դեղնուցները չկոտրվեն: Ձուն կոտրելը և նախ ամանի մեջ դնելը կհեռացնի խեցու բեկորները, որոնք մտել էին եփելուց առաջ: Երբ ձվերը լցնում եք տապակի մեջ, պետք է լսեք թեթև սուլոց, բայց չպետք է լինի յուղի փոշիացում կամ շաղ տալ:
Քայլ 5. Եփել ձվերը, մինչև թափանցիկ ծայրերը սպիտակեն:
Երբ այլևս չեք կարող տեսնել տապակի հատակը, քանի որ ձվի սպիտակուցներն արդեն եփած են տապակի մակերևույթին մոտ, դուք պատրաստ եք անցնել հաջորդ քայլին: Մի փորձեք տեղափոխել ձվերը հիմա, քանի որ դրանք ժելատին են և, ամենայն հավանականությամբ, կվերադառնան իրենց տեղը:
Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 1-3 րոպե:
Քայլ 6. verածկեք կաթսան և իջեցրեք կրակը, երբ եզրերը սկսում են սպիտակել:
Կափարիչը դրեք տապակի վրա: Սա կպահպանի գոլորշին տապակի մեջ, եփում է ձվի գագաթը և օգնում սպիտակուցները եփել: Սա դեղնուցները հեղուկ պահելու լավագույն միջոցն է, քանի որ չափազանց շատ ջերմությունը կարող է ակնթարթորեն ներքևից եփել դեղնուցները, մինչև սպիտակները լիովին եփվեն:
Քայլ 7. Դիտեք դեղնուցի կարծրությունը ՝ բարձրացնելով տապակի կափարիչը և նրբորեն դիպչելով այն ձեր մատով:
Երբ հյուսվածքն այլևս ժելատին չէ, այսինքն ՝ սպիտակները թափանցիկ տեսք ունեն, ձեր ձվերը պատրաստ են: Կարող եք շարունակել պատրաստել ավելի կոշտ ձվերի համար կամ հեռացնել դրանք տապակից և անմիջապես մատուցել:
Ձեր խառնուրդի համար անշարժ դեղնուցներով ձվերը պետք է տևեն մոտ 5 րոպե երկրորդ ձվի թխումից մինչև այն պատրաստելը: Ձեր միջին, հոսող ձվի դեպքում այս գործընթացը տևում է մոտավորապես 5 րոպե այն պահից, երբ ձուն դիպչում է տապակին, մինչև այն ավարտվի:
Քայլ 8. Բարձրացրեք ձվերը թավայից արագ, կայուն շարժումով `թիակով:
Դուք պետք է արագ բարձրացնեք և տեղափոխեք ձվերը, որպեսզի դեղնուցները չկոտրվեն: Veառայել և վայելել:
Աղը և պղպեղը շաղ տալ համի համար, քանի դեռ ձվերը դեռ տաք են:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Տապակած ձու մատուցելը
Քայլ 1. Տապակել ձեր ձվերը տաք յուղի մեջ ՝ խրթխրթան ոսկե դարչնագույն սպիտակուցների և հեղուկ դեղնուցների համար:
Դա անելու համար տաքացրեք 4 ճաշի գդալ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ ՝ ընդամենը 1 կամ ճաշի գդալի փոխարեն: Երբ ձվերը դնում եք, թավան շրջեք այնպես, որ տաք յուղն ու ձվերը սահեն դեպի տապակի եզրերը, որոնք դեռ ավելի տաք են: Խոհարարության ընթացքում մի գդալով տապակից հանեք յուղը և դրեք այն ձվերի վրա, որպեսզի դրանք տաք ձիթայուղով պատեք: Երբ դրսից դարչնագույն և փխրուն է, հեռացրեք ձվերը, համեմեք աղով և պղպեղով և մատուցեք:
- Beգույշ եղեք. Նավթը կարող է շաղ տալ և սուլել:
- Այս մեթոդը կարող է ձու եփել ընդամենը 30-60 վայրկյանում:
Քայլ 2. Ձուն կիսով չափ շրջեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի:
Կաթսան ծածկելու փոխարեն, ձուն կես ճանապարհով շրջեք, երբ սպիտակուցները պատրաստ լինեն արագ և փխրուն պատրաստել դեղնուցների գագաթները: Համոզվեք, որ շատ յուղ եք օգտագործում և արագ օգտագործեք սպաթուլա ՝ նույնիսկ այն շրջելով առանց պատռելու:
Քայլ 3. eggsառայել ձվերը տոստի վրա ՝ պարզ նախաճաշի համար:
Դասական տապակած ձուն տոստի վրա է, սովորաբար զուգորդվում է մրգերի կամ բեկոնի հետ, այն նախաճաշի հիմնական մասն է ամբողջ աշխարհում: Ավելի պարզ և հագեցած նախաճաշի համար կարող եք ավելացնել.
- Սպանախ կամ ռուկոլա:
- Լոլիկ և/կամ ավոկադո:
- Ապխտած խոզի միս, երշիկ կամ խոզապուխտ:
- Պանիր.
- Տապակած բրինձ.
Քայլ 4. Տապակած ձվերը մատուցեք մնացորդների վրա ՝ լցոնող ուտեստ պատրաստելու համար:
Լցնել տապակած բանջարեղենը, լոբին, բրինձը և նույնիսկ մակարոնեղենը `լրացուցիչ համը հաղորդելու համար` տապակած ձվի և ձվի դեղնուցների հեղուկ հյուսվածքով: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է համեմել/ավելացնել համը մնացած ուտեստին, պատրաստեք տապակած ձու:
Քայլ 5. Սպիտակուցներով հարուստ տարբերակի համար տապակած ձվերը դրեք սենդվիչների կամ համբուրգերների վրա:
Սենդվիչները տապակած ձվերով համեղ են, նետում են բագետի մեջ կամ հաց մի քիչ պանիր, ավոկադո և լոլիկ: Համբուրգերի վրա տապակած ձուն և հալված դեղնուցը կարող են միսը բարձրացնել բոլորովին նոր մակարդակի:
Քայլ 6. Պատրաստեք Huevos Rancheros- ը:
Նախաճաշի այս հեշտ ուտեստը մի փոքր նման է բաց բուրիտոյի: Այն պատրաստելու համար 2-3 հատ եգիպտացորենի տորտիլա ցանեք սև լոբիով, ավոկադոյով, լոլիկով, պանիրով և սալսայով, ինչպես նաև ցանկացած տակո բաղադրիչ, որը Ձեզ դուր է գալիս: Ձեր տորթիլայի յուրաքանչյուր ստեղծագործության վրա դրեք տապակած ձու և վայելեք:
Տապակած ձվերը նույնպես հիանալի կերպով համակցված են կարտոֆիլի կամ քաղցր կարտոֆիլի խառնուրդների հետ, այնպես որ տորտիլիայի փոխարեն որպես հիմք փորձեք կարտոֆիլը:
Խորհուրդներ
- Թարմ ձվերը կարտադրեն լավագույն / ամենահամեղ տապակած ձվերը:
- Մի համեմեք ձեր տապակած ձվերը, մինչև նրանք պատրաստ լինեն:
- Աշխատեք ճիշտ ջերմաստիճանում, որպեսզի կարողանաք ճիշտ ձու պատրաստել այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս: Եվ հիշեք, թե ինչպիսի միջավայր է ճիշտ ձեզ մոտ ձվերը տապակել:
- Եթե ձվի կճեպը մտնում է ձեր ամանի մեջ, ապա գդալով հանեք դրանք:
