Մարինացված սոխ պատրաստելը իրականում շատ պարզ է և արագ կատարելի: Անկախ նրանից, թե դուք ունեք շատ սոխ և ցանկանում եք դրանք պահպանել հետագա օգտագործման համար, կամ պարզապես ցանկանում եք պատրաստել պարզ կողմնակի ուտեստ նախկինում պարզ ուտեստի համար, թթու սոխը հիանալի կերպով համակցված է մի շարք սննդատեսակների հետ: Մի փոքր թթվով, շաքարով և համեմունքներով սովորական սոխը հիանալի կստացվի:
Բաղադրությունը
- Waterուր ՝ սոխը եռացնելու համար
- Սառցե ջրով լոգանք
- 1 կարմիր սոխ (կամ ցանկացած սոխ, որը կարող եք օգտագործել), կիսով չափ կտրատած
- 4 ամբողջական մեխակ
- 1 ամբողջ դարչին ձողիկ
- 1 փոքր չոր չիլի
- 1 ճյուղ թարմ ուրց
- 1/2 բաժակ խնձորի քացախ (շերի քացախը նույնպես լավ է աշխատում)
- 1/4 բաժակ կրաքարի հյութ
- 1/8 - 1/4 բաժակ շաքար
- 1 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
Քայլ
Քայլ 1. Սոխը բաժանեք երկու կեսի, մաքրեք և կտրատեք:
Shallots- ը կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար; Իր տարբերակիչ համով և սուր կարմիր գույնով այն վարդագույն կդառնա սառնարանից մի քանի օր մնալուց հետո:
Դուք կարող եք կտրատել սոխը ցանկացած հաստությամբ, ինչքան էլ որ դրանք հաստ լինեն, սոխը դեռ կլանում է թթու լուծույթը: Ոմանք նախընտրում են սոխը կտրել շրջանակների մեջ, այնպես որ դրանք հեշտ է վերցնել պատառաքաղով. իսկ մյուսները նախընտրում են այն կիսաշրջանի կտրել:
Քայլ 2. Heուրը տաքացրեք վառարանի կամ թեյնիկի մեջ:
Տաքացրեք այնքան ջուր, որ ամբողջովին ծածկեք սոխի շերտերը:
Քայլ 3. Մինչ ջուրը սկսում է եռալ, համեմունքները դնել փոքր կաթսայի մեջ:
Մեխակը, դարչինը, չիլի պղպեղը և ուրցը մի կաթսայի մեջ դնել և տապակել միջին բարձր կրակի վրա մինչև անուշահոտ լինելը, որը մոտ 3-5 րոպե է:
Քայլ 4. Երբ ջուրը գրեթե եռում է, հեռացրեք կրակից և ավելացրեք սոխը:
Հաշվեք մինչև 10 -ը, ապա ջուրը և սոխը քամեք մաղի միջոցով:
Ինչու՞ սոխը թրջել եռացրած ջրի մեջ: Այս թրջումը կհեռացնի թթվի մի մասը հում սոխից: Պարտադիր չէ դրանք թրջել եռացրած ջրի մեջ, եթե ձեզ դուր է գալիս հում սոխի դառը համը, բայց սոխի համը մի փոքր նվազեցնելով `թթու հյութի համն ավելի վառ կդառնա:
Քայլ 5. Սոխը մաղից տեղափոխեք սառցե ջրի բաղնիք, որպեսզի դադարեցնեք պատրաստման գործընթացը:
Դուք կարող եք թողնել սոխը կամ հեռացնել դրանք 10 վայրկյանից հետո: Սառցաջրում մնացած սոխը կունենա ավելի մեղմ բուրմունք, քանի որ ծծմբային միացությունները (սոխի բնական պաշտպանությունը) կթափվեն ջրի մեջ: Երբ սոխը թրջվում է, քամեք չորանա և դրեք ամանի մեջ:
Քայլ 6. Տապակի մեջ տապակած համեմունքներին ավելացրեք քացախ, կրաքարի հյութ և 1/4 բաժակ շաքար:
Կրակը դարձրեք միջին բարձրության և թույլ տվեք թթու հյութը եփվի ՝ դրանով իսկ լուծարելով ամբողջ շաքարը: Թողեք այն եփվի ևս 1 րոպե:
Քայլ 7. Հեռացրեք թթու հյութը վառարանից և լցրեք այն սոխով ամանի մեջ:
Փակեք տարան և դրեք սառնարանում: Մարինացված սոխը պատրաստ կլինի մեկ ժամվա ընթացքում, բայց դուք կստանաք լավագույն համը առնվազն մեկ օր հետո:
Թթու սոխը պահեք սառնարանում մինչև 2 շաբաթ: Մարինացված սոխը ժամանակի ընթացքում մի փոքր վարդագույն գույն կստանա:
Քայլ 8. Վայելեք:
Փորձեք ձեր թթու վարունգը տնական տակոյի, ճարպային մսի սենդվիչների (օրինակ ՝ խոզի) կամ տաք շոգեխաշած ուտեստների հետ:
Մեթոդ 1 -ից 1 -ը. Լրացուցիչ նկատառումներ
Քայլ 1. Ընտրեք տարբեր համեմունքներ ձեր թթու հյութի համար:
Վերը նշված համեմունքներն ընդամենը մեկ համադրություն են, որոնք հիանալի կերպով զուգորդվում են: Կան շատ այլ համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով համակցված են թթու սոխի հյութի հետ: Ահա դրանցից մի քանիսը.
- Թարմ ամբողջական սխտոր: Պարզապես մի փոքր տալիս է ուժեղ համ, բայց ո՞վ չի սիրում սխտորի և սոխի համադրությունը: Իսկապես համեղ համ ուներ:
- Թարմ կոճապղպեղ: Կոճապղպեղը կնվազեցնի սոխի թթվայնությունը իր տարբերակիչ համով:
- Դափնու տերև: Չորացրած դափնու տերևը ունի բարդ ծխագույն թարմ համ:
- Թարմ խոտաբույսեր: Փորձեք խնկունի, օրեգանո, մարջորամ, թարխուն և շատ ուրիշներ:
- գիհու պտուղ: Մրգային, կծու, բարդ համ: Այս պտուղը թթու հյութին կտա իր յուրահատուկ համը:
- Մարգագետինների ծաղիկ: Մեխակի համապատասխան փոխարինող կամ լրացում:
- Մանանեխի սերմեր: Այս սերմերը սոխին կտան ուժեղ ծխագույն համ:
Քայլ 2. Սոխի հետ միասին ճակնդեղը թթու տալը նրանց կտա վառ վարդագույն գույն:
Եթե դուք ունեք միայն դեղին կամ սպիտակ սոխ, բայց այնուամենայնիվ ցանկանում եք ձեր վարդագույն սոխին ունենալ բավականին վարդագույն գույն, ապա ճակնդեղը հիանալի ընտրություն է: Բազուկն ունի բնական գույն, որը գրեթե անճաշակ է: Իսկ մենք նշե՞նք, որ այն նույնպես համեղ է:
Քայլ 3. Մարինացրու ամբողջ սոխը `ավանդական անգլերեն բաղադրատոմսով:
Սոխը թթու դնելու բրիտանական ավանդական եղանակն է օգտագործել փոքր դեղին սոխ կամ կարմիր սոխ և թողնել դրանք ամբողջությամբ: Սովորաբար ածիկի քացախը օգտագործվում է խնձորի կամ քերքի փոխարեն: Փորձեք այն պատրաստել այլ խոհարարական փորձի համար:
Խորհուրդներ
-
Եթե նախընտրում եք սոխը մշակել ավելի երկար պահպանման համար, քացախը լցրեք սոխի վրա, քանի դեռ հեղուկը տաք է ՝ թողնելով մոտ 1,2 սմ տարածք: Սովորաբար փակեք շիշը շշի կնիքով և օղակով, այնուհետև շիշը սուզեք ջրային բաղնիքում պահածոյի մեջ 10 րոպե, կամ ըստ ցուցումների ՝ կախված ձեր բնակության բարձրությունից:
Հիշեք, որ թթու սոխի վերամշակումը կփոխի դրանց հետևողականությունը:
- Եթե քացախը լցնեք սոխի վրա, մինչև այն սառչի, սոխը կփշրվի:
