Հացի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու մեկ սովորական միջոց է սառեցնել այն, մինչև այն նորից օգտագործելու ժամանակը: Ահա թե ինչու դուք կարող եք իրականում միանգամից մի քանի կտոր հաց գնել, այնուհետև սառեցնել մնացածը, որպեսզի ամեն անգամ հաց ուտելիս ստիպված չլինեք գնալ սուպերմարկետ: Ի վերջո, որոշ սուպերմարկետներ ավելի ցածր գներ են առաջարկում սորուն գնված հացի համար, գիտե՞ք: Սակայն, ի տարբերություն հացի շերտերի, որոնք հեշտությամբ կարելի է փափկացնել, երբ սպառվում են, ամբողջական հացերը, ինչպիսիք են բագետները, թթխմորը կամ ֆոկաչիան, մի քանի հնարք են պահանջում `կատարյալ մեղմելու համար: Արի, կարդացեք այս հոդվածը ՝ հաց պահելու, սառեցնելու և մեղմելու վերաբերյալ խորհուրդներ գտնելու համար, որպեսզի թարմ և համեղ հացը միշտ հասանելի լինի, երբ դրա կարիքը լինի:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Սառեցված հացի կտորների փափկացում
Քայլ 1. Փափկացրեք հացի շերտերը այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
Եթե ցանկանում եք ուտել միայն մի քանի կտոր հաց, պարզապես մեղմացրեք այն քանակությունը, որը ցանկանում եք ուտել: Մի փափկացրեք ամբողջ բոքոնը, եթե չեք ցանկանում այն ամբողջությամբ օգտագործել, հակառակ դեպքում մնացորդները պետք է սառեցվեն սառցարանում:
- Beգույշ եղեք, քանի անգամ հացը սառեցնելը կարող է հյուսվածքը դարձնել չոր, կոշտ կամ համը ոչ թարմ:
- Պատրաստեք այնքան սառեցված հացի շերտ, որքան ցանկանում եք մեղմել, իսկ մնացածը նորից դրեք սառցարանում:
- Եթե հացի շերտերը կպչում են իրար, փորձեք դրանք բաժանել պատառաքաղի կամ դանակի օգնությամբ:
Քայլ 2. Հացի շերտերը դասավորեք ջերմակայուն ափսեի վրա:
Հեռացրեք հացի կտորները, որոնք ցանկանում եք մեղմել, և շարեք դրանք պատրաստված ափսեի վրա: Սպասքներից շատերն իրականում անվտանգ են միկրոալիքային վառարանում տաքացնելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե վստահ չեք, փորձեք ստուգել ափսեի ներքևը ՝ պարզելու, թե արդյոք դրա վրա տպված է «միկրոալիքային վառարանի անվտանգ»:
- Ոչ մի բանով հացի մակերեսը մի ծածկեք: Պարզապես դասավորեք հացի շերտերը մի փոքր հեռավորության վրա:
- Որոշ հացթուխներ խորհուրդ են տալիս սառեցված հացը փաթաթել թղթե սրբիչներով, նախքան այն միկրոալիքային վառարանում տաքացնելը:
- Օգտագործեք այն ուտեստները, որոնք անվտանգ են տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
- Մի օգտագործեք մեկանգամյա օգտագործման ափսեներ կամ այլ պլաստմասե տարաներ:
Քայլ 3. Օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը `սառեցրած հացի շերտերը տաքացնելու համար:
Թեև այն չի կարող օգտագործվել ամբողջ հացերը մեղմելու համար, միկրոալիքային վառարանը կարող է լավ աշխատանք կատարել ՝ փափկացնելով և տաքացնելով հացի շերտերը: Երբ այն փափկում է, օսլան յուրաքանչյուր կտոր հացի մեջ կբյուրեղանա: Արդյունքում, սառեցված հացի մեջ պարունակվող ամբողջ խոնավությունը դուրս կգա (հայտնի է որպես հետադարձման գործընթաց): Հետո, միկրոալիքային վառարանը կարող է նաև քանդել բյուրեղները և դարձնել փափուկ հացի հյուսվածքը, նույնիսկ ջերմաստիճանը կրկին տաք է:
- Միկրոալիքային վառարանը միացրեք ամբողջ հզորությանը:
- Տաքացրեք հացի կտորները միկրոալիքային վառարանում 10 վայրկյան ընդմիջումներով: Այլ կերպ ասած, յուրաքանչյուր 10 վայրկյանը մեկ ստուգեք հացի վիճակը `որոշելու համար, թե արդյոք հացի վիճակը պիտանի է մատուցման համար:
- Հացի շերտերն ամբողջությամբ մեղմելու համար չպետք է տևի ավելի քան 15-25 վայրկյան: Այնուամենայնիվ, ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր օգտագործած միկրոալիքային վառարանի տեսակից:
- Մի տաքացրեք հացը միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպեից ավելի, որպեսզի հացը շատ չտաքանա: Համոզվեք, որ հացի ջերմաստիճանը շատ տաք չէ ուտելիս:
- Հիշեք, որ միկրոալիքային վառարանով տաքացած հացը հակված է լինել շատ կոշտ կամ նույնիսկ կոշտ, մանավանդ որ միկրոալիքային վառարանը ջուրը գոլորշու է վերածելու, որը կարող է գոլորշիացնել հացի խոնավությունը:
Քայլ 4. Տաքացրած հացի շերտերը տաքացրեք թոնրի օգնությամբ:
Միկրոալիքային վառարան չունե՞ք, թե՞ չեք ցանկանում օգտագործել այն: Փորձեք տաքացնել սառեցված հացը թոնրի մեջ: Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ այս մեթոդը արդյունավետ չի աշխատի ամբողջական հացերի համար: Ահա թե ինչու ամենալավն այն է, որ թոնր օգտագործեք միայն կտրատած հացը տաքացնելու համար:
- Հացը դրեք «հալեցման» կամ «սառեցված» կարգավորման վրա, որպեսզի տաքացնեք սառեցված հացի շերտերը:
- Կրկին, համոզվեք, որ հացը շատ չի տաքանում և վերջում այրվում է:
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Սառեցված ամբողջական հացի փափկացում
Քայլ 1. Թող հացը նստի սենյակային ջերմաստիճանում:
Եթե դուք չունեք վառարան կամ չեք շտապում, թույլ տվեք, որ հացը փափկի սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ դրա տևողությունը մեծապես կախված կլինի հացի չափից և հաստությունից: Նրա վիճակը ստուգելու համար դուք կարող եք կամ կտրատել հացի մի մասը, կամ նրբորեն քամել այն և դիտել, թե որքան փափուկ է այն:
- Հացը հանում ենք սառցարանից:
- Թողեք հացը տոպրակի մեջ և դրեք այն խոհանոցի սեղանին:
- Սենյակային ջերմաստիճանում, ընդհանուր առմամբ, կպահանջվի մոտ երեքից չորս ժամ, որպեսզի հացն ամբողջությամբ փափկի:
- Երբ այն պատրաստ լինի սպառման, հացի հյուսվածքը կփափկի, չնայած ջերմաստիճանը չափազանց տաք չէ: Բացի այդ, հացի մաշկը փխրուն չի զգա: Եթե հացի ներսը չափազանց փափուկ է թվում, ապա հավանական է, որ հացը հնացած է կամ սառչելուց հետո չափազանց փափուկ է դարձել:
- Հացը փափկացնելը ջեռոցում այն մեթոդն է, որն առաջարկում են հացթուխների մեծ մասը:
Քայլ 2. Սառեցված հացը մեղմելու համար օգտագործեք ջեռոցը:
Փաստորեն, սա սառեցված հացը հալեցնելու ամենաարագ և ամենաարդյունավետ մեթոդն է, քան այն սենյակային ջերմաստիճանում սառեցնելը: Այս մեթոդով ջերմաստիճանը կվերադառնա տաք, իսկ համը նման կլինի թարմ թխած հացի:
- Նախ տաքացրեք ջեռոցը 175 ° C- ով:
- Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, հացը հանեք սառցարանից և հանեք այն փաթեթավորումը:
- Տեղադրեք սառեցված բոքոնը ջեռոցի միջին դարակին:
- Setամաչափը սահմանեք 40 րոպե: Դա պետք է լինի բավական ժամանակ ամբողջ հացը տաքացնելու համար:
- Հացը հանեք ջեռոցից և թողեք մի քանի րոպե մնա վաճառասեղանին, մինչև սառչի:
Քայլ 3. Փափկացրեք այն հացը, որն իրեն զգում է կարծր, չոր և այլեւս թարմ:
Երբ այն կփափկվի, երբեմն հացն այլևս իրեն թարմ կամ շատ չոր չի զգում: Մի անհանգստացիր. Այս պայմանը կարող է իրականում հեշտությամբ հետ շրջվել ՝ կիրառելով հետևյալ խորհուրդները.
- Փորձեք մի փոքր թրջել հացի մակերեսը սառը, մաքուր ջրով: Օրինակ, կարող եք հացը հոսել ծորակի ջրի տակ, կամ մակերեսը խոնավ թղթե սրբիչով սրբել, մինչև խոնավանա:
- Այնուհետև խոնավ բոքոնը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Համոզվեք, որ հացը սերտորեն փաթաթված է, որպեսզի խոնավությունը լավ թակարդի դրա մեջ:
- Ալյումինե փայլաթիթեղով փաթաթված հացը դրեք ջեռոցի միջին դարակում: Համոզվեք, որ ջեռոցը տաքացել է, որպեսզի հացը աստիճանաբար տաքանա:
- Setեռոցը դնել 150 ° C:
- Ավելի փոքր ամբողջական հացերը (օրինակ ՝ բագետներ կամ գլանափաթեթներ), ընդհանուր առմամբ, պետք է տաքանալ միայն 15-20 րոպե: Մինչդեռ, ավելի մեծ, ավելի հաստ բլիթները կարող են տաքանալ 30 րոպե:
- Հացը հանեք ջեռոցից, բացեք ալյումինե փայլաթիթեղը, այնուհետև հացը դրեք ջեռոցում և տաքացրեք հինգ րոպե, որպեսզի թույլ տա, որ ընդերքը վերադառնա փխրուն:
- Եթե հացի վիճակն այլևս թարմ չէ, ապա այս մեթոդը կարող է միայն մի քանի ժամվա ընթացքում պահպանել հացի փափուկ հյուսվածքը: Հետեւաբար, փորձեք այն ավարտել այդ ընթացքում, մինչեւ հացի հյուսվածքը նորից չորանա:
Քայլ 4. Վերականգնել փափկված ընդերքի հյուսվածքը:
Եթե ընդերքը շատ փխրուն չէ շատ խոնավ ջերմաստիճանում կամ սառեցվելուց հետո, մի անհանգստացեք, դուք կարող եք իրականում վերականգնել կեղևի հյուսվածքը ջեռոցի օգնությամբ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք վերահսկել գործընթացը, որպեսզի հացը վերջնականապես չայրվի, փոխարենը այն ուտելիս դառնում է փխրուն և համեղ:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
- Փաթաթված հացի տոպրակը հանեք և հացը դրեք ջեռոցում: Հացը կարող է տեղադրվել անմիջապես ջեռոցի դարակում, որպեսզի մաշկի հյուսվածքն ավելի փխրուն լինի: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք նաև հացը դնել թխման թերթիկի վրա:
- Setամաչափը դրեք հինգ րոպե, ապա հացը տաքացրեք ջեռոցում:
- Հինգ րոպե հետո հացը հանեք ջեռոցից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5-10 րոպե հանգստանա, նախքան կտրատելը: Եթե այն կտրատված է տաք, ապա հավանական է, որ շերտերն այնքան կոկիկ չլինեն:
3 -րդ մաս 3 -ից. Հացը պատշաճ կերպով պահելը `դրա որակը պահպանելու համար
Քայլ 1. Հասկացեք հացի միջին պիտանելիության ժամկետը:
Սովորաբար, տարբեր տեսակի հացեր կարելի է պահել սառնարանում նույնքան ժամանակ: Սակայն, եթե պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո հացը սառեցվի, ապա որակը, անկասկած, կնվազի: Հետեւաբար, եթե հացը պահվել է սառնարանում, ապա ամենալավն այն չէ, որ սառեցվի, երբ հացը հասնի իր պիտանելիության ժամկետին:
- Սովորաբար, խանութից գնված հացը լավ կմնա դրա պիտանելիության օրվանից հետո, եթե այն պահվի սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, հացը, որը ժամկետանց է և պահվում է սառնարանում, սովորաբար որակյալ չի լինի:
- Փաթեթավորված հացի շերտերը կարող են սպառվել դրանց պիտանիության ժամկետից յոթ օր հետո, եթե դրանք պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Սակայն, եթե հացը պահվում է սառնարանում, ապա չպետք է այն ուտել փաթեթավորման վրա տպված պիտանելիության ժամկետից:
- Storedիշտ պահված և սառեցված հացը, անկախ տեսակից, պետք է սառնարանում տևի մինչև վեց ամիս:
Քայլ 2. Օգտագործեք լավ որակի ամրացվող պլաստիկ տոպրակ:
Սովորաբար, պլաստմասե տոպրակները, որոնք հատուկ օգտագործվում են սննդամթերքը սառնարանում պահելու համար, պատրաստված են ավելի հաստ նյութից, քան սովորական պլաստիկ տոպրակները: Բացի այդ, պլաստիկ տոպրակը նախատեսված է նաեւ սննդի բյուրեղացումից խուսափելու համար: Հետևաբար, միշտ օգտագործեք լավ որակի տարաներ, որոնք կարող եք գտնել տարբեր սուպերմարկետներում, որպեսզի հացի թարմությունը ճիշտ պահպանվի:
- Ամբողջ բոքոնը տեղադրեք պլաստմասե պարկուճի մեջ: Այնուհետև, փչեք մնացած օդը ներսում և պարկը փակելուց առաջ սերտորեն սեղմեք մնացած տարածքը:
- Այնուհետև փաթեթավորված հացը դրեք երկրորդ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Երկու տարայի մեջ հացը փաթեթավորելը կարող է նվազագույնի հասցնել վատթարացման վտանգը:
Քայլ 3. Հացը պատշաճ կերպով սառեցրեք `դրա որակը պահպանելու համար:
Հացը փափկելիս թարմ պահելու լավագույն միջոցը սառեցման ճիշտ մեթոդի կիրառումն է: Temperatureիշտ ջերմաստիճանի եւ պահպանման պայմանների դեպքում հացը պետք է սառնարանից դուրս գա լավ վիճակում:
- Փորձեք սառեցնել հացը այն գնելուց անմիջապես հետո, որպեսզի համոզվեք, որ այն իսկապես թարմ է և ոչ բորբոսնած, մշուշոտ և նույնիսկ հնացած:
- Համոզվեք, որ ձեր սառնարանը -18 ° C է, որպեսզի հացի ջերմաստիճանը մնա կայուն և պահման ժամանակ հեշտությամբ չփչանա:
- Պլաստիկ մակերեսի վրա գրեք սառեցման ամսաթիվը, որպեսզի կարողանաք վերահսկել պիտանելիության ժամկետը: Եթե դուք սառեցնում եք միաժամանակ մի քանի կտոր հաց, ապա ամենաթարմ հացը դրեք հետևի մասում, որպեսզի նախ ավարտեք ցածր թարմ հացը:
- Հացը թողեք սառցարանում, մինչև ուտելու ժամանակը: Մի ենթարկեք հացը ջերմաստիճանի զգալի փոփոխությունների:
- Հնարավորինս խուսափեք խոնավ եղանակին հաց փաթեթավորելուց եւ սառեցնելուց: Beգույշ եղեք, օդի ավելորդ խոնավությունը կարող է հացը թաց կամ նույնիսկ խոնավ դարձնել:
Քայլ 4. Պահպանեք հացը ճիշտ եղանակով ՝ սառեցնելուց առաջ և հետո:
Հացը, որը չի սառեցվել և փափկվել, պետք է պատշաճ կերպով պահվի, որպեսզի հետագայում պահպանվի իր որակն ու համը:
- Ավելի լավ է հացը սառնարանում չպահել: Չնայած այն կարող է կանխել բորբոսի աճը, սակայն սառնարանում ցուրտ ջերմաստիճանը կարող է կարճ ժամանակում չորացնել հացի հյուսվածքը:
- Որակի կեղևավորված հացը լավ կպահպանվի, եթե այն պահվի թղթե տոպրակի մեջ և սպառվի գնման նույն օրը: Այդ տեսակի հացը չի սառչի, ինչպես ամբողջ սպիտակ հացը:
- Ամբողջ սպիտակ հացը միշտ պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ավելի լավ է ամբողջ սպիտակ հացը պահել իր տարայի, պլաստիկ տոպրակի կամ հացի տարայի մեջ `համապատասխան օդափոխությամբ:
Քայլ 5. Ավարտեք հացը ճիշտ ժամանակին:
Թեև հացի թարմությունը հիմնականում լավ կպահպանվի սառցարանում, հասկացեք, որ որակը հավերժ գերազանց չի լինի: Այլ կերպ ասած, սառեցված հացը ունի նաև պիտանելիության ժամկետ, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել հնարավորության դեպքում մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
- Որոշ հացթուխներ խորհուրդ են տալիս սառեցված հացը ավարտել առավելագույնը երեք ամսով: Այնուամենայնիվ, որոշ հացթուխներ խորհուրդ են տալիս ընդամենը մեկ ամիս ժամանակ հատկացնել սառեցված ամբողջական հացը պատրաստելու համար:
- Այսպիսով, ի՞նչ գործոններ կարող են որոշել հացի պահպանման ժամանակը: Դրանցից մի քանիսը հացատեսակն է, որը սառեցված է, հացի վիճակը մինչև այն սառեցնելը և սառցարանում հացի ջերմաստիճանի կայունությունը:
- Ամբողջ հացը կարող է վատթարանալ, եթե այն շատ երկար սառչի կամ եթե այն ենթարկվի ջերմաստիճանի չափազանց կտրուկ փոփոխությունների:
