Ունե՞ք ձվի տաբու կամ ցանկանում եք խուսափել դրանցից: Մի անհանգստացեք, քանի որ իրականում տարբեր տեսակի տորթեր և ծանր ուտեստներ դեռ կարելի է պատրաստել առանց ձվի ավելացման ՝ հյուսվածքներով և համերով, որոնք դեռ համեղ են լեզվին: Ընդհանրապես, բանանը և խնձորի սոուսը ձվերի խոնավ, հաստ հյուսվածքը փոխարինելու ամենատարածված տարբերակներն են: Այնուամենայնիվ, տորթերի տարբեր բաղադրատոմսերում ձվերը փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել նաև փխրեցուցիչ, նուրբ կտավատի սերմեր կամ նույնիսկ ժելատին: Ի՞նչ անել, եթե ձուն հիմնական բաղադրիչն է: Փորձեք այն փոխարինել tofu- ով:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Տորթերի բաղադրատոմսերում ձու փոխարինելը
Քայլ 1. 1 ձուն փոխարինեք 30 գրամ բանանի խյուսով, որպեսզի խառնուրդին խոնավություն հաղորդվի:
Բանանը ձվի ամենահայտնի փոխարինողներից մեկն է, որը կարելի է ավելացնել քաղցր բաղադրատոմսերի մեջ ՝ կեքս, հաց և տորթեր: Մասնավորապես, 1/2 բանան տրորեք ՝ 30 գրամ խյուս պատրաստելու համար, որը կարելի է օգտագործել 1 ձվի փոխարեն:
Քանի որ բանանը կազդի տորթի համի վրա, համոզվեք, որ այս մեթոդը կիրառեք միայն բանանի բուրմունքով նախուտեստների վրա: Եթե դուք չեք պատրաստվում բանանի համով հաց կամ կեքս պատրաստել, ապա օգտագործեք այլ բաղադրիչներ, որոնք այնքան ուժեղ չեն, որքան բանանը:
Քայլ 2. Թխվածքաբլիթի խմորին խոնավություն, խտություն և քաղցրություն ավելացնելու համար օգտագործեք խնձորի սոուս:
Խնձորի սոուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է բրաունիի և շոկոլադե տորթի խմորի հետ, մանավանդ որ ինտենսիվ շոկոլադի բույրը լավ է թաքցնում խնձորի մածուկի համը: 1 ձվի փոխարեն փոխարինեք 43 գրամ խնձորի սոուս կամ խյուս:
Խնձորի և այլ մրգային խյուսերը կարող են խմորը ավելի ծանր ու խիտ զգալ: Եթե ցանկանում եք ավելի թեթև հյուսված թխվածքաբլիթի խմոր, պարզապես օգտագործեք 30 գրամ մրգային խյուս և 1 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ `փոխարինելու 1 ձվի:
Քայլ 3. Օգտագործեք 43 գրամ դդում ՝ 1 ձուն կեքս կամ հացի խմորի մեջ փոխարինելու համար:
Քանի որ դդումը կարող է փոխել տորթի համը, համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք այս մեթոդը միայն այն բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, որոնք հիանալի կերպով խառնվում են դդումի հետ: Օրինակ, օգտագործեք դդում մի շարք համեմված հացի, կեքսերի և տորթերի բլիթերի մեջ `որպես խոնավեցնող, ամրացնող և յուրահատուկ համը բարձրացնող միջոց:
Համոզվեք, որ դդումը տրորված է, որպեսզի հյուսվածքը խմորի մեջ չհավաքվի:
Քայլ 4. Խմորը բարձրանալու համար օգտագործեք խմորի սոդայի և քացախի խառնուրդ:
Փոխարինեք 1 ձու 1 tbsp խառնուրդով: քացախ և 1 թեյի գդալ: խմորի սոդա. Խմորի սոդան կարող է խմորին ավելացնել տաք շագանակագույն գույն:
Խմորի սոդան կարձագանքի բաղադրատոմսում քացախի, թան կամ թաթարի սերուցքի արտադրած թթվին: Արդյունքում, խմորի սոդան կթողնի ածխաթթու գազ, որը կարող է օգնել խմորը բարձրանալ:
Քայլ 5. Խմորը բարձրացնելու համար օգտագործեք փխրեցուցիչ և բուսական յուղ:
Փոխարինեք 1 ձու 2 tbsp խառնուրդով: ջուր, 1 tbsp. բուսական յուղ, և 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ. Խառնել բոլոր երեք բաղադրիչները մինչև հարթ, այնուհետև խառնել խմորին: Փխրեցուցիչը ծառայում է խմորի հյուսվածքն ավելի թեթև դարձնելուն և եփվելիս ընդլայնվում է:
Քայլ 6. Ձվի սպիտակուցը փոխարինեք ագար-ագարի փոշով:
Այն օգտագործելու համար հարկավոր է խառնել ընդամենը 1 tbsp. ագարի փոշի 1 tbsp. ջուր, խառնել երկու բաղադրիչները մինչև լավ խառնել, ապա սառեցնել սառնարանում: Theերմաստիճանը սառչելուց հետո կրկին խառնել ժելատինը և ավելացնել այն տորթի խառնուրդին: Այս դոզան համարժեք է 1 ձվի սպիտակուցի: Կարգավորեք օգտագործվող ագարի քանակը ՝ համաձայն ձեր ձվի կարիքների:
- Տարբեր ապրանքանիշերի ժելատինի փոշի հեշտությամբ կարող եք գտնել տարբեր սուպերմարկետներում:
- Geելատինի փոշին հիանալի տարբերակ է վեգանների համար և կարող է օգտագործվել ժելատինին փոխարինելու համար:
Քայլ 7. Փոխարինեք 3 ձու 1 բանկա սոդայով `տորթի լուծույթին ավելացնելու համար:
Թեև սոդան ամենաառողջարար փոխարինող տարբերակը չէ, բայց գոնե տորթը պատրաստելուց հետո լավ կբարձրանա և կունենա ավելի յուրահատուկ համ: 350 մլ չափաբաժինով մեկ սոդա համարժեք է 3 ձվի: Եթե դուք արդեն օգտագործում եք սոդա, բաց թողեք յուղը, որպեսզի տորթի խմորը չվերջանա չափազանց հեղուկ:
Ընտրեք սոդայի համը, որն ամենից լավ համադրվում է ձեր տորթի հետ: Օրինակ, վանիլային համով լուծվող տորթի փոշին կարող եք համատեղել նարնջի համով սոդայի հետ `նարնջի համով տորթեր պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև խառնել կոճապղպեղի սոդան համեմված լուծվող տորթի փոշու հետ, կամ շոկոլադի համով լուծվող տորթի փոշին խառնել արմատային գարեջրի հետ `շոկոլադի և արմատային գարեջրի տորթերի համար:
Քայլ 8. Օգտագործեք նուրբ աղացած կտավատի և չիայի սերմեր `ձեր տորթին համեղ համ հաղորդելու համար:
Նախ, համեմունքները կամ սուրճի հատիկները մանրացնելու գործիքի միջոցով երկուսն էլ տրորել կամ մանրացնել, մինչև որ դրանք իսկապես հարթ հյուսվածք ունենան: Այնուհետեւ, խառնել 1 tbsp. կտավատի փոշի կամ 1 թեյի գդալ: chia սերմերի փոշի 3 tbsp. ջուր 1 ձվի փոխարեն: Թող լուծումը կանգնի 30 րոպե, մինչև հյուսվածքը թանձրանա և նմանվի ժելեին:
- Քանի որ կտավատի սերմերն ունեն ընկույզի համ, փորձեք դրանք օգտագործել մի շարք համապատասխան բաղադրատոմսերում:
- Չիայի սերմերը կարող են գեղեցկացնել ձեր պատրաստած տորթի գույնը:
- Եթե ձվերը նույնպես անհրաժեշտ են որպես մշակող, ավելացրեք 1/4 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ.
Քայլ 9. cookելատինը որպես կապիչ օգտագործեք թխվածքաբլիթների և կեքսերի բաղադրատոմսերում:
Քանի որ ժելատինը չի փոխի տորթերի և բլիթների համը, կարող եք օգտագործել 1 ճաշի գդալ խառնուրդ: ժելատին և 3 tbsp. տաք ջուր ՝ փոխարինելու 1 ձվի:
Հիշեք, որ ժելատինը հարմար չէ բուսակերների սպառման համար: Նրանց համար, ովքեր բուսակեր են, նման արդյունքների հասնելու համար օգտագործեք ժելատինի փոշի:
Քայլ 10. Օգտագործեք յուղի և ջրի խառնուրդ, եթե չեք ցանկանում օգտագործել ժելե փոշի:
Մասնավորապես, օգտագործեք 2 ճաշի գդալ խառնուրդ: յուղ և 1 tbsp. ջուր 1 ձվի փոխարեն: Բացի այդ, 1 ձու կարող է փոխարինվել նաև 2 ճաշի գդալով: հեղուկ, 2 tbsp. ալյուր, և 1 tbsp. Սպիտակ կարագ:
2 -րդ մեթոդ 2 -ից. Հիմնական դասընթացում ձու փոխարինելը
Քայլ 1. Օգտագործեք առանց դեղատոմսի ձվի փոխարինող բաղադրատոմսեր, որոնք մեծ քանակությամբ ձու են պահանջում:
Փնտրեք ձու չպարունակող ապրանքներ, մանավանդ որ «ձվի փոխարինող» պիտակով արտադրանքը կարող է դեռ ձու պարունակել: Դրանից հետո դուք կարող եք օգտագործել այն բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են մեծ քանակությամբ ձու, օրինակ ՝ հարած ձու:
- Ener-G Egg Replacer- ը բուսակերների շրջանում ձվի փոխարինող հանրաճանաչ արտադրանք է: Փորձեք դրանք գնել սուպերմարկետներից, որոնք վաճառում են ներմուծված բաղադրիչներ կամ առողջապահական խանութներ առցանց կամ անցանց:
- Հետևեք օգտագործման հրահանգներին, որոնք նշված են յուրաքանչյուր ապրանքի փաթեթավորման հետևի մասում: Ընդհանրապես, պարզապես անհրաժեշտ է ապրանքը խառնել ջրի հետ, այնուհետև այն ավելացնել անմիջապես բաղադրատոմսին:
- Խուսափեք շուկայում վաճառվող ձվի փոխարինող ապրանքներից ՝ Egg Beaters և Better'n Egg ապրանքանիշերով: Երկուսն էլ իրականում ձվի փոխարինիչներ են, որոնք դեռ պարունակում են ձու:
Քայլ 2. Օգտագործեք տոֆու ձվի վրա հիմնված տարբեր բաղադրատոմսերում:
Tofu- ն կատարյալ փոխարինում է խաշած ձվերին, քիշեին և կրեմին: Այն օգտագործելու համար պարզապես պետք է մանրացնել tofu- ն, մինչև այն փափուկ լինի և չկուտակվի, այնուհետև խառնել այն խոհարարության մեջ: Օգտագործեք 60 գրամ տոֆու ՝ 1 ձվի փոխարեն:
- Օգտագործեք մետաքսյա տոֆու կամ տոֆուի այլ տեսակներ, որոնք ունեն փափուկ հյուսվածք: Մի օգտագործեք տոֆու, որը հյուսված է խիտ, քանի որ այս տեսակը դժվար է մշակել մինչև փափուկ:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն tofu- ն, որն անաղծ է կամ անփորձ և չմշակված:
- Չնայած այն ձվի պես չի ընդլայնվում, բայց գոնե տոֆուն կարող է նմանատիպ հյուսվածք տալ նրան:
Քայլ 3. Խոհարարության մեջ որպես կապող օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրեը:
Օսլայի պյուրե կարտոֆիլը ձվի փոխարինող կատարյալ տարբերակ է տարբեր համեղ ուտեստներում, ինչպիսիք են աղացած տավարի միսը, խառը բանջարեղենը և տավարի միսը կամ համբուրգերները: Այն օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել միայն 30 գրամ կարտոֆիլի պյուրե ՝ 1 ձվի փոխարեն:
Կարող եք ինքներդ պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե կամ օգտագործել մի շարք ակնթարթային կարտոֆիլի պյուրե արտադրանք:
Քայլ 4. Օգտագործեք փափուկ տոֆու որպես էմուլգատոր տարբեր վեգանյան ուտեստների մեջ:
Տոֆուն պարունակում է լեցիտին, որը սննդի մեջ կարող է հանդես գալ որպես էմուլգատոր: Այլ կերպ ասած, tofu- ն կարող է օգտագործվել որպես խտացնող և կայունացնող միջոց տարբեր վեգանյան բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են մայոնեզի, ռանչոյի սոուսի և հոլանդեզի սոուսի օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն տոֆու, որը փափուկ է, անճաշակ, ոչ խիտ, անճաշակ և չթխած:
60 գրամ տոֆու խյուսը համարժեք է 1 ձվի:
Քայլ 5. Օգտագործեք քրքում `ձու չունեցող սննդամթերքի գույնը բարձրացնելու համար:
Եթե ցանկանում եք ձեր բուսական խաշած ձվերը պահել ոսկեգույն դեղին, փորձեք ավելացնել քրքում: Բացի ուտեստի գույնը գեղեցկացնելուց, քրքումը կարող է նաեւ սննդի համը մի փոքր ավելի կծու եւ թթու դարձնել:
- Պարզապես օգտագործեք մի պտղունց քրքում `tofu- ն կամ ձվի այլ փոխարինողներին ոսկեգույն դեղին գույն դարձնելու համար:
- Համոզվեք, որ քրքումը հավասարաչափ խառնվում է, որպեսզի այն չկազմի և չփչացնի ճաշատեսակի համը:
Խորհուրդներ
- Փորձեք տարբեր տեսակի ձվի փոխարինիչներ օգտագործել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսերում ՝ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի լավագույն տարբերակը գտնելու համար: Մի անհանգստացեք, հատուկ կանոններ չկան, որոնց պետք է հետևեք:
- Նրանցից, ովքեր բուսակեր են, մի օգտագործեք ժելատին ՝ ձուն խոհարարության մեջ փոխարինելու համար:
