Latte սուրճը, որն արդեն աշխարհում է և հաճախ հանդիպում է սրճարաններում: Բաղադրությունը `իտալական թունդ սուրճ էսպրեսսոյից, որը խառնվում է շոգեխաշած/տաքացրած կաթի հետ: Սրճարաններում մեկ բաժակ լատեի գինը համեմատաբար թանկ է, բայց իրականում այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել տանը մի քանի եղանակով ՝ օգտագործելով սուրճ պատրաստող, AeroPress կամ սովորական սուրճի զտիչ: Նույնիսկ եթե իսկապես սիրում եք սուրճ, կա նաև էսպրեսսո պատրաստող սարք, որը հագեցած է կաթի փրփուր պատրաստող սարքով:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Էսպրեսսո մեքենայով Latte պատրաստելը
Քայլ 1. Մանրացրեք սուրճը:
Էսպրեսսոն օգտագործում է շատ նուրբ աղացած սուրճ:
- Եթե դուք էսպրեսսոյի մասնագետ եք, ապա կարող եք փորձարկել ձեր աղալը `սուրճի համը ստանալու համար:
- Էսպրեսսոյի հատիկները մանրացրեք սրածայրով (սրածայր դանակով), որպեսզի սուրճի հատիկների թարմությունն ավելի արթուն և զգացվող լինի: Կտրուկ սրիչով դուք կարող եք ինքներդ որոշել, թե որքան նուրբ կամ կոպիտ են ձեր էսպրեսսոյի հիմքերը, և արդյունքները ավելի հետևողական են:
Քայլ 2. Պատրաստել կաթը:
Մի բաժակ լատեի համար անհրաժեշտ է մոտ 170 մլ կաթ: Որպես ընդհանուր համեմատություն, փորձեք ավելացնել 170 մլ կաթ յուրաքանչյուր 30 մլ էսպրեսսո սուրճի մեջ:
- Ոչ յուղոտ/ցածր յուղայնությամբ կաթն իրականում ամենահեշտն է փրփրացնելը (ուստի գեղեցիկ է, երբ խառնվում է լատեի մեջ), բայց այն այնքան համեղ չէ, որքան սովորական լիարժեք սերուցքային կաթը:
- 2% պարունակությամբ ցածր յուղայնությամբ կաթը կարելի է շատ հեշտ փրփրացնել և դեռ բավականին յուղալի համ ունի:
- Ամբողջական սերուցքային կաթը ամենադժվարն է փրփրացնելը, բայց ամենալավն ունի իր համը `ճարպի բարձր պարունակության պատճառով:
Քայլ 3. Կաթը տաքացրեք գոլորշիացնելով (ինչպես գոլորշիացնելը, բայց գործիքը ձողի տեսքով է, երբեմն ՝ սուրճ պատրաստող սարքի հետ միասին):
Մետաղական կուժի մեջ բավականաչափ կաթ լցնել:
- Կուժի ձեռքը բռնելու համար օգտագործեք սրբիչ, որպեսզի ձեռքը չայրվի, երբ կուժը տաքանա գոլորշուց:
- Բացեք գոլորշու խցիկի կափարիչը էսպրեսսո սուրճ պատրաստողի վրա: Սովորաբար կա մի պտուտակ, որը կլոր է և պետք է պտտել բացելու համար:
- Կաթի ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք ջերմաչափ, այն գոլորշիով տաքացրեք մինչև 65-70ºC: Beգույշ եղեք, որ կաթի ջերմաստիճանը չգերազանցի 75 ° C- ը, քանի որ այն կայրվի:
- Լավ փրփուրը փոքր է և թեթև (կոչվում է միկրոփրփուր), ոչ թե մեծ պղպջակներ, ինչպես օճառաջրում: Համեղ փրփուրը թեթև է զգում, բայց դեռևս ունի հաստ հյուսվածք:
Քայլ 4. Չափեք սուրճը ձեր լատեի համար:
Էսպրեսսոյի յուրաքանչյուր կրակոց (30 մլ) պարունակում է սուրճի որոշակի մակարդակ: Սովորաբար լատտեն օգտագործում է 2 կրակոց էսպրեսսո:
- Էսպրեսսոյի յուրաքանչյուր կրակ պարունակում է 18-21 գրամ սուրճի նստվածք: Դուք կարող եք չափել սուրճը ՝ էսպրեսսո մեքենայի պորտաֆիլտրը (այն հատվածը, որը հաստ բռնակով մետաղական զտիչ է) տեղադրելով խոհանոցի մասշտաբի վրա:
- Նշեք պորտաֆիլտրի քաշը, երբ այն դատարկ է (բարդ էլեկտրոնային կշեռքներն ունեն այնպիսի պարամետրեր, որ թիվը կարող է «զրոյացվել», երբ սանդղակի վրա պորտաֆիլտր կա):
- Մեկ էսպրեսսոյի համար ավելացրեք 18-21 գրամ սուրճ:
Քայլ 5. Խտացրեք սուրճի նստվածքը:
Այս փուլում դուք էսպրեսսոյի փոշին սեղմում եք պորտաֆիլտրում `օգտագործելով էսպրեսսոյի կեղծարար: Կեղծողը գործիք է, որը ձևավորվում է հարվածի տեսքով, որի բռնակն էլ վերևում է:
- Սուրճն ամրացնելու համար մատներով պահեք կեղծարարի բռնակը, ձեռքերը, նախաբազուկներն ու արմունկները շարեք պորտաֆիլտրի վրա և սեղմեք ներքև:
- Սեղմեք ներքև ՝ ոլորող շարժումով: Մոտավորապես իդեալական ճնշումը 13-14 կգ է:
- Որպեսզի ձեր ճնշումը կարգավորվի, դուք կարող եք պորտաֆիլտր տեղադրել սանդղակի վրա, երբ այն կեղծվում է, այնպես որ սանդղակի վրա ցույց է տալիս, թե որքան ճնշում ունեք:
- Պինդ ամրանալուց հետո սուրճը կստեղծի սալաքար, որը կոչվում է խոզուկ: Լավ փունջը հավասարապես խիտ է, այնպես որ հետագայում էսպրեսսոյի խառնուրդը նույնպես հավասարաչափ և հավասարակշռված կլինի:
Քայլ 6. Կատարեք էսպրեսսո կրակոց:
Կողպեք պորտաֆիլտրը էսպրեսսո մեքենայի գլխին: Սեղմեք սարքի պատրաստման կոճակը `կրակոց կատարելու համար:
- Կատարյալ կրակոցը մուգ շագանակագույն գույն է ՝ թեթև հետևողականությամբ և մակերեսին մի փոքր կրեմով (կրեմ/սերուցք):
- Կրակոցները խառնվում են 30 վայրկյան, բայց դա կախված կլինի ձեր օգտագործած մեքենայից և փոշուց:
- Եթե էսպրեսսոն չափազանց երկար եք խառնում, այն կդառնա չափազանց դառը, բայց եթե այն երկար չխառնեք, արդյունքները կլինեն ավելի քիչ ուժեղ:
Քայլ 7. Լցնել տաքացրած կաթը էսպրեսսոյի վրա:
Փրփրված կաթը պետք է սահուն թափվի, այնուհետև էսպրեսսո սերուցքի հետ խառնվի բաժակի/բաժակի մեջ:
- Կաթը լցնելիս գդալով չափեք փրփուրը: Փրփուրը նախ գդալով պահեք, ավելի լավ է փրփուրը չթափել նախքան բաժակը/բաժակը լցվի դրա 3/4 -ով, այնուհետև դանդաղ հեռացրեք գդալը, որպեսզի փրփուրը լցվի:
- Վերջնական արդյունքը թանձր, դարչնագույն ըմպելիք է, որի վրա թեթև փրփուր կա:
- Եթե համարձակ եք, փորձեք latte art- ը: Այս քայլը պարտադիր չէ: Օրինակ ՝ ձեր վերևի փրփուրը համադրեք ատամի խոզանակի հետ ՝ գեղեցիկ նախշ ստեղծելու համար: Կան շատ այլ տեխնիկա, փորձ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Լատե պատրաստում առանց էսպրեսսո մեքենայի
Քայլ 1. Դիտարկենք Aeropress գործիքը:
Այս գործիքը մի տեսակ ձագար է և զտիչ / զտիչ `սուրճի ուժեղ խառնուրդ պատրաստելու համար:
- Տաք ջուր (հանքային ջուր կամ պատրաստ խմելու): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 1-2 բաժակ ջուր:
- Թողեք այն մի փոքր սառչի մեկ րոպե:
- Լավն այն է, որ ջերմաստիճանը 80-90ºC- ի սահմաններում է, ոչ թե եռման ջերմաստիճանում (ապա այն եռացրած ջրի կարիք ունի):
- Չափեք սուրճը Aeropress գդալով (սովորաբար փաթեթավորված է պարագայի հետ միասին), 2 գդալը բավական է: Սուրճը մանրացրեք էլեկտրական սրիչով:
- Էսպրեսսոյի վրա հիմնված խմիչքների համար, ինչպիսիք են լաթերը, աղացած փոշին պետք է շատ նուրբ լինի (լավ, ինչպես սեղանի աղը): Աղացած փոշին մի փոքր կպչուն է և մանր կտրատելիս մանր է: Սա այն է, ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել սուրճը աղալիս:
- Կցեք ֆիլտրը Aeropress ձագարի ներքևի մասում (այս ձագարը նման է ապակու, բայց ներքևը զտիչ է): Խոնավացրեք զտիչը, որպեսզի հետո պատրաստած սուրճը թղթի համ չունենա:
- Տեղադրեք գավաթը Aeropress- ի ներքևի դարակում, իսկ ձագարը `վերևի դարակում (տեղավորվում է գավաթի վերևում):
- Պատրաստել սուրճ: Սուրճի նստվածքը դրեք Aeropress ձագարի մեջ:
- Ավելացրեք տաք ջուր մինչև Aeropress ձագարի նշանը:
- Սուրճը և տաք ջուրը խառնելու համար օգտագործեք ցնցող գավազան կամ գդալ (սուրճի խառնուրդը դեռ խրված է ձագարի մեջ):
- Տեղադրեք Aeropress- ի մխոցը և սեղմեք այն ներքև, մինչև երկար սուլոցի ձայն լսեք: Սուրճի խառնուրդը ներքևից կմղվի ֆիլտրի միջով և կթափվի բաժակի մեջ:
- Համտեսեք ձեր եփած սուրճը: Եթե դա չափազանց ուժեղ է, ավելացրեք տաք ջուր:
Քայլ 2. Ինչպես պատրաստել սուրճ սովորական սուրճ պատրաստող սարքով:
Եթե դուք չունեք Aeropress, սովորական սուրճ պատրաստողը նույնպես կարող է դա անել:
- Յուրաքանչյուր բաժակի համար օգտագործեք 1-2 ճաշի գդալ սուրճ: Լատեի համար սուրճը պետք է լինի շատ թունդ:
- Լավ գաղափար է, որ սուրճի հատիկները ինքներդ մանրացնեք, որպեսզի փոշին մանր կտրատվի (այնպես որ սուրճի համը նույնպես ուժեղ է):
- Պատրաստեք մոտ 1-2 բաժակ սուրճ `լատեն խառնելու համար:
Քայլ 3. Կաթը փրփրացրեք:
Կաթի մեջ փրփուր պատրաստելու համար հարկավոր չէ միշտ շոգենավ օգտագործել: Կարող եք նաև կաթը փրփրացնել միկրոալիքային վառարանում:
- Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք 2% ցածր յուղայնությամբ կաթ:
- Սառը կաթը լցնել կափարիչներով բանկաների մեջ: Մի լցրեք բանկայի կեսից ավելին:
- Ամուր փակեք բանկան:
- Կաթը տարայի մեջ եռանդով հարեք 30-60 վայրկյան, այնպես, որ այն կրկնապատկվի ծավալով:
- Բացեք բանկայի կափարիչը:
- Կաթը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 30 վայրկյան:
- Փրփուրը կբարձրանա վերև:
Քայլ 4. Բաժակի մեջ լցնել 30-60 մլ ուժեղ սուրճի խառնուրդ:
Ավելացնել փրփրուն կաթ:
- Օգտագործեք գդալը, առաջինը պահեք փրփուրը, որպեսզի այն ուղղակիորեն չթափվի կաթի մեջ:
- Եթե կաթը գրեթե ամբողջությամբ լցված է, ապա դրա վրա մի գդալ փրփուր ավելացրեք:
- Վայելեք ձեր տնական լատեն:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Լատեի այլ տեսակների պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք վանիլային լատե:
Բաղադրությունը ՝ էսպրեսսո, կաթ, վանիլի օշարակ:
Քայլ 2. Էսպրեսսո սուրճը խառնել:
Կարող է լինել էսպրեսսո մեքենայով, Aeropress- ով կամ սովորական գործիքներով:
- Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 45 մլ էսպրեսսո:
- Եթե դուք օգտագործում եք էսպրեսսո մեքենա, մեկուկես բաժակ 2% կաթ կամ լիարժեք սերուցքային կաթ փրփրելը նույնիսկ ավելի լավ է: Կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 65-70ºC:
- Կամ կարող եք կաթը փրփրել բանկայի մեջ, այնուհետև տաքացնել այն միկրոալիքային վառարանում, ինչպես վերը նշված է: Ակտիվ թափահարեք բանկայի մեջ 30-60 վայրկյան, այնուհետև տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան ՝ առանց կափարիչը փակելու:
- Չափել 2 ճաշի գդալ վանիլային օշարակ, լցնել բաժակի մեջ:
- Էսպրեսսոն ավելացրեք բաժակի մեջ:
- Լցնել կաթի մեջ, բայց նախ փրփուրը պահել գդալով: Երբ կաթը լավ լցվի, ավելացրեք փրփուրը ձեր լատեի վերևում:
Քայլ 3. Պատրաստել կարամելային լատե:
Բաղադրությունը ՝ ուժեղ խառը սուրճ, կարամելի համով օշարակ, տաքացրած կաթ, հարած սերուցք (ըստ ցանկության), կարամելային սոուս (որը պաղպաղակի սովորական լցոնումն է, սա պարտադիր չէ):
- Կես բաժակ կաթ լցրեք միկրոալիքային վառարանով ապահով ամանի մեջ: Միկրոալիքային վառարան մեկից մեկուկես րոպե:
- Warmեծել տաք կաթը մինչև փրփուրը:
- 3-4 ճաշի գդալ կարամելի օշարակ լցնել սուրճի բաժակի մեջ:
- Միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 30 վայրկյան:
- Առաջին բաժակին ավելացրեք քառորդ բաժակ տաք սուրճ և խառնեք:
- Ավելացնել տաքացրած և փրփրացրած կաթը:
- Ավելացնել մի փոքր հարած սերուցք և, եթե ցանկանում եք, զարդարել կարամելի սոուսով սուրճի վրա:
Քայլ 4. Պատրաստեք սառցե լատտե:
Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել էսպրեսսո կամ սովորական սուրճ: Նաև պատրաստեք բավականաչափ կաթ և սառույց:
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել էսպրեսսոյի վրա հիմնված լատե, պատրաստեք 2 բաժակ էսպրեսսո:
- Եթե չունեք էսպրեսսո պատրաստող կամ Aeropress, պարզապես խառնեք սովորական, թունդ սուրճը:
- Թունդ սուրճ պատրաստելու համար աղացած սուրճը քամեք բաժակի մեկ երրորդով և ավելացրեք երկու բաժակ սառը ջուր:
- Խառնել տաք էսպրեսսոն (կամ սուրճի խառնուրդ, եթե չունեք էսպրեսսո) 3 բաժակ կաթի հետ: Խառնել կամ թափահարել մինչև մանրակրկիտ խառնվելը:
- Լցնել մի բաժակի մեջ, որը լցվել է սառույցով `ըստ ճաշակի:
- Կարող եք նաև օշարակ ավելացնել ձեր նախընտրած ճաշակին, որպեսզի լրացուցիչ համ լինի:
