Բրոկոլին բացի իր համեղությամբ և իր մեջ պարունակվող սննդանյութերի հարստությամբ հայտնի է նաև որպես բանջարեղեն, որը պահելը դժվար է թարմ պահել: Եթե դուք բրոկոլիին սխալ եք պահում, դրա թարմությունն ու ճռճռոցը կվերանա ընդամենը մեկից երկու օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պահել այն, կարող եք պահել բրոկկոլի և թարմ պահել այն 5-7 օր (նույնիսկ ավելի երկար, եթե այն սառեցնեք): Այս հոդվածը ձեզ կպատմի մի քանի եղանակներ, որոնցով կարող եք պահպանել և թարմ պահել բրոկկոլին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Բրոկկոլի պահելը կարճ ժամանակահատվածի համար
Քայլ 1. Բրոկոլին միասին դրեք ծաղկեփնջի մեջ:
Դուք կարող եք պահպանել և պահպանել բրոկկոլիի թարմությունը ՝ այն պահելով այնպես, ինչպես կպահպանեիք, երբ պահում եք մի փունջ գեղեցիկ ծաղիկներ, այն է ՝ ծաղկեփունջ ձևավորելով: Այս մեթոդը կարող է հազվադեպ հայտնի լինել մարդկանց կողմից, սակայն այս մեթոդը շատ արդյունավետ է այն պահելիս, երբ այն պահպանում եք բրոկկոլի: Բրոկկոլիի ցողունները հարթեցրեք, այնուհետև բրոկկոլին դրեք 1-2 սմ բարձրությամբ ջրով լցված ամանի մեջ: Բրոկոլիի գլուխը պետք է ուղղված լինի դեպի վեր և ամանից դուրս: Դրանից հետո բրոկկոլիի ամանը դրեք սառնարանում: Բրոկոլին այս կերպ պահելը կարող է այն թարմ պահել 5-7 օր:
Բրոկկոլին թարմ պահելու համար ծածկեք բրոկկոլիի գլուխները պլաստիկ տոպրակով (միայն թուլացած) և տոպրակի մեջ անցքեր բացեք, որպեսզի բրոկկոլին ստանա անհրաժեշտ օդը: Փոխեք ամանի ջուրը ամեն օր:
Քայլ 2. Բրոկկոլին փաթաթեք թղթե խոնավ սրբիչով/թղթի վրա:
Կան նաև այլ եղանակներ, որոնք կարող եք անել բրոկկոլիի թարմությունը պահպանելու համար, որպեսզի այն դեռ գրավիչ և գայթակղիչ տեսք ունենա: Լակի սրվակը լցրեք սառը ջրով (մի օգտագործեք վտանգավոր քիմիական նյութերի կամ մաքրող միջոցների շշեր), այնուհետև սառը ջուր ցողեք բրոկկոլիի գլուխներին: Հաջորդը, բրոկկոլիի գլուխը փաթեթավորեք անձեռոցիկով / խոհանոցային թուղթով `ոչ շատ ամուր: Այդ կերպ թղթե սրբիչները կլանեն բրոկկոլիի որոշ խոնավություն: Բրոկկոլին պահեք սառնարանում: Այս մեթոդը կարող է թարմ պահել բրոկկոլին մոտ 3 օր:
Մի փաթաթեք բրոկկոլին շատ ամուր և մի պահեք այն սերտորեն փակ տարաներում: Թարմ մնալու համար բրոկոլիին անհրաժեշտ է օդի հոսք:
Քայլ 3. Բրոկկոլին պահեք ճեղքված տոպրակի մեջ:
Եթե ժամանակ և համբերություն չունեք վերը նշված քայլերն անելու համար, կարող եք պահել և պահպանել բրոկկոլիի թարմությունը շատ հեշտ եղանակով ՝ այն պարզապես պահելով պլաստիկ տոպրակի մեջ: Տեղադրեք բրոկկոլին տոպրակի մեջ և փակեք պայուսակը, այնուհետև մի քանի փոքր անցքեր կատարեք բրոկկոլիի գլխին ամենամոտ գտնվող հատվածի հատվածում, որպեսզի բրոկկոլին ստանա անհրաժեշտ օդի հոսքը: Բրոկկոլին դրեք սառնարանում: Այս կերպ, բրոկկոլին պետք է կարողանա պահպանել իր թարմությունը մի քանի օր:
Քայլ 4. Մի լվացեք ձեր գնած բրոկկոլին:
Բրոկկոլին թարմ պահելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր խոնավություն, բայց եթե բրոկոլին չափազանց խոնավ է, ամեն ինչ կարող է տեղի չունենալ: Չափազանց բարձր խոնավությունը կհանգեցնի բրոկկոլիի բորբոսմանը ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում ՝ թարմ բրոկոլին անուտելի դարձնելով: Այդ պատճառով խուսափեք խանութում ձեռք բերված բրոկկոլի լվանալուց, քանի որ բրոկոլին նախապես լվացվել և չորացվել է, ուստի այն լրացուցիչ լվացում չի պահանջում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք բրոկկոլի, որը դուք ինքներդ եք աճեցնում, ձեզ հարկավոր կլինի լվանալ այն փոքր միջատներից և փոշուց մաքրելու համար: Լվանալուց հետո համոզվեք, որ այն չորացնում եք ՝ բորբոսը կանխելու համար:
Դուք կարող եք լվանալ ձեր ընտրած բրոկկոլին տաք ամանի մեջ ՝ սպիտակ քացախի հետ խառնված մեծ ամանի մեջ: Բրոկկոլին թրջեք մոտ 15 րոպե `փոքր միջատներից ազատվելու և բրոկկոլին մաքրելու համար այն բծերից և փոշուց, որոնք կպչում են դժվար հասանելի վայրերին: Դրանից հետո բրոկկոլին հանեք մարինադից, լվացեք սառը ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացրեք այն սառնարանում դնելուց առաջ:
Քայլ 5. Բրոկոլին հնարավորինս շուտ դրեք սառնարանում:
Բրոկկոլի գնելուց հետո անպայման պետք է անեք դա հնարավորինս շուտ սառնարանում պահելը: Որոշ աղբյուրներ ենթադրում են, որ նույնիսկ եթե ձեր գնած բրոկոլին շատ թարմ է, այն դեռ պետք է պահեք սառնարանում `գնումից 30 րոպեի ընթացքում: Որքան շուտ բրոկոլին սառեցվի, այնքան ավելի հավանական է, որ դուք պահպանեք բրոկկոլիի փխրուն հյուսվածքի թարմությունն ու կատարելությունը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Բրոկկոլի երկար սառեցում
Քայլ 1. Պատրաստեք եռացող տաք ջուր և սառցաջուր:
Վերոնշյալ քայլերը հիանալի են բրոկկոլիի թարմությունը պահպանելու համար, բայց եթե մոտ ապագայում չեք պատրաստվում օգտագործել ձեր գնած բրոկոլին, խորհուրդ է տրվում սառեցնել այն: Սառեցված բրոկոլին կարող է տեւել մինչեւ մեկ տարի: Այդ կերպ Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահել բրոկկոլին և օգտագործել այն, երբ դրա կարիքը լինի, առանց անհանգստանալու, որ բրոկոլին թարմ չէ: Բայց բրոկկոլի սառեցնելը չի նշանակում, որ դուք պարզապես այն դնում եք սառնարանում և թողնում մենակ. առաջին հերթին, բրոկոլին պետք է անցնի «սպիտակեցման» գործընթաց: Դա անելու համար պատրաստեք նման չափի 2 կաթսա ՝ մեկը լցված եռման ջրով, իսկ մյուսը ՝ սառցաջրով: Սառցե ջրի տարայի համար կարող եք նաև այն փոխարինել ավազանով, որը նույն չափի է, ինչ օգտագործվող թավան:
Քայլ 2. Բրոկոլիի գլուխները կտրեք փոքր կտորների:
Մինչ սպասում եք, որ ջուրը եռա, մի շտապեք բրոկոլիի գլուխները փոքր կտորների կտրել ՝ օգտագործելով խոհանոցային դանակ կամ խոհանոցային մկրատ: Բրոկկոլիի երկարությունը եւ լայնությունը չպետք է գերազանցեն 2,5 սմ -ը, ինչպես նաեւ բրոկկոլիի ցողունը: Կարևոր է բրոկկոլիի գլուխները կտրել փոքր կտորների. Եթե չանեք, «սպիտակեցման» գործընթացը չի տարածվի մինչև բրոկկոլիի ներսը:
Այլապես, բրոկոլին կարող եք մերկ ձեռքերով փոքր կտորների բաժանել: Բռնեք բրոկոլիի գլուխները և կոտրեք դրանք, այդպիսով կարճ բխող բրոկոլիի գլուխներ կստանաք: Եթե բրոկկոլիի կոտրված գլուխը դեռ չափազանց երկար կամ լայն է, նորից կոտրեք այն մինչև իդեալական չափի հասնելը:
Քայլ 3. Բրոկոլիի կտորները եռացրեք երեք րոպե:
Երբ բրոկոլին բաժանեք փոքր կտորների, բրոկոլին դրեք եռացող ջրի մեջ `« սպիտակեցնելու »գործընթացի համար: Անհրաժեշտ չէ դրանք երկար տաքացնել եռացրած ջրի մեջ. Մոտ երեք րոպե բավական կլինի: Եռման գործընթացում հավասարաչափ խառնեք, որպեսզի բրոկկոլիի հասունությունը «սպիտակեցման» գործընթացում հավասարաչափ բաշխվի:
Այս «սպիտակեցման» գործընթացի նպատակն է `սառեցնելիս բրոկկոլին ավելի երկար տևել: Բոլոր բանջարեղենները պարունակում են ֆերմենտներ և բակտերիաներ, որոնք ստիպում են բանջարեղենի գույնը, հյուսվածքն ու համը սառչելուց հետո ավելի համեղ դառնալ: «Սպիտակեցման» գործընթացը սպանում է բակտերիաները և դադարեցնում ֆերմենտների աշխատանքը, ուստի բրոկկոլին դեռ հիանալի համ կունենա նույնիսկ սառչելուց հետո:
Քայլ 4. Թող բրոկկոլին նստի երեք րոպե:
Երեք րոպե եռացնելուց հետո բրոկկոլին քամեք: Երբ դատարկվում է, անմիջապես բրոկկոլին դրեք ձեր պատրաստած սառցե ջրի մեջ: Թողեք բրոկկոլին սառույցի ջրի մեջ ներծծվի մոտ երեք րոպե ՝ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի ամբողջ բրոկոլին ստանա սառցաջուրի ազդեցությունը:
Սառցե ջուրը կդադարեցնի բրոկկոլիի հասունացման գործընթացը `բրոկկոլիին կտրուկ փոփոխություն տալով: Բրոկոլի եռացնելիս ձեր նպատակը «սպիտակեցման» գործընթացն անցնելն է, այլ ոչ թե այն եփելը, եթե բրոկկոլին սառույցի ջրի մեջ չմտնեք, այն կդառնա մշուշոտ և ոչ համեղ: Եթե «սպիտակեցված» բրոկկոլին ուղղակիորեն դնում եք սառցարան, ապա տեղի ունեցող ջերմաստիճանի փոփոխությունների ազդեցությունը չի լինի այնքան կտրուկ, որքան այն սառույցի մեջ դնելիս, քանի որ սառույցի ջրի մեջ բրոկոլին անմիջական շփում է ունենում սառույցի ջրի հետ, ուստի ջերմաստիճանը փոխվում է: կտրուկ տեղի կունենա:
Քայլ 5. Թափել չորանալու համար:
Բրոկոլին մոտ 3 րոպե թրջվելուց հետո (երբ դիպչում եք բրոկկոլիին), բրոկկոլին քամիչով քամեք և թողեք որոշ ժամանակ նստի: Սպասելիս կարող եք թափահարել արտահոսքը `բրոկկոլիի ներսի խոնավությունը նվազեցնելու համար: Մեկից երկու րոպե անց, թղթե սրբիչով/խոհանոցային թուղթով, ջուրը սրբեք բրոկկոլիի մակերևույթից ՝ ցանկացած խոնավություն հեռացնելու համար:
Քայլ 6. Տեղադրեք բրոկկոլին տոպրակի մեջ և փաթեթավորեք տոպրակը, այնուհետև դրեք սառցարանում:
Բրոկոլիի կտորները տեղափոխեք հերմետիկ տոպրակի մեջ և կպցրեք պիտակը, որի վրա գրված է այսօրվա ամսաթիվը: Պարկից հանեք օդը `սեղմելով այն և կնքելով տոպրակը, այնուհետև պայուսակը տեղադրելով սառցարանում: Դրանով ձեր աշխատանքը ավարտված է: Եթե փաթեթավորված բրոկոլին սառել է, այն պետք է տեւի մինչեւ մեկ տարի:
- Առավելագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք ցածր ջերմաստիճանի «խորը սառնարան», այլ ոչ թե զրոյական ցրտահարություն, քանի որ զրոյական ցրտահարության սառնարանում աշխատող պարբերական ցիկլում կա մի փուլ, երբ ներսում սառույցը կհալչի, այնուհետև նորից կսառչի: հետագա փուլում և շարունակելով այդպես, դա կարող է նվազեցնել բրոկկոլիի պահպանման ժամկետը:
- Հատուկ հերմետիկ տոպրակների կնիքները (օրինակ, FoodSaver) հիանալի են բանջարեղենը սառեցնելու համար: Այս գործիքը կօգնի ձեզ հեռացնել ամբողջ օդը կոնտեյների/պարկի մեջ, որտեղ պահվում է բրոկոլին, այնպես որ սառցարանում պահվող բրոկոլին շատ ավելի երկար կծառայի և ավելի թարմ կլինի, քան սովորական մեթոդով սառնարանում պահվող բրոկոլին: Այնուամենայնիվ, գործիքը վաճառվում է ավելի քան 1,2 միլիոն ռուփի գնով:
- Որոշ ուտեստների համար (հատկապես թխած) պետք չէ հալեցնել սառած բանջարեղենը: Խոհարարության գործընթացում անմիջապես օգտագործեք սառեցված բանջարեղենը, քանի որ այս բանջարեղենի պարունակող խոնավությունը կկորչի ուտեստի պատրաստման գործընթացում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք եփել, որը պահանջում է օգտագործել չսառեցված բրոկկոլի, ապա բրոկոլին պետք է մի քանի րոպե թրջել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, որպեսզի բրոկոլին առաջինը հալչի:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Թարմ բրոկկոլի ընտրելը
Քայլ 1. Ընտրեք մուգ կանաչ բրոկկոլի:
Եթե ցանկանում եք սառեցնել թարմ, փխրուն և համեղ բրոկկոլին, իհարկե, պետք է օգտագործեք բրոկկոլի, որը շատ թարմ է: Երբ դուք գնում եք բրոկոլի տեղական սուպերմարկետից կամ այն ընտրում անմիջապես ձեր այգուց, ավելի լավ է իմանալ թարմ և առողջ բրոկկոլիի բնութագրերը, որպեսզի կարողանաք ընտրել միայն լավագույն բրոկկոլին: Բրոկկոլիի թարմ լինել -չլինելու որոշումը կարող եք կատարել ՝ նայելով բրոկկոլիի գլխին: Բրոկոլիի թարմ գլուխները պետք է լինեն մուգ կանաչ:
Մի գնացեք դեղնավուն գլխով բրոկկոլի - սա նշան է, որ բրոկոլին անցել է իր թարմության շրջանը և պատրաստվում է ծաղկել: Այս վիճակում գտնվող բրոկոլին սովորաբար ունի մի փոքր կոշտ հյուսվածք:
Քայլ 2. Բրոկոլիի ծաղիկներ մի՛ ընտրեք լուցկու գլուխների չափսերով:
Բրոկոլի ընտրելիս մեկ այլ բանի, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, բրոկկոլիի ծաղիկների չափերին ուշադրություն դարձնելն է. Բրոկկոլիի ծաղիկները փոքր են և խառնվում են իրար, թե՞ դրանք մեծ են և առանձին: Իդեալական բրոկկոլիի համար ծաղկաբույլերը պետք է փոքր և հավասար տեսք ունենան, իսկ լուցկիի գլխիկից փոքր -ինչ փոքր ծաղկաբույլերի չափը ցույց է տալիս, որ բրոկոլին ամենաթարմ և լավագույն վիճակում է:
Բայց դա չի նշանակում, որ ձեզ խորհուրդ չի տրվում ընտրել բրոկկոլի, որն ունի շատ փոքր ծիլեր: Փոքր ծաղիկներով բրոկկոլին նույնպես հիանալի համ ունի. Իրական կյանքում սուպերմարկետներում վաճառվող սառեցված բրոկկոլիի մեծամասնությունը մեծ բողբոջներ չունեն:
Քայլ 3. Ընտրեք բրոկկոլի ամուր գլուխներով:
Ձեր ընտրած բրոկկոլիի հյուսվածքը շատ կարևոր է նշել: Ամենալավ բրոկկոլին այն է, երբ կծում եք ճռճռան հյուսվածքով բրոկոլին, իսկ ամենավատ բրոկոլին `բրոկկոլին, որը ծամող և փափուկ է: Ստուգեք բրոկկոլիի հյուսվածքը ձեր ձեռքերով ՝ սեղմելով այն կամ նրբորեն շրջելով այն: Լավ բրոկոլին պետք է լինի մի փոքր ամուր և ամուր, բայց իրականում կոշտ չէ:
Քայլ 4. Բրոկկոլիի համար, որը դուք ինքներդ եք աճեցնում, առավոտյան բրոկկոլի ընտրեք և անմիջապես դրեք սառնարանում:
Երբ շուկայում բրոկկոլի եք գնում, տրամադրված բրոկոլին հավաքվել և լվացվել է ձեզ համար, այնպես որ այլևս ստիպված չեք լինի դա անել: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր սեփական բրոկկոլին աճեցնեք տանը, դուք կորոշեք «ինչպես» և «երբ» բրոկկոլի հավաքելը, այնպես որ օգտվեք այս հնարավորությունից ՝ ձեր բրոկկոլիից առավելագույն թարմություն ստանալու համար: Ընդհանրապես, ամենաթարմ բրոկկոլիի համար խորհուրդ է տրվում այն քաղել օրվա ամենացուրտ ջերմաստիճանում (սովորաբար առավոտյան): Բրոկկոլին քաղեք ՝ կտրելով այն ցողունի վրա և անմիջապես տեղադրելով սառնարանում ՝ թարմությունը պահպանելու համար:
