Phyllo կամ filo- ն համեղ, խրթխրթան, բարակ խմորեղենի խմոր է: «Phyllo» բառը հունարեն նշանակում է «տերև»: Դուք կարող եք կռահել, թե ինչու է այս խմորը կոչվում ֆիլո: Այս խմորը կատարյալ է կծու ծանրոցներ պատրաստելու, հունական պանիրով կարկանդակներ, սամոսա և նույնիսկ գարնանային գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք գնել պատրաստի ֆիլո խմոր, բայց զրոյից պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, չնայած դա կարող է մի քիչ ժամանակ պահանջել:
Բաղադրությունը
- 2 և 2/3 բաժակ (270 գրամ) համընդհանուր ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ (1.5 գրամ) աղ
- 1 բաժակ ջուր, հանած 2 ճաշի գդալ (210 մլ)
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քիչ ավելացնել խմորը քսելու համար
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) խնձորի քացախ
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնիչով խառնեք ալյուրն ու աղը ցածր արագությամբ:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թիակի կցորդ:
Քայլ 2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք ջուրը, յուղը և քացախը:
Մի անհանգստացեք, եթե այն լավ խառնված չէ: Ավելացնել խառնուրդը ալյուրի խառնուրդին:
-
Թողնել խմորը ցածր արագությամբ հունցվի:
Պատրաստել Phyllo խմոր Քայլ 2Bullet1
Քայլ 3. Շարունակեք հունցել խմորը թիակով հարիչով, մինչև հարթվի 1 րոպե:
Խմորը խառնել մինչև լավ խառնել: Ավելացրեք մի քիչ ջուր, եթե խմորը չափազանց չոր է:
Քայլ 4. Փոխարինեք թիավարման խառնիչը կեռիկի կցորդով և շարունակեք խառնել 10 րոպե:
Կեռիկի խառնիչը կխթանի հունցումը, և դա շատ կարևոր է ֆիլո խմորին առաձգականություն ավելացնելու համար:
Եթե դուք չունեք հարիչ խառնիչ և ցանկանում եք խմորը ձեռքով հունցել, Աստված օրհնի ձեզ, պատրաստ եղեք խմորը հունցել մոտ 20 րոպե:
Քայլ 5. Հեռացրեք խմորը հարիչից և շարունակեք ձեռքով հունցել 2 րոպե:
Հունցելիս վերցրեք խմորը և մի քանի անգամ գցեք այն սեղանին, որպեսզի բաց թողնված օդը դուրս գա:
Քայլ 6. Ամբողջ խմորը ծածկելու համար օգտագործեք մոտ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ:
-
Երբ այն քսում ենք, թողնում ենք խմորը հանգստանա միջին ամանի մեջ, այնուհետև փաթեթավորեք այն պլաստիկե փաթեթով: Թողնել կանգնի 30 րոպե -2 ժամ, մինչև խմորը պատրաստ լինի օգտագործման համար: Դուք լավ արդյունքներ կստանաք (խմորի հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել), եթե թույլ տաք, որ խմորը ավելի երկար նստի:
Պատրաստել Phyllo խմոր Քայլ 6Bullet1
2 -րդ մաս 2 -ից ՝ գլորելով Ֆիլոյի խմորը
Քայլ 1. Կտրեք ֆիլոյի խմորը հավասար մասերի:
Վերոնշյալ բաղադրատոմսով այս խմորը կստանա մոտ 6-10 խմոր: Մեծ խմորից կստացվի մեծ ֆիլո թերթ:
1 կտոր խմոր գլորելիս համոզվեք, որ մնացած խմորը փաթաթված է պլաստիկե փաթեթով, որպեսզի այն չչորանա:
Քայլ 2. Սկսեք ՝ խմորը գլորելով կլոր ձևով ՝ գլանափաթեթով կամ պտուկով:
Dowels- ը հարմար է ֆիլո խմոր գլորելու համար `իրենց բարակ ձևի պատճառով, որն ավելի հեշտ է գլորում: Այնուհետև, պտուկի երկարությունը նաև հեշտացնում է մեծ ֆիլո խմորը գլորելը: Մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա գլորեք ֆիլո խմորը, կարծես պիցայի խմոր եք գլորում: Խմորի ձևը պահեք որպես շրջան:
Աղալիս, համոզվեք, որ օգտագործեք բավականաչափ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա: Խմորը գլորելիս մի օգտագործեք շատ ալյուր:
Քայլ 3. Շարունակեք պտտվել գլանափաթեթով կամ պտուկով ՝ խմորը փաթաթելով գլանափաթեթի կամ գավազանի շուրջը և գլորվելով ետ ու առաջ:
Տեղադրեք գամասեղը խմորի ներքևի մասում: Այնուհետև, պտուկը փաթաթեք խմորով: Ձեռքերով կամ խմորի կողքերով գլորեք խմորը այս ու այն կողմ, մինչև խմորը բարակ լինի:
Քայլ 4. Հեռացրեք խմորը պտուտակից ՝ գլորելով այն դեպի ձեզ:
Պտտեք խմորը 90 ° -ով, մի փոքր ալյուր ցանեք, այնուհետև կրկնեք գլորման գործընթացը:
Քայլ 5. Պտտելիս խմորը գլորում ենք, մինչև խմորը փոխի գույնը:
Քայլ 6. Վերցրեք խմորը ձեռքով, ապա ձգեք խմորը մինչև այն բարակ դառնա:
Ինչպես պիցցայի դեպքում, երկու ձեռքով էլ նրբորեն ձգեք ֆիլո խմորը: Այնուհետեւ, խմորը ձեռքով շրջեք:
- Սա կհանգեցնի շատ բարակ խմոր սիրողական տորթ պատրաստողի համար: Իրականում, շատ դժվար կլինի շատ բարակ խմոր արտադրել, ինչպես հրուշակեղենի խանութում:
- Ֆիլո խմորը երբեմն պատռվելու է, երբ այն լայն ձգում ես: Պետք չէ անհանգստանալ այդ փոքրիկ պատռվածքների համար: Քանի դեռ ձգված խմորը յուղ չունի, խմորը պատրաստվելուց այն չեք տեսնի:
Քայլ 7. Պատրաստի ֆիլեից յուրաքանչյուրը դրեք ալյուրով թխվածքաբլիթի վրա:
Եթե ցանկանում եք, որ խմորը լրացուցիչ փխրուն լինի, ապա յուրաքանչյուր թերթիկի վրա կարող եք խմորը քսել յուղով կամ հալած կարագով: Եթե ցանկանում եք մի փոքր ծամող ֆիլո, թողեք ֆիլոն անփայլ:
Քայլ 8. Կրկնեք մինչև 7-10 թերթ ֆիլո դասավորվեն:
Դուք կարող եք մեծացնել ֆիլե թերթերը ՝ դրանք կիսով չափ կիսելով, այնուհետև դրանք վերադասավորելով: Ֆիլո խմորը կարող է սառեցվել հետագա օգտագործման համար:
Քայլ 9. Վայելեք:
. Ֆիլոյի միջոցով պատրաստեք սպանակոպիտա, փախլավա կամ նույնիսկ խնձորի կարկանդակ ֆիլոով ՝ որպես խմորեղենի խմոր փոխարինող:
Խորհուրդներ
- Խմորը քսում ենք հալած կարագով, երբ այն եփում է, որպեսզի ֆիլոն փխրուն մնա:
- Ֆիլո խմորը կատարյալ է հունական, արևելաեվրոպական և միջինարևելյան ուտեստների համար (հատկապես `փախլավա):
