Խմորը հունցելը թույլ կտա սնձանը ընդլայնել և օգնել խմորիչի արտադրած գազը հավասարաչափ բաշխել: Սա ստեղծում է պայմաններ, որոնք անհրաժեշտ են ծակոտկեն և փափուկ կամ այլ կերպ ասած համեղ խմորիչներով հաց արտադրելու համար: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես խմոր հունցել պրոֆեսիոնալ հացթուխի պես:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը. Խմորը պատրաստել հունցման համար
Քայլ 1. Պատրաստեք խմոր հունցելու սեղան:
Ավելի հեշտ կլինի խմորը հունցել սեղանի հարթ մակերևույթի վրա, որը գտնվում է իրանի մակարդակում: Պատրաստեք խոհանոցային սեղան, սեղան կամ ամուր մակերեսով այլ սեղան `խմորը հունցելու համար` այն մաքրելով տաք օճառաջրով, այնուհետև չորացնելով կտորով: Չոր մակերեսին ալյուր ցանել, որպեսզի հունցելիս խմորը չկպչի:
- Որոշ բաղադրատոմսեր հրահանգում են խմորը հունցել տարայի մեջ: Այս դեպքում, սովորաբար, խմորից պահանջվում է միայն մեկ -երկու րոպե հունցել: Այն բաղադրատոմսերի համար, որոնց հունցելը պահանջում է ավելի քան երեք րոպե, օգտագործեք սեղանի հարթ մակերես:
-
Եթե դուք չեք ցանկանում խմորը հունցել անմիջապես վաճառասեղանի կամ վաճառասեղանի վրա, կարող եք հունցելու մակերեսը շարել ալյուրով փոշոտված մագաղաթյա թուղթով: Խոհարարական պարագաների խանութներում կան սեղաններ, որոնց վրա տեղադրված են ոչ կպչուն մակերեսներ, որոնք նախատեսված են հունցման գործընթացին օգնելու համար:
Image Քայլ 2. Խառնել խմորի բաղադրիչները:
Օգտագործեք ձեր օգտագործած բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը: Խմորի հիմնական բաղադրիչներն են սովորաբար ալյուրը, խմորիչը, աղը և ջուրը: Բոլոր բաղադրիչները միացրեք հունցելու համար պատրաստված փայտե գդալով:
- Եթե ալյուրը դեռ կպչում է խառնիչ ամանի կողքերին, ապա խմորը պատրաստ չէ հունցելու համար: Շարունակեք խառնել փայտե գդալով, մինչև բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն:
-
Եթե դժվարանում եք փայտե գդալը խմորի միջով տեղափոխել, խմորը պատրաստ է հունցելու:
Image Քայլ 3. Խմորը տեղափոխեք սեղանին:
Խմորը ամանից անմիջապես փոխանցեք ձեր պատրաստած հարթ սեղանին: Խմորը պետք է լինի գնդաձև, կպչուն և չամրացված: Այժմ խմորը պատրաստ է հունցելու համար:
3 -րդ մաս 2 -ից. Խմորը հունցելը
Image Քայլ 1. Լվացեք ձեռքերը հունցելուց առաջ:
Խմորը հունցելը կատարվում է երկու ձեռքով, այնպես որ լվանալ ձեռքերը և չորացնել դրանք հունցելուց առաջ: Հեռացրեք օղակները և այլ զարդերը, որոնք կարող էին խրվել խմորի մեջ և գլորեք ձեր թևերը ՝ խմորին չկպչելու համար: Քանի որ դուք աշխատում եք ալյուրապատ մակերևույթի վրա, դուք պետք է ձեր հագուստը պաշտպանեք գոգնոցով:
Image Քայլ 2. Խմորը գլորում ենք բլուրի տեսքով:
Երբ առաջին անգամ պահում եք խմորը, ձեր ձեռքերը կպչուն կլինեն, և դժվար կլինի խմորը միասին հավաքելը: Առաջ գնացեք և խմորը ձեռքով հունցեք, ձևավորեք գնդակի մեջ, սեղմեք և նորից ձևավորեք: Շարունակեք գործընթացը մինչև խմորը կպչուն չլինի և հեշտ ձևավորվի գնդակի մեջ և չփլվի:
- Եթե խմորը դեռ կպչուն է թվում, խմորի վերևում մի քիչ ալյուր ցանեք և հունցեք:
-
Դուք կարող եք մի փոքր ալյուր դնել ափի մեջ, որպեսզի խմորը բռնելիս շատ կպչուն չլինի:
Image Քայլ 3. atեծել խմորը:
Ձեր ափերի հատակները սեղմեք խմորի մեջ ՝ դրանք մի փոքր ներս մղելով: Սա կոչվում է «հարվածել» խմորին և օգնում սնձանին գործի անցնել: Շարունակեք այս գործընթացը, մինչև խմորը մի փոքր առաձգական դառնա:
Image Քայլ 4. Խմորը հունցել:
Խմորը կիսով չափ ծալեք և ափերի ներքևը շարժեք այս ու այն կողմ ՝ խմորը հարթ սեղմելու համար: Խմորը շրջեք, կիսով չափ ծալեք և ափի ներքևը նորից հետ ու առաջ շարժեք: Կրկնել 10 րոպե կամ այնքան ժամանակ, քանի դեռ բաղադրատոմսը հրահանգում է խմորը հունցել:
- Հունցման գործընթացը պետք է լինի ռիթմիկ և կայուն: Շատ դանդաղ մի՛ եղեք այն հունցելու համար. Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը արագ հունցեք, թույլ մի տվեք, որ խմորի մի մասը շատ երկար նստի ՝ մյուս մասերը հունցելիս:
-
10 րոպե երկար ժամանակ է այս ֆիզիկական գործընթացը կրկնելու համար: Եթե հոգնում եք, խնդրեք մեկ ուրիշին փոխարինել և շարունակել հունցման գործընթացը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Իմանալ, թե երբ դադարեցնել հունցելը
Image Քայլ 1. Հաշվի առեք խմորի հյուսվածքը:
Սկզբում խմորը կպչուն է (կպչում է ձեռքերին) և կոպիտ, բայց 10 րոպե հունցելուց հետո խմորը պետք է լինի հարթ և փափուկ: Խմորը կպչուն է դիպչելիս (բայց ձեռքերին չի կպչում) և առաձգական է թվում: Եթե կան դեռևս կոպիտ կամ կպչուն մասեր, շարունակեք խմորը հունցել:
Image Քայլ 2. Ստուգեք ՝ խմորը մնում է ձևի մեջ, թե ոչ:
Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և գցեք այն սեղանի վրա: Արդյո՞ք ձևը դեռ անձեռնմխելի է: Եթե խմորը պատրաստ է օգտագործման, ապա խմորի ձևը չի փոխվում:
Image Քայլ 3. atեծել խմորը:
Խմորը հունցելիս դառնում է ավելի ամուր, ինչպես աղբյուրը գլորելիս, որքան շատ եք գլորում, այնքան ավելի դժվար է լինում: Ձեր մատներով սեղմեք խմորը: Երբ պատրաստ լինի օգտագործման համար, խմորը կունենա ականջի բլթակի համ: Երբ խմորը ծեծում է, այն պետք է վերադառնա իր սկզբնական տեսքին:
Image Քայլ 4. Շարունակեք բաղադրատոմսի հրահանգներով:
Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ խմորն առաջին տեղում հունցելուց հետո մի քանի ժամ տաք տեղում բարձրանա: Երբ խմորը կրկնապատկվում է, պետք է խմորը ծեծել և մի քանի րոպե հունցել, այնուհետև թխելուց առաջ թույլ տալ, որ նորից բարձրանա:
- Եթե խմորը հունցում եք մինչև պինդ, առաձգական և հարթ, ստացված հացը կունենա փխրուն ընդերք, իսկ ներսից ՝ փափուկ և ծամելի:
-
Եթե խմորը ամբողջությամբ հունցված չէ, ստացված հացը կլինի կոշտ, ոչ փափուկ և ավելի քիչ փափկամազ:
Խորհուրդներ
- Խմորեղենի խմորիչի համար, որը խմորիչ չի օգտագործում, ձեզ հարկավոր է բավականաչափ հունցել, որպեսզի ստանաք հարթ, սահուն հետևողականություն և խառնեք բոլոր բաղադրիչները միասին: Հացի համար հարկավոր է ընդլայնել սնձան, բայց խմորիչից ազատ բաղադրատոմսերում սնձան խմորը կարող է խմորը կոշտ դարձնել:
- Եթե ձեռքով արվի, անհնար է ավելորդ հունցել: Խառնիչ օգտագործելու դեպքում կարող է առաջանալ չափից ավելի հունցում:
- Սահմանեք հունցման ժամանակը, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը նախատեսում է հունցման ժամանակ: 20 րոպեն երկար ժամանակ է թվում կրկնվող գործողություն կատարելու համար: Այնուամենայնիվ, մի կրճատեք ժամանակը:
- Տարբերեք ալյուրը հացի համար (խմորիչով բաղադրատոմսերի համար) և խմորեղենի ալյուրը (առանց խմորիչի բաղադրատոմսերի): Հացի համար ալյուրը կօգնի սնձան զարգացնել: Այս տարբերությունն ավելի կարևոր է ամբողջական ցորենի ալյուրի համար, այլ ոչ թե միայն սպիտակ ալյուրը (որը սպիտակեցվել է) կամ սովորական ալյուրը (չպիտակեցված ալյուր):
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը, որպեսզի խմորը չկպչի: Ընդհանրապես, երբ հաց եք թխում, եթե խմորը չի կպչում սեղանի մակերեսին, ապա բավականաչափ ալյուր եք օգտագործել: Գումարը տատանվում է ըստ հացի խոնավության: Եթե այլ տեսակի տորթեր եք պատրաստում, օրինակ ՝ թխվածքաբլիթներ, ալյուր ավելացրեք ըստ բաղադրատոմսի և միայն ըստ անհրաժեշտության խմորի արտաքին մասի համար, որպեսզի այն շատ չկպչի:
- Հունցելու համար անհրաժեշտ է սառը, չոր ձեռքեր:
- Փորձեք խմորը չպատռել, պարզապես ձգեք այն:
- Խմորի քերիչը կդյուրացնի խմորի մնացորդների մաքրման գործընթացը: Այլ գործիքներ, որոնք ունեն ուղիղ, բայց մի փոքր բութ եզրեր, նույնպես լավ են:
- Խմորի մնացորդները մաքրելու գործընթացը առավել դյուրին դարձնելու համար, հատկապես կպչուն խմորի համար, հունցելիս հագեք մեկանգամյա ռետինե ձեռնոցներ:
