Սև աչքերով ոլոռը հաջողության խորհրդանիշ է և համարվում է ավանդական պարտադիր ուտելիք նոր տարվա առաջին օրը, հատկապես Միացյալ Նահանգների հարավում: Ահա կովի կաղին պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
Պատրաստված է 8 չափաբաժնի համար:
- 450 գրամ չոր կաղամբ
- 2 բաժակ թակած եփած խոզապուխտ
- 2 սոխ
- 4 սալոր լոլիկ (սալոր լոլիկ), որոնք չերի լոլիկի տեսակ են, բայց մի փոքր օվալաձև
- 1 մեխակ սխտոր
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բուսական յուղ
- 4 բաժակ (1 լիտր) ջուր
- 2 դափնու տերև (մի տեսակ դափնու տերև)
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Թրջող կակազներ
Քայլ 1. Լվանալ կովեպի սիսեռը:
Տեղադրեք լոբին քամոցով և լվացեք սառը հոսող ջրի տակ:
Լվանալ և հեռացնել կեղտը և մնացած էպիդերմիսը:
Քայլ 2. Լոբին դնել սառը ջրի կաթսայի մեջ:
Համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկում է կովի սիսեռը, բայց մի լցրեք ջուրը, քանի որ այն տաքանալուց կամ եռալուց այն կհոսի: Կաթսայի կափարիչ:
Քայլ 3. Եռացրեք ջուրը:
Cowերմացրեք կաղամբը և ջուրը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև ջուրը հասնի կայուն եռման կետի: Շարունակեք եռացնել 2 -ից 3 րոպե:
- Լոբու տեսակների մեծ մասը մի քանի ժամ թրջվում է սառը ջրում, սակայն կովի կաղին կարող է թրջվել տաք ջրում `պահանջվող ժամանակը նվազեցնելու համար:
- Կաղամբի թրջելը պարտադիր չէ, ուստի այս քայլը կարող է բաց թողնվել, եթե քիչ ժամանակ ունեք: Ներծծման գործընթացը կփափկի լոբին, բայց թրջելը նաև օգնում է նվազեցնել մարսողության խանգարման վտանգը:
Քայլ 4. Թող լոբին մեղմվի:
Թխուկները թողնել տաք ջրում 60 -ից 90 րոպե:
Քայլ 5. Քամեք և ողողեք:
Կաթսայի բովանդակությունը լցնել քամիչի մեջ ՝ թրջող ջուրը հեռացնելու համար: Կրկին ողողեք լոբին սառը ջրով:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Այլ բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք խոզապուխտի լավագույն տեսակը:
Ավելի ավանդական ճաշակի համար օգտագործեք աղի գյուղական խոզապուխտ, որը բուժված է և շատ աղի խոզապուխտ:
- Թեյը կարող է տեխնիկապես պատրաստվել ՝ առանց աղից և ջրից այլ բաղադրիչներ օգտագործելու: Այնուամենայնիվ, կովի կաղամբի համն ինքնին կարող է մի փոքր աննշան լինել, իսկ համն ավելի ավանդական է, երբ պատրաստվում են խոզի մսով և որոշ բանջարեղենով:
- Ապխտած խոզի միսը հիանալի տարբերակ է, երբ այլընտրանքորեն դանդաղ կաթսայի մեջ կովի թխվածքաբլիթներ եք պատրաստում: Խոզապուխտի ոսկորները նույնպես դառնում են փափուկ:
- Օգտագործեք քաղցր խոզապուխտ, օրինակ `մեղրով բոված խոզապուխտը, եթե ցանկանում եք ավելի քաղցր համ:
- Բեկոնը կամ պանկետան նաև հանրաճանաչ ընտրություն են ՝ կովի կաղամբով ուտեստներ պատրաստելիս:
Քայլ 2. Կտրեք բանջարեղենը:
Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել սուր խոհանոցային դանակով:
- Սոխը կոպիտ կտրատեք մինչև այն լինի մոտավորապես դյույմ կամ 1,25 սմ: Օգտագործեք մի շարք սոխ, որոնք ավելի ուժեղ են համով և հոտով, օրինակ ՝ դեղին կամ սպիտակ սոխ, ավելի ուժեղ համի համար: Ավելի թեթև և քաղցր համի համար օգտագործեք սոխի քաղցր տեսակ, ինչպիսին է Վիդալիան: Wholeամանակը խնայելու համար ամբողջ սոխի փոխարեն կարող եք օգտագործել բաժակ (120 մլ) կտրատած չոր սոխ:
- Լոլիկը կտրատեք 1,25 սմ չափի խորանարդի մեջ, որպեսզի ջուրը չկորչի: Timeամանակը խնայելու համար կարող եք օգտագործել նաև 375 մլ պահածոյացված լոլիկ, որը կտրատված է: Ավելի ուժեղ ճաշակի համար ընտրեք պահածոյացված լոլիկ, որը ավելացվել է թակած կանաչ պղպեղով:
- Տեղադրեք սխտորը կտրող տախտակի վրա, որի վերևում կա սայրի լայն և բութ եզր: Fullyգուշորեն, բայց ամուր սեղմեք դանակը ՝ սոխը մանրացնելու և մաշկը հեռացնելու համար: Սոխը կարելի է օգտագործել այսպես, կամ դանակով կարող եք նաև մանր կտորների կտրել: Այլապես, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել թեյի գդալ սոխի փոշի:
Քայլ 3. atերմացրեք խոզապուխտը յուղի մեջ:
Յուղը տաքացրեք մեծ պահեստում միջինից բարձր կրակի վրա: Ավելացրեք խոզապուխտը և եփեք 4 րոպե կամ մինչև եզրերը սկսեն չորանալ կամ փխրուն լինեն ՝ հաճախակի խառնելով (առաջ և առաջ):
Այս քայլը պարտադիր չէ: Դուք կարող եք կաղամբը պատրաստել առանց նախապես խոզապուխտը ճզմելու:
Մաս 3 -ից 4 -ից
Քայլ 1. Լոբին ավելացնել խոզապուխտին:
Ավելացրեք նախկինում թրջված կովի կճեպը նույն կաթսայի մեջ, որից խոզապուխտը եփում եք: Խոզապուխտը նետեք խոզապուխտով ՝ կծու յուղը քսելու համար:
Քայլ 2. Ավելացրեք սոխը, լոլիկը, սխտորը և դափնու տերևը:
Խառնել բաղադրիչները միասին մինչև ամբողջովին համակցված:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք 1 լիտր ջուր:
Օգտագործեք սառը ջուր:
- Theուրը պետք է բավարար լինի կովի կաղամբը և բանջարեղենը ծածկելու համար, իսկ ջրի մակարդակը պետք է լինի կաթսայի բարձրությունից ոչ ավելի, քան երեք քառորդը: 1 լիտր ջուրը ընդամենը գնահատական է:
- Եթե լոբին նախապես թրջված չէր, ապա ձեզ հարկավոր կլինի օգտագործել երկու անգամ ավելի ջուր:
Քայլ 4. Coածկեք կաթսան և եռացրեք:
Coածկեք կաթսան և միացրեք վառարանը միջինից մինչև բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը սկսի եռալ: Եփել 10 րոպե:
Մի փոքր բացեք կաթսայի կափարիչը, որպեսզի գոլորշին դանդաղ դուրս գա: Կափարիչը բացելը թողնում է ճնշումը կաթսայի ներսում ՝ նվազեցնելով եռացող ջրի խառնաշփոթ արտահոսքը:
Քայլ 5. Կրճատեք կրակը և թողեք եփվի ՝ երբեմն անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնելով:
Կրակը նվազեցրեք միջին կրակի վրա, որպեսզի եռման արագությունը դանդաղ, բայց կայուն լինի: Կրկին եփել 1 -ից 2 ժամ:
- Գուցե կարիք չկա ջուր ավելացնել: Այնուամենայնիվ, եթե ջրի մակարդակը կովի կաղամբից ցածր է, ավելացրեք 1 բաժակ կամ 250 մլ տաք ջուր:
- Երբ լոբին եփվում է, այն պետք է ունենա փափուկ հյուսվածք, յուղալի համ, իսկ հյութը պետք է լինի կծու և ոչ թե հեղուկ: Այնուամենայնիվ, եթե կովի պղպեղը կորցնում է իր ձևը, դուք այն չափազանց երկար եք պատրաստում:
- Համտեսեք ընկույզը առաջին ժամից հետո: Եթե այն եփած չէ, շարունակեք ստուգել ամեն կես ժամը մեկ:
Քայլ 6. saltանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ:
Երբ կովի պղպեղը եփվում է, հեռացրեք տապակը կրակից և, ցանկության դեպքում, ավելացրեք աղ կամ պղպեղ: Հավասարաչափ խառնել կովի կաղամբը, աղը և պղպեղը:
- Մոտ 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղը բավական կլինի, բայց դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել պղպեղի քանակությունը ՝ կախված նրանից, թե որքան կծու եք ուզում դա լինել:
- Եթե դուք օգտագործում եք աղած խոզապուխտ, ապա աղ ավելացնելու կարիք չկա: Այնուամենայնիվ, ավելի քիչ աղի խոզապուխտի համար գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ աղ:
Քայլ 7. Հեռացրեք դափնու տերևը և մատուցեք:
Նախքան ընկույզը յուրաքանչյուր մատուցվող ափսեի վրա լցնելը, մի կողմ դրեք բուսական գդալով:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Խոհարարության այլընտրանքային եղանակներ
Քայլ 1. Պատրաստեք բաղադրիչները, ինչպես միշտ:
Ներծծում են կովի կաղամբը և կտրատում բանջարեղենը:
Քայլ 2. Դրեք բաղադրիչները դանդաղ կաթսայի մեջ:
Դանդաղ կաթսայի մեջ դնել կաղամբը, լոլիկը, սոխը, սխտորը, խոզապուխտը և դափնու տերևները: Saltանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Coածկեք կաթսան և եփեք 90 րոպե բարձր ջերմության վրա: կամ եփել 3 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 3. Հեռացրեք դափնու տերևը և մատուցեք:
Անջատեք վառարանը և դեն նետեք դափնու տերևը: Cowառայել կաղամբը դեռ տաք վիճակում:
