Սոխը կարամել մինչև պարզ կարելը պարզ հնարք է, որն օգտագործվում է շատ հիանալի խոհարարների կողմից ՝ ակնթարթորեն ճաշակին համ հաղորդելու համար: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սոխը բարակ կտրատել, այնուհետև տապակել այն մի փոքր կարագի մեջ երկար ժամանակ ՝ թույլ կրակի միջոցով: Որքան երկար սոխը տապակվի, այնքան քաղցր կլինի համը: Այնպես որ, մի շտապեք, լավ: Խաշած տապակած սոխը կարող է անմիջապես խառնվել տարբեր տեսակի սոուսների, մակարոնեղենի պատրաստման կամ ապուրների մեջ:
Բաղադրությունը
- 2 խոշոր դեղին սոխ, մոտ 450 գրամ, մաքրված
- 2 tbsp. (28 գրամ) ոչ աղի կարագ
- Կոշերի աղ `համտեսել
Բերք կտա `97 գրամ տապակած սոխ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Սոխը կարամելացնել վառարանի միջոցով
Քայլ 1. Մանր կտրատեք 2 սոխ:
Տեղադրեք 2 կեղևավորված սոխ կտրող տախտակի վրա, այնուհետև սոխը կիսով չափ կիսեք: Սոխի ցողունները կտրեք մոտ 1 սմ (1 սմ) իրարից, այնուհետև սոխի հարթ հատվածը դրեք կտրող տախտակի վրա: Դրանից հետո, օգտագործելով շատ սուր դանակ, սոխը կտրատեք 0.5 -ից 0.25 սմ հաստությամբ: Փորձեք արմատները չկտրել, որպեսզի սոխը կտրատելիս դրանք չփլվեն: Սոխը կտրատելուց հետո կարող եք կտրել արմատները:
Օգտագործեք ձեր նախընտրած սոխի տեսակը: Օրինակ, կարող եք օգտագործել կարմիր սոխ, իսպանական սոխ կամ Վիդալիայի սոխ:
Քայլ 2. Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ, մինչև չլսեք կծկող ձայն:
Տեղադրեք խորը տապակ վառարանի վրա և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: կարագ դրա մեջ: Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և սպասեք, մինչև կարագը ամբողջությամբ հալվի: Եփ գալ կարագի վրա, մինչև թավայից լսեք սուլոցի ձայն:
Հիշեք, որ ձեզ հարկավոր է օգտագործել բավական խորը եզրեր ունեցող թավա, որպեսզի խառնելիս սոխը չփչանա բոլոր ուղղություններով:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ աստիճանաբար ավելացնել կտրատած սոխը և վրան մի պտղունց աղ ցանել:
Նախ, տապակի մեջ ավելացրեք մի բուռ կտրատած սոխ, այնուհետև տապակել սոխը, մինչև հյուսվածքը փափկվի մոտ 1 րոպե: Այնուհետև նորից ավելացրեք մի բուռ սոխը և սպասեք, մինչև հյուսվածքը փափկի, նախքան սոխի նոր շերտերը ավելացնելը: Այս քայլը պարտադիր է, որպեսզի սոխն ավելի հեշտությամբ հարվի: Սոխի բոլոր շերտերն ավելացնելուց հետո մակերեսին ավելացրեք մի պտղունց կոշեր աղ:
- Եթե թավան չափազանց լիքն է, ապա սոխը դժվար կլինի խառնել: Բացի այդ, սոխի կտորները, որոնք ավելի մոտ են ջերմության աղբյուրին, ավելի արագ կպատրաստվեն:
- Եթե ցանկանում եք միայն մեկ սոխ պատրաստել, ազատ զգացեք միաժամանակ թխել բոլոր կտրատած սոխը:
Դու գիտես?
Նույնիսկ եթե դրանք թխում եք ջեռոցում, միևնույն է, դրանք պարբերաբար պետք է խառնել, մանավանդ որ այս մեթոդը վտանգ է ներկայացնում եզրերն ավելի արագ չորացնելու և այրելու համար:
Քայլ 4. Սոխը եփել 15 -ից 20 րոպե միջին մակարդակի վրա կարամելացնելու համար:
Սոխը տապակելու համար օգտագործեք միջին ջերմություն և ամեն 2 -ից 3 րոպեն մեկ խառնել առնվազն 15 րոպե: Անջատեք վառարանը, երբ սոխը բաց շագանակագույն դառնա, եթե ցանկանում եք կարամել դրանք չափավոր մակարդակով:
Տապակած սոխը վերածեք տիպիկ ֆրանսիական սոխի ապուրի կամ շարունակեք տապակել դրանք ավելի մեղմ, ավելի հաստ սոխի համար:
Քայլ 5. Ավելացրեք 15-30 րոպե տապակման ժամանակը, եթե ցանկանում եք մուգացնել սոխը:
Փափուկ, քաղցր համով սոխի համար շարունակեք պարբերաբար սոխը խառնել և եփել մինչև մուգ շագանակագույն երանգ ստանալը ՝ մոտ 15-30 րոպե: Այլ կերպ ասած, ճաշ պատրաստելու ընդհանուր ժամանակը կբարձրանա մինչև 30-50 րոպե:
Եթե սոխը սկսում է կպչել թավայի հատակին, ավելացնել մոտ 2 ճաշի գդալ: ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ `այն ազատելու համար:
Քայլ 6. Օգտագործեք կարամելացված սոխը որպես թաթախ, մակարոնեղենի կամ ձվի խառնուրդ:
Օրինակ, կարող եք խառնել տապակած սոխը խաշած ձվերով կամ կարբոնարայի նման մակարոնով: Եթե ցանկանում եք դրանք թաթախել կամ մուրաբայի պես քսել, նախ սոխը սառեցրեք թթվասերի և այլ համեմունքների հետ խառնելուց առաջ:
Կարամելացված սոխը պահելու համար անհրաժեշտ է միայն դրանք փաթեթավորել հերմետիկ տարայի մեջ և տեղադրել սառնարանում: Սոխը կարող է տևել առավելագույնը 1 շաբաթ:
Մեթոդ 2 2 -ից. Տարբեր բաղադրատոմսեր
Քայլ 1. Սոխի համը հարստացնելու համար ավելացրեք բալզամիկ քացախ և շագանակագույն շաքար:
Համտեսեք սոխը, երբ կարամելացման գործընթացը գրեթե ավարտված է, այնուհետև որոշեք ՝ արդյոք անհրաժեշտ է, որ սոխն ավելի քաղցր լինի: Եթե ցանկանում եք, որ սոխի համը մի փոքր ավելի քաղցր լինի, ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ: շագանակագույն շաքարավազ և 2 թեյի գդալ: բալզամիկ քացախ: Այնուհետև, կրկին եփեք սոխը, մինչև նրանք իսկապես փափուկ և դարչնագույն գույն ստանան:
Շագանակագույն շաքար չունե՞ք: Փոխարինեք հատիկավոր շաքարով, ապա ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ: մելասա:
Քայլ 2. Սոխը եփել գարեջրի կամ խնձորի լուծույթի մեջ `հյուսվածքը թանձրացնելու համար:
Եթե սոխը մատուցվելու է երշիկով կամ խորոված միսով, ապա սոխը 10 րոպե եփելուց հետո փորձեք ավելացնել մեկ քառորդ գարեջուր կամ խնձորօղի: Օգտագործված հեղուկը եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը 20 րոպե:
Ենթադրաբար, գարեջուրը կամ խնձորօղը կարամելացման գործընթացի ավարտից հետո գոլորշիանա:
Քայլ 3. Կարամելացման գործընթացը արագացնելու համար ավելացրեք մի պտղունց խմորի սոդա:
Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, փորձեք մի փոքր խմորի սոդա ավելացնել տապակի մեջ թխած սոխին: Կերակրի սոդան կարող է բարձրացնել սոխի pH- ն և դրանք ավելի արագ շագանակագույն դարձնել:
Փորձեք ավելացնել մոտ 1/4 թեյի գդալ: խմորի սոդա յուրաքանչյուր 450 գրամ տապակած սոխի համար:
Քայլ 4. Ավելացրեք ուրցի տերևները, որպեսզի այն համեմունք լինի:
Յուրաքանչյուր սոխի համար պատրաստեք մի ճյուղ ուրց, վերցրեք տերևները, այնուհետև ուրցի տերևները տապակի մեջ դրեք տապակած սոխով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին, մինչև սոխը լավ կարամելացվի:
Օգտագործեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերը տարբեր համերի համար: Օրինակ, կարող եք օգտագործել թակած թարմ եղեսպակ կամ խնկունի:
Քայլ 5. Դանդաղ կաթսայի միջոցով կարամելացման գործընթացը ավելի գործնական դարձրեք:
Լցնել թավայի առնվազն կեսը կտրատած սոխով, ապա ավելացնել 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ կամ կարագ յուրաքանչյուր 450 գրամ սոխի դիմաց: Դրանից հետո ծածկեք կաթսան և նվազեցրեք կրակը, այնուհետև սոխը եփեք 10 ժամ, մինչև հյուսվածքը փափկվի և դառնա դարչնագույն:
Հնարավորության դեպքում պարբերաբար սոխը խառնել ՝ համասեռության աստիճանը հավասարեցնելու համար, չնայած սոխը դեռ լավ է եփվելու առանց խառնելու:
Խորհուրդներ
Եթե նախընտրում եք, որ սոխը լինի ավելի խիտ և ունենա ավելի հարուստ համ, 10 ժամ հետո հանեք կափարիչը և կրկին եփեք սոխը ևս 3 -ից 5 ժամ:
Խորհուրդներ
- Կարամելացված սոխը շաղ տալ ձեր սիրած սենդվիչի, բուրգերի կամ հոթ -դոգի գագաթին:
- Կրկնակի կամ եռակի ավելացրեք բաղադրատոմսը `ավելի կարամելացված սոխի համար:
