Կծու ուտեստը սիրված է աշխարհի շատ մասերում, այնպես որ կարող եք դուրս մնալ, եթե ձեր ճաշակի բադերը վարժվեն անպիտան սնունդին, կամ ձեր լեզուն այրվի, եթե առանց ձեր իմացության չիլի համտեսեք: Եթե ցանկանում եք ուտել և վայելել կծու սնունդ, ապա ավելի լավ կհասկանաք, թե ինչն է կծու կերակուրը դարձնում կծու; ինչպես դրանք մշակել, պատրաստել և ուտել. և ինչպես թեթևացնել ձեր լեզվի այրվող սենսացիան այն օգտագործելուց հետո: (Այս հոդվածի նպատակների համար «կծու» բառը վերաբերում է չիլի պղպեղ պարունակող մթերքներին):
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Կծու ուտեստների պատրաստում
Քայլ 1. Իմացեք կապսաիցինի մասին:
Ավելի լավ է իմանալ այն թշնամուն, որի հետ դուք բախվում եք մարտից առաջ, այնպես չէ՞: Չիլիի պղպեղը մեզ տաքացնում է, քանի որ պարունակում է կապսաիցին կոչվող քիմիական նյութ, որը մտնում է արյան մեջ և «հանգստացնում» ձեր մարմնին, որ ձեր մարմնի ջերմաստիճանը բարձրանում է:
- Ահա թե ինչու եք քրտնում, ստամոքսի խանգարում ունենում և երբեմն գլխապտույտ առաջանում, երբ կծու սնունդ եք ուտում:
- Կապսաիցինը գտնվում է չիլի պղպեղի յուղի մեջ, կապսաիցինը կարող է նաև գրգռել մաշկը և լորձաթաղանթները:
- Կապսաիցինը բնական պաշտպանական մեխանիզմ է, որը առկա է որոշ բույսերում ՝ կաթնասունների կողմից դրանք ուտելուց խուսափելու համար: Կաթնասունների մեծ մասը կարող է զգալ այն և հետո հեռանալ դրանից, բայց ոչ մարդիկ:
Քայլ 2. Մտածեք, թե ինչու են մարդիկ այդքան սիրում կծու սնունդը:
Արդյո՞ք մարդիկ նույնքան խելացի են, որքան մկները, խոզերը և այլ կաթնասունները: Միգուցե պատճառը մեր ուղեղում է:
Մեր ուղեղի նեյրոնները պատասխանատու են հաճույքի և ցավի զգացումների համար, որոնք հարակից են և, հնարավոր է, կապված են: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ շտապում են ռիսկային բաների հետ առնչվելիս, հատկապես, երբ նրանք կարող են վնաս/ցավ զգալ առանց զգալի ռիսկի, օրինակ ՝ կծու սնունդ ուտելիս:
Քայլ 3. Հասկացեք կծու սննդի ազդեցությունը առողջության վրա:
Մարդիկ հակված են ենթադրելու, որ կծու ուտեստները առաջացնում են խոցեր, այրոց և այլ անհարմարություններ մարսողական տրակտում, բայց իրականում չկա ոչ մի իրական ապացույց, որը կհաստատի այս ենթադրությունը: Եթե այս ենթադրությունը ազդում է ձեզ վրա, ապա դա կարող է լինել միայն ձեր ունեցած ալերգիաները, օրինակ ՝ այն մարդիկ, ովքեր ալերգիա ունեն կաթնամթերքի, յուղոտ սննդի և այլնի նկատմամբ:
Իհարկե, կան գիտական ապացույցներ, որոնք ցույց են տալիս, որ կծու սնունդը ձեզ համար հիանալի է. բարձրացնել կալորիականության այրումը `մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացման միջոցով; բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային առողջության և խոլեստերինի մակարդակի վրա. և, որքան էլ զարմանալի է, կծու սնունդը նաև նվազեցնում է ստամոքսաթթվի արտադրությունը:
Քայլ 4. Իմացեք, թե ինչպես պետք է ուշադիր պատրաստել չիլի պղպեղ:
Չիլիի լակի, իհարկե, պարունակում է կապսաիցին, որը նույնպես առկա է չիլի պղպեղի մեջ ձեր ընթրիքի ժամանակ: Այսպիսով, դուք պետք է զգույշ լինեք, եթե չեք ցանկանում զգալ չիլի լակի հարձակումը:
- Չիլի պատրաստելիս օգտագործել ձեռնոցներ: Կամ, գոնե լվացեք ձեր ձեռքերը պղպեղին բեռնաթափելիս:
- Պաշտպանեք ձեր աչքերը և զգայուն այլ մասերը: Չիլիի պղպեղը կտրատելիս հաշվի առեք աչքերի պաշտպանություն կրելը: Ձեռքերը լվանալուց առաջ մի շփեք ձեր աչքերը, քիթը կամ բերանը:
- Ահա թե ինչու, եթե ստիպված եք լոգարան գնալ կամ զգայուն տարածքներում քոր առաջանալ, համոզվեք, որ լվացեք ձեր ձեռքերը առաջ (և դրանից հետո):
- Չիլիի ամենաթեժ հատվածը սերմերն են և ներքին թաղանթը (սովորաբար սպիտակ), որը սերմերը միասին է պահում: Հենց այստեղ է գտնվում կապսաիցինի մեծ մասը: Հեռացրեք այս սերմերը չիլի պատրաստելիս, եթե ցանկանում եք, որ ձեր ուտելիքը լինի ավելի քիչ կծու:
3 -րդ մաս 2 -րդ. Դառնալ մարդ, ով սիրում է կծու ուտելիք
Քայլ 1. Սկսեք դանդաղ:
Եթե դուք սովոր եք միս և կարտոֆիլ ուտել, դրան գումարած հազվադեպ եք չիլի ուտել, ապա պետք է թույլ տաք, որ ձեր մարմինը դանդաղ հարմարվի կծու համին:
- Ավելացրեք մի քիչ կծու համեմունք այն սննդին, որը սովորաբար ուտում եք: Ավելացրեք մի քիչ չիլի փոշի ապուրի համար, կամ մի քիչ չիլի սոուս ՝ սոուսի համար:
- Serառայել թակած չիլի կամ չիլիի սոուս, որպես առանձին կողմնակի ուտեստ: Ուտելիս սամբալ ավելացրեք ձեր սննդին: Այս կերպ, դուք կարող եք վերահսկել, թե որքան կծու եք ուզում դա:
Քայլ 2. Ավելացնել կծու մակարդակ:
Եթե ձեր ընկերը կարող է ուտել կայնենյան պղպեղ, մինչդեռ դուք կարող եք ուտել միայն պղպեղ, հնարավոր է, որ նա ժամանակի ընթացքում զարգացրել է հանդուրժողականություն կապսաիցինի նկատմամբ: Դուք կարող եք դանդաղ, բայց հաստատ բարձրացնել ձեր կծու մակարդակը ՝ միջինից մինչև կծու: Դուք կարող եք մարզել ձեր մարմինը հարմարվել տաք եղանակին; ինչպես նաև կծու համը: Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ սովորեցնել հարմարվել տաք պղպեղին:
Scoville սանդղակը չիլի պղպեղի կծուությունը չափելու ստանդարտ ուղեցույցն է: Որքան շատ լինեն Սքովիլի ստորաբաժանումները, այնքան շատ լինի կապսաիցինը, այնքան չիլիի շոգը կլինի: Օգտագործեք այս սանդղակը որպես ուղեցույց ՝ որոշելու համար, թե ինչ չիլի փորձի հաջորդը:
Քայլ 3. Դանդաղ կերեք և համտեսեք կծու համեմունքը:
Փոխարեն միանգամից պղպեղ ուտելով ՝ փորձեք ազատվել ցավից, ուտեք դրանք փոքր կտորներով, հատկապես երբ հանդուրժողականություն եք ստեղծում կծու ուտեստների նկատմամբ: Տարածեք կապսաիցինը ավելի փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի ձեր մարմինը կարողանա այն ավելի արդյունավետ ներծծել:
Եթե ձեր լեզուն չեք այրում, ապա ավելի լավ կարող եք դատել կծու ուտեստների համային տեսականու մասին:
Քայլ 4. Մի՛ ստիպիր:
Բոլորը տարբեր են: Ինչպես մի տղա, ով կարող է շատ ալկոհոլ խմել ՝ առանց իրեն գլխացավ պատճառելու, այնպես էլ ձեր ընկերոջը, ով կարող է շատ ուտել ՝ առանց գիրանալու, որոշ մարդիկ ավելի լավ են հանդուրժում կծու սնունդը, քան մյուսները: «Առանց քրտնաջան աշխատանքի արդյունքներ չկան» տերմինը կարող է ձեզ ստիպել շարժվել, օգտագործեք առողջ դատողություն ՝ որոշելու ձեր մարմնի առավելագույն ունակությունը հարմարվելու կծու ճաշակին:
Եթե դուք արդեն սպառված եք ձեր Scoville- ի սանդղակը չափելու փորձից, գուցե ստիպված լինեք այդ կետը ընդունել որպես ձեր սահման: Մտածեք այն բոլոր կծու ուտելիքների մասին, որոնք ավելացրել եք ձեր սննդակարգին:
Մաս 3 -ից 3 -ը `թեթևացնել կծու սննդի հետևանքները
Քայլ 1. Կաթ կա՞:
Հակառակ դեպքում, կաթ գնեք թայերեն կծու ուտեստներ պատվիրելիս: Պարզ կաթը (որքան ավելի շատ ճարպ, այնքան լավ) կարող է իդեալական միջոց լինել կապսաիցինի հետևանքով առաջացած այրվող սենսացիայի համար:
- Կաթը պարունակում է սպիտակուցային կազեին, որն աշխատում է բերանի նյարդային ընկալիչներից կապսաիցինի մոլեկուլները հեռացնելու համար:
- Սառը կաթն ունի սառեցնող ազդեցություն այրվող սենսացիան թեթեւացնելու համար:
- Կաթի ճարպը կարող է պաշտպանել լեզուն և բերանը: Բացի այդ, այն կարող է ստեղծել թարմացնող ազդեցություն և ստիպել կազեինն ավելի արդյունավետ աշխատել որպես «մաքրող» միջոց:
- Այլ կաթնամթերքները նույնպես կարող են օգնել: Կա մի պատճառ, որ որոշ սննդամթերքներ մատուցվում են կաթնամթերքի սոուսով, հատկապես մեքսիկական սնունդը, որը սովորաբար մատուցվում է թթվասերով, իսկ կարին սովորաբար մատուցվում է յոգուրտի սոուսով:
Քայլ 2. Փորձեք այլ խմիչք:
Կաթը լավագույն տարբերակն է, բայց ոչ միշտ վստահելի տարբերակ: Եթե լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեք, կամ ընկերոջ հետ բարում եք, և եթե մի բաժակ կաթ պատվիրելը անտեղի կթվա, կան այլընտրանքներ:
- Կապսաիցինը լուծելի է ալկոհոլի մեջ: Սա նշանակում է, որ ալկոհոլային խմիչքները կարող են ազատվել կապսաիցինի պարունակությունից (և այրվող սենսացիայից): Այսպիսով, ահա ձեր պատճառը ՝ գարեջուր պատվիրել կծու հավի թևերի հետ միասին:
- Կապսաիցինը նաև լուծելի է յուղի մեջ, այնպես որ կարող եք փորձել ողողել բանջարեղենով կամ ձիթապտղի յուղով և նորից թքել այն (ցանկալի է տանը): Բացի այդ, ավելի մեծ ճարպ պարունակող մթերքները, ինչպիսին է շոկոլադը, կարող են ազատել կծու համը:
- Շաքարաջուրը մեկ այլ տարբերակ է, հատկապես, եթե տանը եք: Քաղցր (կամ աղի) համը քողարկում է կծուությունը, ուստի շաքարի հեղուկը կօգնի պաշտպանել լեզուն և թարմացնող ազդեցություն ունենալ: Ավելացրեք մոտ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ մի բաժակ ջրի մեջ: Այս խառնուրդը, ինչպես ցանկացած յուղ, ավելի լավ կաշխատի, եթե այն օգտագործեք ձեր բերանը ողողելու, ապա նորից թքելու համար:
- Խուսափեք ջրից, քանի որ խմելու ջրի թարմացնող ազդեցությունը կպարտվի նրանով, որ ջուրը միայն կապսաիցինը կտարածի ձեր բերանում և կոկորդում:
Քայլ 3. Կրճատեք այրվող սենսացիան:
Theուրտը կթուլացնի ջերմությունը ՝ անկախ բնական ջերմությունից կամ կապսաիցինից: Դուք կարող եք ձեր բերանը նախապես սառը բանով բուժել ՝ նյարդային ընկալիչները սառեցնելու համար, կամ օգտագործել այն մի բուռ կծու ուտելուց հետո:
- Փորձեք ուտել սառը միրգ (որը պարունակում է շաքար) կամ պաղպաղակ (որը պարունակում է շաքար և կազեին) կծու ուտեստների հետ միասին: Կաթնային կոկտեյլը կարող է ապահովել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սառը-կծու թեթևացման, ճարպի, շաքարի, պաշտպանիչ ազդեցության և հիանալի համի համար:
- Դուք կարող եք սառույցի կտորներ փորձել ձեր բերանը սառեցնելու համար, բայց երբ սառույցը հալչում է, դուք կզգաք, որ կապսաիցինը սկսում է տարածվել այնպես, ինչպես դուք, երբ մի բաժակ ջուր եք խմում:
Քայլ 4. Ներծծում է ջերմությունը:
Ամբողջ աշխարհում բրինձը մատուցվում է կծու ուտեստներով: Նրա գրավչության մի մասն այն է, որ բրնձի և հացի նման օսլաները կարող են ներծծել կապսաիցինի մի մասը նախքան ձեզ հարվածելը:
Սպունգի պես, թեթև հյուսվածքով սնունդը կարող է կլանել կապսաիցինը: Փոխարինեք ձեր ընտրած «սպունգները» կծու ուտեստներով: Ոմանք ապավինում են մարշմելոուներին:
Քայլ 5. Սպասեք, մինչև ցավը մեղմանա և սկսեք բուժել այլ ախտանիշներ:
Դուք կարող եք զգալ, որ ձեր բերանում այրվող սենսացիան չի անհետանում, բայց կապսաիցինի ազդեցությունը մեր մարմնի վրա տևում է միայն այն ուտելուց դադարելուց մոտ 15 րոպե հետո:
- Եթե սկսում են ի հայտ գալ մարսողական խնդիրներ, ինչպիսիք են ՝ թթվային վերադարձը, այրոցը, թթվային ռեֆլյուքս հիվանդությունը, որը կոչվում է Գաստրոէզոֆագեալ ռեֆլյուքս հիվանդություն (ԳԵՐԴ) և այլն, դրանով զբաղվեք այնպես, ինչպես սովորաբար անում եք: Ինչպես նշվեց վերևում, չիլին յուրահատուկ ազդեցություն չունի մարսողական համակարգի վրա, որը պահանջում է հատուկ բուժում:
- Փորձեք հեղուկ, ծամելի հակաթթու, ինչպիսին է Pepto-Bismol- ը կամ մեկ այլ դեղամիջոց, որն աշխատում է ձեզ համար: Եթե հաճախակի այրոց կամ այրոց եք զգում, խոսեք ձեր բժշկի կամ դեղագործի հետ առկա դեղերի մասին (սովորաբար ընդունվում են ամեն օր նախքան ախտանիշների հայտնվելը):
- Դուք կարող եք նաև պատճառաբանությունը օգտագործել որպես միջոց, օրինակ ՝ սահմանափակել այրոց առաջացնող սննդամթերքի ընդունումը, գիշերը կծու սնունդ չուտելը, որովհետև ստամոքսի ախտանիշները սովորաբար գիշերը ավելի ցավոտ են, և թույլ տալով, որ ինքնահոսությունը ավելի հեշտ արդյունքի հասնելու համար հեշտացնի ձեր մարսողությունը: ավելի լավ:
