Ընդհանրապես, երբ վերամշակվում են, երշիկները դեռ հում վիճակում են: Հետեւաբար, երշիկն օգտագործելուց առաջ պետք է եփել: Եթե երշիկը կատարելապես խորոված է, դրսից այն կդառնա խրթխրթան, իսկ ներսից ՝ լի մսային համով:
Բաղադրությունը
- Երշիկ `համտեսել:
- Waterուր, եփվող գինի կամ արգանակ:
- Սոխ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի (ըստ ցանկության):
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Երշիկ եփելուց առաջ
Քայլ 1. Եփել երշիկները 10-15 րոպե նախքան խորովելը:
Այս գործընթացը, որը հայտնի է որպես եռացող, կդարձնի թխման գործընթացը ավելի դյուրին և կխնայի ճաշ պատրաստելու ժամանակը, քանի որ դուք ստիպված չեք լինի երշիկեղենը շատ երկար այրել: Որպեսզի երշիկը պատրաստ լինի թխելու համար, նախ կարող եք այն եռացնել:
- Տեղադրեք երշիկները կաթսայի մեջ և կաթսան դրեք վառարանի վրա: Լցնել համեմված ջրի մեջ, մինչև երշիկը ամբողջությամբ սուզվի: Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել նաև հավի/տավարի արգանակ, գարեջուր կամ եփվող գինի:
- Ringուրը եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մինչեւ ամբողջ երշիկը մոխրագույն դառնա:
Քայլ 2. Երշիկները խորովեք անմիջապես եռալուց հետո, կամ եռացրած երշիկները փաթեթավորեք սառնարանում:
Թխելուց 2 օր առաջ կարող եք երշիկ եփել: Youանկության դեպքում կարող եք սառեցնել նաեւ եռացրած երշիկը: Երշիկները կարող են սառնարանում 2-3 ամիս տեւել:
Քայլ 3. Որոշեք այրիչի վրա երշիկի այրման կետը:
Համոզվեք, որ այս կետը թույլ է տալիս երշիկին դանդաղ դարչնագույն դառնալ:
Քայլ 4. Երշիկը պտտեք աքցանով, երբ կողքերը ոսկեգույն են դառնում:
Երշիկը պտտելիս զգույշ եղեք, որպեսզի երշիկի մաշկը չվնասվի: Երշիկի մաշկը պահպանում է երշիկի համը, և երշիկը հավասարաչափ եփում:
Քայլ 5. Ստուգեք երշիկը մսի ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ այն եփվել է:
Խոզի երշիկները պետք է եփել մինչև 65 աստիճան Celsius, իսկ թռչնաբուծական երշիկները (օրինակ ՝ հավի/բադի) պետք է եփել մինչև 70 աստիճան Celsius:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Երշիկ ուղղակիորեն այրելը
Քայլ 1. Եփեք երշիկները գնելու պահին:
Երշիկները կարելի է պահել սառնարանում 1-2 օր: Եթե դուք պետք է երշիկեղեն երկար ժամանակ պահեք, պահեք դրանք սառցարանում:
Քայլ 2. Երշիկները տեղադրեք գրիլի վրա միջին ջերմության վրա, որպեսզի մաշկին որոշ բուրմունք հաղորդվի:
Մի մոռացեք պարբերաբար երշիկը պտտել աքցանով, մինչև բոլոր կողմերը դառնան ոսկե դարչնագույն կամ մուգ դարչնագույն: Թույլ մի տվեք, որ ձեր խորոված երշիկը սեւանա կամ այրվի:
Քայլ 3. Երշիկը տեղափոխեք այն կետը, որտեղ այն չի ենթարկվում ուղղակի ջերմության, այնուհետև փակեք այրիչը, եթե այն հնարավոր է փակել:
Քայլ 4. Եփել երշիկները ճիշտ ջերմաստիճանում:
Փորձարկեք երշիկը մսի ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ այն եփվել է:
Խորհուրդներ
- Մի լցրեք այրիչը երշիկով: Երշիկի շրջակայքում մի քիչ տարածք թողեք, որպեսզի այրման ծուխը ներթափանցի և եփի երշիկը:
- Grառայել խորոված երշիկները հացով, պղպեղով, սոխով, տոմատի սոուսով, պանիրով կամ խորովածի սոուսով:
- Կարող եք նաև խորոված երշիկ մատուցել կարտոֆիլի աղցանով:
Գուշացում
- Եփելուց 2-3 ժամ անց չմշակված խորոված երշիկը դրեք սառնարանում: Խորոված երշիկները կարող են սառնարանում պահել 3-4 օր: Եթե դուք պետք է երշիկեղեն պահեք երկար ժամանակ, պահեք դրանք սառցարանում:
- Լվացեք ձեր ձեռքերը տաք ջրով և օճառով `հում երշիկ օգտագործելուց և այլ սննդամթերքներին ձեռք տալուց առաջ, հատկապես թարմ մրգերն ու բանջարեղենը, որոնք հում են ուտելու:
- Հալեցնել սառեցված երշիկները ՝ դրանք դնելով սառնարանում, կամ տաքացնել երշիկները անմիջապես միկրոալիքային վառարանում: Մի հալեցրեք սառեցված երշիկները սենյակային ջերմաստիճանում:
