Նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր ուտեստներ, կարամելը սոուսի այն տեսակն է, որի նրբությունը չի կարելի բաց թողնել տարբեր աղանդերի մեջ: Unfortunatelyավոք, կարամելի սոուսի որոշ տեսակներ ունեն չափազանց հաստ հյուսվածք, ինչը դժվարացնում է պաղպաղակի վրա լցնելը կամ ընկղմվել տարբեր տեսակի մրգերի մեջ, օրինակ ՝ խնձորի մեջ: Այնուամենայնիվ, մի անհանգստացեք, քանի որ կարամելային սոուսի հյուսվածքը իրականում կարելի է նոսրացնել ՝ ավելացնելով այնպիսի հեղուկ, ինչպիսին է սերուցքը կամ ջուրը: Եթե ձեր ունեցածը պինդ կարամելի կտորներ են, ազատ զգացեք դրանք հալեցնել ջեռոցում և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի փոքր եգիպտացորենի օշարակ կամ քամած կիտրոն, որպեսզի հյուսվածքը բյուրեղանա: Քանի որ կարամելը նաև համեղ է խնձորը թաթախելու համար, ազատ զգացեք այս հոդվածում սովորելու հեշտ բաղադրատոմսը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ Կարամելը հեղուկով նոսրացնելը
Քայլ 1. Կարամելը տեղափոխեք միջին չափի ոչ կպչուն կաթսայի մեջ:
Օգտագործեք ոչ կպչուն սպաթուլա `համոզվելու համար, որ ամբողջ կարամելը տեղափոխվել է տապակի մեջ:
Քայլ 2. Կրճատեք վառարանի ջերմությունը:
Կարամելը նոսրացնելու համար չափազանց բարձր ջերմաստիճան օգտագործելու կարիք չկա: Իրականում, չափազանց բարձր ջերմաստիճանի օգտագործումը կարող է այրել կարամելի սոուսը: Հետեւաբար, պարզապես մի քանի րոպե տաքացրեք կարամելը ցածր ջերմության վրա, այնուհետև խառնեք թիակով `համոզվելու համար, որ թավայի հատակին սոուս չի կպչում:
Քայլ 3. Ավելացնել 1 ճաշի գդալ ծանր սերուցք կամ կաթ:
Իրականում, ծանր սերուցքն ավելի լավ տարբերակ է, քանի որ այն կարող է պահպանել կարամելային սոուսի համն ու հետևողականությունը: Սկսեք ավելացնել 1 tbsp. նախ `ծանր սերուցք: Եթե կարամելի սոուսը դեռ չափազանց հաստ է, ավելացրեք ևս 1/2 ճաշի գդալ: Աստիճանաբար թանձր կրեմ մինչև ցանկալի հյուսվածքի հասնելը:
Քայլ 4. Կարագի սոուսը կարագ պարունակող ջուրը նոսրացնելու համար օգտագործեք ջուր:
Որոշ դեպքերում, կարագ պարունակող կարամելի սոուսին սերուցք ավելացնելը կարող է ճեղքել սոուսի հյուսվածքը ՝ սոուսի մեջ յուղայնության ավելացման պատճառով: Թեև այս ռիսկը չի առաջանա, եթե սոուսը անընդհատ խառնել ցածր ջերմության վրա, եթե ցանկանում եք խուսափել դրանից, ազատ զգուշությամբ կարամելի սոուսը ջրով թուլացրեք ՝ ծանր սերուցքի փոխարեն:
Հասկացեք, որ ջուրը կարող է հեշտությամբ նվազեցնել սոուսի հաստությունը:
Քայլ 5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Խառնել կարամելի սոուսը հեղուկի հետ, օգտագործելով ոչ կպչուն սպաթուլա: Խառնելիս համոզվեք, որ վառարանի բոցը մնում է վառված: Շարունակեք խառնել սոուսը մինչև պնդանալը ՝ նշելով, որ կարամելը լիովին խառնվել է ավելացված հեղուկի հետ:
Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք, որ կարամելի սոուսը սառչի:
Carefulգույշ եղեք, կարամելի սոուսը, որը շատ տաք է, հակված է ձեր լեզուն այրելու: Հետեւաբար, թույլ տվեք սոուսը նստել առնվազն հինգ րոպե կամ առավելագույնը կես ժամ, մինչեւ ջերմաստիճանը դառնա ավելի անվտանգ ուտելու համար:
Համոզվելու համար, որ կարամելը բավականաչափ սառը է, փորձեք օդը զգալ կարամելի վրա: Եթե ձեր ափերը տաք են, բայց ոչ խոնավ կամ շատ տաք, ապա կարամելի սոուսը պատրաստ է մատուցել:
Մեթոդ 2-ից 4-ը ՝ Հաստ հյուսված կարամելի բլոկի հալեցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 93 աստիճան Celsius:
Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ վառարանը նախապես տաքացվել է մոտ 5 րոպե:
Վառարանը կատարյալ գործիք է կարամելի խիտ կտորները հալեցնելու համար: Եթե օգտագործում եք վառարանը, ապա կարամելը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի:
Քայլ 2. Կարամելի կտորները դրեք հոլանդական վառարանում:
Մասնավորապես, հոլանդական վառարանը (հայտնի է նաև որպես ֆրանսիական վառարան) մեծ թավա է ՝ շատ հաստ պատերով, ուստի ջեռոցում անվտանգ է տաքացնելը: Մինչև այն հոլանդական ջեռոցում դնելը, լավ գաղափար է, որ կարամելի կտորները կտրեք այնպես, որ դրանք ավելի շատ համապատասխանեն թավայի տրամագծին, այնուհետև ծածկեք թավան և անմիջապես դրեք թավայի մեջ: Կարիք չկա հոլանդական վառարանի հատակը յուղով կամ կարագով քսելուց առաջ:
Փորձեք կարամելը դնել մեկ շերտով: Սա նշանակում է, որ դուք չպետք է շարեք կարամելը, որպեսզի հալման գործընթացը կարող է տեղի ունենալ միաժամանակ:
Քայլ 3. Heերմացրեք կարամելը 45 րոպե:
45 րոպե անց շարունակեք ստուգել կարամելի վիճակը, չնայած, ընդհանուր առմամբ, կարամելի կտորները պետք է տաքացնել գրեթե 2 ժամ `ամբողջությամբ հալվելու համար: Հիշեք, որ յուրաքանչյուրի ջեռոցի ջերմաստիճանը տարբեր է: Եթե ձեր վառարանը շատ տաք է, և ձեր հալվող կարամելի չափը չափազանց մեծ չէ, այն պետք է ավելի արագ հալվի:
Կարամելի հալեցման գործընթացը ավարտված է, եթե ոչ ամբողջը հալվել է և հեշտ է խառնել:
Քայլ 4. Չհալված կարամելը վերադարձրեք ջեռոց և տաքացրեք 15 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Շարունակեք ստուգել կարամելի վիճակը 15 րոպե ընդմիջումներով: Կարամելը 2 ժամ տաքացնելուց հետո պետք է ամբողջությամբ հալվի:
Քայլ 5. Թույլ տվեք, որ հալված կարամելը սառչի:
Մասնավորապես, թույլ տվեք կարամելի սոուսը նստել մոտ 10 րոպե նախքան այն եփելը կամ սպառելը: Կարամելի սոուսը պատրաստ է վայելել, երբ սառչի:
Մեթոդ 3-ից 4-ը ՝ Պատրաստված կարամելի սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստել և չափել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները:
Քանի որ կարամելի սոուսը շատ հեշտությամբ է այրվում, նախքան պատրաստելը սկսեք պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Մոտ 400 մլ կարամելի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել.
- 350 գրամ շաքար:
- 120 մլ ջուր:
- 240 մլ ծանր սերուցք:
- Միջին չափի ոչ կպչուն թավա:
- Փայտե գդալ կամ ոչ կպչուն ռետինե սպաթուլա:
- Խմորեղենի խոզանակ, որը ընկղմվել է մի բաժակ ջրի մեջ:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ ջուր և շաքար լցրեք:
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա, այնուհետև եփեք շաքարավազը մինչև ամբողջովին լուծարվի, առանց կտորների և թափանցեք, մոտ 2-3 րոպե:
Քայլ 3. Ավելացրեք եգիպտացորենի օշարակ, մեղր կամ կիտրոնի հյութ, որպեսզի կարամելի սոուսի հյուսվածքը մնա հեղուկ:
Այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է ավելացնել 1 ճ.գ. Յուրաքանչյուր 240 մլ կարամելի սոուսին ավելացրեք եգիպտացորենի օշարակ կամ մեղր: Այս երեք բաղադրիչները կարող են դանդաղեցնել կարամելի հյուսվածքի կարծրացման գործընթացը եփվելուց հետո:
- Եթե դուք դեմ չեք թթու հակված ցիտրուսային մրգերի համին, ապա ավելացրեք 1/2 ճաշի գդալ: Կիտրոնը քամեք յուրաքանչյուր 240 մլ կարամելի սոուսի մեջ, հենց որ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի ջրում: Կիտրոնի հյութը ավելացնելուց հետո սոուսը որոշ ժամանակ խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն և նորից մի խառնեք մինչև սոուսն ամբողջությամբ եփվի:
- Թեև դա կանխելու է կարամելի սոուսի բյուրեղացումը, կիտրոնի հյութը կազդի սոուսի համի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե դեմ չեք կարամելի սոուսի մի փոքր թթու համին, ազատ զգացեք օգտագործել այս մեթոդը:
Քայլ 4. Օգտագործեք թխվածքաբլիթի թաց սոուսը `տապակի եզրերը մաքրելու համար:
Թեթևակի բարձրացրեք կրակը, այնուհետև թավայի եզրին քսեք թխվածքաբլիթի թաց խոզանակ ՝ հեռացնելու շաքարավազ-ջրի ավելցուկային խառնուրդը, որը կպչել է դրան: Եթե չմաքրեք, կարծրացած շաքարի լուծույթը կարող է մտնել սոուսի մեջ և այն բյուրեղացնել հյուսվածքում:
Քայլ 5. Եփել կարամելի սոուսը 15 րոպե առանց ընդհանրապես խառնելու:
Վառարանը միացրեք միջին և բարձր ջերմության վրա, այնուհետև եփեք կարամելի սոուսը ՝ առանց այն խառնելու: Մասնավորապես, կարամելի սոուսը խառնելը կարող է հյուսվածքը բյուրեղացնել և նվազեցնել համի համեղությունը: Հետեւաբար, համբերատար սպասեք, մինչեւ կարամելի սոուսն ամբողջությամբ եփվի: Մինչ սպասում եք, որ սոուսը եփվի, ավելի լավ է ուրիշ ոչինչ չանել, մանավանդ որ եփած կարամելի սոուսը շատ հեշտ է այրվել:
Քայլ 6. Անջատեք վառարանը, երբ կարամելի սոուսը բաց շագանակագույն դառնա:
Երբ կարամելի մակերևույթի պղպջակները սկսում են ավելի մեծանալ և դանդաղորեն դուրս գալ, հավանականությունը, որ կարամելի սոուսը եփած է և պատրաստ է մատուցել: Մասնավորապես, եթե կարամելի սոուսի գույնը բաց շագանակագույն է դարձել, անմիջապես անջատեք վառարանը:
Քայլ 7. Կարամելային սոուսը մուգ շագանակագույն դառնալուց հետո ավելացրեք ծանր սերուցք:
Երբ վառարանը անջատված է, սոուսը պետք է աստիճանաբար մթնի: Երբ գույնը դառնում է մուգ դարչնագույն, շատ ուշադիր լցրեք մի գդալ թանձր կրեմ, մանավանդ որ կարամելային սոուսը շատ տաք է և հակված է բոլոր կողմերից շաղ տալ, երբ ենթարկվում է կրեմի: Այնուհետեւ, սոսին խառնելու համար օգտագործեք ոչ կպչուն սպաթուլա:
- Կարամելի սոուսը մթնելուց ընդամենը մեկ րոպե կպահանջվի:
- Եթե սոուսը չափազանց մուգ գույն ունի, օրինակ ՝ շատ մուգ շագանակագույն կամ նույնիսկ սև, կամ եթե թավայից այրման հոտ է գալիս, ապա կարամելի սոուսն այրվել է, և դուք ստիպված կլինեք կրկնել գործընթացը զրոյից: Հավատացեք ինձ, ածխացած կարամելի սոուսն այնքան դառը համ կունենա, որ ուտել չարժե:
Քայլ 8. Դանդաղ լցրեք մնացած թանձր կրեմը ՝ աչք պահելով սերուցքի գործընթացի միջև ընկած սոուսի վրա:
Մնացած թանձր կրեմը աստիճանաբար ավելացնելու համար օգտագործեք գդալ: Լցնելու միջև միշտ սոուսը խառնել ոչ կպչուն սպաթուլայի հետ: Կարամելի սոուսը պատրաստ է մատուցել, եթե այլևս սերուցք չմնա:
Քայլ 9. Թող կարամելը նստի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև մի փոքր սառչի:
Իդեալում, կարամելի սոուսին պետք է թույլ տալ նստել հինգ րոպեից մինչև կես ժամ, որպեսզի այն սառչի: Եթե զգում եք, որ կարամելը բավականաչափ ցուրտ է, փորձեք զգալ դրա վերևի օդը `պարզելու համար, թե արդյոք տաք գոլորշին դեռ դուրս է գալիս, թե ոչ: Եթե ձեր ափերը դեռ տաք են, նշանակում է, որ կարամելի սոուսը պետք է ավելի երկար նստել:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խնձորը ծածկել կարամելով
Քայլ 1. Խնձորը պահեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե սառնարանում:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև խնձոր պահել ավելի երկար ժամանակ, մանավանդ որ ցուրտ ջերմաստիճանը օգնում է կարամելային սոուսին արագ խառնել, երբ խնձորները թաթախվեն դրա մեջ: Արդյունքում, դրանից հետո սոուսը չի կաթի սեղանի կամ խոհանոցի հատակի վրա:
Քայլ 2. Լվանալ և չորացնել խնձորը:
Լվացեք խնձորները սառը ջրի մեջ, մատները մակերեսին շփելով հեռացրեք կեղտը և/կամ դրանց կպչող քիմիական նյութերը: Այնուհետեւ, թղթե սրբիչով կամ մաքուր կտորով չորացրեք խնձորները: Համոզվեք, որ խնձորներն ամբողջությամբ չորացել են, քանի որ ցանկացած մնացորդային ջուր, որքան էլ փոքր լինի, կարող է կանխել կարամելային սոուսը խնձորի մակերեսին ամբողջությամբ կպչելուց:
Քայլ 3. Հեռացրեք խնձորի ցողունը և խնձորը ծակեք պաղպաղակի ձողով:
Համոզվեք, որ խնձորներն ամուր տեղում են, որպեսզի կարամելի մեջ թաթախվելուց չընկնեն: Անհրաժեշտության դեպքում նրբորեն թափահարեք խնձորը, որպեսզի համոզվեք, որ պաղպաղակի ձողը ամուր նստած է ներսում:
Քայլ 4. Խնձորի մակերեսը շփեք նուրբ հյուսված հղկաթուղթով:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք հղկաթուղթ `120-200 մանրախիճի ավելի նուրբ մասնիկներով: Մի՛ շփեք խնձորը շատ ուժով, մինչև մաշկը չպոկվի: Հիշեք, որ այս մեթոդը դուք անում եք միայն խնձորի մակերեսին մոմ շերտը քերծելու համար:
Քայլ 5. Համոզվեք, որ կարամելի ջերմաստիճանը չափազանց տաք չէ, երբ խնձորները թաթախվում են դրա մեջ:
Caraերմ կարամելային սոուսն այս բաղադրատոմսում օգտագործելու լավագույն տարբերակն է: Հետևաբար, կարամելի սոուսը հալվելուց հետո փորձեք թողնել այն հինգ րոպե, նախքան խնձորները թաթախելը: Եթե ջերմաստիճանը չափազանց տաք է, ամենայն հավանականությամբ, կարամելի սոուսը կսահի խնձորի մակերեսին և կշարունակի կաթել, երբ խնձորը թաթախվի դրա մեջ:
Թող կարամելի սոուսը մնա տապակի մեջ, մինչ խնձորները թաթախվեն:
Քայլ 6. Խնձորները թաթախել կարամելի սոուսի մեջ:
Այնուհետև օգտագործեք ոչ կպչուն սպաթուլա ՝ կարամելի սոուսը հանելու համար և տարածեք այն ամբողջ խնձորով: Մինչ գործընթացն ընթացքի մեջ է, պտտեք խնձորները, որպեսզի կարամելի շերտը հավասարաչափ բաշխվի:
Քայլ 7. Տեղադրեք խնձորները թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա:
Նախ, մագաղաթյա թուղթը կարագով քսեք կամ մի փոքր յուղ ցողեք մակերեսին: Այնուհետև անմիջապես դրեք կարամելի սոուսով թաթախած խնձորները թխման թերթիկի վրա և տապակը դրեք սառնարանում 10 րոպեից մի քանի ժամ: Սառչելուց հետո կարամելացված խնձորները կարող են ծառայել որպես հիմնական ուտեստներից մեկը ձեր ցանկացած հյուրընկալող միջոցառման ժամանակ:
Կարամելը կարծրացնելուց հետո կարող եք ավելացնել ցանկացած դեկորացիա կամ լցոնում, որը կցանկանայիք, օրինակ ՝ խնձորի մակերեսը քսել կամ նույնիսկ թաթախել սպիտակ շոկոլադի կամ հալած կաթնային շոկոլադի մեջ, այնուհետև փոշիացնել դրանք խառնուրդով: փոշի շաքար և դարչին:
Խորհուրդներ
- Գտեք կարամելի բաղադրատոմս, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Ոմանք նույնիսկ դեմ չեն, որ կարամելի սոուսի բաղադրատոմսին կարագ, եգիպտացորենի օշարակ, շագանակագույն շաքար, վանիլի քաղվածք և քաղցրացված խտացրած կաթ ավելացնեն `համը քաղցրացնելու համար:
- Կարամելի սոուսը կարող է պահվել սառնարանում մինչև երեք ամիս:
- Կարամելի քաղցրավենիքը հալեցնելու համար խնդրում ենք հետևել «Ինչպես հալեցնել կարամելը» հոդվածում նշված խորհուրդներին:
