Ո՞րն է տարբերությունը խոզի բլիթի և խոզի բլիթի միջև: Ընդհանուր առմամբ, խոզի բուդը մսի կտոր է, որը վերցված է խոզի կողերի շրջակայքից և ավելի մեծ է և առանց ճարպի, քան խոզի փափկամիսը: Համեղ հյուսվածքն ու համը պահպանելու համար խոզի բուրդը պետք է վերամշակվի ՝ ամբողջովին տապակելով ջեռոցում, կամ կտրել ավելի փոքր չափերի ՝ վերամշակման գործընթացն արագացնելու համար: Նախքան խորովելը, համոզվեք, որ միսը պատված է ձեր սիրած համեմունքներով, լավ:
Բաղադրությունը
Խոզի բոքոն ջեռոցում
- 1, 4 կգ խոզի առանց ոսկոր
- 4 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
- 1/4 թեյի գդալ կոշերի աղ
- 1/2 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
For: 6 servings
Խոզի բոքոն խորովել տապակի մեջ
- 700 գրամ խոզի առանց ոսկոր
- 1 tbsp. յուղ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
For: 4 servings
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Խոզի բոքոն ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 191 ° C:
Փաստորեն, ստանդարտ ջեռոցներին պահանջվում է 20-30 րոպե պահանջվող ջերմաստիճանին հասնելու համար: Հետևաբար, ջեռուցեք ջեռոցը, մինչ պատրաստում եք մյուս բաղադրիչները, որպեսզի դրանք անմիջապես օգտագործվեն, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն մշակման:
Մի օգտագործեք ավելի բարձր ջերմաստիճան `պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար: Carefulգույշ եղեք, դրսից միսը կարող է ածխացած լինել, բայց ներսից դեռ հում:
Քայլ 2. Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, սև պղպեղը և սխտորի փոշին:
Օգտագործեք գդալ ՝ 1/4 թեյի գդալը խառնելու համար: կոշեր աղ, 1/2 թեյի գդալ: սև պղպեղ և 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն: Համեմունքների խառնուրդը հետագայում կօգտագործվի մսի մակերեսը ծածկելու համար:
- Ստեղծագործ եղեք ձեր օգտագործած համեմունքների հետ: Օրինակ, կարող եք ավելացնել ավելի շատ սխտորի փոշի կամ վերը նշված համեմունքները համատեղել նեխուրի սերմերի, սխտորի փոշու և համեմված աղի հետ:
- Կոշերի աղը ավելի մեծ և կոպիտ է, քան սովորական սեղանի աղը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել նաև սեղանի աղը, եթե դժվարանում եք գտնել կոշերի աղը:
Քայլ 3. Հեռացրեք արծաթե մաշկը կամ մսի մի կողմին կպած բարակ թաղանթը:
Այնուամենայնիվ, մի՛ շպրտեք դրա հետևում գտնվող ճարպը, քանի որ այն կարևոր դեր է խաղում խորովելու ընթացքում միսը փափուկ պահելու համար:
- Եթե չհանվի, թաղանթային շերտի հետևում գտնվող մսի հյուսվածքը կերելիս կարծր և կոշտ կզգա:
- Եթե դուք չեք ցանկանում դա անել ինքներդ տանը, կամ եթե չգիտեք, թե որտեղ է թաղանթը, կարող եք մսագործից խնդրել դա անել:
- Կատարեք այս մեթոդը կտրող տախտակի կամ այլ անվտանգ մակերևույթի վրա:
Երբ և ինչպես պետք է կապել միսը
Եթե մսի մի ծայրը մյուսից շատ ավելի բարակ տեսք ունի, ապա, ամենայն հավանականությամբ, անհրաժեշտ կլինի այն կապել: Այլ կերպ ասած, փորձեք բարակ հատվածը ներս ծալել այնպես, որ մսի բոլոր կողմերի հաստությունը նույնը լինի, այնուհետև հատվածը կապեք մսի թելով կամ այն ատամի խոզանակով դիրքում պահեք:
Այս քայլը անհրաժեշտ չէ, եթե մսի հաստությունը հավասարաչափ բաշխված է:
Քայլ 4. Համեմել միսը:
Ձեր ձեռքերով համեմունքները շաղ տվեք մսի մակերեսին: Այնուհետև նրբորեն մերսեք միսը ՝ համոզվելու համար, որ մարինադը լավ ներծծված է մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում: Որքան շատ համեմունքներ լինեն, այնքան ավելի հարուստ կլինի ձեր տապակածը, երբ այն եփվի:
- Միսը շրջեք և, ցանկության դեպքում, մյուս կողմը համեմեք:
- Հում մսի հետ աշխատելուց հետո միշտ լվացեք ձեր ձեռքերը տաք և օճառաջրով `կանխելու բակտերիաների տարածման վտանգը:
Քայլ 5. Տեղադրեք կոտլետները գրիլի դարակում:
Քանի որ այն անմիջականորեն չի շփվում թավայի հատակի հետ, միսը հեշտությամբ չի այրվի և ավելի հավասար եփվելու է: Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք օգտագործել V ձևի գրիլ դարակ կամ հարթ դարակ, որը տեղադրված է 33x23 սմ թխման ամանի վրա:
- Ավելի հեշտ մաքրման համար տապակի ներքևը շարեք ալյումինե փայլաթիթեղով ՝ նախքան գրիլի դարակը տեղադրելը:
- Եթե չունեք հատուկ տապակած տապակ կամ գրիլ դարակ, փորձեք նեխուրի ցողունները դնել սովորական թխման թերթիկի հատակին, այնուհետև կոտլետները դնել վերևում:
Քայլ 6. Միսը դրեք ջեռոցում, ապա տապակեք միսը 60 -ից 75 րոպե:
Իդեալում, միսը խորովվում է միջին դարակում, որպեսզի տաք ջեռոցի ջերմաստիճանը կարողանա ճիշտ շրջանառվել և միսը ավելի հավասար եփել:
Տեղադրեք ժամաչափ կամ ազդանշան ձեր հեռախոսի վրա `ժամանակին թխում ապահովելու համար:
Քայլ 7. Մսի ջերմաչափով համոզվեք, որ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 63 ° C- ի:
Ընդհանուր առմամբ, սա ներքին ջերմաստիճանն է, որը ցույց է տալիս, որ միսը լավ եփված է: Համոզվեք, որ ջերմաչափը տեղադրված է մսի ամենախիտ մասի մեջ (սովորաբար մեջտեղում) և եփելու համար պահանջվում է ամենաերկար ժամանակը:
Ստուգեք մսի ջերմաստիճանը տարբեր տարածքներում `համոզվելու համար, որ այն հավասարաչափ է պատրաստված:
Քայլ 8. Հեռացրեք միսը ջեռոցից և թողեք այն 5 րոպե հանգստանա ուտելուց առաջ:
Հիշեք, որ միսը պետք է թողնել կանգնելուց առաջ, որպեսզի հյութերը մնան մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում: Եթե ուղղակիորեն կտրում եք, մսի հյութը կփոշիանա և ուտելիս մսի հյուսվածքը կդարձնի ավելի կոշտ:
- Միսը կարելի է թողնել ավելի քան 5 րոպե, բայց ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
- Մսի մնացորդը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Միսը կարող է տևել մինչև 4 օր:
Մնացած խորոված միսը ուտելու ստեղծագործական եղանակներ
Միսը կարող է վերածվել տապակի ՝ բանջարեղենի, պանրի և բրնձի խառնուրդով:
Միսը կարելի է տապակել արիշտաով և մշակել ասիական մասնագիտությունների մեջ:
Միսը կարելի է մանրացնել և ուտել հացով և խորովածի սոուսով:
Միսը կարելի է խառնել ապուրների կամ այլ սուս ուտեստների մեջ:
Միսը կարելի է բարակ կտրատել և մշակել տակո:
Միսը կարելի է կտրել խորանարդի մեջ, խառնել ձվի և կարտոֆիլի հետ, այնուհետև վերամշակել ձվածեղի մեջ:
Մեթոդ 2 2 -ից ՝ Խոզի բոքոն թխել տապակի մեջ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 191 ° C:
Ընդհանուր առմամբ, ջեռոցը կպահանջվի 20 -ից 30 րոպե `համապատասխան ջերմաստիճանի հասնելու համար (այս գնահատականը կարող է աճել հին վառարաններում): Հետեւաբար, նախքան միսը պատրաստելը, համոզվեք, որ ջեռոցը տաքացել է:
Եթե դուք մոռացել եք ջեռուցել ջեռոցը, ապա կարող եք արագացնել գործընթացը ՝ ջեռոցը 191 ° C- ի վրա դնելով «լրիվ տապակած» պարամետրին: Երբ այդ ջերմաստիճանը հասնի, կարող եք այն վերադարձնել իր սովորական ջերմաստիճանին ՝ միսը խորովելու համար:
Քայլ 2. Միսը կտրեք 4 կտոր ՝ 2,5 -ից 4 սմ հաստությամբ, կտրատած տախտակով շարված:
Օգտագործեք սուր դանակ և համոզվեք, որ մսի յուրաքանչյուր կտոր ունի նույն հաստությունը, որպեսզի այն հավասարապես եփվի:
- Մսի հաստությունը կարող է փոփոխվել ըստ ճաշակի: Այնուամենայնիվ, մսի հաստությունը չպետք է լինի 2 սմ -ից պակաս: այնպես, որ եփվելիս հյուսվածքը չոր չլինի:
- Որքան հաստ լինի ձեր մսի կտրվածքը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի թխելու համար:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք հեռացնել ճարպը, որը կպչում է մսի մակերեսին:
Քայլ 3. Մսի ամբողջ մակերեսը պատել այնքան աղով և պղպեղով, որքան ցանկանում եք:
Այնուհետև նրբորեն մերսեք միսը, որպեսզի մարինադն ավելի խորը ներթափանցի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ:
- Ավելացրեք տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած սխտորը, չորացրած մանանեխը կամ համեմված աղը, եթե ցանկանում եք միսը ավելի հարուստ դարձնել:
- Հում մսի հետ աշխատելուց հետո միշտ լվացեք ձեր ձեռքերը տաք և օճառաջրով `կանխելու վարակման վտանգը:
Քայլ 4. Տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ:
Օգտագործեք միջինից բարձր ջերմություն `կանխելու յուղի չափազանց տաքացումը և տապակելիս միսը կիզելը: Տաք յուղը սուլիչ ձայն է տալու, իսկ մակերեսը փոքր -ինչ պղտոր տեսք ունի: Այս մեթոդը կիրառելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի յուղեր, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, ավոկադոյի յուղը կամ սովորական բուսական յուղը:
- Համոզվեք, որ ընտրել եք ջերմակայուն տապակ, որը ջեռուցման համար անվտանգ է: Մասնավորապես, փնտրեք երկաթից, ալյումինից, չժանգոտվող պողպատից, ապակուց կամ կերամիկայից պատրաստված թավաներ:
- Եթե նավթը շաղ է տալիս բոլոր ուղղություններով կամ ծխում է, նշանակում է չափազանց տաք է: Դա շտկելու համար մի քանի վայրկյան անջատեք վառարանը, որպեսզի յուղի ջերմաստիճանը նվազի:
Քայլ 5. Տեղադրեք կոտլետները թավայի մեջ և տապակեք յուրաքանչյուր կողմը 3 րոպե կամ մինչև թեթև դարչնանալը:
Երբ մի կողմը դարչնագույն է դառնում, միսը շուռ տալով ՝ սպաթուլայի միջոցով, մյուս կողմը տապակել: Հիշեք, որ միսը այս փուլում ամբողջությամբ եփվելու կարիք չունի, քանի որ ջեռոցում կավարտեք տապակման գործընթացը:
Հավանական է, որ տապակը, կարծես, ծուխ է արձակում, երբ միսը տեղադրվի: Մի անհանգստացեք, այս արձագանքը իսկապես կհայտնվի, երբ միսը շփվի տաք յուղի հետ:
Քայլ 6. Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և տապակել միսը 10 րոպե կամ մինչև մսի ջերմաստիճանը հասնի 63 ° C- ի:
Պատրաստվածության աստիճանը որոշելու համար չափեք ջերմաստիճանը մսի ներսում (ամենախիտ և վերջին եփած տարածքը) `օգտագործելով հատուկ ջերմաչափ:
- Տեղադրեք տապակը ջեռոցի միջին դարակին, որպեսզի միսը ավելի հավասար եփվի:
- Միսը եփելու ժամանակը տևում է շատ կախված մսի հաստությունից և ջեռոցի ջերմաստիճանից, երբ այն օգտագործվում է:
- Եթե միսը 10 րոպե հետո չի եփվում, շարունակեք տապակման գործընթացը և 2 րոպե ընդմիջումներով ստուգեք պատրաստիությունը `օգտագործելով ջերմաչափ:
Քայլ 7. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և թույլ տվեք, որ տապակածը հանգստանա 5 րոպե:
Երբ տապակվում է, մսի հյութերը կհավաքվեն մսի մակերեսին: Հետևաբար, եփած միսը պետք է թույլատրել կանգնելուց առաջ, որպեսզի հյութերը նորից ներթափանցեն մսի յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ: Այսպիսով, ուտելիս մսի հյուսվածքը կլինի ավելի քնքուշ և համեղ:
- Հիշեք, որ մսի հյուսվածքը արագորեն կչորանա, եթե այն կտրեք ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:
- Մնացած միսը սառնարանում պահեք մինչև 4 օր:
