Տապակած բրինձը պատրաստվում է եփած բրնձից, որը տապակած է ձվերով, բանջարեղենով և սոուսով: Քանի որ կարող եք ներառել մի շարք բանջարեղեն կամ սպիտակուցի աղբյուրներ, տապակած բրինձը կարող է լինել հարմար ուտեստ ՝ պատրաստված մնացորդներից: Ավանդաբար ճապոնական տապակած բրինձը եփում են հիբաչիի վրա, բաց մակերեսով գրիլ: Բայց այս ուտեստը կարող եք պատրաստել նաև վոկով կամ մեծ տապակով: Հետևեք այս քայլերին ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ճապոնական տապակած բրինձ:
- Պատրաստման ժամանակը (եփած բրնձով) ՝ 15 րոպե
- Խոհարարություն ժամանակը `15 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը
- 760 գրամ սառը սպիտակ բրինձ կամ շագանակագույն բրինձ
- 2 ձու, մանրացված և կտրատված խորանարդի
- 150 գրամ ոլոռ
- 2 ճաշի գդալ գազար, մանր կտրատած
- 75 գրամ սոխ, կտրատած
- Այլ բանջարեղեն, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, էդամամը (կանաչ սոյա) և չիլի պղպեղը `ըստ ճաշակի:
- 1 1/2 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս կամ ոստրե սոուս
- 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- Միս կամ տոֆու (ըստ ցանկության)
- Այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Պատրաստում խոհարարության համար
Քայլ 1. Եփել 760 գրամ սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ:
Ռայսը սովորաբար ջրի կարիք ունի 2: 1 -ի չափով `բրնձի քանակի համեմատ: Բրնձի պատրաստման ժամանակը կախված է բրնձի դարչնագույն կամ սպիտակ լինելուց և հատիկները երկար են կամ կարճ: Բրնձի պատրաստման գործընթացների մեծ մասը ներառում է եռացող ջուր, ավելացնելով բրինձը, այնուհետև դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա ՝ առանց խառնելու 20-40 րոպե, կախված բրնձի տեսակից: Կարդացեք բրնձի փաթեթավորումը `պատրաստման հատուկ հրահանգների համար:
- Հասմիկի բրնձի օգտագործումը կարող է ձեր ճապոնական տապակած բրնձին մի փոքր ավելի իսկական համ և հյուսվածք հաղորդել: Եթե հասմիկի բրինձը մատչելի չէ, կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի երկարահատիկ բրինձ:
- Բրինձը կարելի է նաև նախապես եփել դանդաղ կաթսայում ՝ եռացող ջրի և բրնձի համադրությամբ, այնուհետև եփել այն 3 ժամ ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 2. Բրինձը դրեք սառնարանում:
Սառը բրինձն ավելի լավ է, քան տաքը: Տապակած բրնձի պատրաստման նախօրեին բրինձ պատրաստելը լավագույն միջոցն է: Բայց եթե դուք չեք կարող դա անել, ապա մի քանի ժամով թույլ կտաք, որ բրնձը սառչի:
Քայլ 3. Կտրեք բանջարեղենը:
Քանի որ տապակած բրինձը շատ արագ եփվում է բարձր ջերմության վրա, ավելի լավ է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները նախքան եփելը սկսելը: Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի բանջարեղենը խմբել ամանների մեջ ՝ ելնելով այն եփելուց: Օրինակ, կարող եք միասին խմբավորել սոխը, սխտորն ու գազարը; սիսեռ էդամամով միասին և համեմունքներ և սոուս միասին:
Քայլ 4. Խառնել ձվերը:
Երկու ձուն մի փոքր տապակի մեջ մանրացրեք միջին ջերմության վրա: Այնուհետեւ հանել վառարանից եւ տապակած ձուն կտրել փոքր կտորների: Այս ձվերը կավելացնեք ձեր տապակած բրնձի վրա միայն պատրաստման գործընթացի ավարտին, բայց դա ավելի հեշտ է դա անել նախքան մնացած բաղադրիչների պատրաստումը սկսելը:
Քայլ 5. Պատրաստեք այն միսը, որը ցանկանում եք ավելացնել:
Սպիտակուցի տարբեր աղբյուրներ, ինչպիսիք են հավը, խոզի բուդը, խոզապուխտը, տավարի կամ ծովախեցգետինը, կարող են ներառվել տապակած բրնձի մեջ: Տապակած բրնձի մեջ դնելուց առաջ միսը նախապատրաստելը լավագույն միջոցն է համոզվելու համար, որ այն հասնում է համապատասխան ներքին ջերմաստիճանի: Միսը կտրատեք նախքան կամ եփելուց հետո, որպեսզի միսը պատրաստ լինի ավելացնել բրնձին:
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Տապակած բրնձի պատրաստում
Քայլ 1. Տաքացրեք մի վոկ կամ տապակ:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, սպասքի մակերեսի ջերմաստիճանը պետք է շատ տաք լինի: Բարձր կամ միջին բարձր ջերմության վրա վառարան օգտագործելը լավագույնն է ՝ կախված ջերմության աղբյուրից և ձեր սպասքի մակերեսից:
Քայլ 2. Ավելացնել կարագ:
Մինչ որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են յուղ օգտագործել, հիբաչիի ռեստորանների մեծ մասն օգտագործում է կարագ: Բացի այդ, շատ մարդիկ, ովքեր փորձել են տարբեր տեսակի յուղեր տանը, պարզել են, որ կարագը տապակած բրնձի առավել իսկական համ է տալիս: Տաքացրեք կարագը մինչև այն հալվի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն դարչնագույն դառնա:
Քայլ 3. Տապակել սոխը, գազարը և սխտորը:
Տարածեք այս բանջարեղենը թավայի ամբողջ մակերևույթի վրա, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն: Շարունակեք տապակել մի քանի րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա:
Քայլ 4. Ավելացրեք մյուս բանջարեղենը:
Տապակած բրնձի մեջ ավելացնել ոլոռ, էդամամ, եգիպտացորեն և ցանկացած այլ բանջարեղեն, որը ցանկանում եք ավելացնել: Առողջ հպման համար կարող եք փորձել ավելացնել պղպեղ, սունկ, բրոկոլի, ցուկկինի, դդում կամ տերևավոր կանաչի, ինչպես կաղամբը կամ սպանախը: Այս բանջարեղենը եփեք մի քանի րոպե, մինչև ավելի կոշտ բանջարեղենը սկսի փափկել:
Քայլ 5. Տարածեք բրինձը բանջարեղենի վրա:
Սառը բրինձը լցնել եփվող բանջարեղենի վրա, այնուհետև սկսել խառնել, որպեսզի բրինձը բանջարեղենին հավասար խառնել: Շարունակեք պատրաստել վառարանի վրա միջին կամ բարձր ջերմության վրա:
Քայլ 6. Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու բանջարեղենը դարչնագույն դառնան:
Եփել մինչև բրնձի գույնը փոխվի նույնիսկ ոսկե դարչնագույնի: Համոզվեք, որ պարբերաբար խառնում եք բրինձը և փորձեք չծանրաբեռնել խառնուրդը ՝ միանգամից շատ բաղադրիչներ ավելացնելով թավայի մեջ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Տապակած բրնձի պատրաստում ավարտելը
Քայլ 1. Ավելացրեք սպիտակուցի աղբյուրներ և համեմունքներ:
Երբ բրինձը գեղեցիկ շագանակագույն է, և բանջարեղենը պատրաստ է; ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, տապակած ձու, որոնք կտրատվել են կտորների և եփվել: Շարունակեք խառնել, մինչ բաղադրիչները նորից տաք լինեն, և համերն իրար խառնվեն:
Փորձեք ավելացնել գոմասիոյի համեմունքը իսկական համի համար: Այս համեմունքը աղի, ջրիմուռների, շաքարի և քնջութի համադրություն է, և այն կարող եք գտնել մթերային խանութների միջազգային սննդի բաժնում:
Քայլ 2. Դանդաղ վրան լցնել քնջութի յուղն ու սոուսը:
Դանդաղ լցնել քնջութի յուղը և այլ սոուսներ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը և ոստրե սոուսը: Այս սոուսները նախատեսված են ավելացնել պատրաստումից հետո և պետք է ավելացվեն տապակած բրնձը վառարանից հանելուց անմիջապես հետո:
Քայլ 3. theաշատեսակը բաժանեք մի քանի մասի:
Տապակած բրինձը մատուցեք ամանի կամ ափսեի մեջ: Հնարավոր է, որ ցանկանաք ճաշատեսակը զարդարել քնջութի տապակած սերմերով կամ սոխով և մատուցել այնպիսի թաթախի հետ, ինչպիսին է սոյայի սոուսը կամ յամ յամ սոուսը:
Քայլ 4. Serառայել տաք վիճակում:
Serառայել, քանի դեռ բրնձը դեռ տաք է: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է տաքացնել տապակած բրնձի մնացորդները, անպայման տաքացրեք այն տապակի մեջ կամ վոկում, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում:
Խորհուրդներ
- Gomoku meshi- ն ճապոնական տապակած բրնձի տեսակ է, որը եփում են ՝ հավի, գազարի, տապակած տոֆուի, սնկի և կռատուկի վրա բրնձի մեջ ավելացնելը և այն եփել սոյայի սոուսով, սաքեով և շաքարով:
- Chahan- ը չինական տապակած բրինձ է, որը փոքր -ինչ փոփոխվել է `ճապոնական ճաշակին համապատասխանելու համար, երբեմն` յուրահատուկ համի համար ավելացնելով չորացրած և ֆերմենտացված ապխտած թունոսը:
