Շատ տարբեր բաղադրատոմսերում, ներառյալ կրեմով պուդինգի, ապուրների և որոշ մակարոնեղենի բաղադրատոմսերում, ձեզանից պահանջվում է «մեղմացնել ձվերը», ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է աստիճանաբար բարձրացնեք ձվի ջերմաստիճանը կամ էապես եփեք ձվերը ՝ առանց դրանք խառնելու: Փափկված ձուն նման կլինի հում ձվին, բայց այն իրականում եփած է և կարող է օգտակար լինել որպես սոսինձ կամ թանձրացնող միջոց: Դուք կարող եք սովորել անհրաժեշտ քայլերը, ինչպես նաև որոշակի սննդային կարիքների համար ձվերը մեղմելու ավելի կոնկրետ եղանակներ: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս սկսած առաջին քայլից:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Սովորել հիմունքները
Քայլ 1. Պատրաստեք ճիշտ սարքավորումները:
Ինչ ուտեստ էլ պատրաստեք, դրա համար ձվերը փափկելը շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում եք: Քանի դեռ դուք արագ եք աշխատում և միայն մի փոքր քանակությամբ տաք հեղուկ եք ավելացնում ձեր ձվերին, դրանք անմիջապես կփափկվեն: Դա ճիշտ անելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Atերմակայուն աման: Կարևոր է ձեր ձվերը ծեծել փափկեցված ապակե ամանի մեջ (օրինակ ՝ պիրեքս) կամ կերամիկական ամանի մեջ, այնպես որ ջերմաստիճանը չի բարձրանա և եփեք ձվի հատակը: Ձվի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ոչ թե մակերեսը, որը կարող է խտացնել ձվերը:
- Խառնել Օգտագործված տեխնիկան պահանջում է, որ տաք հեղուկը լցնելիս ձուերն արագ խառնել, որպեսզի խառնիչն օգտագործվի իր ողջ ներուժով: Որպես այլընտրանք օգտագործեք պատառաքաղ:
- Մեծ գդալ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ինչ -որ բան տաք հեղուկը թավայից հանելու համար, գերադասելի է մեծ գդալ, որպեսզի կարողանաք վերահսկել, թե որքան հեղուկ եք ավելացնում:
Քայլ 2. Սկսեք ձվերը մի ամանի մեջ ծեծելով:
Կախված բաղադրատոմսից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 1 -ից 6 ձու ՝ փափկեցնելու համար, բայց գործընթացը նույնը կլինի ՝ անկախ օգտագործված ձվերի քանակից: Ձվերը կոտրեք ջերմակայուն ամանի մեջ և հարեք մինչև մանրակրկիտ համակցված:
- Շարունակեք հարել ձվերը մինչև դրանք փրփրեն: Eggsեծել ձվերը, կարծես ծեծած ձու եք պատրաստում, մինչև հաստանալը, քանի որ դա կհաստատի հետևողականությունը: Ձեզ անհրաժեշտ է ոչ միայն սովորական խտացուցիչ: Երբ տեսնում եք, որ ձվի գագաթից դուրս է գալիս փրփուր, այն պատրաստ է:
- Ձուն սառեցրեք և տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ պատրաստում եք բաղադրատոմսի մնացած մասը: Շատ ավելի դժվար կլինի մեղմել շատ սառը ձվերը, ուստի շատ կարևոր է դրանք թողնել սենյակային ջերմաստիճանի տակ, նախքան փափկելը:
Քայլ 3. Ձվերին ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ տաք հեղուկ ՝ արագ խառնելով:
Ամեն անգամ, երբ ցանկանում եք պատրաստել համեղ ուտեստ կամ աղանդեր, հաջորդ քայլերը նույնն են: Դուք պետք է ավելացնեք մի փոքր տաք հեղուկ, որն օգտագործվում է ձվերը փափկեցնելու համար, միևնույն ժամանակ արագորեն հարելով ձվերը: Երբ համոզված եք, որ ձվերը չեն թանձրացել, ավելացրեք մի փոքր ավելի հեղուկ: Շարունակեք այս կերպ մինչև ձվերը փափկվեն:
Սկսեք ճաշի գդալով և սպասեք մինչև համոզված չլինեք, որ ձվերը չեն թանձրացել, նախքան ավելի շատ հեղուկ ավելացնելը: Որոշ բաղադրատոմսեր կառաջարկեն ավելի արագ մեթոդներ և ճկուն հրահանգներ, քանի որ ձվի խառնուրդին կարող եք ավելացնել նաև մեծ գդալ եռման կաթ: Ավելի անվտանգ է սկսել ավելի փոքր քանակությամբ, այնուհետև դանդաղ տաքացնել: Շարունակեք ավելացնել հեղուկը, մինչև ձվի ծավալը կիսով չափ ավելացնեք:
Քայլ 4. Փափկեցված ձվերը լցնել տաք հեղուկի մեջ, երբ դրանք պատրաստ լինեն:
Ձվերը կփափկվեն, երբ խառնուրդը գոլորշիանա, և դուք կարող եք զգալ ձեր ձեռքերում ջերմությունը, երբ դիպչում եք ամանին: Այս պահին ձվերը եփվելու են ՝ առանց ձվածեղի նման եփած լինելու: Դուք կարող եք հեղուկը միանգամից լցնել, մի փոքր խառնել, և փափկեցման գործընթացը ավարտված է: Պետք չէ անհանգստանալ, եթե այս պահին ձվերը պինդ են:
Խառնուրդը կօգնի խտացնել արգանակն ու աղանդերը ՝ ստեղծելով համեղ սոուս: Երբ այն նորից լցնում եք ամանի մեջ, դուք կգտնեք արգանակը կամ կաթը նման աստիճանի թանձրացած և պղտոր գույնի, դեղին երանգով:
Քայլ 5. rainտեք պատահաբար ձևավորված կույտերը:
Եթե դուք շտապեք արտադրության գործընթացում և փորձեք միանգամից շատ տաք հեղուկ ավելացնել, ձվի խառնուրդում կարող եք որոշ կտորներ գտնել: Մի խուճապի մատնվեք, այլ դադարեցրեք տաք հեղուկի ավելացումը և խառնեք ձվերը: Վերցրեք մի գդալ և հանեք կտորները, կամ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք մաղ և կրկնել գործընթացը սկզբից:
Այլապես, դուք պարզապես կարող եք անտեսել առաջացած կտորները, եթե ձեզ չի հետաքրքրում հյուսվածքը: Շարունակեք արագ խառնել և հյուսվածքի մեջ որևէ անկանոնություն չեք նկատի:
Մեթոդ 2 -ը ՝ 4 -ից ՝ Ձվերը փափկեցնելով քաղցր ուտեստների համար
Քայլ 1. Կաթը տաքացրեք կամ եռացրեք վառարանի վրա:
Եթե դուք պատրաստում եք ձվաբջիջ, կրեմ, պուդինգ կամ պաղպաղակ, բաղադրատոմսերի մեծ մասը սկսվում է եռացող կաթից կամ տաք կաթից: Ձվերը խառնել ջերմակայուն ամանի մեջ և կաթը տաքացնել ըստ ձեր օգտագործած բաղադրատոմսի:
Քայլ 2. Ձվի մեջ մի քիչ շաքար խառնել:
Որոշ բաղադրատոմսերի համար դուք պետք է չափեք շաքարի քանակը նախքան այն ձվերին ավելացնելը: Եթե դա այդպես է, չափեք շաքարի քանակը և այն ավելացրեք ձվի խառնուրդին: Կաթը տաքացնելիս ամեն ինչ արագ խառնեք:
Քայլ 3. Սկսեք մի քանի ճաշի գդալ կաթից:
Երբ կաթը եռում է, հանում ենք այն կրակից և կաթի մի մասը ավելացնում ենք չկպչող ամանի մեջ, որի մեջ շաքարն ու ձուն են: Կաթը ձվի խառնուրդի մեջ լցնելու համար օգտագործեք մեծ գդալ ՝ ավելացնելով այն արագ խառնելով: Համոզվեք, որ ձվերը չեն թանձրանում, երբ ավելացնում եք ավելի շատ կաթ:
Եթե դա օգնում է, կաթի ավելացման միջև հաշվարկեք մինչև տասը, որպեսզի համոզվեք, որ շատ արագ չեք գնում: Սա ձեզ դանդաղեցնելու է և կանխելու է կուտակումները:
Քայլ 4. Շարունակեք ավելացնել կաթը, մինչև ամեն ինչ ներառված լինի:
Շարունակեք ավելացնել կաթը քիչ -քիչ, մինչև վերջանա: Կախված այն բաղադրատոմսից, որի վրա դուք աշխատում եք, գուցե ստիպված լինեք այս խառնուրդը ավելացնել չոր բաղադրիչներին կամ սառեցնել որպես պաղպաղակ: Ամեն դեպքում, դուք մեղմացրել եք ձվերը և պատրաստ եք պատրաստել ձեր ուզած բաղադրատոմսը:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ մեղմացրեք ձվերը ապուրի համար
Քայլ 1. Մի համեմեք ձվերը:
Ձվի խառնուրդին աղ ավելացնելը կարող է ճեղքել սպիտակուցը, ազատել խոնավությունը և մակերեսին ստեղծել անհամապատասխան հյուսվածք: Սա նշանակում է, որ արգանակը ավելացնելիս ձվերը հավասարապես չեն փափկվի: Համեմել արգանակը ձվերը փափկելուց և ապուրին ավելացնելուց հետո, ոչ թե նախքան ձվերը փափկելը:
Քայլ 2. Սկսեք մի փոքր պաշարով:
Մի փոքր տաքացրեք, ապա մի փոքր պաշար դրեք ամանի մեջ, որի մեջ ձվերն են: Ձվերը արագ խառնել հեղուկը ավելացնելիս: Հաշվեք մինչև տասը ՝ ավելի շատ պաշար ավելացնելուց առաջ և թույլ տվեք, որ ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանա:
Փորձեք հնարավորինս արգանակ օգտագործել միայն ձվերը մեղմելու համար: Կախված նրանից, թե ինչպիսի ապուր եք պատրաստում, դժվար է խուսափել բանջարեղենի կամ մսի կտորներից: Ոչինչ, եթե ձվի խառնուրդի մեջ մի քանի կտոր կանաչի գտնեք - դրանք բոլորը հետագայում կխառնվեն - բայց ձվերն ավելի հեշտ կլինի խառնել միայն պաշարների և ձվի մեջ, և ձվերն ավելի արագ կփափկվեն:
Քայլ 3. Շարունակեք ավելացնել պաշարները, մինչև ամանը գոլորշիանա:
Շարունակեք արգանակը քիչ -քիչ ավելացնել և ձեռքը դրեք ամանի կողքին ՝ ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Ուշադիր նայեք դուրս եկող գոլորշուն: Եթե դա ճիշտ անեք, ձվերը կլինեն ամբողջովին հեղուկ, բայց տաք և շոգեխաշած, ինչը նշանակում է, որ նրանք կատարյալ եփվել են:
Քայլ 4. Խառնուրդը նորից լցրեք ապուրի կաթսայի մեջ:
Երբ ամանը բավականաչափ գոլորշիացել է, կարող եք փափկեցված ձվերը լցնել անմիջապես ապուրի մեջ: Խառնել ձվերը `փափուկ ձվերի վրա արգանակի համը հարստացնելու համար: Արգանակը մի փոքր թանձրանալու է - ոչ շատ - և ունենալու է պղտոր գույն, այնուհետև դառնալու է դեղնավուն կամ կաթնագույն:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Փափկացրեք ձվերը մակարոնի համար
Քայլ 1. Սպագետտիի հետ միասին ձվերը փափկացրեք ափսեի մեջ:
Իտալական ավանդույթի մեջ տարածված ձվերը փափկեցնելու եղանակներից մեկն այն է, որ հում ձուն անմիջապես տաք մակարոնեղենի մեջ ավելացնել ՝ հարուստ սոուս ստեղծելու համար: Ամենահայտնին ՝ սա սպագետտի կարբոնարա պատրաստելու տեխնիկան է ՝ արիշտա, ձու, պանկետա (կամ խոզի միս) և առատ քանակությամբ սև պղպեղ:
Carbonara- ն սովորաբար պատրաստվում է սպագետտի արիշտաով, բայց կարող եք փոխարինել ցանկացած տեսակի արիշտա, որը Ձեզ դուր է գալիս: Առաջարկ, երբեմն ավելի հեշտ է թավայի մեջ ձվերը փափկացնել ՝ օգտագործելով սպագետտի արիշտա, որոնք կմիաձուլվեն և կստեղծեն մեծ շերտ, որպեսզի ձվերը չդիպչեն թավայի հատակին, ուստի ձվածեղ չեն դառնա: Դուք կարող եք դա անել ցանկացած տեսակի արիշտաով:
Քայլ 2. Ձվի խառնուրդի մեջ հարեք մի քանի կտոր պանիր:
Երբ պատրաստում եք մակարոնեղենը, ամանի մեջ հարում եք 2 ձու և ավելացնում պարմեզան պանիրը `ավելացնելու գումարը: Օգտագործեք մոտ կես բաժակ ավելի քիչ պարմեզան պանիր: Կարող եք նաև օգտագործել այլ տեսակի պանիր, բայց ավելի չոր, շերտավոր պանիրները, ինչպիսին է պարմեզանը, սովորաբար ավելի հեշտությամբ են խառնվում ձվերին և ավելի արագ են հալվում, քան մյուս տեսակները:
Կարբոնարայի մեջ պետք է նաև մեծ քանակությամբ սև պղպեղ ավելացնել ձվերին, նախքան դրանք մակարոնի մեջ լցնելը: Այս պղպեղը կարբոնարա անվան ծագումն է, քանի որ պղպեղի հատիկները նման են «ածխածնի»:
Քայլ 3. Նրբորեն տաքացրեք մակարոնեղենը տապակի մեջ:
Շատ բաղադրատոմսերի համար հարկավոր է տապակել նախապես մի քանի տեսակի միս, սոխ, սխտոր և համեմունքներ տապակի մեջ, այնուհետև տապակը հանել կրակից: Եփեք ձեր մակարոնեղենն առանձին, այնուհետև այն մյուս բաղադրիչներով ավելացրեք տապակի մեջ: Տապակը դնել կրակի վրա թույլ կրակի վրա, արիշտան խառնել մսի և բանջարեղենի հետ և դանդաղ տաքացնել:
Նպատակն այն է, որ ձուն տաքացնենք մակարոնի վրա ՝ մանրակրկիտ եփելուց առաջ, ինչը հետագայում ձվի թանձրացման պատճառ կդառնա: Դուք պետք է լավ կարգավորեք ջերմաստիճանը և լավ խառնելով դա ճիշտ անելու համար:
Քայլ 4. Ձվերը ավելացնելիս արագ խառնել մակարոնեղենը:
Ձվերը մակարոնի վրա լցնել տապակի մեջ դանդաղ կրակի վրա, փայտե գդալով ՝ արիշտան արագ խառնելու համար: Շարունակեք արիշտան խառնել ՝ անընդհատ խառնելով: Նրանք արագ եփվելու են, և դուք չեք ցանկանում, որ արիշտան թխվի տապակի տակ: Հեռացրեք տապակը վառարանից, երբ գոլորշի տեսնեք, այնուհետև սպագետտիը պատառաքաղի միջոցով տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ:
Ձվերը կպատրաստվեն շատ ավելի արագ, քան կարծում եք, այնպես որ արիշտան նրբորեն տաքացնելով և դրանք դնելով ճիշտ ջերմաստիճանի վրա թույլ կտա ձվերը կատարելապես փափկել, իսկ արիշտան ծածկել հաստ, հարուստ սոուսով: Համեմել մանրացված մաղադանոսով և մատուցել անմիջապես:
Խորհուրդներ
- Օգտագործեք տաք աման, և նույնիսկ պատառաքաղը/հունցման գործիքը ձվերն ավելի արագ կփափկացնեն:
- Ձեր ձվերը սենյակային ջերմաստիճանում դնելը կնվազեցնի ձվերը փափկեցնելու վտանգը, մինչ դրանք փափկացնում եք:
