Ձեր խորոված արկածախնդրությանը սոխ ավելացնելը ոչ միայն քաղցրություն է հաղորդում, այլև կարող է առողջության համար մեծ օգուտներ տալ: Սոխի կանոնավոր օգտագործումը կապված է քաղցկեղի կանխարգելման և բրոնխիտի բուժման հետ: Սովորելով, թե ինչպես կարելի է տապակել սոխը `լրացնելու ձեր նախընտրած ուտեստները, կբարելավի ձեր ճաշ պատրաստելու համն ու առողջությունը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Գրիլի պատրաստում և բաղադրիչներ
Քայլ 1. Օգտագործելուց առաջ մաքրեք տոստերը:
Հատկապես, եթե դուք պատրաստվում եք սոխը տեղադրել անմիջապես գրիլին, գրիլը պետք է մաքուր լինի: Նույնիսկ եթե սոխը ուղղակիորեն տեղադրված չէ դրանց վրա, մաքուր գրիլն ավելի լավ է աշխատում, քան կեղտոտը:
- Ձեր գրիլը մաքրելու համար մի փոքր բուսական յուղ լցրեք հաստ թղթե սրբիչի վրա և լվացեք յուրաքանչյուր քերուկը, մեկ առ մեկ: Կարող եք նաև յուղը տեղադրել անմիջապես գրիլ գրիլի վրա և անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել կեղտը թիակով կամ այլ գործիքով:
- Որոշ գրիլներ ունեն «մաքուր» կարգավորում: Եթե վերը նշված քայլերը բավարար չեն, կարող եք օգտագործել այս տարբերակը, եթե այն ունեք ձեր գրիլում:
Քայլ 2. Մաքրումից հետո յուղով ցողեք, որպեսզի չկպչի:
Յուղը ոչ միայն մաքրում է գրիլը, այլև կանխում է սննդի կպչունությունը: Դա արեք նախքան կրակը վառելը, քանի որ եթե դա ավելի ուշ անեք, ապա յուղն ամբողջությամբ եփվելու է:
Կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղ: Սա յուղ չէ սոխը բովելու համար, ուստի դրա համար հարմար է էժան բուսական յուղը:
Քայլ 3. Ընտրեք թիթեղյա փայլաթիթեղի, զամբյուղի, թխման թերթիկի կամ շամփուրների միջև:
Սոխի կտորները գրիլին դնելը պահանջում է գործիքներ, որպեսզի ամբողջ մակերեսը եփվի և չընկնի գրիլ ձողերի արանքում: Թիթեղյա փայլաթիթեղի վրաններն ու զամբյուղները, թխման թերթիկները կամ շամփուրները սոխը պիրսինգ անելու համար:
- Կարող եք նաև թիթեղյա փայլաթիթեղ օգտագործել ձուլակտորների վրա ՝ թիթեղյա փայլաթիթեղի մեջ փոքր անցքեր անելով, որպեսզի ջերմությունը դուրս գա դեպի վեր:
- Շամփուր օգտագործելիս մի մոռացեք, որ այն նախ թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի այն չայրվի:
Քայլ 4. Եթե պարագաներ չունեք, օգտագործեք մեծ կտորներ կամ ամբողջական սոխ:
Եթե դուք չունեք վերը նշված գործիքներից որևէ մեկը, ապա ձեզ հարկավոր է սոխ պատրաստել մեծ կտորներով կամ ամբողջական սոխով: Խոշոր կլոր շերտերն ամենահեշտն են, քանի որ դժվար է ամբողջ սոխը հավասարաչափ խորովել - մի կողմն անխուսափելիորեն ավելի շատ կայրվի, քան մյուսը:
Քայլ 5. Ընտրեք ձեր սոխի սոուսը:
Ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ և ձեր նախընտրած համեմունքները տապակած սոխի էությունն են: Կան նաեւ նրանք, ովքեր օգտագործում են կարագի եւ տավարի բուլիոնի հատիկներ: Ահա մի քանի գաղափարներ, որոնք կարող եք օգտագործել, անկախ նրանից, թե ինչ տեսք ունի ձեր սոխը.
- Մեղր մանանեխ
- Բալզամիկ քացախ
- Խորովածի սոուս
- Worcestershire սոուս (անգլերեն սոյայի սոուս)
- Սթեյքի համեմունք
3 -րդ մաս 2 -ից. Սոխի խորոված
Քայլ 1. Տեղական խանութից ընտրեք մեծ, խիտ սոխ:
Vidalia սոխը հանրաճանաչ ընտրություն է `իր համի և չափի պատճառով: Սոխը տարածված է, քաղցր կարմիր սոխը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է:
Onionանկացած սոխ, քանի դեռ այն մեծ է և թարմ, կարելի է խորովել: Ամբողջ սոխի համար սիմետրիկն ամենալավն է, որպեսզի մի կողմը մյուսից երկար չթխվի:
Քայլ 2. Կտրեք սոխի ծայրերը և մաքրեք դրանք:
Ազատվեք չոր, բարակ, կլեպ արտաքին մաշկից: Ստուգեք սոխի հաջորդ շերտը `կնճիռների կամ վնասների առկայության դեպքում և անհրաժեշտության դեպքում նորից մաքրեք: Դուք կարող եք ասել, երբ շերտերը բացահայտվում են:
Քայլ 3. Կտրեք սոխը:
Շերտեր պատրաստելու համար սոխը պահեք արմատից և կողքից դրեք կտրող տախտակի վրա: Ձեր ձեռքերն ու արմատները պետք է հորիզոնական լինեն կտրող տախտակին: Սոխը կտրատեք հաստ, մոտ 1,3 սմ հաստությամբ:
- Եռանկյուն շերտերի կտրելու համար մի կտրեք սոխի բոլոր ծայրերը: Երբ կտրեք սոխը, այն կքանդվի: Կտրեք շերտերը մոտ 2,5 սմ լայնությամբ, իսկ բավարար չափի սոխը կստեղծի 4-6 եռանկյուն:
- Սրանք բոլորը պարզապես առաջարկություններ են: Դուք կարող եք կտրել սոխը ձեր սրտով ՝ հաստ եռանկյունիներից մինչև ամբողջական շերտեր: Պարզապես հիշեք, որ որքան փոքր է սոխը, այնքան ավելի հավանական է, որ այն ընկնի ձողերի արանքում. Փոքր սոխի համար ձեզ հարկավոր է գործիք, որպեսզի դրանք չընկնեն:
Քայլ 4. Սրբեք շերտերը ձիթապտղի յուղով և համեմունքներով `ըստ ճաշակի:
Ձեզ դուր եկած ցանկացած համեմունք, օրինակ `աղ, պղպեղ կամ սխտորի փոշի: Համեմունքների ցանկը քննարկվեց վերևում, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում են ձիթապտղի յուղը, աղը և պղպեղը: Համոզվեք, որ համեմունքը դնում եք սոխի երկու կողմերում:
Քայլ 5. Տաքացրեք գրիլը միջին կրակի վրա:
Տեղադրեք սոխի շերտերն անմիջապես ձողերի վրա: Այլապես, օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղի գրիլ զամբյուղ: Թողեք թխվի մոտ 3-5 րոպե, մինչև գրիլի վրա սև կետեր չտեսնեք: Ավելի մեծ, ավելի հաստ սոխը կարող է տևել մինչև 7 րոպե:
- Նրբաթիթեղի վրան պատրաստելու համար մի քանի կտրատած սոխ տեղադրեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Երկար կողմը ծալեք դեպի ներս ՝ ծածկելով սոխը, այնուհետև գլորեք կարճ կողմը ՝ ծածկելով սոխը ներսից:
- Շամփուրներն ամենահեշտն են եռանկյուն կտրվածքների դեպքում, եթե վախենում եք, որ սոխը կքանդվի: Կրկին չմոռանաք օգտագործել շամփուրները ջրի մեջ օգտագործելուց առաջ, քանի որ դրանք կարող են հրդեհվել:
Քայլ 6. Խորոված սոխի կտորները մատով խփեք աքցանով:
Թույլ տվեք, որ մյուս կողմը թխվի 3-5 րոպե կամ մինչև գրիլի վրա սև կետեր տեսնեք: Եթե ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ կամ ձիթապտղի յուղ, դա արեք հիմա:
Փորձեք մեկ սոխի եզր: Արդյո՞ք այն դեռ սկզբում ճռճռան է, բայց փափուկ և սկսում է կարամելի նման դառնալ: Դա նշանակում է, որ սոխը բավականաչափ խորովվել է:
Քայլ 7. Հեռացրեք կտրատած սոխը գրիլից և մատուցեք ձեր ուտեստի հետ:
Խորոված սոխը հիանալի կողմնակի ուտեստ է պատրաստում, բայց դրանք նաև հիանալի հավելում են սալսայի, թխած լոբու, կարրիի և այլ բանջարեղենի համար:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ ամբողջ սոխը տապակել
Քայլ 1. Հեռացրեք սոխի չոր արտաքին մաշկը:
Ստուգեք ծածկույթի հետագա վնասվածքը և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ծածկույթը: Եթե չեք կարծում, որ ծածկույթը ուտելի է, շարունակեք կեղևազերծել այն:
Թողեք ստորին հատվածը `արմատներով կամ մազերով հատվածը` անձեռնմխելի: Դա ձեր սոխի հիմքն է:
Քայլ 2. Կտրեք սոխը:
Մուլանգը կտրեց վերևի 1/3 -ը, այնուհետև դեն նետեց: Այնուհետեւ հեռացրեք սոխի միջուկը կամ կենտրոնը: Դա անելու համար դանակը տեղադրեք սոխի միջուկի ծայրամասում ՝ կանգ առնելով մինչև այն հատակին հասնելը (հակառակ դեպքում սոխն այլևս ամբողջական չի լինի): Աշխատեք միջուկի շուրջը, մինչև չկարողանաք միջուկը դուրս հանել, իսկ հիմքը դեռ միասին է:
- Կտրեք այն շերտը, որը դուք պարզապես արել եք դեպի շերտերը ՝ կանգ առնելով սոխի դուրս գալուց անմիջապես առաջ (կրկին, դրանք ամբողջական սոխ են, այլ ոչ թե եռանկյուն շերտ): Այս կտորները թույլ կտան համեմունքները ներթափանցել սոխի յուրաքանչյուր շերտի մեջ:
- Այլապես, կարող եք օգտագործել ձեր դանակի ծայրը և փոքր անցքեր անել սոխի կենտրոնի շուրջը: Դուք համեմունքները տեղադրելու եք այս փոքր անցքերի մեջ, այլ ոչ թե սոխի միջուկում:
Քայլ 3. Սոխը համեմել ըստ ճաշակի:
Մարդկանց մեծ մասը սկսում է կարագից կամ ձիթապտղի յուղից ՝ որպես հիմք: Այնուհետև կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս, օրինակ ՝ աղ, պղպեղ կամ սխտորի փոշի: Համեմունքների ընտրանքների կարճ ցուցակը սույն հոդվածի առաջին մասում է, որն ավելի լավ է, որն եք նախընտրում:
Օգտագործեք խոտաբույսերի և համեմունքների համադրություն կամ պատրաստի համեմունք (օրինակ ՝ սթեյքի համեմունք) լիարժեք համի համար, որը լրացնում է սոխի բնական համը: Հիշեք այս կողմնակի ուտեստը, որը գալիս է խորոված սոխով, եթե շփոթված եք խորոված սոխի համար քաղցր կամ համեղ համեմունք ընտրելու հարցում:
Քայլ 4. Ամբողջ սոխը փաթեթավորեք թիթեղյա փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ և փակեք բոլոր բացվածքները:
Պարկը դրեք գրիլի մակերևույթի վրա միջին ջերմության վրա և թողեք տապակվի 20-30 րոպե: Փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ ջերմությունը մի քանի անգամ ստուգեք:
Որոշ սոխ (և որոշ գրիլներ) կարող են տևել մինչև 45 րոպե: Եթե ձեր սոխին ավելի քան 20-30 րոպե է պետք, մի անհանգստացեք: Սա սովորաբար ավելի մեծ սոխի համար է: Եթե վստահ չեք, թխեք ավելի երկար, եթե ներսը թերի եփված լինի, այն կարող է պարզապես տաք լինել, բայց չպատրաստված:
Քայլ 5. Հեռացրեք սոխը գրիլից և մատուցեք ձեր ուտեստի հետ:
Ամբողջ տապակած սոխը ինքնուրույն կողմնակի ուտեստ է `աղցանով և թարմ հացի կտորով, պատրաստ եք ուտել: Բայց խորոված սոխը նույնպես համեղ է մատուցվում շոգեխաշած ուտեստների, կարրիի կամ այլ տաք բանջարեղենի հետ:
Խորհուրդներ
- Սոխի խորոված շերտ պատրաստելիս արմատները մի կտրեք: Թողեք այնպես, որ կտրատելիս սոխը կպչի իրար:
- Մինչդեռ որպես օրինակ օգտագործվում է վիդալիայի սոխը կամ դեղին սոխը, փորձեք փորձարկել սոխի տարբեր տեսակներ, երբ տիրապետում եք գրիլի տեխնիկային: Յուրաքանչյուր գույն ունի այլ համ և ձեր ճաշատեսակին տալիս է այլ համ: Ամենատարածված սոխը դեղին, սպիտակ, կարմիր և մանուշակագույն է, և դրանք կարող եք գնել ձեր տեղական մթերային խանութում:
- Եթե ձեր խորովածի մակերեսը հեռու է ձողերից, կամ եթե ձեր սոխը այնքան փոքր է, որ ընկնի դրանց միջև, սոխի կտորների համար օգտագործեք փայլաթիթեղի զամբյուղ: Ալյումինե փայլաթիթեղի զամբյուղ պատրաստելու համար փայլաթիթեղի շերտը կրկնապատկեք և ծայրերը ծալեք յուրաքանչյուր կողմից մինչև առնվազն 2,5 սմ: Fամբյուղի անկյունները ծալեք և միացրեք անկյունները: Կտրտած սոխը դրեք մեջը և փայլաթիթեղը դրեք գրիլի վրա:
- Որքան երկար թողնեք սոխը խորովածի մակերեսին, այնքան սոխը ավելի մեղմ կլինի: Փորձարկեք ճաշ պատրաստելու ժամանակը ՝ գտնելու այն արդյունքը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:
