Յուրաքանչյուր սուրճասեր պետք է ունենա իր սիրած սուրճի խառնուրդը: Երբեմն տևում է երկար ճանապարհ, որը ներառում է տարբեր տեսակի սուրճի հատիկներ և դրանց վերամշակման տարբեր եղանակներ ՝ մի բաժակ սուրճ կատարյալ խառնուրդով պատրաստելու համար: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ սովորելու այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է հաշվի առնել ՝ ձեր ճաշակի ընկալիչների համար կատարյալ բույրով, համով և հետևողականությամբ մի բաժակ սուրճ պատրաստելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Սուրճի հատիկների գնում, պահում և մանրացում
Քայլ 1. Գնեք սուրճի թարմ հատիկներ, որոնք նոր են բովվել:
Սա ձեզ համար կարևոր է ուշադրություն դարձնել, քանի որ լավագույն համը ստանում է սուրճը, որը եփում են տապակելուց անմիջապես հետո: Համոզվեք, որ այն սուրճի փաթեթավորումը, որը դուք պատրաստվում եք գնել, ներառում է «տապակման ամսաթիվ», ընտրեք այն, որը ամենամոտ է գնման ամսաթվին: Որքան երկար պահվի, այնքան ցածր որակի կլինեն սուրճի հատիկները: Հետեւաբար, գնեք սուրճի հատիկներ, որոնք կարող եք ավարտել մոտ երկու շաբաթվա ընթացքում:
Ընտրեք սուրճի փաթեթավորում, որը հերմետիկ և թեթև է `ավելի լավ որակի սուրճի հատիկների համար:
Քայլ 2. Փորձեք տարբեր աստիճանի տապակած սուրճի հատիկներ:
Սուրճի հատիկները կարտադրեն այլ բույր և համ, եթե տապակման ժամանակը տարբեր լինի: Փորձեք մի փոքր մուգ շագանակագույն (միջին տապակած) հատիկներ, եթե ցանկանում եք ավելի թեթև համ, կամ սուրճի հատիկներ, որոնք ունեն մուգ գույն և յուղոտ մակերես (մուգ տապակած), եթե ցանկանում եք էսպրեսսո պատրաստել: Փորձեք տարբեր աստիճանի տապակման սուրճի տարբեր հատիկներով (սկսած թեթև բաց շագանակագույն գույնից մինչև ծայրահեղ մուգ տապակած յուղոտ մակերևույթով) սուրճի տարբեր համերի և բույրերի համար: Սուրճի հատիկի բովացման աստիճանը պարզելու ամենահեշտ ձևը գույնը համեմատելն է:
- Սուրճի հատիկները, որոնք տապակված են մինչև մի փոքր մուգ շագանակագույն (միջին տապակած) կամ շատ մուգ շագանակագույն (միջին մուգ տապակած) հակված են գերադասելի սուրճի նկատմամբ ՝ մուգ տապակած աստիճանով, քանի որ սուրճի բնօրինակ համը դեռ շատ ընդգծված է:
- Եթե իսկապես ցանկանում եք ստեղծել կատարյալ սուրճ, սովորեք տապակել ձեր սեփական սուրճի հատիկները: Այսպիսով, դուք կարող եք վերահսկել տապակման գործընթացը, որպեսզի կարողանաք արտադրել ձեր ճաշակի համապատասխան լավագույն որակի ամենաթարմ սուրճի հատիկները:
Քայլ 3. Ստուգեք սուրճի ծագումը և դրա տեսականին:
Համոզվեք, որ սուրճի տեսականին (արաբիկա կամ ռոբուստա) և ծագման տարածաշրջանը նշված են սուրճի փաթեթում, որը դուք պատրաստվում եք գնել: Եթե նշված է մեկից ավելի ծագման տարածաշրջաններ, դա նշան է, որ սուրճ արտադրողը նախընտրում է էժան գները որակից (չնայած որոշները դեռ լավ որակի են): Մի գնեք սուրճ, որը փաթեթավորման վրա չի պարունակում այս երկու տեղեկությունները:
Կատարյալ սուրճի համար փորձեք 100% արաբիկա սուրճի հատիկներ աղալ, կամ խառնել մի քանի ռոբուստա հատիկների հետ, եթե ցանկանում եք ավելի շատ կոֆեին: Ոչ բոլոր Arabica սուրճի հատիկները լավ որակի են, հատկապես, եթե դրանք վաճառվում են մուգ տապակած տեսքով: Այնուամենայնիվ, Արաբիկա սուրճի համը սովորաբար ավելի համեղ է և ոչ այնքան դառը, որքան Ռոբուստան:
Քայլ 4. Սուրճի հատիկները պահեք հերմետիկ տարայի մեջ:
Օդի, լույսի, ջերմության կամ հեղուկների ազդեցությունը կարող է վնասել ձեր սուրճի հատիկների համն ու որակը: Ռետինե ծածկով կափարիչներով ապակե բանկաները պահեստավորման լավագույն տարաներն են, և դրանք հեշտությամբ կարող եք գտնել մոտակա սուպերմարկետում: Կարող եք նաև այն պահել պլաստիկ ամրակի մեջ, չնայած այն այնքան լավ չի աշխատի, որքան ապակե տարան:
Temperatureերմաստիճանի փոփոխությունները կարող են բուրավետ հեղուկների խտացման եւ գոլորշիացման պատճառ դառնալ: Սուրճի հատիկները պահեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցրեք, եթե ձեր խոհանոցը շատ տաք է: Եթե դուք արդեն չափազանց շատ եք գնել, պահեք սուրճի ավելցուկային հատիկները սառցարանում:
Քայլ 5. Սրճի հատիկները մանրացնելուց անմիջապես առաջ:
Սուրճի մնացորդները, որոնք չափազանց երկար են մնացել, կկորցնեն իրենց լավագույն համը: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար սուրճի հատիկները մանրացրեք ՝ օգտագործելով սրածայր (սրճաղաց ՝ ատամնավոր շեղբերով): Սայրի սրող սարքերի համեմատ, բուռ սրողներն ունակ են ավելի լավ հետևողականությամբ մանրացնել սուրճի հատիկները: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր տանը կա միայն բերան սրճաղաց (ավելի տնտեսող և պարզ սուրճի սրիչ), խնդրեք վստահելի սրճարաններից, որպեսզի ձեր սուրճի հատիկները մանրացնեն ՝ օգտագործելով կոտրիչ սրիչ: Feգացեք տարբերությունը և օգտագործեք սուրճի հատիկները մանրացնելուց անմիջապես հետո: Սուրճի մնացորդի չափը կախված է ձեր ընտրած պատրաստման եղանակից.
- Ֆրանսիական մամուլի կամ սառը պատրաստման մեթոդի համար սրճեփի հատիկները մանրացրեք, որպեսզի ստանաք կոպիտ հատիկներ, որոնք նման են հողի հետևողականությանը:
- Կաթիլային սուրճի մեթոդի համար սուրճը մանրացրեք միջին խտությամբ, որը նման է ավազի կոպիտ հատիկների:
- Էսպրեսսո պատրաստելու համար սուրճի հատիկները մանրացրեք ՝ արտադրելով նուրբ հատիկներ, որոնք նման են աղի կամ շաքարի փոշու հետևողականությանը:
- Եթե ձեր սուրճը չափազանց դառը համ ունի, փորձեք կոպիտ աղացած սուրճի նստվածք:
- Մյուս կողմից, եթե ձեր սուրճը չափազանց անուշ է, փորձեք աղացած սուրճ, որը շատ նուրբ է:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Պատրաստման տարբեր մեթոդներ
Քայլ 1. Սուրճ եփել ՝ օգտագործելով ֆրանսիական մամուլը:
Այս մեթոդը իսկապես ամենաառաջարկվածն է սուրճի մասնագետների կողմից: Այնուամենայնիվ, սովորական մարդկանց համար կանոնավոր պրակտիկա է անհրաժեշտ կանխելու սուրճի դառը համը `ավելորդ արդյունահանման գործընթացի պատճառով: Հետևեք հետևյալ քայլերին ՝ համեղ սուրճ պատրաստելու համար.
- Բացեք ֆրանսիական մամուլի շապիկը և մխոցը:
- Մեկ ճաշի համար ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) աղացած սուրճ, կամ մինչև այն հասնի ֆրանսիական մամուլի կողքին տպված գծին:
- Լցնել տաք ջուր, մինչև այն հասնի ջրի ծավալի սահմանի կեսին:
- Մեկ րոպե անց նրբորեն խառնեք սուրճի նստվածքը: Լցնել մնացած ջուրը և ամրացնել ֆրանսիական մամուլի կափարիչը:
- Երեք րոպե անց նրբորեն սեղմեք մխոցը, որպեսզի սուրճի նստվածքը տեղավորվի ֆրանսիական մամուլի հատակին: Համոզվեք, որ մխոցի մակերեսը դիպչում է ֆրանսիական մամուլի հատակին:
- Բոլոր վերամշակման ավարտից հետո սուրճը լցրեք բաժակի կամ բաժակի մեջ: Մնացած միջուկը կարող եք խառնել և հետ տալ, կամ պարզապես թողնել այն բաժակի ներքևում:
Քայլ 2. Լցնել սուրճը թղթի ֆիլտրի միջով:
Եթե չեք շտապում, ապա այս գործընթացը արժե փորձել ավելի համեղ սուրճի համար: Լվացեք ֆիլտրը տաք ջրով, դրեք այն ձեր սուրճի գավաթի վրա և եփեք սուրճը հետևյալ քայլերի համաձայն.
- Սուրճի նստվածքը տեղադրեք թղթե ֆիլտրի մեջ: Նրբորեն թափահարեք, որպեսզի սուրճի նստվածքը հավասարաչափ բաշխվի: Օգտագործեք մոտ 2 tbsp. սուրճ ՝ մատուցման համար կամ հարմարեցնել ձեր ճաշակին:
- Նեղ բերանով թեյնիկով լցնել այնքան տաք ջուր, որ թրջի սուրճի նստվածքը: Սկզբում տաք ջուր լցրեք ֆիլտրի կենտրոնում, այնուհետև սկսեք շրջանաձև շարժվել ՝ առանց ֆիլտրի կողմերը թրջելու:
- Սպասեք 30-45 վայրկյան, մինչև սուրճի գազը դուրս գա:
- Հաստատուն արագությամբ, մնացած ջուրը լցրեք ֆիլտրի միջով շրջանաձև շարժումներով, որպեսզի սուրճի բոլոր նստվածքները ենթարկվեն տաք ջրի: Ենթադրվում է, որ ջուրը կսպառվի մոտ 2 րոպե 30 վայրկյանում:
- Սպասեք, որ մնացած ջուրը կաթի բաժակի հատակին, մոտ 20-60 վայրկյան:
Քայլ 3. Սուրճ եփել `օգտագործելով սուրճ պատրաստող կաթիլային պատրաստման եղանակը:
Չկա հատուկ գործընթաց, որը դուք պետք է դիտարկեք այս մեթոդով: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր լցնել, որպեսզի սուրճի բոլոր մնացորդները ներծծվեն ֆիլտրում, սպասեք մինչև կաթման գործընթացը ավարտվի, և դուք պատրաստ եք վայելել մի բաժակ տաք սուրճ: Չնայած արդյունքները դեռ համեղ են, այս մեթոդը առնվազն խորհուրդ է տրվում նախորդ մեթոդների համեմատությամբ:
Քայլ 4. Լավագույնը չօգտագործել պերկոլատոր (սուրճի պատրաստման մեքենա, որն օգտագործում է ճնշման սկզբունքը):
Պերկոլատորը սուրճ է պատրաստում շատ բարձր ջերմաստիճանում, ուստի այն վտանգում է «այրել» սուրճը և նվազեցնել դրա համեղությունը: Սուրճի շատ փորձագետներ համաձայն են, որ պերկոլատոր օգտագործող սուրճը ամենավատ մեթոդն է: Այս սուրճի մեքենան աշխատում է ինքնաբերաբար և հաճախ սուրճ է արտադրում, որը դառը է և քիչ համեղ: Մի օգտագործեք այն, եթե ցանկանում եք դրախտային բուրմունքով սուրճ:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Բարելավված սուրճի համի բարելավում
Քայլ 1. Մաքրել սուրճի հետ շփվող ցանկացած իր:
Մնացած սուրճի մնացորդները, որոնք կցված են, պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, որպեսզի ոչինչ չմնա: Եթե դուք օգտագործում եք սուրճ պատրաստող սարք, ստուգեք տուփի հրահանգները:
Քայլ 2. Սուրճը եփելուց առաջ քամեք կամ եռացրեք ջուրը մինչև այն եփվի:
Թեև կարող եք օգտագործել նաև ֆիլտրացված ծորակի ջուր, ավելի լավ է այն եռացնել մինչև եփածը: Սա այն է, ինչ դուք պետք է անեք հում ջրի տհաճ հոտից և բակտերիաներից ազատվելու համար:
- Մի օգտագործեք թորած ջուր: Սուրճի արդյունահանման գործընթացը պահանջում է հանքանյութեր, որոնք պարունակված չեն թորած ջրում:
- Մաքրել շշերը կամ տարաները, որոնք օգտագործում եք ջուր պահելու համար:
Քայլ 3. Հաշվեք օգտագործվող սուրճի մրուրի և ջրի քանակը:
Ավելի ճշգրիտ լինելու համար օգտագործեք կշեռք, այլ ոչ թե չափիչ գդալ: Ուսումնասիրելիս գրեք այն չափումները, որոնք սովորաբար օգտագործում եք և ինչպիսին էին արդյունքները: Սկսեք փորձարկել ստորև նշված չափումները (մեկ բաժակ սուրճի համար): Եթե դա չի համապատասխանում ձեր ճաշակի ընկալիչներին, վերստեղծեք այն ըստ ձեր ճաշակի.
- Սուրճի մրուր `0.38 ունց (10.6 գ) կամ 2 ճաշի գդալ (30 մլ)
- :Ուր `180 մլ: Եթե դուք ընտրում եք շատ ջուր գոլորշիացնող գարեջրի պատրաստման եղանակ, ավելացրեք ջրի քանակը (ջուր ավելացնելիս զգույշ եղեք): Անհանգստանալու կարիք չկա, եթե արդյունքը չափազանց հաստ է, միշտ կարող եք նորից ջուր ավելացնել:
Քայլ 4. Չափեք ձեր օգտագործած ջրի ջերմաստիճանը:
Միշտ սուրճը եփեք ջրով 90, 6–96, 1ºC ջերմաստիճանում): Սովորաբար, այս ջերմաստիճանը կհասնի ջրի եռալուց 10-15 վայրկյան անց: Վստահ լինելու համար օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ, եթե այն ունեք ձեր տանը:
Եթե ձեր պատրաստման վայրը գտնվում է ծովի մակարդակից 4000 ոտնաչափ կամ 1200 մետր բարձրության վրա, օգտագործեք ջուրը եռալուց անմիջապես հետո:
Քայլ 5. Ուշադրություն դարձրեք եփման ժամանակին:
Յուրաքանչյուր մեթոդի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը նկարագրված է վերևում: Անհրաժեշտության դեպքում ճշտությունը ապահովելու համար օգտագործեք վայրկյանաչափ: Հիշեք, որ սուրճի համը, որը շատ երկար է եփվում, կարող է իսկապես դառը և տհաճ լինել:
