Մարինացված կաղամբը (թթու կաղամբը) իր բնորոշ թթու համը ստանում է կաթնաթթվից, որը ձևավորվում է կաղամբի բնական շաքարների խմորման ժամանակ: Մարինացված կաղամբը բավականին հեշտ է պատրաստել տանը: Այսպիսով, եկեք մի քիչ կաղամբ վերցնենք և փորձենք: Սկսելու համար տե՛ս ստորև բերված Քայլ 1 -ը:
Բաղադրությունը
- Մեկ կաղամբ/կաղամբ (հնարավորինս ամենաթարմ)
-
Աղ
Յոդի պարունակությունը սեղանի աղի մեջ կխոչընդոտի գոյություն ունեցող միկրոօրգանիզմներին, ուստի օգտագործեք ծովի աղ կամ կոնսերվանտային աղ (պահածոյացված աղ), որը չի ավելացնում յոդ կամ հակակարկտացման (հակակարկտային) միջոցներ:
Քայլ
Քայլ 1. Կաղամբը կտրատեք
- Հեռացրեք շագանակագույն կամ վնասված արտաքին շերտերը: Մի լվացեք կաղամբը, թողեք բնական բակտերիաները: Հենց այս բակտերիաներն են օգնում խմորման գործընթացին, որը կաղամբը թթու է դարձնում:
- Կաղամբը կշռեք: Դուք կարող եք դա անել խանութում, նախքան տուն տանելը, քանի որ կան բազմաթիվ սուպերմարկետներ, որոնք ապահովում են կշեռքներ:
- Կաղամբը կտրեք քառորդով, մինչև լյարդը (ներքին ցողունը) չորանա:
- Հեռացրեք հաստ կաղամբի լյարդը:
- Կաղամբը կտրեք մետաղադրամով բարակ հաստությամբ կտրող տախտակի վրա: Ոմանք նախընտրում են ավելի հաստ շերտեր, որոնք մոտ 1 սմ են:
Քայլ 2. Կաղամբի կտորները տեղադրեք ապակե կամ կերամիկական ամանի մեջ:
Քայլ 3. Կաղամբի կտորների վրա աղ ցանել:
Ավելացնել մոտ 3 ճաշի գդալ աղ 2 կգ կաղամբի դիմաց:
- Այսինքն, 1 կգ կաղամբի համար անհրաժեշտ է 1,5 ճաշի գդալ աղ: Եթե ձեզ անհանգստացնում է աղիությունը, սկսեք 1 ճաշի գդալից և մի փոքր ավելացրեք, մինչև համը ճիշտ լինի:
- Աղն այստեղ ունի բազմաթիվ գործառույթներ, այն է ՝ կաղամբից ջուրը հեռացնելը, կաղամբում պեկտինը կարծրացնելը, որպեսզի կաղամբը ավելի փխրուն լինի և ճնշել լակտոբացիլներից բացի այլ բակտերիաների զարգացումը, ուստի թթու կաղամբը կարող է պահվել ավելի երկար ժամանակ:
Քայլ 4. Սեղմեք եւ սեղմեք կաղամբը ձեռքով:
Այս տեխնիկան օգտակար է բջիջների պատերը կոտրելու և ջուրը հանելու համար: Շարունակեք դա անել, մինչև կաղամբը շատ թրջվի:
Քայլ 5. Սեղմեք կաղամբը (ըստ ցանկության):
Օգտագործեք ափսե կամ ինչ -որ ծանր բան և մի քանի ժամ սեղմեք կաղամբը ՝ ջուրը հեռացնելու համար: Գտեք համապատասխան չափի ափսե: Ափսեի չափը պետք է լինի գրեթե նույնը, ինչ ամանի չափը, որպեսզի ավելի քիչ օդը կարողանա մտնել այդ բացվածքի միջով: Նախքան ափսեը դրա վրա դնելը, կաղամբը ծածկեք պլաստիկով:
- Եթե դուք չունեք ափսե, որը տեղավորվում է ամանի բերանի մեջ, պարզապես օգտագործեք մեկանգամյա օգտագործման, բավականաչափ մեծ սինթետիկ խցանափայտի (պոլիստիրոլ) ափսե: Կտրեք այն ճիշտ չափի:
- Կաղամբը սեղմելու համար ափսեներ և կշիռներ օգտագործելու փոխարեն կարող եք օգտագործել ջրով լցված ziploc պլաստիկ տոպրակը:
Քայլ 6. Սեղմեք կաղամբը և տեսեք, թե որքան ջուր ունի:
Եթե դուք չեք կարող սեղմել կաղամբի կտորները ջրագծից ներքև, ավելացրեք մի քիչ աղաջուր. 1 ճաշի գդալ (14.8 մլ) ոչ յոդացված աղը մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք և ավելացրեք կաղամբի կտորների մեջ:
Քայլ 7. bowlածկեք ամբողջ ամանը լաթով, որպեսզի փոշին և այլ առարկաներ չմտնեն դրա մեջ:
Այլապես, կաղամբը և հյութերը դրեք բանկայի մեջ: Համոզվեք, որ ամբողջ կաղամբը ամբողջությամբ ընկղմված է ջրի մեջ:
Քայլ 8. Թող խմորվի:
Տեղադրեք զով տեղում և սպասեք մոտ 4 -ից 6 շաբաթ: 15 -ից 21 ° C միջավայրի ջերմաստիճանը կարագացնի խմորման գործընթացը, սակայն ավելի ցուրտ ջերմաստիճանը կհանգեցնի ավելի լավ ճաշակի: Համտեսեք թթու կաղամբը շաբաթական մեկ անգամ, մինչև համը ձեր սրտով լինի: Եթե կաղամբը տեղադրված է բանկայի մեջ, ապա աչք դրեք դրա վրա և պարբերաբար բացեք կափարիչը, որպեսզի օդը դուրս գա: Մի անհանգստացեք, եթե տարայի շուրջ մի տեսակ բորբոս աճի: Բորբոսը հետագայում չի զարգանա: Պարզապես դեն նետեք այն տեսնելիս:
Քայլ 9. Կերեք և վայելեք:
Եթե դուք միանգամից չեք ուտում, դրեք այն սառնարանում `խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար:
Խորհուրդներ
- Կաղամբի թարմությունը կարեւոր է: Թարմ կաղամբը ավելի շատ հեղուկ կարտադրի, երբ աղած լինի: Եթե կաղամբը թառամել է, գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել աղաջուրը:
- Հում թթու կաղամբը շատ հարուստ է վիտամին C- ով և միջնադարյան Եվրոպայում ձմռան ամիսներին վիտամին C- ի հիմնական աղբյուրն էր:
- Youանկության դեպքում այն կարող եք խառնել տարբեր բանջարեղենի հետ: Որոշ մարդիկ սիրում են ավելացնել խնձոր կամ գազար:
- Օրգանական կաղամբը լավագույնն է, քանի որ սովորական կաղամբի քիմիական նյութերը կարող են արգելակել բնական միկրոօրգանիզմների աճը, որոնք առաջացնում են խմորում:
- Հունգարական կամ Bácskai (Vojvodina) թթու կաղամբը վայելելու համար ավելացրեք չամանի սերմեր, ամբողջական սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև:
Գուշացում
- Եթե թթու վարունգի մակերեսին բորբոս է աճում, մի անհանգստացեք: Պարզապես դեն նետեք: Դուք կարող եք այն հանել կամ պարզապես դեն նետել:
- Եթե թվում է, որ բորբոսը տարածվել է մինչև ֆերմենտացված կաղամբի ներսը, գուցե անհրաժեշտ լինի հեռացնել այն և պատրաստել նոր թթու: Սա նշանակում է, որ թթու կաղամբը խմորման գործընթացում ենթարկվել է չափազանց շատ օդի, և որ անհամապատասխան բակտերիաները կարողացել են մտնել խմորման անոթի մեջ:
