Յուրաքանչյուրը կարող է մի ակնթարթում պատրաստել բլիթների ափսե, բայց ոչ բոլորը կարող են մատուցել փափուկ, փափուկ և համեղ բլիթների կույտ: Իրականում, կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր և մեթոդներ, որոնք կարող եք պատճենել բլիթներ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք արտադրել նրբաբլիթներ, որոնք շատ փափուկ են և ունակ են որևէ մեկին կախվածության մեջ գցել դրանք, փորձեք կարդալ այս հոդվածը `պարզելու համար բաղադրիչների ճիշտ քանակը և յուրաքանչյուր բաղադրիչի պատրաստման ճիշտ մեթոդը: Հիշեք, որ խոհարարությունը արվեստ է, ուստի այն չի կարող պատահաբար արվել:
Բաղադրությունը
Համար ՝ 16 բլիթ
- 250 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1 թեյի գդալ կոշերի աղ
- 1 tbsp. շաքարավազ
- 2 մեծ ձու, առանձնացրեք դեղնուցներն ու սպիտակները
- 350 մլ թան
- 250 գրամ թթվասեր
- 60 գրամ կարագ
- Յուղ ՝ բլիթներ պատրաստելու համար
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը. Չոր խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն ու խոհանոցային գործիքները:
Փափկամազ բլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել ճիշտ բաղադրիչներն ու խոհանոցային պարագաները: Բացի բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներից, ձեզ հարկավոր են նաև խոհանոցային գործիքներ, ինչպիսիք են.
- Երկու մեծ աման, մեկ միջին աման և մեկ փոքր աման
- Մաղել
- Հերմետիկ կոնտեյներ (եթե լրացուցիչ չոր խմոր պատրաստեք հետագա օգտագործման համար)
- Խմոր ծեծող
- Ռետինե սպաթուլա
- Հարթ տապակ
- Սիլիկոնե խմորեղենի խոզանակ
- Չափող բաժակ
- Սպաթուլա
Քայլ 2. Օգտագործեք թարմ խմորի սոդա:
Հիշեք, որ բլիթները հացի արագ պատրաստվող տարբերակ են: Այդ պատճառով նրբաբլիթները խմորի սոդա որպես խմորիչ օգտագործում են որպես մշակող: Խմորը «բարձրացնելու» գործընթացը տեղի է ունենում, երբ հեղուկում լուծված խմորի սոդան խառնվում է թթվի հետ ՝ ստեղծելով ածխաթթու գազ արտադրող ռեակցիա:
Քանի որ խմորի սոդան այդքան կարևոր է խմորն ընդլայնելու և նրբաբլիթի փափուկ հյուսվածք ստեղծելու համար, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն թարմ և վեց ամսից ոչ ավելի հին խմորի սոդա:
Քայլ 3. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները:
Ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղը և շաքարավազը մաղել մեծ ամանի մեջ: Չոր բաղադրիչները մաղելը պարտադիր է, որպեսզի խմորը չկոտրվի և ավելի լավ խառնվի:
- Եթե դուք չունեք մաղ, փորձեք բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, այնուհետև հարել թափահարիչով մի քանի րոպե:
- Եթե ցանկանում եք լրացուցիչ չոր բաղադրիչներ պատրաստել հետագայում օգտագործելու համար, փորձեք յուրաքանչյուրից ավելացնել հավասար քանակություն:
Քայլ 4. Պահպանեք մնացած խմորը:
Եթե միտումնավոր չափազանցում եք չոր խմորի չափաբաժինը հետագայում օգտագործելու համար, մի կողմ դրեք մոտ 300 գ չոր խմորը և դրեք այն հերմետիկ տարայի մեջ: Դրանից հետո կոնտեյները պահեք վաճառասեղանի կամ խոհանոցի պահարանի վրա, մինչև այն օգտագործելու ժամանակը:
Նրբաբլիթի չորացրած խմորը կարող է պահվել երեք ամիս:
3 -րդ մաս 2 -ից. Նրբաբլիթ խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Հալեցնել կարագը:
Կարագը դրեք փոքր ամանի մեջ, տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում: Ամեն 30 վայրկյանը մեկ խառնեք կարագը ՝ գործընթացն արագացնելու համար: Եթե դուք չունեք միկրոալիքային վառարան, կարող եք նաև կարագը հալեցնել միջին ջերմության տապակի մեջ:
Հալված կարագը մի կողմ դրեք մինչև ամբողջովին սառը: Ձվի հետ տաք կարագը խառնելը կարող է ձվերը չափազանց թխել և փչացնել խմորը:
Քայլ 2. eggեծել ձվի սպիտակուցները:
Փափկամազ բլիթներ պատրաստելու ևս մեկ կարևոր բանալին է ձվի սպիտակուցները հարել այնքան, որքան խիտ, ինչպես բեզեն: Այս մեթոդը հնարավորինս շատ օդ կներմուծի ձվի սպիտակուցի մեջ ՝ տալով նրբաբլիթը փափուկ և սնամեջ հյուսվածք: Ձվի սպիտակուցները դնել միջին չափի ամանի մեջ և խառնել հարիչով կամ ձեռքի հարիչով:
Ձվերը ծեծեք 4-5 րոպե կամ մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:
Քայլ 3. Խառնել բոլոր թաց բաղադրիչները:
Տեղադրեք ձվի դեղնուցները, թան և թթվասերը մեծ ամանի մեջ; խառնել մինչև ամբողջովին հարթ: Դրանից հետո լցնել սառը հալված կարագը և նորից լավ խառնել:
Դուք կարող եք նաեւ թթվասերի հատվածը փոխարինել թանով: Հիշեք, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն թան, այլ ոչ թե սովորական կաթ, քանի որ թան մեջ պարունակվող թթուն անհրաժեշտ է խմորի մեջ խմորի սոդան ակտիվացնելու համար:
Քայլ 4. Ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցներ:
Տեղադրեք հարած ձվի սպիտակուցները ամանի մեջ թաց բաղադրիչներով: Ռետինե թիակով դանդաղ հարեք ձվի սպիտակուցները: Դադարեք խառնել, երբ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Թաց բաղադրիչները չափազանց երկար խառնելը կարող է ձվի սպիտակուցը շերտավորել: Արդյունքում, նրբաբլիթի հյուսվածքը չի ընդլայնվի:
Քայլ 5. Խառնել չոր և խոնավ բաղադրիչները:
Նախ, չոր բաղադրիչների կենտրոնում փոս պատրաստեք: Դրանից հետո, թաց բաղադրիչները լցնել փոսի մեջ և նրբորեն խառնել դրանք չոր բաղադրիչների հետ ՝ օգտագործելով ռետինե սպաթուլա:
- Խառնել թաց և չոր բաղադրիչները, մինչև դրանք լավ համակցված լինեն: Եթե խմորի մեջ դեռ փոքր կտորներ կան, թողեք այն հանգիստ:
- Եթե երկար եք հունցում, խմորը կստանա սնձան (ցորենի ալյուրը հեղուկի հետ խառնելու ռեակցիա), որը վտանգում է թեթև ու սնամեջ լինելու փոխարեն խմորով բլիթի հյուսվածք ստեղծել:
3 -րդ մաս 3 -ից. Բլիթների պատրաստում
Քայլ 1. Տաքացրեք տապակը:
Խմորը պատրաստ լինելուն պես, տապակը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Մինչ սպասում եք տապակի տաքացմանը, խմորեղենի խոզանակով կաթսայի մակերեսին յուղ քսեք:
- Մի փոքր խմոր լցնել տապակի մակերեսին: Եթե դուք լսում եք կծկող ձայն, և խմորը եփվում է 3-4 րոպեի ընթացքում, դա նշանակում է, որ յուղը բավականաչափ տաք է օգտագործման համար:
- Հարթ տապակ չունե՞ք: Կարող եք նաև օգտագործել լայն պատի տապակ, որպեսզի բլիթները հեշտությամբ չայրվեն և ավելի հեշտ շրջվեն:
- Մի պատրաստեք կարագով բլիթներ, քանի որ ծխի կետը շատ ցածր է: Այլ կերպ ասած, կարագը շատ հեշտ է այրվել, եթե այն օգտագործում եք միջին ջերմության վրա բլիթներ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Լցնել խմորի մի մասը թավայի մեջ:
Երբ թավայի մակերեսը տաք է, դրա մեջ լցնում ենք մի գդալ նրբաբլիթի խմոր: Որոշ ժամանակ անց խմորը պետք է անմիջապես ընդլայնվի և շրջանաձև լինի:
Չնայած դա իսկապես կախված է թավայի չափից, ամենայն հավանականությամբ, կկարողանաք միաժամանակ պատրաստել միայն երկուից չորս բլիթ:
Քայլ 3. Եփել նրբաբլիթի խմորը:
Կաթսայի մեջ լցնելուց հետո մի դիպչեք նրբաբլիթի խմորին, մինչև մի կողմը ամբողջովին եփվի: Դիտեք բլիթները, երբ նրանք եփում են: Եթե խմորի մակերեսին հայտնվում են փոքր պղպջակներ, և եթե պղպջակները դուրս են գալիս և փոքր անցքեր են պատրաստում բլիթի վերևում (մոտ 2 րոպե), ապա նրբաբլիթը կարող է պտտվել:
- Թխել նրբաբլիթը և եփել մյուս կողմը 2 րոպե:
- Մի կողմ դրեք եփած բլիթները և եփեք մնացած խմորը: Հիշեք, որ նրբաբլիթի խմորը պետք է անմիջապես եփվի, որպեսզի հյուսվածքը շատ կոշտ կամ ծամող չլինի:
- Չնայած նրան, որ նրբաբլիթների խմորը չի կարող պահվել օրեր շարունակ, դուք կարող եք իրականում պահել եփած, բայց ուտելը չավարտած բլիթները, դրանք մի քանի օր պահել սառնարանում և ուտելիս դրանք տաքացնել:
Քայլ 4. Եփած բլիթները տաք պահեք:
Քանի որ նրբաբլիթները պետք է փուլ առ փուլ եփվեն, համոզվեք, որ եփած բլիթները տաք ջեռոցում եք պահում, մինչ մնացած խմորը եփում եք: Այդպես մատուցելիս ամբողջ նրբաբլիթը կմնա տաք և քնքուշ:
- Եփած բլիթները տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ, որը պատված է ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մեկ այլ ջերմակայուն տարայով: Բեռնարկղը կամ թխման թերթիկը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքացվող բլիթները չչորանան:
- Տեղադրեք տարան կամ տապակը նախապես տաքացրած 93 ° C ջեռոցում, որպեսզի այն տաք լինի, մինչ պատրաստում եք մնացած խմորը:
Քայլ 5. Նրբաբլիթները մատուցեք ձեր սիրած ուղեկցությամբ:
Հիշեք, որ ճիշտ կամ սխալ համադրություն չկա, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի նրբաբլիթները վայելելու իր սեփական եղանակը: Նրբաբլիթի հանրաճանաչ ուղեկցությունների որոշ օրինակներ, որոնք դուք պետք է փորձեք, հետևյալն են.
- Նրբաբլիթների դեռ տաք մակերեսին քսել հալված կարագը
- Բլիթների գագաթին դարչինի փոշի ցանել
- Նրբաբլիթների մակերեսին լցրեք թխկի օշարակ, եգիպտացորենի օշարակ, մեղր կամ այլ քաղցրացուցիչ հեղուկ
- Նրբաբլիթի գագաթին ընկույզ կամ հատապտուղ ցանել
- Բլիթների կույտի վրա հարած սերուցք ցողել
