Ո՞վ չգիտի այս համեղ ուտեստը: Այծի կարրին ավանդական ուտեստ է, որը վաղուց դարձել է Ինդոնեզիայի ժողովրդի սիրելին: Արտասահմանցիների համար կարծես թե դժվար չէ սիրահարվել համեղ համին: Նրա համային համեմունքներով և համով լի հարստությունն արժանի է այծի կարիին կուռք դարձնել ճաշի սեղանին: Նրա աշխույժ և բազմազան բաղադրիչները հաճախ այն դարձնում են հատուկ ուտեստ: Սովորաբար ինչ -որ բան նշելու համար, օրինակ ՝ գոհության պահը կամ Հարի Ռայան:
Եթե ունեք բավականաչափ այծի միս, ցանկանում եք մեծ խնջույք անցկացնել կամ ցանկանում եք զոհաբերության միս պատրաստել. Այծի կարրի այս հատուկ բաղադրատոմսը կարող եք փորձել ձեր իսկ խոհանոցում:
Բաղադրությունը
- 500 գրամ այծի միս, կտրված կտորներով
- 500 գրամ այծի կողիկներ, կտրված կտորներով
- 2 լիտր ջուր
- 3 հատ կրաքարի տերև
- 1 կիտրոնի խոտ, կապտած
- 2 դափնու տերև
- Քրքումի 1 թերթ, փողկապ
- 2 հատ հատ կանդի թթու
- 1 լիտր հաստ կոկոսի կաթ
- 1 լիտր բարակ կոկոսի կաթ
- 4 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ
- 5 ճաշի գդալ կծու սոյայի սոուս մատուցելու համար
- Տապակած սոխ մատուցման համար
Փափկեցված համեմունք
- 4 մեխակ սխտոր
- թեյի գդալ պղպեղ
- 2 սմ կոճապղպեղ
- 12 գանգուր կարմիր պղպեղ
- 8 կարմիր սոխ
- 5 պնդուկ
- 4 սմ քրքում
- ճ / գ համեմ
- 2 ճ / գ շաքարավազ
- 3 մուգ ձավարեղեն, տապակած
- 2 մեխակ, տապակած
- 3 հիլ, տապակած
- 2 սմ դարչին, տապակած
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Այծի պատրաստում
Քայլ 1. Համոզվեք, որ ձեր այծի միսը բարձրորակ է:
Համոզվեք, որ այն մսի թարմությունն ու մաքրությունը, որը դուք կվերամշակեք: Լավ այծի միսը թարմ կարմիր գույն է, ծամող հյուսվածք և վատ հոտ չունի (տարբերվում է այծերին բնորոշ «պրենգուսի» ձկան հոտից):
Եթե դուք օգտագործում եք նոր մորթված այծի միս, մի լվացեք այն անմիջապես ջրով, քանի որ դա ձկան «նախգեղձուկին» էլ ավելի ուժեղ կդարձնի: Թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի արյունը և կեղտը դուրս գան, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով:
Քայլ 2. Միսը կտրեք միջին չափի:
Ոչխարի միսը կտրեք հացահատիկի դեմ, որպեսզի եռալուց հետո այն չկպչի իրար: Կտրեք միջին չափի կտորներ `ոչ շատ հաստ և ոչ շատ բարակ, որոնք նման են միմյանց, որպեսզի մշակման ժամանակ պատրաստի մակարդակը նույնը լինի:
Քայլ 3. Տավարի միսը և կողերը եփեք մինչև դրանք կիսով չափ փափուկ լինեն:
Եփեք միսը և այծի կողերը, որոնք կտրված են 2 լիտր ջրի մեջ: Պատրաստեք մեծ կաթսա, ջուր ավելացրեք և նախ եռացրեք: Boուրը եռալուց հետո ավելացրեք ձեր այծի միսը և կողերը: Եռացրեք միջին կրակի վրա մինչև կես փափուկ: Պարզելու համար ստուգեք շոգեխաշածը յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ և ծակեք այն պատառաքաղով:
Մեթոդ 2 3 -ից. Այծի կարրի համեմունք պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները `նուրբ համեմունք պատրաստելու համար:
Մինչ ձեր ոչխարի միսը և կողերը եռում են, բոլոր աղացած համեմունքները դրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ:
Եթե չունեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, կարող եք նաև համեմունքները մանրացնել հավանգով և թրթուրներով:
Քայլ 2. Տապակել համեմունքները մինչև բուրավետ:
Տապակել յուղը տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Մուտքագրեք աղացած համեմունքներ, կրաքարի տերևներ, քրքումի տերևներ, կիտրոնի խոտի ցողուններ և դափնու տերևներ: Այնուհետև տապակել մինչև բուրավետ: Անջատեք կրակը:
- Մի շտապեք այս բաղադրիչները խառնելիս: Քանի որ, եթե այն թերի է եփվում, ապա դրա մեջ համեմունքների համը կարող է ավելի քիչ թունդ դառնալ և ավելի քիչ ինտեգրվել կարրի մսի հետ:
- Բայց երկար մի տապակեք, քանի որ այրվելու դեպքում համեմունքների համը կդառնա դառը և կազդի մսի համի վրա: Ուշադրություն դարձրեք համեմունքների թողած փոփոխություններին և բույրերին:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Այծի կարրի պատրաստելը
Քայլ 1. Տավարի շոգեխաշածի և այծի կողերի մեջ ավելացրեք համեմված խառնուրդը:
Խառնած տապակած համեմունքները և մնացած բաղադրիչները, ինչպիսիք են կանդի թթուն, լցնել կիսափափուկ մսի և կողերի մեջ: Եռացրեք միասին, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ:
Քայլ 2. Ավելացնել բարակ կոկոսի կաթ:
Եփած մսի և համեմունքների մեջ լցնել 1 լիտր բարակ կոկոսի կաթ: Եփել այնքան, մինչև ոչխարը փափուկ լինի և ամբողջությամբ եփվի:
Allyամանակ առ ժամանակ խառնել և ստուգել, արդյոք միսը բավականաչափ փափուկ է պատառաքաղով:
Քայլ 3. Լցնել հաստ կոկոսի կաթը:
Ավելացնել 1 լիտր հաստ կոկոսի կաթ, դանդաղ եռացնել միջին և ցածր ջերմության վրա: Անընդհատ խառնել փայտե գդալով, որպեսզի կոկոսի կաթը չկոտրվի: Անջատեք կրակը այն բանից հետո, երբ կոկոսի կաթը փոխում է գույնը, հիանալի խառնվում է կարրի սոուսին:
Եթե կոկոսի կաթը եփվի բարձր ջերմաստիճանում ՝ առանց դիտելու և խառնելու, հյուսվածքը կարող է կոտրվել և հայտնվել կարիի սոուսից առանձին: Բացի տգեղ լինելուց, այն նաև իրեն լավ չի զգում:
Քայլ 4. Մատուցեք կարրին մեծ ամանի մեջ:
Անջատեք վառարանը: Կարիը թավայից տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ կամ ավելի փոքր մասերի մեջ լցրեք սովորական ամանների մեջ:
Քայլ 5. Լրացրեք կծու սոյայի սոուսով և տապակած սոխով:
Ըստ ճաշակի կարրի վրա շաղ տալ տապակած սոխ և սոյայի սոուս: Theաշատեսակի տեսքն ու գույնը գեղեցկացնելուց բացի, կծու սոյայի սոուսը և տապակած մուրճը նաև ավելացնում են ձեր այծի կարրիի համեղ համը:
Քայլ 6. Կատարված է:
Ձեր այծի կարրին պատրաստ է ուտել ձեր ընտանիքի կամ հյուրերի հետ միասին:
- Այծի կարրին հարմար է ուտել ketupat- ի, բրնձի տորթի, բրնձի, roti prata- ի կամ canai- ի հետ:
- Այս բաղադրատոմսը բավական է 8 -ից 10 բաժին պատրաստելու համար:
Խորհուրդներ
- Հայտնի է, որ այծի միսը համեմատաբար կոշտ հյուսվածք ունի: Որպեսզի այծի միսը դժվար կամ դժվար մշակվի, կարող եք այն մշակելուց առաջ մի քանի ժամ պատել փխրեցուցիչով կամ պապաինի փոշով: Այս բաղադրիչները կարող եք հեշտությամբ ձեռք բերել մթերային խանութում:
- Միսը ավելի քնքուշ և հեշտ եփելու համար մեկ այլ եղանակ է ՝ եփելուց առնվազն մեկ ժամ փաթեթավորելը պապայայի մանրացված տերևների մեջ:
- Կամ միսը մի քանի ժամ քսել քերած արքայախնձորով, որպեսզի ստանաք միս, որը փափուկ է և նույնպես «կտրած» չի հոտում:
