Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի կաղամբ եք նախընտրում, մի կասկածեք, որ այս բանջարեղենը լի է վիտամիններով և սննդարար նյութերով, հատկապես մանրաթելով: Կաղամբը առողջ բանջարեղեն է, որը կարելի է ուտել միայնակ կամ խառնել այլ մթերքների հետ: Դուք կարող եք օգտագործել կաղամբ պատրաստելու տարբեր եղանակներ, իսկ խոհարարության հանրաճանաչ մեթոդը այն եռացնելն է: Նախքան եռալը մաքրեք և նախապատրաստեք կաղամբը, այնուհետև եփեք այն տաք ջրում մի քանի րոպե:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կաղամբի ընտրություն
Քայլ 1. Ընտրեք կաղամբի ցանկալի տեսակը:
Կանաչ կաղամբը ամենահայտնի տեսակներից մեկն է, բայց կարող եք նաև ընտրել կարմիր կաղամբ, նապա կաղամբ, սավոյան կամ չինական կաղամբ (բոկ Չոյ):
- կանաչ կաղամբ Այս կաղամբը ունի լայն օդափոխիչի նման տերևներ և հում վիճակում զգում է մոմե ծամոն: Այն եփվելիս քաղցր համ ունի, բայց հում ուտելիս մի փոքր կծու:
- կարմիր կաղամբ: Կարելի է ճանաչել ըստ տերևների կարմրավուն մանուշակագույնի և բույրն ավելի սուր է, քան կանաչ կաղամբը: Այս կաղամբը սովորաբար օգտագործվում է թթու վարունգում և ճաշատեսակներին գույն հաղորդելու համար:
- Սավոյական կաղամբ Այս կաղամբը նկատելիորեն ավելի մեղմ է և կնճռոտ ՝ մուգ կանաչ գույնով և սպիտակ շերտերով: Այս բանջարեղենը հարուստ է վիտամին C- ով, վիտամին K- ով և մանրաթելերով և ունի թեթև երկրային բուրմունք:
- Նապա կաղամբ: Այս կաղամբը ձվաձև է և նման է ռոմե հազարին `կանաչավուն դեղին տերևներով և նշանավոր սպիտակ ցողուններով: Հում վիճակում կանաչ կաղամբից ավելի քաղցր համ ունի:
- Բոկ Չոյ Սա ավանդական չինական կաղամբ է ՝ մի փոքր կծու կամ դառը համով: Երբ եփում են, սպիտակ ցողունները մնում են փխրուն, իսկ տերևները դառնում են փափուկ: Bok choy- ն ավելի շատ ջուր է պարունակում, քան մյուս կաղամբը:
Քայլ 2. Գնեք կաղամբ, որը դեռ ամուր է և ամուր:
Ընտրեք կաղամբ `փխրուն և թարմ, ոչ թառամած, շագանակագույն կամ բծավոր: Կաղամբը նույնպես պետք է ծանր զգա իր չափսերի համար:
- Վնասված կամ թուլացած արտաքին տերևները սովորաբար ցույց են տալիս, որ կաղամբը գերհնձվել է կամ կոպիտ մշակվել:
- Թարմ կաղամբ ստանալու լավագույն ժամանակն է, երբ եղանակը տաք է: Չորս եղանակ ունեցող երկրում կաղամբը սառնամանիքի ավարտից հետո կդառնա ավելի քաղցր և համեղ, քանի որ այս բանջարեղենը սովորաբար աճեցվում է ցուրտ և խոնավ պայմաններում:
Քայլ 3. Խուսափեք մանրացված կաղամբ գնելուց:
Չնայած այն ավելի գործնական է թվում, կաղամբը կտրելիս վիտամին C- ի և այլ սննդանյութերի պարունակությունը կնվազի:
Կաղամբը, որը կտրատվել կամ կտրատվել է, նույնպես կարող է երկար պահվել, սակայն համը կտրուկ կնվազի:
3 -րդ մաս 2: Կաղամբի պատրաստում
Քայլ 1. Մաքրել կաղամբի արտաքին տերևները:
Հեռացրեք թուլացած, վնասված կամ գունաթափված տերևները: Մարդկանց համար սովորական է հեռացնել արտաքին տերևները, քանի որ դրանք առավել զգայուն են կեղտի նկատմամբ և հաճախ վնասվում են:
Քայլ 2. Լվանալ ամբողջ կաղամբը:
Օգտագործեք սառը ջուր `այն լվանալու համար: Դուք պետք է մանրակրկիտ ողողեք ամբողջ կաղամբը, քանի որ ֆերմերների մեծ մասն օգտագործում է թունաքիմիկատներ և միջատասպաններ `բերքը վնասատուներից և հիվանդություններից պաշտպանելու համար:
- Օրգանական կաղամբը չի օգտագործում միջատասպաններ և թունաքիմիկատներ, երբ աճում է, բայց դեռ պետք է մաքրել և ողողել կաղամբը ՝ կեղտը, միջատներն ու նրանց ձվերը կամ կաղամբի վրա դեռևս մնացորդները հեռացնելու համար:
- Փորձեք կաղամբը թրջել աղաջրի կամ պարզ քաղցրահամ ջրի մեջ մոտ 30 րոպե, որպեսզի կաղամբն ավելի մաքուր լինի:
Քայլ 3. Կաղամբը կտրատեք:
Մարդիկ սովորաբար կաղամբը կտրում են կտորների կամ երկայնակի շերտերի, բայց դուք կարող եք կաղամբը եփել ձեր ուզած ցանկացած ձևով:
- Համոզվեք, որ կտրել եք կաղամբի կենտրոնը կամ ցողունը:
- Կտրեք կոպիտ, կոշտ ցողունները, որոնք գտնվում են ձեր պատրաստած մի կտորի ներքևում:
Քայլ 4. Կաղամբը կտրեք կամ կտրատեք ցանկալի տեսքով:
Մարդիկ սովորաբար կաղամբը կտրում են երկար, բարակ շերտերի մեջ, բայց դուք կարող եք այն եռացնել ցանկացած ձևով, ինչպես ցանկանում եք: Կարող եք նաև կաղամբը կտորներով եփել:
- Կաղամբը կտրեք կտրող տախտակի վրա ՝ դնելով այն հարթ: Կաղամբը կտրատեք ցանկալի հաստությամբ:
- Եթե ունեք մանդոլին (բանջարեղեն կտրատող): Կաղամբը կտրելու համար կարող եք օգտագործել այս խոհանոցային պարագան `կաղամբը շփելով դանակի սուր բերանին:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Կաղամբ եռացնելը
Քայլ 1. ringուրը եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Levelրի մակարդակը պետք է լինի մոտ 2 սմ կամ այն քանակությունը, որը բավարար է կաղամբը ծածկելու համար ՝ առանց այն վարարելու:
- Շատ մի մտածեք այն ջրի քանակի մասին, որը դուք պետք է օգտագործեք, քանի որ հետագայում կարող եք ազատվել ավելորդ ջրից:
- Waterուրից բացի, կաղամբին համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել նաև միս կամ բանջարեղենի արգանակ: Եռացող ջրի մեջ ավելացրեք հեղուկ պաշար կամ փոշի:
Քայլ 2. Կաղամբը դրեք եռացող ջրի մեջ:
Մի անհանգստացեք, եթե կաղամբը կարծես թե լցնում է կաթսան: Կաղամբը ջուրը կլանելու է, և կաթսայի պարունակությունը կտրուկ կնվազի:
Քայլ 3. Եփել ցածր ջերմության վրա, առանց ծածկույթի:
Փոքր կտորների կտրված կաղամբը պետք է միայն եփվի մոտ 5 րոպե, մինչդեռ ավելի մեծ կտորները պետք է եփվեն մոտ 10-15 րոպե:
Պարբերաբար ստուգեք, որպեսզի կաղամբը շատ չեփվի: Եփած կաղամբը քնքուշ կլինի: Եթե այն չափազանց եփվի, ապա կաղամբը կտա տհաճ համ ու բույր:
Քայլ 4. Հեռացրեք կաղամբը թավայից:
Դուք կարող եք դա անել ճեղքված գդալով, կամ կարող եք կաղամբը լցնել քամիչի մեջ ՝ ջուրը հանելու համար:
Եթե կաղամբը եռացնում եք արգանակով, ապա ջուրը կարող եք նորից օգտագործել ապուրի համար կամ նույնիսկ ուղիղ խմել:
Քայլ 5. Կաղամբին ավելացնել համեմունք:
Կաղամբը կարող է մի փոքր դառը համ ունենալ: Համը հավասարակշռելու համար կարող եք աղ ավելացնել, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի կաղամբը չաղանա:
Խորհուրդներ
- Գնել թարմ կաղամբը եփելուց 2 շաբաթ առաջ: Կաղամբը թարմ կմնա, եթե այն պահեք սառնարանում ամբողջությամբ և պլաստիկ տոպրակի մեջ, որի մեջ կան անցքեր:
- Հիշեք, որ խաշած կաղամբը հակված է սուր հոտ արձակել: Եթե ձեզ դուր չի գալիս հոտը, փորձեք կաղամբը եփել մի քանի կտոր հացի մեջ, որոնք փաթաթված են եղել շագանակով: Սա կարող է նվազեցնել կաղամբի արտանետվող հոտը:
