Թվում է, թե Միացյալ Նահանգների յուրաքանչյուր շրջան ունի չիլի պղպեղ պատրաստելու իր եղանակը: Ինչպես վկայում է չիլի խոհանոցի հանրաճանաչությունը ամբողջ քաղաքում, տնային խոհանոցն ունի հստակ պատկերացում, թե ինչ տեսակի չիլիան է ավելի լավը: Այս հոդվածը տրամադրում է երեք հայտնի չիլի ուտեստների բաղադրատոմսեր.
Բաղադրությունը
Չիլի Կոն Կարն
- 6 չիլիական խարիսխ
- 2 ֆունտ տավարի միսը կտրված է 1/2 "դյույմ քառակուսիների
- 1 սոխ, թակած
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 2 ճաշի գդալ ճարպ կամ եգիպտացորենի յուղ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո, մանրացված
- Աղ, աղացած պղպեղ
- 2 բաժակ եփած կարմիր լոբի
Տեխաս Չիլի
- 2-3 կիլոգրամ խոզապուխտ սթեյք կամ թրթուր, կտրված 1/2 դյույմ քառակուսիների մեջ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 մեծ սոխ, թակած
- 3 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2-3 թարմ ջալապենոս ՝ սերմերով և թակած
- 1/4 բաժակ սև չիլի փոշի
- 2 թեյի գդալ աղացած չաման
- 1 բաժակ մուգ գարեջուր (հնարավորության դեպքում օգտագործեք տեխասյան գարեջուր)
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/4 բաժակ մասա (կամ եգիպտացորենի օսլա)
Չիլի Կոն Քեսո
- 2 ֆունտ աղացած տավարի միս
- 2 միջին նեխուրի ցողուն, թակած
- 2 միջին գազար, թակած
- միջին սոխ, կտրատած
- 1 անահեյմ չիլի, կտրատած
- 1 պասիլա չիլի, կտրատած
- 4 ջալապենո պղպեղ, կտրատած
- 8 չիլի փոշի, տապակած
- 4 չաման, տապակած
- 3 մեխակ սխտոր, թակած
- 2 ֆունտ մաքրված լոլիկ
- 1 մեծ խոզապուխտի ոտքի ոսկոր, ապխտած
- 4 բաժակ հավի արգանակ
- 2 բաժակ կանելինի լոբի
- 2 բաժակ կարմիր լոբի
- 1 բաժակ սև լոբի
- 1 բաժակ չեդդեր պանիր, քերած
- 2 կանաչ սոխ, կտրատած
- 2 թարմ համեմ, կտրատած
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից ՝ Չիլի Կոն Կարն
Քայլ 1. Պատրաստեք անչո չիլի:
Տապակել անչո պղպեղը չոր տապակի մեջ: Մի չափազանցեք այս քայլը, թեթև տապակը բավական կլինի: Երբ չիլին անուշաբույր է դառնում, հեռացրեք չիլին թավայից: Ձեռնոցների օգնությամբ հեռացրեք ցողունները, սերմերը և մանրացրած պղպեղը փոքր կտորների: Չիլիը դնել ամանի մեջ և լցնել տաք ջրով: Թող պղպեղը թրմվի 30 րոպե:
Քայլ 2. Պատրաստել միսը:
Տեղադրեք միսը մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ: Ավելացրեք այնքան ջուր, որ այն ներծծվի: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և եփեք ցածր ջերմության վրա 1 ժամ:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք եփելուց առաջ միսը խառնել երկու կողմից: Մի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի թեյի գդալ յուղ և միսը եփեք մինչև երկու կողմերից դարչնագույնը երեք րոպե, այնուհետև թրջեք ջրի մեջ և եփեք:
- Այսուհետ շերեփով հեռացրեք ճարպը, որը բարձրացել է պատրաստման կաթսայի գագաթին:
Քայլ 3. Պատրաստեք համեմունքը:
Տեղադրեք անչո պղպեղը, սոխը և սխտորը բլենդերի մեջ: Համեմունքները տրորել այնքան, մինչև ստանա կոպիտ խմորի հետևողականություն: Այնուհետեւ խոզի կամ ձիթապտղի յուղը լցրեք տապակի մեջ եւ տաքացրեք այն միջին կրակի վրա: Ավելացնել պատրաստված խմորը և եփել, անընդհատ խառնելով, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել օրեգանո, չաման, աղ և պղպեղ `ճաշակի համար:
Քայլ 4. Մսի մեջ լցնել համեմունքները և չիլի-սոխի խառնուրդը:
Օգտագործեք երկար գդալ և խառնուրդը հավասարաչափ խառնեք: Եփել ևս մեկ ժամ, ծածկված, մինչև գրեթե եռալ:
Քայլ 5. Մեկ ժամ անց ավելացնել եփած լոբին:
Թողնել չիլին եփվի ևս 15 րոպե:
Քայլ 6. Serառայել չիլիին:
Տեղադրեք դրանք ամանի մեջ և մատուցեք չիպսերով, տորտիլաներով կամ ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Տեխաս Չիլի
Քայլ 1. Պատրաստեք միսը:
Կտրեք սթեյքը 1.3 դյույմ (1,3 սմ) խորանարդի մեջ: Յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Տապակի մեջ ավելացնել աղացած միսը և սոխը: Եփել մինչև միսը դարչնագույն դառնա:
Քայլ 2. Համեմել չիլի պղպեղը:
Հեռացրեք բոլոր ավելորդ ճարպերը: Ավելացնել աղացած սխտորը և միջին ջերմության վրա խառնել ևս մեկ րոպե, այնուհետև տապակի մեջ մսի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ, չիլի փոշի, չաման, գարեջուր և ջուր:
Քայլ 3. Եփել չիլի պղպեղը:
Կափարիչը դրեք տապակի վրա: Չիլիը եփել թույլ կրակի վրա 8-10 ժամ:
Քայլ 4. Պատրաստեք մասայի կամ եգիպտացորենի ալյուրի խմոր:
Մասան կամ եգիպտացորենի օսլան դրեք ամանի մեջ և խառնեք այնքան ջրով, որ խմոր ստացվի: Ավելացնել խմորը չիլիին:
Քայլ 5. Ավարտեք չիլիի պատրաստումը:
Կափարիչը դրեք տապակի վրա և դրեք այն ամենաբարձր դիրքի վրա: Թողեք պղպեղները նստեն ևս մեկ ժամ ՝ ժամանակ տալով նրանց թանձրանալու և համը համադրելու համար:
Քայլ 6. veառայել չիլիին:
Չիլիի այս ուտեստը համեղ է եգիպտացորենի կամ ալյուրի տորտիլաներով, թթվասերի տիկնիկով և կանաչ աղցանով:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Չիլի Կոն Կեսո
Քայլ 1. Պատրաստեք միսը:
Մի մեծ կաթսայի մեջ ներքևը քսեք կանոլայի յուղով և ավելացրեք 2 ֆունտ աղացած տավարի միս: Աղ և պղպեղ ավելացնել ճաշակի համար և տապակել 5 րոպե, մինչև դարչնագույն դառնա: Պարտադիր չէ, որ միսը լիովին եփվի, քանի որ այն կրկին եփվելու է, երբ բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն: Շագանակագույն միսը լցնել ամանի մեջ, երբ այն պատրաստ լինի:
Քայլ 2. Ավելացնել բանջարեղեն և չիլի պղպեղ:
Նույն մեծ կաթսայի մեջ մի փոքր ավելի տաքացրեք կանոլայի յուղը: Ավելացնել 2 թակած նեխուրի ցողուն, 2 թակած գազար, 1 խորոված պասիլա չիլի, 1 խորոված Anaheim չիլի և 4 կտրտած Jalapeno չիլի պղպեղ: Աղ և պղպեղ `համտեսել և տապակել մինչև փափուկ: Երբ այն փափուկ լինի, ավելացրեք կտրատած սոխը և 3 պճեղ սխտոր: Շարունակեք տապակել բոլոր բանջարեղենները մինչև փափուկ:
Քայլ 3. Պատրաստեք համեմունքը:
Առանձին, ոչ յուղոտ տապակի մեջ միացրեք 8 ճաշի գդալ չիլի փոշի և 4 ճաշի գդալ չաման: Թխել միջին ջերմության վրա ընդամենը 2-3 րոպե, կամ մինչ համեմունքները սկսում են ծխել: Անընդհատ խառնել համեմունքները, որպեսզի դրանք լիովին թխվեն: Թխելուց հետո համեմունքները ավելացրեք տապակած բանջարեղենի կաթսայի մեջ և այլն:
Քայլ 4. Խառնել միսը և լոլիկը:
Երբ բանջարեղենը և տապակած համեմունքները միանում են, ավելացրեք շագանակագույն միսը հիմնական կաթսայի մեջ և խառնեք: Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 մեծ բանկա կեղևավորված լոլիկ և լավ խառնել: Լրացուցիչ համի համար տապակի կենտրոնում ավելացրեք 1 խոզապուխտի ոսկոր և ծածկեք բաղադրիչներով: Ավարտեք ՝ ավելացնելով 4 բաժակ հավի արգանակ ՝ բաղադրիչները ծածկելու համար:
Քայլ 5. Եփել չիլի պղպեղը:
Բովանդակությունը եռացրեք, այնուհետև իջեցրեք մինչև գրեթե եռալ: Coածկեք և եռացրեք 3 ժամ:
Քայլ 6. Ավելացնել ընկույզ:
1 ժամ եռալուց հետո ավելացնել 2 բաժակ կանելինի լոբի, 2 բաժակ երիկամ և 1 բաժակ սև լոբի: Լոբին խառնել չիլիի մեջ և շարունակել եռալը ևս 2 ժամ: Հաջորդ 2 ժամվա ընթացքում երբեմն խառնեք, որպեսզի համերն ու համեմունքները միասին մնան:
Քայլ 7. veառայել չիլիին:
Թարմացրեք պղպեղը ամանի մեջ և զարդարեք քերած չեդդեր պանիրով, կանաչ սոխով կտրատած, կտրատած կիլանտրոն և կիտրոնը (ցանկության դեպքում): Թույլ տվեք, որ պանիրը հալվի և մատուցեք տաք վիճակում: Վայելեք:
Խորհուրդներ
- Ավելի մեղմ չիլիի համար համեմեք ձեր սեփական ամանը կայնենյան պղպեղով ՝ այլ պղպեղների փոխարեն:
- Համոզվեք, որ թույլ տվեք, որ պղպեղը ամբողջությամբ սառչի, նախքան դրանք սառնարանում դնելը:
Գուշացում
-
Ստուգեք Naga Jolokia/Habanero պղպեղի տուփի կծու սանդղակը, մի փորձեք համարձակ լինել և ավելացրեք, քան կարծում եք, որ կարող եք գլուխ հանել. Սա կծու!
