Անկախ նրանից, թե դուք ունեք ձեր սեփական այգին կամ թարմ միրգ եք գնում մրգերի խանութից, առատ բերքը միայն կարճ ժամանակ կտևի, եթե միջոցներ չձեռնարկեք այն պահպանելու համար: Կան պտուղները երկարաժամկետ պահպանելու երեք հիմնական եղանակ ՝ սառեցում, պահածոյացում կամ չորացում: Յուրաքանչյուր մեթոդ ապահովում է տարբեր համ և հյուսվածք, ուստի ընտրեք այն, որը համապատասխանում է ձեր նախասիրություններին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Մրգերի պահածոյացում
Քայլ 1. Ընտրեք հասած և անուշաբույր պտուղ:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի պտուղ եք պահածոյացնում, համն ու հյուսվածքն ավելի երկար կտևեն, եթե օգտագործեք լիովին հասած պտուղ: Դեն նետեք չափազանց հասուն և խիտ պտուղները, իսկ չամրացված պտուղները ՝ հեռացրեք:
Քայլ 2. Պտուղը մշակել ըստ բաղադրատոմսի:
Քանի որ յուրաքանչյուր տեսակի պտուղ ունի տարբեր հատկություններ, լավ գաղափար է հետևել պահածոյացման բաղադրատոմսին, որը հարմարեցված է ձեր պահած պտղի համար: Օրինակ, եթե ցանկանում եք խնձոր պահածոյացնել, գուցե ցանկանաք նախ դրանք խնձորի թխվածքաբլիթ պատրաստել: Դեղձի դեպքում գուցե ցանկանաք դրանք կեղևազերծել և նախքան պահածոները կտրատել: Ստորև բերված է տեխնիկայի ցանկ, որն օգտագործվում է պահածոյացման համար տարբեր տեսակի մրգեր մշակելու համար.
- Խնձորի շերտերի պահածոյացում
- Պահածոյացված խնձորի ջեմ
- Դեղձի շերտերի պահածոյացում
- Տանձի շերտ պահածոյացում
- պահածոյացում հատապտուղ ջեմ; այս մեթոդը կարող է օգտագործվել յուրաքանչյուր տեսակի հատապտուղների համար
- Դեղձի ջեմ պահածոյացում; Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ծիրանի, սալորի եւ դեղձի համար
Քայլ 3. Պատրաստեք ձեր պահածոյացման գործիքները:
Պտուղն ունի բարձր թթվայնություն, որը հանդես է գալիս որպես բնական կոնսերվանտ և օգնում է պտուղը երկար պահվել պահածոյացումից հետո: Պտուղը պահածոյացնելու լավագույն միջոցը պահածոյացումն է եռալով: Այս մեթոդը ներառում է պտուղը մաքրված բանկայի մեջ դնելը և բանկայի տաքացումը որոշակի ջերմաստիճանի ՝ մանրէները ոչնչացնելու համար: Երբ բանկան կնքվում է, այս պահածոյացված պտուղը կտևի ամիսներ: Ահա այն իրերը, որոնք ձեզ հարկավոր կլինեն.
- Խոշոր, խորը կաթսա ՝ կափարիչով և դարակով, որպեսզի բանկաները չդիպչեն հատակին
- Պահածոյացված ապակե տարաներ նոր կափարիչներով և եզրերով
- բանկա բարձրացնող
- Ամրացուցիչ գդալ
Քայլ 4. Մաքրել բանկան:
Լվացեք բանկաները աման լվացող մեքենայի մեջ կամ տաք, օճառաջրի մեջ ՝ պատրաստ լինելուց հետո մանրակրկիտ ողողելով դրանք: Պահեք բանկաները տաք, մինչև դրանք օգտագործեք ՝ դրանք թողնելով աման լվացող մեքենայի մեջ կամ դնելով տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ:
Բանկերը տաք պահեք այնքան ժամանակ, մինչև դրանք օգտագործելու համար դրանք կանխելու են կոտրվելը, երբ տաք պտուղը լցնում եք դրանց մեջ: Եթե տաք պտուղը լցնում եք սառը բանկայի մեջ, բանկայի ապակին կարող է ջարդվել:
Քայլ 5. Պատրաստեք մեծ կաթսա:
Լրացրեք կաթսան, մինչև այն կիսով չափ լցվի ջրով և եռացրեք: Եթե տապակ եք օգտագործում, որի մեջ դարակ չկա, տեղադրեք այն կաթսայի մեջ, այնուհետև ջուրը կիսով չափ լցրեք և եռացրեք:
- Եթե տանը չունեք պահարան, որը նախատեսված է պահածոյացման համար, կարող եք օգտագործել տորթերի հովացման դարակը, կամ նույնիսկ դարակ պատրաստել ՝ կապելով բանկաների ռետինե կափարիչները պարանով և դնելով դրանք տապակի ներքևում:
- Կարեւոր է օգտագործել դարակը, որպեսզի բանկաները չդիպչեն թավայի հատակին, ինչը կարող է գերտաքացում առաջացնել:
Քայլ 6. Լրացրեք բանկաները պատրաստված պտուղով:
Մեկ առ մեկ, բանկաները հանեք աման լվացող մեքենայից կամ այն կաթսայից, որը տաք եք պահել: Դրեք այն խոհանոցի սեղանին: Օգտագործեք ապուրի գդալով կամ ձագարով, որպեսզի բանկան ձեր պատրաստած բաղադրատոմսով լցվի պտուղով: Օգտագործեք խոնավ շոր ՝ բանկայի եզրին մնացած հեղուկը սրբելու համար, այնուհետև կափարիչը դրեք բանկայի վրա և ամուր կապեք այն:
- Եթե դուք պահածոյացնում եք ջեմը, օրինակ `հատապտուղը կամ սալորի ջեմը, թողեք բանկայի վերևից մի մատնաչափ:
- Եթե պահածոյացնում եք ամբողջական պտուղը կամ կտրատած պտուղը, թողեք բանկայի վերևից մոտ 1 դյույմ (3 սմ):
Քայլ 7. Տեղադրեք բանկաները տապակի մեջ:
Տեղադրեք դարակի վրա մինչև թավան հասնի առավելագույն հզորության: Theուրը պետք է ընկղմի բանկաները բանկաների կափարիչներից առնվազն 2,5 սմ բարձրության վրա: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և համոզվեք, որ այն իր տեղում է:
Քայլ 8. ringուրը եռացրեք և գրանցեք մշակման ժամանակը:
Պահածոյացման բաղադրատոմսը, որը դուք օգտագործում եք, կտա ձեզ ճիշտ ժամանակ ՝ բանկաները եռացնելու և պտուղը մանրակրկիտ տաքացնելու համար: Որքան բարձր եք ապրում, այնքան ավելի երկար կլինի մշակման ժամանակը: Ստուգեք ձեր օգտագործած բաղադրատոմսը և համապատասխանաբար ավելացրեք ժամանակը.
- Եթե բարձրությունը, որտեղ դուք ապրում եք, գտնվում է 1,001 -ից 3000 ֆուտի միջև, ավելացրեք 5 րոպե
- Եթե բարձրությունը, որտեղ դուք ապրում եք, գտնվում է 3000, 0001 -ից մինչև 6000 ոտնաչափ, ապա ավելացրեք 10 րոպե
- Եթե ձեր բնակության բարձրությունը 6,001 -ից 8,000 ոտնաչափ է, ավելացրեք 15 րոպե
- Եթե բարձրությունը, որտեղ դուք ապրում եք, գտնվում է 8,001 -ից մինչև 10,000 ֆուտի միջև, ավելացրեք 20 րոպե
Քայլ 9. Օգտագործեք տափակաբերան աքցանի գդալը, որպեսզի բանկան թավայից բարձրացնեք:
Տեղադրեք սրբիչի վրա և թողեք ամբողջովին սառչի: Թողեք այն 12 -ից 24 ժամ, որպեսզի կափարիչը լիովին կնքվի:
Քայլ 10. Պահելուց առաջ ստուգեք ծածկը:
Եթե բանկան պատշաճ կերպով մշակվի, կափարիչը կթեքվի դեպի ներս, բայց դեռ դուրս կգա: Եթե տեսնում եք, որ կափարիչները դուրս են գալիս, դա նշանակում է, որ դրանք ամբողջովին փակված չեն, ուստի ձեզ հարկավոր է դրանք պահել սառնարանում և մեկ շաբաթվա ընթացքում ուտել պտուղը: Պատշաճ կնքված բանկաները պետք է պահվեն սառը, մութ տեղում:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ մրգերի սառեցում
Քայլ 1. Ընտրեք հասած և անուշաբույր պտուղ:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի պտուղ եք սառեցնում, համն ու հյուսվածքն ավելի երկար կպահպանվեն, եթե օգտագործեք կատարյալ հասած պտուղ: Հեռացրեք չափազանց հասուն և խիտ պտուղները և թողեք չհասած պտուղները:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք պտղի սերմերը և մաշկը:
Եթե դուք սառեցնում եք մրգեր, որոնց վրա մաշկ կա, օրինակ ՝ խնձոր, դեղձ, սալոր կամ տանձ, լավ կլինի մաշկը սառեցնելուց առաջ այն մաքրել: Եթե մաշկը թողնում եք մաշկը, սառեցման ժամանակ մաշկը կդառնա ավելի կոշտ, և երբ պտուղը հալվում է, նրանք չեն ունենա այն հյուսվածքը, որի համար գնահատում եք: Պտղի սերմերը նույնպես պետք է հեռացվեն:
- Խնձոր, տանձ և այլ մրգեր, որոնք ունեն հաստ կեղև, մաքրելու համար օգտագործեք մաքրող միջոց կամ դանակով կտրեք դրանք: Հեռացրեք սերմերը `օգտագործելով խնձորի դակիչ կամ կենտրոնը դանակով կտրելով:
- Դեղձ, սալորաչիր, նեկտարին և բարակ կեղևով այլ մրգեր մաքրելու համար օգտագործեք հետևյալ գործընթացը. Կտրեք «x» ձևի մաշկի վերևում: Մի մեծ կաթսա ջուր եռացրեք: Պտուղը եռացրեք 30 վայրկյան, ապա հանեք կաթսայից և դրեք սառույցի ամանի մեջ, որպեսզի սառչի: Բավականաչափ սառչելուց հետո մատներով մաքրեք մաշկը: Հեռացրեք սերմերը ՝ պտուղը կիսով չափ կտրելով և սերմերը հանելով:
Քայլ 3. Պտուղը կտրեք շերտերով կամ շերտերով:
Դանակի օգնությամբ պտուղը կտրեք հավասար շերտերի ՝ հեշտ պահելու համար: Պտուղը ամբողջությամբ սառեցնելը կարող է հանգեցնել պտղի անհավասար սառեցման կամ փչացման, ուստի լավ գաղափար է նախ պտուղը կտրել:
Փոքր պտուղը բացառություն է. Անհրաժեշտ չէ հապալասը, ազնվամորին, խաղողը կամ ելակը սառեցնելուց առաջ մանր կտրատել:
Քայլ 4. Պտուղը դրեք թխման թերթիկի վրա:
Տեղադրեք թխման թերթիկի վրա հավասար շերտով, այնպես որ ոչ մի պտուղ չի համընկնում: Սա կանխելու է պտուղը միմյանց կպչելիս, երբ այն սառչում է:
Քայլ 5. Սառեցրեք մեկ պտղամանը մեկ ժամով:
Տապակը կարող է հանվել սառնարանից, երբ պտուղը փոքր -ինչ սառեցվում է. Պտուղը պետք չէ ամբողջությամբ սառեցնել:
Քայլ 6. Պտուղը դրեք կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում:
Բոլոր սառեցված պտուղները լցրեք սառնարանով ապահով պարկի կամ տարայի մեջ: Պիտակավորեք տոպրակը և պահեք այն սառնարանում, մինչև այն օգտագործելը:
- Պարկի պիտակավորումը կօգնի ձեզ հիշել, թե ինչպիսի պտուղ է այն պարունակում:
- Շատ սառեցված պտուղները կարող են պահվել վեցից ինը ամիս:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Մրգերի չորացում
Քայլ 1. Ընտրեք հասած և անուշաբույր պտուղ:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի պտուղ եք չորացնում, համն ու հյուսվածքն ավելի երկար կպահպանվեն, եթե օգտագործեք լիովին հասած պտուղ: Հեռացրեք չափազանց հասուն և խիտ պտուղները և թողեք չհասած պտուղները:
Քայլ 2. Հեռացրեք մաշկը և անհրաժեշտության դեպքում սերմերը:
Սովորաբար չորացրած պտուղը դեռ մաշկ ունի, բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք այն դեն նետել: Անկախ նրանից, թե ինչ եք անելու մաշկի հետ, սերմերը դեռ պետք է հեռացվեն:
- Խնձորից, տանձից և այլ մրգերից, որոնք ունեն հաստ մաշկ, մաքրելու համար օգտագործեք մաքրող կամ դանակով կտրատեք կեղևները: Հեռացրեք սերմերը `օգտագործելով խնձորի դակիչ կամ կենտրոնը դանակով կտրելով:
- Դեղձ, սալորաչիր, նեկտարին և բարակ կեղևով այլ մրգեր մաքրելու համար օգտագործեք հետևյալ գործընթացը. Կտրեք «x» ձևի մաշկի վերևում: Մի մեծ կաթսա ջուր եռացրեք: Պտուղը եռացրեք 30 վայրկյան, ապա հանեք կաթսայից և դրեք սառույցի ամանի մեջ, որպեսզի սառչի: Երբ բավականաչափ սառը է, մատներով մաքրեք մաշկը: Հեռացրեք սերմերը ՝ պտուղը կիսով չափ կտրելով և սերմերը հանելով:
Քայլ 3. Պտուղը կտրեք շերտերով կամ շերտերով:
Դանակի օգնությամբ պտուղը կտրեք հավասար շերտերի ՝ հեշտ պահելու համար: Պտուղն ամբողջությամբ չորացնելը կարող է հանգեցնել պտղի անհավասար չորացման կամ շատ չորացման, ուստի լավ գաղափար է նախ պտուղը կտրել:
Փոքր պտուղը բացառություն է. Անհրաժեշտ չէ հապալաս, ազնվամորի, խաղող կամ ելակ մանրացնել նախքան չորացնելը:
Քայլ 4. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ ամենացածր ջերմաստիճանը:
Ավելի լավ է չորացնել պտուղը 93 ° C (200 ° F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Եթե դուք օգտագործում եք բարձր ջերմաստիճան, ապա պտուղը ավելի շուտ կբովվի, քան չորանա:
Եթե ունեք սննդի չորանոց, օգտագործեք այն արտադրողի ցուցումներին համապատասխան:
Քայլ 5. Պտուղը դրեք թխման թերթիկի վրա:
Տեղադրեք թխման թերթիկի վրա հավասար շերտով, որպեսզի պտուղն ամբողջությամբ չորանա: Օգտագործեք չկպչող թավա ՝ պտուղը թավայի վրա չկպչելու համար:
Քայլ 6. Պտուղը դրեք ջեռոցում, որպեսզի չորանա:
Չորացման համար անհրաժեշտ ժամանակը կտատանվի ՝ կախված օգտագործվող պտղի տեսակից, վառարանը տեղադրելու եղանակից և այլ գործոններից: Պտղի ամբողջական չորացման համար կարող է տևել ընդամենը ութ ժամ կամ երկու օր:
Պարբերաբար ստուգեք պտուղը `տեսնելու, թե արդյոք չորացումն ավարտված է: Ամբողջովին չորացրած պտուղը պետք է ունենա ծամվող հյուսվածք և ամբողջությամբ զերծ խոնավությունից
Քայլ 7. Պահեք չորացրած պտուղները:
Պահել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառը և մութ տեղում: Չորացրած պտուղները կարող են պահվել մի քանի ամիս:
Խորհուրդներ
- Շպրտեք բանկաների վրա ցանկացած կոռոզիայից կամ թեքված կոպ:
- Ամեն անգամ օգտագործեք նոր ծածկ, որպեսզի կնքման օղակը դեռ փափուկ և միատեսակ լինի:
- Օգտագործեք պահածոյացման օրիգինալ բանկաներ, ինչպիսիք են Mason կամ Ball ապրանքանիշերը:
- Օգտակար են տաք բանկաները բարձրացնելու լարերը:
- Պահպանեք բոլոր նյութերն ու սարքավորումները հեշտությամբ հասանելի, որպեսզի գործընթացը հնարավորինս արագ և արդյունավետ իրականացվի:
- Պահածոյացման ձագարը բանկաները լցնելը դարձնում է ավելի հեշտ և քիչ խառնաշփոթ:
- Ձեր ձեռքերը, աշխատանքային տարածքը և սարքավորումները հնարավորինս մաքուր պահեք:
- Տանձի և խնձորի պահածոները կարկանդակներ պատրաստելը դարձնում են ավելի արագ և հեշտ:
- Դուք նաեւ կարող եք պտուղը թրջել կիտրոնի հյութի մեջ:
- Առաջարկությունների և բաղադրատոմսերի համար այցելեք ստորև բերված USDA հղումը:
- Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք օգտագործում, փորձեք պտուղը թաթախել կիտրոնի հյութի կամ ասկորբինաթթվի մեջ `պահպանելու պտղի գույնի թարմությունը:
Գուշացում
- Վերը եռման եղանակը հարմարեցված է թթու պտուղների համար: Lowածր թթու պարունակող սննդամթերքների համար, ինչպիսիք են լոբին կամ բանջարեղենը, դուք ընդհանրապես պետք է ճնշման կաթսա օգտագործեք: Լրացուցիչ ցուցումների համար դիմեք USDA- ի հրահանգին կամ պահածոյացման խոհարարական վերջին գրքին:
- Դեն նետեք կաղապարված, արտասովոր արտաքինով կամ դրանք բացելիս բացվող բանկաները:
- Պահածոյացման ոչ ճիշտ կամ անառողջ մեթոդները շատ վտանգավոր են:
- Խորհրդակցեք USDA- ի վերջին ուղեցույցների հետ (տես արտաքին հղումը) կամ բանկաների արտադրողներից մեկի պահածոյացման վերջին ուղեցույցը `մրգի և բանկաների չափսերի ճիշտ պատրաստման ժամերի համար: Եթե ունեք տատիկի հին բաղադրատոմսը, առաջ գնացեք և օգտագործեք բաղադրիչները, բայց օգտագործեք վերամշակման նոր ժամանակը:
- Պահածոյացման ուղեցույցները կթարմացվեն, քանի որ ավելի շատ բան կսովորվի սննդի անվտանգության և որոշ դեպքերում, երբ սնունդը մշակվել է այլ կերպ: Օրինակ, լոլիկը հակված է ավելի քիչ թթվայնության, քան նախկինում:
