Japaneseապոնական կարրին կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով, բայց ընդհանուր առմամբ, ճապոնական կարրին պատրաստվում է կարիի բաղադրիչները խառնելով մսի, բանջարեղենի և ջրի համեմված պաշարի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո խառնուրդը դանդաղ եփվելու է դանդաղ կրակի վրա և մատուցվում է բրնձով:
Բաղադրությունը
3 -ից 4 բաժին պատրաստելու համար
Curry Mix Բաղադրությունը
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) կարագ
- 7 ճաշի գդալ (105 մլ) ցորենի ալյուր
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարրի փոշի
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) գարամ մասալա
Curry արգանակ
- 450 գ տավարի, խոզի կամ հավի կտրված հեշտ ծամվող չափերի:
- Աղ և պղպեղ `համը ավելացնելու համար:
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բուսական յուղ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) տոմատի սոուս
- 3 բաժակ (750 մլ) ջուր
- 1 մեծ սոխ, կեղևավորված և մանր կտրատած
- 3 գազար, կեղևավորված և կտրված մետաղադրամների տեսքով
- 1 փոքր խնձոր, կեղևավորված և քերած
- 1 մեծ կարտոֆիլ, մաքրված և կտրված փոքր կտորների
- 1 բաժակ (250 մլ) թարմ կամ սառեցված էդամամ մաշկով հեռացված
Gարդարի և կողմնակի սնունդ
- Սպիտակ բրինձ
- Ֆուկուջինզուկե
- Ռակկիու
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Արգանակի պատրաստում
Քայլ 1. Համեմել միսը:
Մսի վրա շաղ տալ 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ կամ համեմել միսը `համը ստեղծելու համար: Այնուհետեւ մի քիչ թողեք միսը:
- Եթե դուք օգտագործում եք մեծ կտոր միս, ապա միսը համեմելուց առաջ կտրեք 2,5 սմ խորանարդի: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Կարրի կարելի է պատրաստել նույն ձևով ՝ անկախ նրանից, թե ինչ միս է օգտագործվում (տավարի, խոզի կամ հավի), բայց գուցե ցանկանաք համեմունքներն ընտրել ըստ ձեր ճաշակի: Օրինակ, շատերը նախընտրում են կծուություն ավելացնել խոզի կարրի պատրաստելիս: Դուք կարող եք դա անել ՝ ավելացնելով օգտագործվող պղպեղի քանակը կամ չիլի փոշի ցանել կարրի արգանակի մեջ ՝ նախքան կարրի խառնուրդը պատրաստելը:
- Եթե որոշեք պատրաստել հավի կարրի, ընտրեք հավի մուգ հատվածը, ինչպիսին է ազդրը: Հավի կեղևը մաքրեք նախքան հավը կաթսայի մեջ ավելացնելը:
- Այլապես, դուք կարող եք ընդհանրապես միս չօգտագործել և պատրաստել բուսակերների կարի ՝ հետևելով հաջորդ քայլերին:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել ճաշի յուղը մեծ, հաստ կաթսայի մեջ և տաքացնել յուղը միջին ջերմության վրա վառարանի վրա: Թողեք այն մոտ մեկ րոպե, որպեսզի յուղը հավասարապես տաքանա:
- Հիշեք, որ դուք պետք է օգտագործեք ծանր հատակով և հաստ պատերով կաթսա, որպեսզի կանխեք կարիի կիզելը: Կաթսան պետք է լինի նաև այնքան մեծ, որ կարողանա պահել մինչև 5 լ:
- Լրացուցիչ համի համար յուղի փոխարեն օգտագործեք սովորական կարագ կամ գի կարագ: Այնուամենայնիվ, ստացված համերի տարբերությունները կարող են դժվար լինել տարբերակել, քանի որ կարրի համերը հակված են գերակշռելու ճաշակի այս նուրբ տատանումները:
Քայլ 3. Ավելացնել սոխ:
Թակած սոխը դնել տաք յուղի մեջ և եփել մոտ 5 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով, կամ մինչև սոխը փափուկ և կիսաթափանցիկ լինի: Ionsամանակավորապես հեռացրեք սոխը կաթսայից և դրեք մոտակա ափսեի մեջ:
Եթե ձեր օգտագործած տապակը բավական լայն է, կարող եք սոխը մի կողմ դնել և ստիպված չլինել դրանք հանել տապակից: Կարեւորն այն է, որ սոխը միսը պատրաստելիս առանձնացնել:
Քայլ 4. Ավելացրեք միսը:
Միսը ավելացրեք կաթսայի մեջ: Մսի յուրաքանչյուր կողմը թողեք եփվի 1 -ից 3 րոպե, կամ մինչև եփած կողմը թեթև շագանակագույն լինի: Դրանից հետո շարունակեք եփել ևս 5 կամ 7 րոպե, կամ մինչև յուրաքանչյուր կողմը կարմրի:
- Միսը եփելը մինչև դարչնագույն դառնալն ամեն կերպ օգնում է ավելի շատ համ տալ յուրաքանչյուր խայթոցին:
- Եթե որոշեք սոխը կաթսայի կողքին թողնել, երբ միսը եփում եք, ապա ուշադրություն դարձրեք սոխին, քանի որ միսը եփում է: Սոխը կարող է սկսել շագանակագույն լինել և դեռ համտեսել, բայց եթե սկսում է մուգ դարչնագույն դառնալ, ապա հնարավորինս շուտ հանել դրանք մինչև այրվելն ու սևանալը:
Քայլ 5. Ավելացրեք մնացած բոլոր պաշարների բաղադրիչները:
Սոխը նորից դրեք կաթսայի մեջ: Այս փուլում դուք պետք է ավելացնեք տոմատի սոուս, ջուր, գազար և քերած խնձոր: Խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն:
Հիշեք, որ արգանակի բաղադրիչները, որոնք չպետք է ավելացվեն այս փուլում, կարտոֆիլն ու էդամամն են:
Քայլ 6. Թող խառնուրդը եփվի 20 րոպե:
Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածրից մինչև ցածր, մինչև ջրի խառնուրդը հազիվ թե եռանա: Շարունակեք եփել առանց ծածկույթի 20 րոպե: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնեք խառնուրդը, որպեսզի սնունդը չկպչի կամ այրվի:
Մինչ թույլ եք տալիս, որ կարրիի պաշարը մի փոքր եփվի, կարող եք սկսել պատրաստել կարրիի բաղադրիչները:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Կարիի խառնուրդի բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Հալեցրեք կարագը առանձին տապակի մեջ:
Կարագը դնել փոքր տապակի մեջ: Կարագը տաքացրեք վառարանի վրա միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով մինչև ամբողջ կարագը հալչի:
- Timeամանակը խնայելու համար կարող եք բաց թողնել ձեր սեփական կարրիի խառնուրդ պատրաստելու հրահանգները և փոխարենը օգտագործել փաթեթավորված կարի խորանարդիկներ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 4 կարի խորանարդ, կամ մոտ 100 գ `այս բաղադրատոմսում օգտագործվող կարրի բաղադրիչներին համապատասխանելու համար: Ավելացրեք կարրիի զառերը կարրիին այն վայրում, որտեղ դուք պետք է ավելացնեք ձեր տնական կարրի խառնուրդի բաղադրիչները:
- Մի հալեցրեք կարագը բարձր կրակի վրա: Կարագը ձգտում է եռալ, հենց որ հասնի ճարպի կոտրման կետին: Եթե թույլ տաք, որ դա տեղի ունենա, կարող եք տաք կարագի շաղ տալ: Կարագի ճարպը նույնպես կարող է սկսել քայքայվել ՝ ազդելով կարրի բաղադրիչների համի վրա:
Քայլ 2. Ավելացնել ալյուրը:
Ալյուրը ցանել հալված կարագի մեջ: Հնարավորինս արագ խառնել ՝ ալյուրն ու կարագը միացնելու համար, այնուհետև շարունակել եփել 15 -ից 20 րոպե, կամ մինչև կարրիի խառնուրդը թույլ շագանակագույն լինի:
- Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել կարիի խառնուրդը եփվելիս, կամ գոնե մինչև ալյուրն ու կարագը միաձուլվեն, և այն սկսի պղպջակել: Այդ քայլից հետո շարունակեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել կարրիի խառնուրդը:
- Եթե բավականաչափ լավ չխառնեք կարրիի բաղադրիչները, դրանք արագ կայրվեն և կստանան վատ համ:
- Ալյուրին պետք է թույլ տալ մանրակրկիտ եփել այս կերպ: Եթե ալյուրը բավականաչափ մանրակրկիտ եփված չէ, ալյուրի ուժեղ համը կմնա:
Քայլ 3. Ավելացնել համեմունքներ:
Քարիի փոշի և կարամ մասալա ցանել կարիի խառնուրդի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները խառնել կարրիի խառնուրդին բարձր ջերմության վրա մոտ 30 վայրկյան: Հեռացրեք կարրի խառնուրդը ջերմության աղբյուրից հնարավորինս շուտ կարրի խառնուրդը համեմելուց հետո:
Կարող եք ասել, որ համեմունքները խառնվել են կարրիի խառնուրդին, երբ ուժեղ բուրմունք է զգացվում:
Քայլ 4. Արգանակը գդալով լցնել կարրի խառնուրդի մեջ:
Հանեք 125 -ից 250 մլ կարրի արգանակ: Արգանակը խառնել կարրիի խառնուրդի մեջ, մինչև մածուկ չստացվի:
Առաջին հերթին ավելացնել մի քիչ արգանակ և աստիճանաբար խառնել: Մածուկ ձևավորելու համար օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ պաշար: Եթե միանգամից ավելորդ մակարոն ավելացնեք, գուցե դժվարանա համակցել պաշարների և կարրիի խառնուրդը:
Մեթոդ 3 3 -ից. Curry- ի ավարտում
Քայլ 1. Կարիի խառնուրդը տեղափոխեք արգանակի մեջ:
Խառնել, որպեսզի կարրիի մածուկը խառնվի կաթսայի արգանակի մեջ:
Եթե տնական կարրիի խառնուրդի փոխարեն օգտագործում եք փաթեթավորված կարի խորանարդիկներ, ապա դրանք ավելացրեք այս պահին: Կարիի զառերը բաժանեք ավելի փոքր կտորների: Թավան որոշ ժամանակ հանել կրակից և արգանակի մեջ ավելացնել կարիի զառախաղը ՝ խառնելով մինչև բոլոր կարիի զառերը հալվելը:
Քայլ 2. Ավելացրեք կարտոֆիլը և թողեք եփվի:
Կաթսայի մեջ ավելացնել կեղևավորված և մանրացված կարտոֆիլը և խառնել, որպեսզի կարտոֆիլը հավասարաչափ տարածվի: Շարունակեք թողնել, որ կարրին եփվի ցածր ջերմության վրա 1 ժամ, կամ մինչև միսը և կարտոֆիլը փափկացվեն, իսկ կարրի սոուսը շատ թանձր լինի:
Եփեք մի ամբողջ ժամ, եթե պատրաստում եք տավարի կամ խոզի կարրի: Եթե դուք պատրաստում եք հավի կարրի, կարող եք թույլ տալ, որ այն եփվի 30-45 րոպե, որպեսզի կանխվի հավի չափից շատ եփվելը և չորանալը:
Քայլ 3. Խառնել եդամամի մեջ:
Եթե ընտրում եք ավելացնել edamame, ապա խառնել եդամամի մեջ եփելու վերջին 5 րոպեների ընթացքում:
- Կարող եք նաև կանաչ ոլոռ ավելացնել կարրիի մեջ, եթե չունեք edamame, կամ կարող եք ընդհանրապես ոչ մեկը ավելացնել:
- Համոզվեք, որ edamame- ի մաշկը հանված է կարիի մեջ ավելացնելուց առաջ:
Քայլ 4..առայել:
Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի ափսեի մեջ լցնել կարրի: Ryառայել կարրին շոգեխաշած սպիտակ կամ շագանակագույն բրնձով: Youանկության դեպքում կարրին զարդարեք թակած ֆուկուջինզուկով կամ ռակյույով:
- Ավանդաբար, ճապոնական կարրին մատուցվում է երկու եղանակով. Կարրին կարող եք մատուցել սոուսի ամանի մեջ և մատուցել այն կողքին առանձին ափսեի վրա դրված բրնձով, կամ կարող եք բրնձը դնել ափսեի մեջ և ափսեի կեսը լցնել կարիով:
- Տեղյակ եղեք, որ fukujinzuke- ն քաղցր թթու բանջարեղենի խառնուրդ է, իսկ rakkyou- ն `փոքր թթու սոխ:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելի շատ խնայել կարի ՝ սառեցնելով այն, բայց եթե ցանկանում եք դա անել, ձեզ հարկավոր է պատրաստել կարի առանց կարտոֆիլի: Հաջորդ անգամ սառեցված ու հալվող կարտոֆիլը հակված է ունենալ շիլայի նման հյուսվածք: Կարտոֆիլը առանձին եռացրեք և ավելացրեք տաքացրած սառեցված կարրիի մեջ:
- Քարի սառեցնելու համար մի բաժակ կարի լցրեք փաթեթավորվող, սառեցնող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Պարկի վրա դրեք պիտակ և գրեք բովանդակության անունը և այն եփած օրը: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած կարիի համար ՝ յուրաքանչյուր տապակի համար առանձին պայուսակ տեղադրելով:
