Այս wikiHow- ը սովորեցնում է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ, որը կատարյալ է սուշիի գլանափաթեթների և չիրաշիի համար:
Բաղադրությունը
- 2 2/3 բաժակ սուշի բրինձ կամ կարճահատիկ բրինձ
- 2 1/2 բաժակ ջուր
- 3 tbsp. բրնձի քացախ
- 2 tbsp. շաքարավազ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
Քայլ
Քայլ 1. Գնեք բրնձի ճիշտ տեսակը:
Սուշին սովորաբար պատրաստվում է հատուկ ճապոնական սպիտակ սուշի բրնձով, որը հայտնի է որպես «սուշի բրինձ»: Սա բարձրորակ կարճահատիկ բրինձ է, որը կպչուն է (բայց ոչ սնձան) և մի փոքր քաղցր:
- Ավելի լավ արդյունքների համար նայեք խանութին և խնդրեք հատուկ սուշի բրինձ: Հացահատիկի բարձր որակի բրինձը հիմնականում ամբողջական կլինի և չի կոտրվի: Իսկական սուշիի բրինձը օսլայի (ամիլոզա և ամիլոպեկտին) լավ հավասարակշռություն ունի, այնպես որ բրինձը կպչում է, երբ դուք օգտագործում եք ձողիկներ և այն ափսեից բարձրացնում ձեր բերանը: Ընդհանրապես այս տեսակի բրինձը կկոչվի «Սուշիի բրինձ»: Նույն խանութում սովորաբար կարող եք գտնել այլ պիտույքներ և բաղադրիչներ, օրինակ ՝ բամբուկե սուշիի գլանափաթեթներ, բամբուկե գդալներ, նորի թիթեղներ և բրնձի քացախ (կարող եք նաև օգտագործել քաղցր ասիական սպիտակ քացախ):
- Սուշիի բրնձի բացակայության դեպքում առավել նման այլընտրանքը դոնգբեյ բրինձն է (բրինձ, որը բնիկ է հյուսիսարևելյան Չինաստանում, որի բնական միջավայրը նման է Japanապոնիայի սառը կլիմային: բրինձը կլոր և մարգարտյա տեսք ունի: Բացի այդ, Dongbei բրինձն ունի նաև մի առանձնահատկություն, որն այն է, որ եփելուց հետո այս բրինձը երբեք չի վերադառնա այն հյուսվածքին, ինչ նախքան եփելը: Սա նշանակում է, որ այն չի կարծրանա և կմնա փափուկ նույնիսկ դրանից հետո սառեցում: Այս հատկությունը կարևոր է իսկական սուշի և օնիգիրի պատրաստելու համար: Dongbei բրինձը բարձրորակ չինական բրինձ է, որը, չնայած համեմատաբար թանկ է, բայց դեռ ավելի էժան է, քան սուշիի բրինձը: Այս բրինձը կարելի է գտնել խոշոր/որակյալ մթերային խանութներում: առցանց սուշի բրինձ գնել:
- Ավելի քիչ թանկ տարբերակ է կալրոզը, որոշ ապրանքանիշեր ներառում են Botan Calrose և Kokuho Rose:
- Բրնձի այլ տեսակներ հիմնականում երկարահատիկ են (հիմնականում հանդիպում են սուպերմարկետներում), օրինակ ՝ բասմատին: Երկարահատիկ բրինձը չի կպչի և համն ու հյուսվածքը չեն մոտենա սուշիի բրինձին: Շագանակագույն բրինձը ամբողջական հացահատիկի բրինձ է, որը երբեք չի օգտագործվում իսկական սուշի պատրաստելու համար, բայց այն կարող է սպառվել ավելի առողջ սննդակարգի համար:
Քայլ 2. Քաշեք բրինձը:
Կախված նրանից, թե որքան քաղցած եք, ընդհանուր առմամբ 600 գրամ բրինձը բավարար է 4 մեծահասակների համար, եթե ճաշացանկին ուղեկցում են նախուտեստներ և աղանդեր ՝ աղանդերի համար: 600 գրամ գումարը նաև ստանդարտ չափսի բրնձի կաթսայի ճիշտ մասն է: Այս քանակությամբ դուք կստանաք այնքան բրինձ, որքան բրնձի կաթսայի կեսը, ինչը խոնավության և հյուսվածքի առումով ամենաիդեալական արդյունքն է: Բրնձի կաթսան բրնձի պատրաստման ամենահուսալի գործիքն է:
Քայլ 3. Հաջորդը, լվացեք և ողողեք բրինձը:
Դա անելու եղանակներից մեկը մեծ տարա գտնելն է, որը կարող եք լցնել մեծ քանակությամբ սառը ջրով: Լվացեք բրինձը ՝ այն շաղ տալով շատ ջրով: Բրինձը ձեռքերով խառնել, որպեսզի հեռացնեն բոլոր կեղտը և օսլայի մասնիկները, որոնք ջուրը պղտորում են: Շատ երկար մի լվացեք: Պարզապես մի քիչ շրջվեք, ապա ջուրը գցեք: Այլապես, կարող եք բրնձը տեղադրել քամոցով և մաղը տեղադրել մեծ տարայի վրա: Լրացրեք բեռնարկղը ջրով, խառնեք բրնձը, այնուհետև հանեք քամիչը ամանից, որպեսզի կարողանաք հեռացնել սպիտակ ջուրը: Դա արեք չորսից հինգ անգամ, մինչև ջուրը բավականաչափ մաքուր լինի: Վերջին ողողումից հետո բրնձի վրա վերջին անգամ լցնել մաքուր ջուր և թրմել բրինձը մոտ կես ժամ: Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս չորացնել և չորացնել բրինձը 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Քայլ 4. Բրինձը եռացնելու համար անհրաժեշտ է 100 միլիլիտր ջուր յուրաքանչյուր 100 գրամ բրնձի դիմաց, որը բրնձի քաշն է թրջվելուց առաջ:
Այս օրինակում դա նշանակում է 600 միլիլիտր ջուր, քանի որ մենք օգտագործում ենք 600 գրամ բրինձ: Ինչ կոնտեյներով եք օգտագործում բրինձը չափելու համար, օգտագործեք նույն տարան ջուրը չափելու համար: Բրինձը ջրով դրեք բրնձի կաթսայի կամ բրնձի կաթսայի մեջ. Փակեք այն և մի բացեք մինչև բրնձը եփվի: Միացրեք կրակը ամենաթեժ ռեժիմին, եթե այն եփում եք վառարանի վրա: Բրնձի կաթսայի համար պարզապես միացրեք այն, անջատիչը դրեք «Եփել» կարգաբերման վրա, այնուհետև թողեք բրնձը եփվի: Եթե բրնձի կաթսա եք օգտագործում, բաց թողեք ստորև բերված 2 քայլերը և անմիջապես անցեք Քայլ 7 -ին, որը բրնձի սառեցումն է: Բացի վերը նշված երկու մեթոդներից, կարող եք նաև սուշի բրինձ պատրաստել ջեռոցում, ինչպես կբացատրվի ավելի ուշ: Բայց միևնույն ժամանակ…
Քայլ 5. Դիտեք բրնձի կաթսան, մինչև այն սկսի եռալ:
Լավ գաղափար է օգտագործել թափանցիկ կափարիչով տապակ, որպեսզի տեսնեք այն, քանի որ կափարիչը բացելը թույլ կտա գոլորշու արտահոսքը և միջամտել պատրաստման գործընթացին: Բրնձը եռալուց հետո միացրեք ժմչփը: Սահմանեք 7 րոպե առավելագույն ջերմության վրա: Գուցե դուք մտածում եք. «Օ no, ոչ, ներքևը կշարժվի»: Դուք կիսով չափ ճիշտ եք: Բրնձի մի մասը կպցնի թավայի հատակին, բայց դա նորմալ է, քանի որ մենք այդ հատվածը չենք օգտագործի սուշի պատրաստելու համար: Կաթսայի հատակին կպչող բրինձն անխուսափելի է, բայց ոմանք պետք է զոհաբերվեն, որպեսզի մյուսները կատարյալ պատրաստվեն:
Մի օգտագործեք տեֆլոնից պատրաստված կաթսա կամ բրնձի կաթսա կամ ցանկացած այլ ոչ կպչուն ծածկույթ: Մեր ուզենալ ընդերքը կպչում է թավայի ներքևին, որովհետև թեև այն համեղ է, բայց ոչ կպչուն ծածկույթի օգտագործման շնորհիվ փափուկ բրնձի հետ խառնված կոշտ ընդերքը կփչացնի բրնձի կատարելությունը սուշիի, մակիի կամ օնիգիրիի համար:.
Քայլ 6. Յոթ րոպե հետո նվազեցրեք կրակը առավելագույնից մինչև այնպիսի ջերմաստիճան, որը բավարար կլինի բրինձը մեղմ եռման համար հաջորդ 15 րոպեների ընթացքում:
Հիշեք. Երբեք մի բացեք կաթսայի կափարիչը, եթե չեք ցանկանում բրնձը փչացնել: 15 րոպե անց բրինձը եփվելու է, բայց դեռ ավարտված չեք:
Քայլ 7. Լրացուցիչ:
Բրինձը սառեցրեք եթե չեք ցանկանում, որ բրինձը շատ կպչուն լինի համեմված վիճակում: Բրնձը հովացնելիս թույլ մի տվեք, որ բրինձը չորանա ՝ այն բացելով խոհանոցի վաճառասեղանի վրա, մինչև բրնձը չի արձագանքի օդի հետ: Այնուամենայնիվ, մենք նաև ցանկանում ենք այն արագ սառեցնել: Լավ միջոց է օգտագործել սառը ջրում թրջված երկու մաքուր անձեռոցիկ (շատ չթրջվեք): Սփռոցը փռեք սեղանին և բրինձը քսեք դրա վրա (մի՛ քերեք բրինձը մինչև տապակի ներքևը: Սուշիի բրնձի վրա հետագայում կոշտ կեղև չեք ուզում): Դրանից հետո բրնձը ծածկեք մեկ այլ կտորով, որպեսզի օդը չչորացնի բրինձը: Այս կերպ բրինձը կսառչի մոտ մեկ ժամից:
Քայլ 8. Ստեղծեք su:
Սուշի բառը իրականում սու (ինչը նշանակում է «քացախ») և շի (ինչը նշանակում է «ձեռքի գործ») համադրություն է: Այսպիսով, սուշին հիմնականում նշանակում է «քացախ մշակելու հմտություն»: Ձեզ անհրաժեշտ է լավ բրինձ, քացախ, աղ `համտեսելու համար (կոպիտ աղ, այլ ոչ թե նուրբ աղ, քանի որ նուրբ աղը պարունակում է չափազանց շատ հավելումներ` դրա կուտակումից խուսափելու համար, ուստի այն շատ լավ համ չունի) և շաքար `համտեսելու համար: Քանի որ քացախի յուրաքանչյուր ապրանքանիշ ունի շատ տարբեր համ, լավ գաղափար է նախ քացախը ճաշակել: Բայց հիմնական կանոնն այն է, որ յուրաքանչյուր 100 միլիլիտր քացախի համար պետք է ներառել 3 ճաշի գդալ շաքար և 1,5 թեյի գդալ աղ: Ամեն ինչ դրեք կաթսայի մեջ և շոգեխաշեք ՝ խառնելով, մինչև ամեն ինչ հալվի: Այժմ, կարգավորեք այս խառնուրդը `համտեսելով այն: Չափից դուրս թթու՞ Ավելացնել շաքարավազ: Համո՞վ Լցնել աղը: Այն բավականաչափ ուժեղ չի՞ զգում: Ավելացնել քացախ: Այնուհետև սառեցրեք այն մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 9. Խառնել սունն ու բրինձը:
Ավանդաբար խառնելը կատարվում է հանգիրիում (այսինքն ՝ փոքր, կլոր փայտե տակառներ ՝ հարթ հատակով) և փայտե գդալներով: Այլապես, կարող եք օգտագործել թխում թերթիկ կամ թխվածքաբլիթ (բայց չօգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղի բարակ թերթ, քանի որ դա կարձագանքի քացախի հետ): Շաղ տալ բրինձի վրա: Մեղմորեն խառնել և պտտել բրնձը պատառաքաղով: Եթե բրինձը դեռ սառը չէ, թող ջերմությունը գոլորշիանա: Հակառակ դեպքում, բրինձը շատ եփած կլինի, մինչդեռ դրա մեջ մնացած ջերմությունը: Կարող եք նաև բրնձը քսել, որպեսզի ավելի արագ սառչի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն փշրվի:
- Կարգավորեք համը: Ավելացնել մի փոքր սու, խառնել (նրբորեն) պատառաքաղով կամ փայտե գդալով, ապա համտեսել: Դեռ բավարար չէ՞: Ավելացնել su. Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 100 -ից 250 միլիլիտր սու `այն մասի համար, որը մենք պատրաստում ենք այստեղ: Չափից շատ սու ավելացնելով, բրնձի համը մի արեք չափազանց սուր կամ շատ աղի: Սկզբից մենք միտումնավոր բրինձին աղ չենք ավելացրել և չենք ցանկացել, որ բրինձը աղի լինի, քանի որ հետագայում սուշին կթաթափվեր սոյայի սոուսի մեջ, որն արդեն շատ աղի էր:
- Սուշիի բրինձը մշակեք սենյակային ջերմաստիճանին հասնելուց հետո: Եթե բրինձը դեռ տաք է, ծածկեք այն խոնավ շորով (այնպես, որ այն չչորանա) և թողեք այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սուշիի համն ավելի լավ կլինի, եթե այն պատրաստվի անմիջապես տաք բրնձից, որն առաջինը սառնարան չի դրվել:
Քայլ 10. Եթե դուք պետք է այն դնեք սառնարան, ապա տաքացրեք բրինձը գոլորշիացնելով կամ միկրոալիքային վառարանում մի կտոր գազարով:
Կամ բրինձը փաթաթեք հազարի տերևների մեջ (այնպես, որ այն չչորանա), մինչև որ նորից փափուկ լինի, ինչպես թարմ բրնձը: Եթե դուք օգտագործում եք սուշիի բրինձ կամ դոնգբեյ բրինձ (որը չի կարծրանում, ինչպես մյուս տեսակները), պարզապես մի փոքր տաքացրեք այն: Եթե այն պարզապես որոշ ժամանակ դնում եք սառնարանում, ապա պարզապես պետք է այն վերադարձնել սենյակային ջերմաստիճանի: Բավական է.
Մեթոդ 1 -ը 1 -ից. Բրինձ պատրաստելը ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C:
Քայլ 2. Լվացված և թրջված բրինձը դրեք 8x8 Pyrex ամանի մեջ:
Քայլ 3. Լցնել նույն ծավալով եռացող ջուրը, որքան բրնձի ծավալը ամանի մեջ:
Քայլ 4. bowlածկեք ամանը սերտորեն ալյումինի բարակ թերթիկով:
Քայլ 5. Տեղադրեք ամանը ջեռոցի կենտրոնում 20 րոպե:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք պլանավորում եք հաճախակի բրինձ ուտել, գնեք որակյալ բրնձի կաթսա ՝ առաջադեմ հատկանիշներով, ինչպիսիք են ժմչփը և պատրաստման տարբեր պարամետրերը ՝ տարբեր տեսակի բրնձի համար:
- Շուկայում առկա են բրնձի քացախի տարբեր տեսակներ, ներառյալ անուշաբույր բրնձի քացախը և իսկական բրնձի քացախը: Բրնձի քացախը, որը մենք օգտագործում ենք սուշիի համար, իսկական բրնձի քացախ է: Բրնձի անուշաբույր քացախը շաքար և աղ է ավելացրել: Եթե դուք գնում եք անուշաբույր բրնձի քացախ, համապատասխանաբար կարգավորեք շաքարի և աղի քանակությունը:
- Ուշադրություն դարձրեք բրնձի խոնավությանը եփելուց հետո, քանի որ բրնձի տարբեր տեսակներ տարբեր եղանակներով եփում և կլանում են ջուրը: Այսպիսով, դա նման է փորձարկման և սխալի գործընթացի ՝ բրնձը «ճիշտ» եփել ՝ եփած, բայց ոչ հեղուկ: Ձեր նպատակն է ՝ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը բավական կպչուն դարձնել, անձեռնմխելի մնալ և չփշրվել մսի մեջ:
- Կատարյալ բրինձ պատրաստելու այլընտրանքային եղանակը գնել ճապոնական բրնձի կաթսաներ, որոնք արտադրվում են Mitsubishi- ի կամ Zojirushi- ի նման ընկերությունների կողմից: Եթե ավելացնեք մի փոքր ավելի շատ ջուր, քան պետք է, ապա բրնձը սովորաբար դեռ հիանալի կպատրաստվի:
- Մինչ սպասում եք քացախի խառնուրդի սառչմանը, քացախը դրեք սառցաջուրով թաթախված ամանի մեջ: Այս մեթոդը կարագացնի սառեցման գործընթացը:
- Որևէ մեկին օգնեք բրինձը փչել, մինչ այն խառնում եք su- ի հետ, որպեսզի գոլորշին ու ջերմությունն ավելի արագ ցրվեն, և հետևողականությունը մնա: Դուք կարող եք նաև օգտագործել փոքր օդափոխիչ կամ վարսահարդարիչ սառը և ցածր պարամետրերում:
Գուշացում
- Մի օգտագործեք մետաղյա ամաններ: Փայտե տարաները/ամանները լավագույն ընտրությունն են: Քացախը կարող է արձագանքել մետաղի հետ, և դա կփոխի բրնձի համը:
- Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք: Շատ ապրանքանիշեր բրինձը թալկով են պատում, որպեսզի թույլ չտան, որ բրնձը ջուրը ներծծի և կպչի միմյանց պահեստում, և սա այն նյութն է, որը երբեք չպետք է ուտել: Որոշ այլ ապրանքանիշեր ավելացնում են օսլա, որն անվտանգ է սպառման համար: Բայց ամեն դեպքում, բրնձը մանրակրկիտ լվանալը լավագույն տարբերակն է:
- Սուշիի բրինձ պատրաստելն ավելի դժվար է, քան թվում է: Մարդիկ, ովքեր առաջին անգամ են փորձում, հաճախ այս գործընթացը հիասթափեցնում են:
