Տաք կաթն օգնում է հացը, տորթերը և այլ թխվածքները դարձնել փափուկ և քնքուշ: Կաթը տաքացնելու այս գործընթացը սպանում է սպիտակուցները, որոնք օգնում են սնձան չքայքայվել, և նպաստում է շաքարի և խմորիչի լուծարմանը `փափուկ հաց և տորթեր ստանալու համար: Իմացեք, թե ինչպես կարելի է կաթը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում և վառարանի վրա ՝ բարձրացնելով կաթի ջերմաստիճանը և դադարեցնելով, մինչև այն սկսի եռալ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը. Կաթը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կաթը միկրոալիքային վառարանով ապահով տարայի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական կաթ, յուղազերծված կաթ կամ փոշի: Կարող եք նաև օգտագործել այլ կաթեր, օրինակ ՝ նուշը, հնդկական ընկույզը և սոյան, բայց դրանք սովորաբար նույնը չեն դառնում թխված արտադրանքի մեջ, քանի որ ոչ կովի կաթը չունի սպիտակուցի նույն պարունակությունը, որը փոխվում է ջեռուցման արդյունքում:
- Իդեալականորեն միկրոալիքային վառարանի համար օգտագործեք ապակե աման: Եթե պլաստմասե աման եք օգտագործում, համոզվեք, որ այն ունի պատկերանշան կամ գրություն, որն ասում է, որ այն միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ է:
- Օգտագործեք բավականաչափ խորը աման, որպեսզի կաթը հեշտությամբ չթափվի:
Քայլ 2. Միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց առաջ փայտե ձողիկներ դրեք տարայի մեջ:
Կարող եք նաև օգտագործել բամբուկե շամփուր կամ միկրոալիքային վառարանների համար անվտանգ փայտե այլ սպասք: Չափիկ ձողերը կկոտրեն կաթի մակերեսը և կպահպանեն այն եռալուց միկրոալիքային վառարանում գտնվելու ընթացքում:
Կոտլետները կամ բամբուկե շամփուրները կարող են դիպչել միկրոալիքային վառարանի պատերին: Կտրուկները կամ ձողերը պտտվելու են միայն պտտվող տիպի միկրոալիքային վառարանում:
Քայլ 3. Կաթը տաքացրեք 30 վայրկյան միջին բարձր կրակի վրա:
Անհրաժեշտ չէ ծածկել բեռնարկղը, պարզապես տաքացրեք այն միաժամանակ 30 վայրկյան, որպեսզի կանխեք կաթի գերտաքացումն ու միկրոալիքային վառարանի ներսը ցայտելը:
Ձեզ կարող է գայթակղվել միաժամանակ 3-4 րոպե տուփը միկրոալիքային վառարանում դնել, բայց դա կհանգեցնի կաթի անհավասար տաքացման և նույնիսկ այրման:
Քայլ 4. Կոնտեյները միկրոալիքային վառարանից հանելիս համոզվեք, որ կրում եք ձեռնոցներ և կաթը խառնում փայտե գդալով:
Սա կօգնի ջերմությունը հավասարաչափ տարածել տարայի վրա: Կարող եք նաև օգտագործել սիլիկոնե գդալ; պարզապես համոզվեք, որ չեք օգտագործում այն, ինչը պարունակում է մետաղ, քանի որ այն վատ է արձագանքում կաթի սպիտակուցներին:
Դուք կարող եք փայտե կամ սիլիկոնե գդալներ գնել սուպերմարկետում, խոհանոցի մատակարարման խանութում կամ առցանց:
Քայլ 5. Ստուգեք կաթի ջերմաստիճանը `օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ:
Տեղադրեք ջերմաչափը կաթի մեջ ամանի մեջ: Թույլ մի տվեք, որ ջերմաչափի ծայրը դիպչի տարան: Պահեք 10-15 վայրկյան կամ մինչև չափիչի դադարը շարժվելը:
Սուպերմարկետից կարող եք գնել էժան կոնֆետի ջերմաչափ կամ պատվիրել առցանց:
Քայլ 6. Շարունակեք տաքացնել, խառնել և ջերմաստիճանը ստուգել ամեն 30 վայրկյանը մեկ:
Կաթը միանգամից միանգամից տաքացրեք, որպեսզի այն չ եռա, չայրվի կամ չտաքանա: Սովորաբար միկրոալիքային վառարանում կաթը ճիշտ ջերմաստիճանի հասցնելու համար տևում է 3-4 րոպե, այնպես որ անհրաժեշտ կլինի կրկնել տաքացման և խառնելու գործընթացը 6-8 անգամ:
Խառնումը նաև օգնում է կանխել ֆիլմի ձևավորումը կաթի մակերեսին:
Քայլ 7. Դադարեցրեք միկրոալիքային վառարանի օգտագործումը, երբ կաթը հասնի 80 աստիճանի:
Թույլ մի տվեք, որ ջերմաստիճանը գերազանցի 100 աստիճան Celsius: Եթե այն անցնի, ապա ձեզ հարկավոր է կրկնել այն ՝ օգտագործելով թարմ կաթ: Կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցներն ու քիմիական նյութերը կփոխվեն, երբ այն եռա, և ռեակցիան նույնը չի լինի բաղադրատոմսում, ինչպես տաք կաթը:
Միակը միկրոալիքային վառարանից հանելիս միշտ կրեք վառարանի ձեռնոցներ:
Քայլ 8. Թույլ տվեք, որ կաթը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն բաղադրատոմսերում օգտագործելը:
Կարող է տարօրինակ թվալ, կաթը տաքացնելուց հետո միայն պետք է սառեցնել այն օգտագործելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, այստեղ կարևորը ոչ թե կաթի ջերմաստիճանն է, այլ այն, ինչ տեղի է ունենում սպիտակուցի հետ ջեռուցման գործընթացում: Նախքան բաղադրատոմսերում օգտագործելը, թույլ տվեք, որ կաթը սառչի մինչև 40 աստիճան Celsius:
Բաղադրատոմսին տաք կաթ ավելացնելը կփչացնի մյուս բաղադրիչները: Օրինակ, շատ տաք կաթը կարող է կաթնաշոռ տալ, ձու եփել կամ սպանել կարևոր խմորիչը:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Օգտագործելով վառարանը
Քայլ 1. Չափված կաթը լցնել կաթսայի մեջ վառարանի վրա:
Նախապես չափեք կաթը ՝ համոզվելու համար, որ շատ կամ քիչ չեք օգտագործում: Ավելին, ավելի հեշտ է կաթը ուղղակիորեն լցնել բաղադրիչների մեջ ՝ առանց չափելու տաք կաթը նախ չափիչ բաժակի մեջ լցնելու դժվարությունների:
- Խորը կաթսան ավելի լավ է կաթը տաքացնելու համար, քանի որ շոգը ավելի հավասարաչափ կտարածվի:
- Ամբողջական, յուղազերծված կամ փոշիացված կաթը լավագույնն է ջեռուցման համար: Կաթը, ինչպիսին է նուշը, սոյան, հնդկական կամ կոկոսի կաթը, չի պարունակում շատ կարևոր սպիտակուցներ, որոնք ազդում են տաքացման գործընթացի վրա:
Քայլ 2. Վառարանը միացրեք միջին ցածր ջերմության:
Այս ցածր ջերմաստիճանը թույլ չի տա, որ կաթը շատ արագ տաքանա և այրվի: Ավելի լավ է, եթե կաթը մանրակրկիտ տաքացվի, բայց ոչ մինչև այն եռա կամ կպչի տապակին:
Monitorեռուցման գործընթացում վերահսկեք կաթը: Սովորաբար դա տևում է ընդամենը 4-5 րոպե, մինչև կաթը բավականաչափ տաքանա:
Քայլ 3. Կաթը հաճախակի խառնեք, մինչև չտեսնեք, որ գոլորշի և պղպջակներ են հայտնվում եզրերին:
Կաթը խառնելը կօգնի կանխել սպիտակուցի շերտը մակերեսին, որը չի օգտագործվում թխած բաղադրատոմսերում: Այս քայլը նաև օգնում է ջերմության ավելի հավասարաչափ տարածմանը:
Կաթը խառնելու համար կարող եք օգտագործել փայտե կամ սիլիկոնե գդալ: Ոչ մի բան մի օգտագործեք մետաղի հետ, քանի որ այն կարձագանքի կաթի սպիտակուցներին:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը կրակից, երբ ամբողջ կաթի վրա սկսեն հայտնվել փոքր պղպջակներ, բայց թույլ մի տվեք, որ պղպջակները շարունակեն եռալ (ինչպես ջուրը եռացնելիս մածուկ պատրաստելու համար):
Համոզվեք, որ կաթսան դնում եք ջերմակայուն տարայի մեջ: Դուք կարող եք այն տեղափոխել այլ վառարան կամ օգտագործել տափակաբերան տուփի հիմք:
Քայլ 5. Թույլ տվեք, որ կաթը սառչի մինչև 40 աստիճան Celsius:
Դեռևս տաք կաթը կսպանի խմորիչը կամ բաղադրատոմսում ձվերի պատրաստումը կտրուկ կփոխի ձեր թխած արտադրանքի արդյունքը: Կաթի իդեալական ջերմաստիճանը հասնելու համար կպահանջվի 5-10 րոպե: Այս ժամանակը կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսում այլ բաղադրիչներ պատրաստելու համար:
Կաթի ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ: Պարզապես տեղադրեք ջերմաչափը ՝ համոզվելով, որ այն չի դիպչում տապակի հատակին և պատերին, և սպասեք 15 րոպե, կամ մինչև չափիչի դադարը շարժվելը:
Խորհուրդներ
- Եթե ունեք միայն յուղազերծ կաթ, փորձեք խառնել 1 բաժակ (240 մլ) յուղազերծված կաթի հետ 1 և 1/2 թեյի գդալ: (5-2,5 մլ) հալված կարագ անհրաժեշտ յուրաքանչյուր բաժակ ամբողջական կաթի համար:
- Բաղադրատոմսը լրացնելու համար տաք կաթը թրմեք վանիլի սերմերով, նարնջի կեղևով կամ այլ խոտաբույսերով, ինչպիսիք են անանուխը կամ նարդոսը:
