Դուք կարող եք խմորված պտուղը դարձնել գրավիչ նվեր ձեր հարազատների համար: Դուք կարող եք օգտագործել պտուղը ալկոհոլային խմիչքների համը հաղորդելու կամ ձեր նախընտրած աղանդերին համը հաղորդելու համար: Խմորիչը խմորման գործընթացում քայքայում է պտղի շաքարը: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած պտուղ, որը Ձեզ դուր է գալիս, բայց իրականում կան որոշակի տեսակներ, որոնք հատկապես լավ են խմորում: Հետևեք այս քայլերին ՝ սովորելու համար, թե ինչպես խմորել պտուղը ՝ թարմ կամ պահածոյացված:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Իմանալով խմորման մասին
Քայլ 1. Իմացեք, թե ինչ է խմորումը և ինչու է խմորված արտադրանքը լավ ձեզ համար:
Խմորումը սննդամթերքի պահպանման գործընթաց է, որպեսզի այն մեծացնի սննդի մեջ պարունակվող լավ բակտերիաների քանակը: Անհրաժեշտ չէ վախենալ խմորման գործընթացի իրականացման դժվարություններից: Մեթոդը շատ հեշտ է և պարզ:
- Սովորաբար, մրգի խմորումը կատարվում է ձեր նախընտրած պտուղը բանկայի կամ այլ տարայի մեջ դնելով, այնուհետև այն լցնելով ջրով, շաքարով և խմորիչով կամ շիճուկով `խմորման մշակույթը սկսելու համար:
- Այնուհետև բանկա/տարան փակվում է և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2 -ից 10 օր: Այս ընթացքում խմորման գործընթացը շաքարը կվերածի ալկոհոլի, և ածխաթթու գազը նույնպես կձևավորվի որպես այս գործընթացի ենթամթերք, որպեսզի վերևում փրփուր ձևավորվի:
- Երբ պտուղը խմորում է, պտուղը պարունակում է շատ լավ և օգտակար բակտերիաներ: Մրգերը կարող են օգտագործվել որպես աղանդեր, աղանդերի հավելում կամ այնպիսի բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են ՝ շաթնիներ, սմուզիներ և սալսա պատրաստելը:
Քայլ 2. Ընտրեք ձեր պտուղը:
Մրգերի մեծ մասը կարող է խմորվել, սակայն կան պտղի որոշ տեսակներ, որոնք շատ լավ են խմորում: Շատերը նախընտրում են պահածոյացված կամ սառեցված պտուղները խմորել, քանի որ դա խնայում է պատրաստման ժամանակը: Եթե դուք օգտագործում եք թարմ միրգ, ընտրեք հասած, թարմ և անթերի պտուղներ:
- Պտուղները, ինչպիսիք են դեղձը, սալորը և ծիրանը, խմորման հանրաճանաչ ընտրություն են ՝ իրենց համեղ համի և լավ պահպանված գույնի շնորհիվ: Լվացեք պտուղը, մաքրեք մաշկը և ձեր նախընտրած պտղի վատ մասերը գցեք:
- Դուք կարող եք մրգային սոուս պատրաստել ՝ խմորելով էկզոտիկ մրգեր, ինչպիսիք են մանգոն և արքայախնձորը: Մաքրել մաշկը և կտրել խորանարդի մեջ ՝ օգտագործման համար:
- Խաղողը կարող է նաև խմորվել, բայց նախ պետք է ասեղով պտուղներ բացել պտղի վրա կամ կիսով չափ կտրել, որպեսզի խմորման գործընթացը հասնի պտղի բովանդակությանը:
- Կեղևավորված և կտրատված տանձերը կարող են խմորվել ինչպես խնձորները, բայց խնձորներն ու տանձերը սովորաբար խմորման ընթացքում շագանակագույն են դառնում, ինչը նրանց դարձնում է ավելի քիչ գրավիչ:
- Հատապտուղների մեծ մասը կարող է խմորվել, բացառությամբ մոշի, որը չափազանց շատ սերմեր է պարունակում: Ելակները ֆերմենտացման ժամանակ պահպանում են իրենց լավ համը, բայց սովորաբար ֆերմենտացման գործընթացում գունաթափվում են:
Քայլ 3. Ֆերմենտացման մշակույթի մեկնարկիչի օգտագործումը:
Մշակույթի սկիզբը խմորման գործընթացը սկսելու հիմնական բաղադրիչն է, որը պարունակում է շատ լավ բակտերիաներ:
- Ընդհանուր առմամբ, խմորման գործընթացը չի պահանջում մշակույթի որոշակի ապրանքանիշի սկիզբ. Այն, ինչ օգտագործեք, որևէ էական նշանակություն չունի: Պարզապես ընտրեք մշակույթի նախուտեստ, որը հեշտությամբ կարող եք գտնել ձեր տարածքում:
- Մրգերի խմորման մեջ օգտագործվող մշակույթի ամենատարածված նախուտեստներն են հացթուխի խմորիչը, շիճուկը և խմորման հատուկ փոշիները, օրինակ ՝ Կոլդուելի նախուտեստը:
- Կարող եք նաև օգտագործել պրոբիոտիկ պարկուճներ, խմորման հեղուկ ՝ նախորդ խմորման գործընթացից կամ խմորված ըմպելիք, ինչպիսին է պարզ կոմբուչայի թեյը:
- Եթե ցանկանում եք պատրաստել որոշակի ֆերմենտացված միրգ, որը կոչվում է Ռումտոֆ (որը օգտագործվում է գերմանական և դանիական աղանդերում), կարող եք խմորմանը ավելացնել ալկոհոլ, ինչպիսիք են ռոմը, գինին կամ կոնյակը:
Քայլ 4. Ավելացնել անուշաբույր:
Բացի մրգի համից, կարող եք խմորման տարայի մեջ ավելացնել նաև որոշակի համային տեսականի, որպեսզի խմորված մրգի ստեղծած համն ավելի համեղ դառնա:
- Օգտագործված լրացուցիչ համերի որոշ օրինակներ ներառում են ՝ դարչին, անանուխի տերևներ, մեխակ, վանիլային հատիկ, նարնջի կեղև և նուշի քաղվածք: Ընտրեք ձեր ճաշակին համապատասխան մեկը:
- Դուք կարող եք նաև հեղուկ բուրմունք կամ համի կտորներ ավելացնել ձեր ֆերմենտացված մրգերին, բայց խուսափեք փոշու համեմունքներ օգտագործելուց: Համեմունքների փոշին կպչունանա խմորման տարայի կողքերին և կփչացնի պտղի տեսքը: Սա հատկապես կարևոր է, եթե ցանկանում եք նվեր տալ խմորված մրգերի բանկա:
Քայլ 5. Խմորված մրգերը լավ պահեք:
Խմորման գործընթացում բեռնարկղը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում ՝ առանց արևի լույսի անմիջական շփման: Հիշեք, որ ձեր տան պայմանները կարող են ազդել խմորման գործընթացի հաջողության և արագության վրա:
- Եթե եղանակը շատ տաք է, կարող եք ֆերմենտացված պտուղները պահել սառնարանում: Բայց պետք է հիշել, որ դրանով խմորման գործընթացը կդանդաղի:
- Պտուղը խմորվելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի այն թարմ մնա մինչև երկու ամիս: Youանկության դեպքում կարող եք պտուղը փոխարինել խմորման տարայի մեջ նոր պտուղով, որպեսզի խմորման գործընթացը շարունակվի առանց դադարեցման:
- Տեղյակ եղեք, որ ֆերմենտացված պտուղները պետք է ունենան թթու համ, բայց չպետք է ունենան հնացած կամ փտած պտուղի համ: Խմորված պտուղը նույնպես չպետք է չափազանց մրոտ լինի. Լավ խմորված պտուղը պետք է պահպանի իր սկզբնական ձևը: Եթե ձեր պտուղը խիտ տեսք ունի կամ անբնական հոտ է գալիս, ապա այն պետք է դեն նետեք (ներառյալ մշակույթը և խմորված ջուրը) և սկսեք զրոյից:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Պահածոյացված մրգերի խմորում
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր ուզած մրգերի պահածոները:
Բացեք մրգի տուփը և թափեք հեղուկը ներսում:
Քայլ 2. Բոլոր բաղադրիչները դրեք բանկայի մեջ:
Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի, պահածոյացված մրգեր և հացթուխի խմորիչի մի փաթեթ, խառնել մինչև համակցված:
- Խառնել մինչև շաքարը լուծարվի (պտղից առաջացած ցողը կհալչի շաքարը), ավելացնել համային հավելումները և ծածկել բանկան ոչ այնքան սերտորեն:
- Թողեք մոտ մեկ դյույմ (2,54 սմ) տարածք, որպեսզի բանկաները շատ չլցվեն, քանի որ խմորման ընթացքում ծավալը կավելանա:
- Բանկայի կափարիչը պետք է այնքան ազատ լինի, որ ածխաթթու գազը դուրս գա, սակայն միջատների համար բացեր չպետք է լինեն:
Քայլ 3. Թողեք խմորված մրգերի խառնուրդը նստեք սառը և մութ տեղում:
Խմորումը սկսվում է, երբ սկսում է հայտնվել փրփուր, որտեղ խմորիչը սկսում է շաքարը վերածել ալկոհոլի:
- Պտուղները հիմնականում արագ են խմորում ՝ 24 -ից 48 ժամվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են խմորել մինչև 2 կամ նույնիսկ 3 շաբաթ: Սա ավելի ինտենսիվ համ է հաղորդում, քանի որ պտղի շաքարի ավելի շատը վերածվում է ալկոհոլի:
- Պտղի խմորման տևողությունը կախված է ձեր անհատական ճաշակից: Փորձեք խմորել միանգամից մի քանի բանկա և հավաքել դրանք տարբեր ժամանակներում, որպեսզի կարողանաք որոշել, թե խմորման որ մակարդակն է համապատասխանում ձեր ճաշակին:
3 -րդ մաս 3 -ից. Թարմ մրգի խմորում
Քայլ 1. Պատրաստեք խմորված օշարակ:
Երբ ցանկանում եք խմորել թարմ պտուղները (ի տարբերություն պահածոյացված մրգերի), նախ պետք է օշարակը դարձնել հեղուկ և թողնել, որ խմորման գործընթացը ընթանա նախքան պտուղը խմորման գործընթացին ավելացնելը:
- Պատրաստեք օշարակ ՝ 1 բաժակ շաքարավազը խառնելով 2 բաժակ ջրի և 1 տուփ հացթուխի խմորիչի հետ սերտորեն փակված բանկայի մեջ: Փոքր 0.5L կամ 1L բանկաները դրա համար իդեալական չափսեր են:
- Խառնուրդը խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
Քայլ 2. Թողեք, որ այս օշարակի խառնուրդը խմորվի 3 -ից 4 օր:
Theածկեք բանկան ոչ շատ ամուր (այնպես, որ ածխաթթու գազը կարողանա դուրս գալ) և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր:
Վերևում դիտեք փրփուր - երբ տեսնում եք փրփուր, դա նշան է, որ խմորիչը ակտիվ է, և սկսվել է խմորման գործընթացը:
Քայլ 3. Ընտրեք պտուղը խմորելու համար:
Երբ օշարակի խառնուրդը մնացել է 3-4 օր, ապա կարող եք ավելացնել ցանկացած թարմ պտուղ, որը ցանկանում եք: Հետ նայեք հոդվածի վերևին ՝ որոշելու համար, թե որ պտուղն է լավ խմորման համար:
- Օգտագործեք հասած, անթերի պտուղ: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք օրգանական միրգ:
- Լվացեք պտուղը, որը կօգտագործեք, կեղևացրեք մաշկը և հեռացրեք սերմերը և փտած անցքերը, ապա կտրեք ավելի փոքր կտորների:
Քայլ 4. Ավելացնել պտուղը:
Բացեք բանկան ֆերմենտացված օշարակով և ավելացրեք շաքարավազ և ձեր նախընտրած թարմ պտուղը: Խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
- Ապահով Դուք ուշանում եք պտուղը խմորելուց: Դուք կարող եք ուտել խմորված պտուղը անմիջապես, կամ կարող եք մի փոքր թուլացնել բանկայի կափարիչը, որպեսզի համերն ավելի ինտենսիվ դառնան:
- Կարող եք նաև ավելացնել հավելյալ անուշաբույրեր, ինչպիսիք են դարչինը կամ վանիլի պատիճը ՝ ձեր նախընտրած համը ստեղծելու համար:
Խորհուրդներ
- Մրգերի որոշ տեսակներ շատ լավ են խմորում: Սև հատապտուղները (մոշ) պարունակում են շատ սերմեր: Ազնվամորին և ելակը խմելու ժամանակ հակված են մարել: Բալը պետք է այնպես պառակտվի, որ խմորման ժամանակ ավելի հեշտ է ուտել: Լավ գաղափար է, որ որոշ տեսակի պտուղներ, ինչպիսիք են ծիրանը, դեղձը և տանձը, դրանք խմորելուց առաջ մաքրեք: Միշտ օգտագործեք հասած, թարմ և անթերի պտուղներ:
- Ըստ ճաշակի ավելացրեք համը պտղին, այն կարող է լինել անանուխի տերևներով, դարչինով, մեխակով և այլն: Մի օգտագործեք աղացած համեմունքներ, քանի որ դրանք կկուտակվեն և կպչեն իրար բանկայի եզրին:
- Կարող եք նաև պատրաստել «Ռումտոֆ» կամ ցանկացած այլ մրգային խմոր, որն օգտագործում է ալկոհոլ ՝ շաքարավազի և մրգի հավասար մասեր ավելացնելով մի փոքր փակ կափարիչով բանկայի մեջ: Ավելացնել այնքան ալկոհոլ, որ պտուղն ամբողջությամբ ծածկվի, և խառնել մինչև շաքարը լուծարվի: Դուք կարող եք օգտագործել ռոմ, գինի կամ կոնյակ:
- Կարող եք նաև խմորել սառեցված պտուղները: Թող պտուղը նախ տեսք ունենա, այնուհետև հետևեք պահածոյացված մրգերի խմորման ցուցումներին: Մրգերի սառեցումը իդեալական ընտրություն է այն մրգերի համար, որոնք սովորաբար թուլանում կամ փափկվում են խմորվելիս: Օրինակ ՝ ելակ:
Գուշացում
- Հիշեք, որ խմորումը կհանգեցնի ծավալի ավելացման, միշտ ապահովեք դատարկ տարածք, որպեսզի բանկայի պարունակությունը չափազանց լիքը չլինի և ի վերջո թափվի:
- Մեկ այլ կարևոր հանգամանք է բանկաների ոչ սերտ փակումը, քանի որ արտադրվող ածխաթթու գազը պահանջում է բացթողում: Եթե բացեր չկան, ապա բանկայի ներսում ճնշումը կավելանա, և այն կպայթի:
- Եթե բանկան ենթարկվի բարձր ջերմաստիճանի, խմորիչը կմահանա: Եթե բանկան շատ սառը պահվի, խմորիչը կմտնի քնի փուլ: Սենյակի ջերմաստիճանը խմորիչի ակտիվ լինելու ամենաիդեալական ջերմաստիճանն է:
