Սիրու՞մ եք այծի միս ուտել, բայց դժկամությամբ եք այն ինքներդ վերամշակել, քանի որ մտահոգ եք, որ հյուսվածքը չի համապատասխանի ձեր սպասելիքներին: Թեև համը նման է տավարի մսին, բայց ոչխարի միսը հիմնականում ունի ավելի ցածր ճարպ պարունակություն. Բացի այդ, բույրը ավելի ուժեղ և տարբերակիչ է: Մեղմ, համեղ և տարօրինակ հոտ չունեցող այծի միս արտադրելու համար համոզվեք, որ միսը շատ ցածր ջերմաստիճանում եփում եք և համեմում այն զանազան բուրավետ համեմունքներով: Միսը նույնպես պետք է եփվի կամ նախ թրջվի հեղուկի մեջ, որպեսզի հյուսվածքն ավելի քնքուշ լինի: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել համեղ և ախորժելի ոչխարի բաղադրատոմսեր: Կարդացեք այս հոդվածը ուշադիր! (Ստորև բերված ամբողջ բաղադրատոմսը կկազմի 6 բաժին):
Բաղադրությունը
Ոչխարի շոգեխաշել
- 2 սոխ, թակած
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 2 մեծ գազար, կտրտած
- 3 հատ նեխուր, թակած
- 1 կգ. ոչ ոսկոր ոչխար, կտրատած
- Աղ և աղացած սև պղպեղ
- 120 մլ: կանոլայի յուղ
- 175 մլ. տոմատի մածուկ
- 500 մլ: բանջարեղենի արգանակ
Տապակած այծի միս
- 1 կգ. առանց ոսկորների գառան կոտլետներ
- 250 մլ: յոգուրտ
- 2 tbsp. նարնջի հյութ
- 1 tbsp. պյուրե համեմ
- 1 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ չամանի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Այծի ընտրություն
Քայլ 1. Գնացեք կրպակ, որը լավ որակի այծի միս է վաճառում ավանդական շուկայում կամ մոտակա սուպերմարկետում:
Եթե դուք դժվարանում եք դրանք գտնել մսագործ խանութներում, կարող եք դրանք գնել նույնիսկ առցանց կամ մասնագիտացված խանութներից, որոնք վաճառում են Մերձավոր Արևելքի բաղադրիչները:
- Եթե դուք արտերկրում եք, որոշ վաճառողներ օգտագործում են «շեվոն» տերմինը ՝ ծերացած ոչխարի, «կաբրիտո» ՝ երիտասարդ ոչխարի, կամ «կապրետտո» ՝ ոչխարի միսը նկարագրելու համար:
- Դուք միշտ կարող եք վաճառողից բացատրություն խնդրել ձեր բաղադրատոմսին համապատասխանող ոչխարի մսի մասերի վերաբերյալ:
Քայլ 2. Ընտրեք թարմ ոչխարի մի կտոր:
Ինչպես տավարի կամ խոզի միսը, ոչխարի միսը նույնպես ունի մի քանի մաս, որոնք կարող եք ընտրել ըստ ձեր կարիքների. յուրաքանչյուր կտոր ունի այլ հյուսվածք և համ, և պետք է այլ կերպ մշակվի: Ահա ոչխարի մսի ամենահայտնի հատումները և ինչպես դրանք մշակել.
- Այծի այտի միս. Պատրաստված շոգեխաշած:
- Այծի կողիկներ `մարինացված համեմունքների մեջ և խորոված:
- Աղացած կամ կտրատած ոչխարի միս. Պատրաստված են շոգեխաշած (ոսկորներով կամ առանց ոսկորների):
- Գառան ոտքի միս ՝ մարինացված համեմունքներով և խորոված:
- Գառան սթեյք `մարինացված համեմունքներով և խորոված:
- Ոչխարի միս ՝ մարինացված համեմունքներով և խորոված:
Քայլ 3. Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ եփել ՝ մսի լավագույն համը ստեղծելու համար:
Այծի միսը ունի նիհար հյուսվածք; արդյունքում հյուսվածքը շատ կոշտ և դժվար կլինի ծամել, եթե այն եփվի չափազանց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Հետևաբար, համոզվեք, որ ոչխարի միսը շատ ցածր ջերմաստիճանում եփում եք, որպեսզի մկանները քայքայվեն: Դուք կարող եք նաև միսը թրջել համեմունքների մեջ, որպեսզի այն եփվի ավելի փափուկ: Բացի այդ, հասկացեք նաև, որ.
- Ոչխարի մսի հյութերը կարող են արագ գոլորշիանալ, քանի որ ճարպի պարունակությունը շատ ցածր է: Հետեւաբար, ոչխարի միսը ցածր ջերմության վրա երկար եփեք շատ հեղուկի մեջ (խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել դանդաղ կաթսա `լավագույն հյուսվածքի և համի համար):
- Այծի միսը երբեք չպետք է մատուցվի հում վիճակում: Ի տարբերություն տավարի, ոչխարի միսը պետք է մանրակրկիտ եփվի `լավագույն համը ստանալու համար:
- Նրբագեղությանը ավելացնելու համար ավելացրեք տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք ունեն ուժեղ համ և բույր: Ընդհանրապես, ոչխարի միսը շատ երկար է եփվում և մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ Մերձավոր Արևելքի, Մեքսիկայի և Հնդկաստանի խոհանոցներում. տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդը, որոնք ներծծվում են մսի մեջ եփելու ընթացքում, արդյունավետ են դարձնում մսի հյուսվածքը շատ փափուկ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Ոչխարի շոգեխաշել
Քայլ 1. Միսը կտրեք խորանարդի մեջ:
Սովորաբար, շուկայում կամ սուպերմարկետում կարող եք ուղղակիորեն կտորներ կտրած միս գնել: Եթե այն, ինչ դուք ունեք ձեր տանը, ամբողջ ոչխարի միս է, կտրեք միսը սուր դանակով 2 x 2 սմ խորանարդի: հեշտ հասունացման և քնքշության համար:
- Հիմնականում այծի մսի բոլոր մասերը կարող են մշակվել շոգեխաշած: Եթե չեք կարողանում կտրատած միս գտնել և ինքներդ չեք ցանկանում կտրել այն, կարող եք նույնիսկ օգտագործել ոչխարի միս ՝ շոգեխաշելու համար:
- Շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ: միս (առանց ոսկրերի քաշի):
Քայլ 2. Մարինադի մեջ մարինացրեք միսը և բանջարեղենը:
Տեղադրեք գազարը, նեխուրը, սոխը և պղպեղը մի ամանի մեջ ոչխարի մսի հետ; համեմել միս և բանջարեղեն գդալով: պղպեղ և 1 ճ. աղ Ամուր փակեք ամանը և թողեք այն ամբողջ գիշեր սառնարանում: Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք, գոնե միսը թողեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ:
Քայլ 3. Տապակել միսը և բանջարեղենը մինչև թեթև դարչնանալը:
Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա; Դրանից հետո, միսը և բանջարեղենը շարեք թավայի մակերևույթին (համոզվեք, որ դրանք կույտ չեք դնում): Տապակել միսը մինչև ամբողջ մակերեսը դարչնագույն լինի:
- Այս փուլում միսը եփելու կարիք չկա. ամենակարևորը `համոզվեք, որ մսի ամբողջ մակերեսը դառնում է դարչնագույն և մի եփեք այն ավելի քան 1 կամ 2 րոպե, որպեսզի հյուսվածքը կոշտ չլինի:
- Դրանից հետո դուք կարող եք միսը և բանջարեղենը տեղափոխել դանդաղ կաթսա, եթե չեք ցանկանում շոգեխաշել վառարանի վրա:
Քայլ 4. Լցնել արգանակի և տոմատի մածուկի մեջ:
Լավ խառնել, ապա ծածկել կաթսան և նվազեցնել կրակը: Շոգեխաշածի համը հարստացնելու համար փորձեք կիրառել ստորև ներկայացված տատանումները.
- Այծի կարրի պատրաստելու համար. Բանջարեղենի արգանակը փոխարինեք հավասար քանակությամբ կոկոսի կաթով, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ: կարրի փոշի մեջ:
- Կծու շոգեխաշելու համար `ավելացնել թակած կարմիր չիլի, կայնեյան պղպեղ կամ կայնենյան պղպեղ:
Քայլ 5. Եփել շոգեխաշածը 2 ժամ:
Համոզվեք, որ շոգեխաշածը եփվում է շատ ցածր ջերմության վրա, մինչև այն եփվի: Պարբերաբար կամ յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ ստուգեք շոգեխաշածը, որպեսզի համոզվեք, որ ներսում հեղուկը քամված չէ: Եթե հեղուկը սկսում է փոքրանալ, մի քիչ ավելի ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ ավելացրեք, որպեսզի շոգեխաշածը շատ չչորանա:
Քայլ 6. Մատուցեք շոգեխաշածը, երբ միսը եփվի և փափուկ:
Երկու ժամ եփելուց հետո ոչխարի միսը պետք է լինի շատ փափուկ և ուտելի: Պատրաստ լինելը ստուգելու համար փորձեք միսը պատառաքաղով դանակահարել; եթե պատառաքաղը կարող է հեշտությամբ ներթափանցել մսի մեջ, շոգեխաշածը պատրաստ է մատուցել: Ոչխարի ոչխարի համեղ շոգեխաշած ՝ մատուցված մի ափսե տաք սպիտակ բրնձով: Անադը նույնիսկ կարող է այն թողնել մեկ օր, որպեսզի շոգեխաշած համեմունքները ներթափանցեն մսի մեջ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Տապակած ոչխարի պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ կտրված միսը:
Փաստորեն, բոլոր տեսակի ոչխարի միսը կարելի է կտրել խորանարդի, կոկիկ շարել շամփուրների վրա, այնուհետեւ խորովել տարբեր խոտաբույսերով ու համեմունքներով: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք նաև այծի մի ամբողջ ոտք տապակել: Այս մեթոդով այծեր մշակելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ: ոչխարի միս (չհաշված ոսկրերի քաշը):
Քայլ 2. Մարինացրեք միսը համեմունքների մեջ:
Մի մեծ ամանի մեջ ավելացրեք մածունը, նարնջի հյութը և բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները: Մուտքագրեք այծի միսը դրա մեջ, լավ խառնեք, որպեսզի մսի բոլոր մասերը ծածկվեն համեմունքներով: Bowlածկեք ամանը ամուր և թողեք ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 4 ժամ սառնարանում, որպեսզի համը թրմվի:
Քայլ 3. Setեռոցը դրեք 150 ° C- ի վրա:
Ovenեռոցի ցածր ջերմաստիճանը այծին դանդաղ կպատրաստի. Արդյունքում, հյուսվածքը ավելի քնքուշ և համեղ կլինի ուտել:
Քայլ 4. Միսը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ:
Տեղադրեք միսը ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկի կենտրոնում, այնուհետև միսը սերտորեն փաթեթավորեք, որպեսզի բացեր չմնան: Այս մեթոդը պարտադիր է մսի հյութերը որսալու համար. արդյունքում, ձեր տապակած հյուսվածքը կմնա փափուկ, նույնիսկ եթե այն եփվի առանց հեղուկի օգնության շատ երկար ժամանակ: Տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղը ջեռոցի տապակի մեջ:
Քայլ 5. Թխել միսը 1 ժամ:
Երբ խորովածի ժամանակը լրանա, միսը պատառաքաղով ստուգեք պատրաստության համար. համոզվեք, որ միսը կարելի է հեշտությամբ ծակել կամ պատառաքաղով պատռել: Եթե հյուսվածքը բավականաչափ փափուկ չէ, միսը նորից դրեք ջեռոցում և շարունակեք տապակման գործընթացը կես ժամ:
Քայլ 6. Միսը մատուցեք բրնձով և ոլոռով:
Կարիբյան ավազանի այս ավանդական բաղադրատոմսը համեղ է մատուցվում մի ափսե տաք բրնձով և սիսեռ ցանելով, կամ այլ օսլաով կողային ուտեստ (օրինակ ՝ կարտոֆիլ):
Խորհուրդներ
- Այծի մսի որոշ տեսակներ ունեն այնպիսի համ և բույր, որն այնքան ուժեղ չէ, որքան այծի այլ միսը: Համոզվեք, որ դուք գիտեք գնվող մսի տեսակը և որակը, եթե ձեզ դուր չի գալիս այծի միս ուտել ՝ ուժեղ համով և բույրով:
- Իրականում, այծի միսը համարվում է շատ էկոլոգիապես մաքուր, հատկապես այն պատճառով, որ այծը շրջակա միջավայրի վրա ունի ավելի քիչ էական ազդեցություն: Բացի այդ, սննդի տեսակները, որոնք նրանք օգտագործում են, նույնպես շատ լայն են (չնայած նրանք հացահատիկ չեն ուտում), և նրանց առողջական վիճակը ընդհանուր առմամբ շատ լավ է:
