Տնական մակարոնի պատրաստման համար որոշ ժամանակ է պահանջվում, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով ՝ պարզ բաղադրիչներով և մի փոքր համբերությամբ: Մակարոնին նույնպես հեշտ է փոխել ըստ ճաշակի: Այս տեսակի մակարոնեղենի ձևավորման հնարքը կայանում է նրանում, որ խմորը խառնում ենք ճիշտ հետևողականության և այն կառավարելի ձևերի կտրում: Այս հոդվածը կտա հրահանգներ, որոնց կարող եք հետևել հիմնական մակարոն պատրաստելու համար, ինչպես նաև որոշ տատանումներ, որոնցով կարող եք փորձել ինչ -որ նոր բան պատրաստել:
Բաղադրությունը
Հիմնական խմոր
Կատարում է 4 չափաբաժին
- 400 գ համընդհանուր ալյուր, մաղած
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
- 4 մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանում
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր, անհրաժեշտության դեպքում
Տարբերակներ հիմնական խմորի համար
- 3/4 բաժակ (180 մլ) եփած, սառեցված սպանախի տերևներ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) տոմատի մածուկ
- 1 կարմիր ճակնդեղ կամ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քերած հասած ճակնդեղ
- 1 միջին քաղցր կարտոֆիլ կամ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քաղցր կարտոֆիլի պյուրե
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) կանաչ համեմունք (օրեգանո, մաղադանոս, նեխուր)
Բուսական խմոր
Արտադրում է 2 չափաբաժին
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) աղացած կտավատի սերմ
- 6 ճաշի գդալ (90 մլ) տաք ջուր
- 1 3/4 բաժակ (440 մլ) սիսեռի ալյուր
Քայլ
Մեթոդ 1 7 -ից. Հիմնական խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնել ալյուրն ու աղը:
Մաղած ալյուրն ու աղը խառնում ենք մինչև հավասարաչափ բաշխված:
- Եթե նախատեսում եք խմորն ամբողջությամբ ձեռքով խառնել, ապա ալյուրը խառնել անմիջապես ալյուրապատ սեղանի վրա: Դրանից հետո ալյուրի միջոցով բլուր ձևավորեք ՝ վերևում խառնարանի նման անցքով:
- Եթե նախատեսում եք օգտագործել հարիչ խառնիչ, ալյուրն ու աղը խառնել ամանի խառնիչի ամանի մեջ:
Քայլ 2. Ձուն ճեղքեք ալյուրի բլուրի վրա:
Ավելացրեք ձվերը ալյուրի մեջ ՝ դրանք ջարդելով վաճառասեղանի վրայի ալյուրի գագաթին:
Եթե դուք օգտագործում եք կանգնած խառնիչ, ապա ձվերը կարող եք ալյուրի մեջ կոտրել ամենուր:
Քայլ 3. Խառնել մինչև հարթ:
Մատների օգնությամբ դանդաղ խառնել ալյուրը ձվի հետ: Շարունակեք այս կերպ խառնել, մինչև խմորը փափկացվի և միանա:
Եթե օգտագործում եք կանգնած խառնիչ, խառնեք բոլոր բաղադրիչները խառնիչով `մինչև խմորը միաձուլվի:
Քայլ 4. Հունցել 3 րոպե:
Ձեռքերի կրունկներով խմոր հունցեք, մինչև այն շատ հարթ լինի և այլևս կպչուն չթվա:
- Եթե օգտագործում եք կանգնած խառնիչ, խմորը շրջեք ալյուրապատ սեղանի վրա և հունցեք 3 րոպե:
- Եթե խմորը դեռ կպչուն է, շաղ տվեք լրացուցիչ ալյուրով և խառնել:
Քայլ 5. Թող խմորը հանգստանա 1 ժամ:
Խմորը փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ:
- Հիշեք, որ խմորը կարելի է մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խմորը չպետք է սառեցնել սառնարանում:
Մեթոդ 2 7 -ից. Խմորի հիմնական տատանումները
Քայլ 1. Պատրաստեք սպանախի խմորը:
Ձվերը ավելացնելուց առաջ սպանախի խյուսը (սպանախի պյուրե) խառնել ալյուրի մեջ ՝ կանաչ խմոր պատրաստելու համար:
- Խյուս 3/4 բաժակ (180 մլ) եփած, սառեցված սպանախի տերևները սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ: Սպանախը քամեք տրորելուց առաջ և հետո ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար:
- Պյուրե սպանախը խառնել ալյուրի մեջ, նախքան սովորականով խմորը պատրաստելը շարունակելը:
Քայլ 2. Գունավորեք խմորը լոլիկով:
Տոմատի մածուկը կարելի է ալյուրի մեջ խառնել ձվերի հետ ՝ կարմիր մածուկ պատրաստելու համար:
- A Ձու ավելացնելիս ալյուրին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) տոմատի մածուկ:
- Կրճատեք ձվերի քանակը չորսից երեքի:
- Շարունակեք հետևել բաղադրատոմսի քայլերին, ինչպես միշտ:
Քայլ 3. Օգտագործեք բազուկը հիմնական խմորի մեջ:
Տապակած ճակնդեղը կարելի է ձվի հետ խառնել ալյուրի մեջ, բայց նախ պետք է դրանք մանրացնել կամ քերել:
- Թխել ճակնդեղը 205 աստիճան Celsius- ում ջեռոցում 45-60 րոպե, կամ մինչև փափկելը: Թողեք, որ հպվի վրա սառչի:
- Սննդամշակման մեջ ճակնդեղը քերել կամ խյուսել:
- Ձվի հետ միասին ալյուրին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ճակնդեղ:
- Կրճատեք ձվերի քանակը չորսից երեքի:
- Շարունակեք պատրաստել մակարոնեղենը, ինչպես միշտ:
Քայլ 4. Պատրաստեք քաղցր կարտոֆիլի մածուկ:
Ձվերի հետ մեկտեղ խմորին կարող եք ավելացնել նաև քաղցր կարտոֆիլի մածուկ:
- Պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք մեկ միջին քաղցր կարտոֆիլ:
- Քաղցր կարտոֆիլը միկրոալիքային վառարանում թխեք 4-5 րոպե կամ մինչև փափկելը:
- Քաղցր կարտոֆիլը խյուսեք սննդի մշակիչում կամ բլենդերի մեջ:
- Ձու ավելացնելիս ալյուրին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քաղցր կարտոֆիլի մածուկ:
- Կրճատեք ձվերի քանակը չորսից երեքի:
- Շարունակեք բաղադրատոմսի մնացած քայլերը, ինչպես միշտ:
Քայլ 5. Պատրաստեք պարզ համեմունքների մածուկ:
Աղացած թարմ խոտաբույսերը կարող են ալյուրին ավելացնել աղով:
- Օգտագործեք կանաչ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են օրեգանոն, մաղադանոսը և նեխուրը: #*Դուք կարող եք օգտագործել մեկ համեմունք կամ համադրել համեմունքներ ըստ ցանկության:
- Օգտագործեք առնվազն 3 ճաշի գդալ (45 մլ): Moreանկության դեպքում ավելի շատ կարելի է ավելացնել ճաշակի:
- Նախքան ձու ավելացնելը, համեմունքները խառնեք ալյուրի մեջ: Շարունակեք բաղադրատոմսի մնացած քայլերը, ինչպես միշտ:
Մեթոդ 3 7 -ից ՝ Բուսական խմոր
Քայլ 1. Կտավատի սերմերն ու ջուրը հարել միասին:
Փոքր ամանի մեջ խառնել կտավատի սերմերն ու ջուրը և մի կողմ դնել մոտ 5 րոպե:
Խառնուրդը պետք է թանձրանա և վերածվի գելի:
Քայլ 2. Սեղանի վրա ցողել սիսեռի ալյուրը:
Խառնարանի նման մի փոքրիկ անցք կատարեք կամ բլուրի կենտրոնից շատ բարձր:
Այս խմորը մի փոքր ավելի փխրուն է, քան հիմնական խմորը, ուստի խորհուրդ է տրվում, որ այն խառնիչով չօգտագործելու փոխարեն ձեռքով խառնել:
Քայլ 3. Խառնել ալյուրի և կտավատի սերմերի խառնուրդը:
Կտավատի գելը գդալով գցեք ալյուրի բլուրի անցքերի մեջ: Մեղմորեն ալյուրի պատը լավ թակեք փոսի մեջ, որպեսզի այն հավասար համադրի ալյուրն ու կտավատի գելը:
Պարզապես խառնել խմորը ըստ անհրաժեշտության մինչև համախմբվի:
Քայլ 4. Հանգստացեք խմորը 20 -ից 30 րոպե:
Խմորը փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի կամ պլաստիկե փաթաթայի մեջ և թողեք մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խմորը կարող է հանգստանալ ավելի քան 30 րոպե, բայց գելը կարող է սկսվել կոտրվել, եթե այն թողնեք ավելի քան մի քանի ժամ:
- Մի սառեցրեք խմորը սառնարանում:
Մեթոդ 4 7 -ից. Խմորը գլորում ենք
Քայլ 1. Փոշիացրեք սեղանին ալյուրով:
Փոշիացրեք սեղանը այնքան ալյուրով, որ այն թույլ, բայց հավասարաչափ պատվի:
Չնայած խմորն այս փուլում այնքան կպչուն չէ, քանի որ այն հունցում եք, ձեր ձեռքերից առաջացած ջերմությունը կհանգեցնի նրան, որ խմորը կդառնա ավելի կպչուն: Սեղանի ալյուրով փոշիացումը նվազագույնի կհասցնի այս ազդեցությունը:
Քայլ 2. Խմորը կտրեք մի քանի մասի:
Դանակով խմորը կտրեք 6 -ից 8 հավասար չափի կտորների:
Քայլ 3. Խմորը փոխանցեք մակարոնի մեքենայի միջով:
Մակարոնեղենի խմորը հարթեցնելու ամենահեշտ ձեւը մակարոնի մեքենա օգտագործելն է: Խմորի յուրաքանչյուր կտոր մեկ առ մեկ հարթեցրեք:
- Սկսեք խմորի մի հատվածը փոխանցել մակարոնեղենի մեքենայի միջոցով ամենալայն դիրքում:
- Խմորը ծալեք կիսով չափ, նախքան այն նորից փոխանցեք մեքենային: Մեկ անգամ ևս կրկնեք ամենալայն պարամետրով:
- Խմորը մի քանի անգամ անցեք մակարոնի մեքենայի միջով ՝ փակելով բացվածքը կամ նեղացնելով անցքերը մեկ գլորում մեկ մակարդակով: Շարունակեք այնքան, մինչև ձեր մակարոնի խմորը ցանկալի բարակ լինի:
- Կրկնել խմորի յուրաքանչյուր կտորով:
Քայլ 4. Այլապես, խմորը հարթեցրեք գլորման միջոցով:
Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը հնարավորինս հարթեցնելու համար օգտագործեք ալյուրապատ գլան:
- Համոզվեք, որ սեղանին և գլանափաթեթը լավ ալյուրով են քսում:
- Մակարոնեղենի խմորը հնարավորինս բարակ գլորեք: Եթե այս պահին չեք կարողանում թուղթը նիհարել, ինքներդ ձեզ դրդեք ձեր հարմարավետության գոտուց այն կողմ ՝ շարունակելով գլորվել մինչև խմորը բարականա:
Մեթոդ 5 7 -ից ՝ Մակարոնեղենի ձևավորում
Քայլ 1. Մակարոնեղենի խմորը կտրեք թերթերի մեջ:
Մակարոնեղենը կտրելու ամենահեշտ ձեւը այն շերտերի կտրելն է: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր մակարոնեղենի մեքենան, եթե այն գալիս է մակարոնեղեն պատրաստողի հետ, բայց եթե ոչ, ապա կարող եք հեշտությամբ կտրել մակարոնեղենը նուրբ խոհանոցային դանակով կամ պիցցայի դանակով:
- Պատրաստեք լազանայի արիշտա `մակարոնի խմորը կտրելով 7,6 սմ թերթերի:
- Կապելինիի և ֆետտուչինի սավանները ընդամենը 2,5 սմ լայնություն ունեն, եթե ոչ ավելի փոքր:
- Սպագետիի արիշտան ամենաբարակն է և պետք է ունենա 6,35 մմ -ից պակաս լայնություն:
Քայլ 2. Պատրաստեք garganelli մածուկ:
Garganelli մակարոնեղենը փոքր խողովակի տեսք ունի:
- Մակարոնեղենը դանակով կամ պիցցայի դանակով կտրատեք 5 -ից 7,6 սմ քառակուսիների կամ քառակուսիների:
- Պտտեք յուրաքանչյուր քառակուսին շամփուրի կամ մաքուր փայտիկի շուրջ:
- Սեղմեք համընկնող անկյունները միասին ՝ ձևավորելով խողովակի ձև:
Քայլ 3. Ձևավորեք farfalle մածուկը:
Ֆարֆալե մակարոնն առավել հայտնի է որպես «թիթեռնիկ» մակարոն:
- Կտրեք մոտ 7,6 սմ երկարություն և 5 սմ լայնություն ունեցող ուղղանկյուն: #*Օգտագործեք դանակ կամ պիցցա կտրող սարք:
- Ձգեք կամ սեղմեք ուղղանկյան կենտրոնը այնպես, որ այն ձևավորի ժապավենի կամ փողկապի ձև:
Քայլ 4. Մակարոնեղենի արիշտան պատել ալյուրով:
Ալյուրի մեջ գցեք կամ գցեք մակարոնեղենը, երբ ավարտեք դրա ձևավորումը:
Սա հատկապես կարեւոր է, եթե նախատեսում եք չորացնել եւ պահել մակարոնեղենը: Հակառակ դեպքում, չորացնելուց հետո մածուկը կպչում է միմյանց:
Մեթոդ 6 -ից 7 -ը ՝ Մակարոնեղենի պատրաստում
Քայլ 1. Մի մեծ կաթսա ջուր եռացրեք:
Լրացրեք կաթսան սառը ջրով և եռացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Աղը ավելացրեք ջրի մեջ, որպեսզի մակարոնները չկպչեն եփվելիս:
Քայլ 2. Եփել մակարոնը 2 -ից 3 րոպե:
Ավելացնել մակարոնեղենը ջրի մեջ և եփել ՝ երբեմն խառնելով: Առաջին 3 րոպեից ստուգեք մակարոնեղենի պատրաստակամությունը և շարունակեք եփել մինչև պատրաստ լինելը:
- Մակարոնեղենը եփվելու է փափուկ լինելուց հետո, բայց այլևս կպչուն չէ:
- Բուսական մակարոնները սովորաբար ամբողջությամբ եփվելու են առաջին 3 րոպեից հետո:
- Հիշեք, որ մակարոնի պատրաստման տևողությունը կտևի տարբեր ՝ կախված կտորների մեծությունից:
Քայլ 3. Խտացրեք:
Լցնել թավայի բովանդակությունը մաղով:
Cookedառայել եփած մակարոնը կարագով կամ սոուսով ՝ ըստ ցանկության:
Մեթոդ 7 7 -ից. Լրացուցիչ տնական մակարոնի բաղադրատոմսեր
Քայլ 1. odորենի ալյուրից արիշտա պատրաստեք:
Եթե դուք փնտրում եք ավանդական մակարոնի առողջ տարբերակ, ապա օգտագործեք ամբողջական ցորենի ալյուր `բազմակողմանի ալյուրի փոխարեն:
Քայլ 2. Հնդկացորենից (հնդկաձավար) պատրաստեք ավելի առողջ մակարոն:
Հնդկացորենի մակարոնը ավանդական տնական մակարոն է, որը պատրաստվում է Իտալիայի Լոմբարդիա շրջանում: Այն պատրաստելու համար օգտագործեք հնդկացորենի ալյուր:
Քայլ 3. Պատրաստեք ձվի արիշտա `օգտագործելով սննդի պրոցեսոր:
Ձվի արիշտա կարելի է պատրաստել սննդի պրոցեսորի միջոցով, եթե չունեք կանգնած խառնիչ:
Քայլ 4. Մակարոնեղենի խմորը պատրաստելու համար օգտագործեք հացի մեքենա:
Հացամեքենան կարող է օգտագործվել նաև մակարոնի խմորը խառնելու գործընթացը պարզեցնելու համար:
Քայլ 5. Փորձեք ռավիոլի պատրաստել:
Այս լցոնված մակարոնեղենը մի փոքր ավելի բարդ է, քան չլցված մակարոնի տեսակը, բայց, այնուամենայնիվ, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մակարոնի խմորն ու պանրի միջուկը տանը ՝ առանց ավելորդ դժվարությունների:
Քայլ 6. Պատրաստեք մակարոնի մածուկը:
Մակարոնեղենով մակարոնեղենը պատրաստելը կարող է մի փոքր բարդ լինել, բայց հասկացությունը բավականին պարզ է: Մակարոնեղենի խմորից խողովակի տեսք պատրաստեք և մի փոքր թեքեք, որպեսզի ստացվի մակարոնի ձև:
Քայլ 7. Պատրաստեք Yi min արիշտա զանգվածով:
Այս արիշտան պատրաստված է ցորենի ալյուրից և պատրաստվելուց հետո այն բավականին ծամելու է: Խմորը կարող է մի փոքր բարդ լինել մշակման մեջ, բայց երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս արիշտա, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել դրանց մեծ խմբաքանակներ:
Քայլ 8. Փորձեք պատրաստել գնոքի:
Gnocchi- ն մակարոնի և պելմենի միջև խաչ է: Այս փոքրիկ կտոր մակարոնեղենը պատրաստվում է կարտոֆիլով, ձվով և ալյուրով:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է
- Կանգնեք խառնիչ
- Մակարոնեղեն պատրաստող մեքենա
- Խոհանոցային դանակ կամ պիցցայի դանակ
- Խմորի գլանվածք
- Մեծ թավա
