Թեև կրկնակի կաթսա և բեյն մարի տերմինները կարող են փոխարինելի օգտագործվել բաղադրատոմսերում, դրանք իրականում երկու տարբեր տեխնիկա են, չնայած երկուսն էլ ենթադրում են սննդի դանդաղ տաքացում: Ընդհանուր առմամբ, երկկողմանի կաթսայատան տեխնիկան օգտագործվում է սոուսներ պատրաստելու կամ շոկոլադը հալեցնելու համար `առաջացած տաք գոլորշու միջոցով: Այս տեխնիկայում սննդամթերք պարունակող տարաները չպետք է անմիջական շփման մեջ լինեն ջրի հետ: Մինչդեռ բեյ -մարի կամ «ջրային բաղնիք» տեխնիկան պահանջում է, որ սննդամթերք պարունակող որոշ տարաներ անմիջական շփման մեջ գան տաք ջրի հետ. Այս տեխնիկան հարմար է սնունդը տաք պահելու կամ ձու պարունակող աղանդեր թխելու համար: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել: Կարդացեք ստորև բերված հոդվածի համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կատարել կրկնակի կաթսայի տեխնիկա ՝ սոուս պատրաստելու և շոկոլադը հալեցնելու համար
Քայլ 1. Վառարանի վրա դրեք միջին կամ մեծ կաթսա:
Լավ գաղափար է ընտրել բարձր կողմերով տապակ, հատկապես, եթե ձեր ընտրած բաղադրատոմսի պատրաստման ժամանակը բավականին երկար է: Հետագայում այս կաթսան կօգտագործեք որպես առաջին կաթսա երկկողմանի կաթսայի տեխնիկայում:
Քայլ 2. Տեղադրեք ջերմակայուն կաթսա կամ աման, որը համապատասխանում է առաջին կաթսայի չափին:
Եթե այլ տապակ չունեք, կարող եք օգտագործել ցանկացած ջերմակայուն տարա, որը հարմար է առաջինի համար; եթե հնարավոր է, համոզվեք, որ առաջին տապակի ամբողջ մակերեսը ծածկված է երկրորդի ներքևով ՝ պատրաստման ընթացքում գոլորշու մեծ մասը փակելու համար: Իդեալում, պետք է լինի մոտ 10 սմ բաց: թավայի երկու հատակի արանքում (որքան շատ, այնքան լավ):
- Ալյումինից, պղնձից և չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակները (ոչ չժանգոտվող պողպատից) ունակ են շատ արագ ջերմություն անցկացնել: Այլ կերպ ասած, այս բաղադրիչները երաշխավորված են `կրճատելու պատրաստման ժամանակը և սնունդը հավասարապես եփելու համար:
- Չժանգոտվող պողպատից, ջերմակայուն ապակուց և կերամիկայից պատրաստված թավաները ռեակտիվ չեն թթուների նկատմամբ ՝ դրանք հարմար դարձնելով թթվային նյութեր պարունակող սննդամթերք պատրաստելու համար: Քանի որ այս բաղադրիչները դանդաղ են տանում ջերմությունը, համոզվեք, որ անընդհատ խառնում եք ՝ ապահովելու համար, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի: Բացի այդ, ապակե տապակի մեջ պատրաստելը ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի նկատելը, երբ ջրի ծավալը սկսում է փոքրանալ:
Քայլ 3. Առաջին կաթսայի մեջ ջուր լցրեք:
Առաջին և երկրորդ տապակների չափերը համոզվելուց հետո մի փոքր թողեք երկրորդ կաթսան: Կաթսայի հատակից ջուր լցնել 2,5-7,5 սմ; ամենակարևորը `համոզվեք, որ ջրի մակարդակը շատ մոտ չէ երկրորդ կաթսայի հատակին: Եթե հեռավորությունը չափազանց նեղ է, մտավախություն կա, որ կաթսան կպայթի, քանի որ այն առաջ է մղվում առաջացած տաք գոլորշուց:
- Չնայած պայթյունի հավանականությունը շատ փոքր է, ռիսկի տոկոսը կբարձրանա այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են երկար պատրաստման ժամանակ: Նման բաղադրատոմսերի համար համոզվեք, որ օգտագործում եք երկրորդ կաթսա կամ ջերմակայուն տարա, որն առաջինից փոքր է, որպեսզի տաք գոլորշին հեշտությամբ դուրս գա: Կարող եք նաև բարձրացնել առաջին տապակը, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կուտակված տաք գոլորշին դուրս գա:
- Որքան երկար լինի պատրաստման ժամանակը, այնքան ավելի շատ ջուր կպահանջվի:
Քայլ 4. ringուրը եռացրեք:
Ավելի մեծ կաթսան դրեք վառարանի վրա, ջուրը եռացրեք դրա մեջ բարձր կրակի վրա: Դրանից հետո նվազեցրեք կրակը և սպասեք, մինչև ջրի ջերմաստիճանը կայուն լինի, բայց չի եռա:
Առաջին կաթսայի ջուրը նախ եռացրեք նախքան դրա վրա երկրորդ կաթսան դնելը: Եթե երկու տապակները միաժամանակ տաքացվեն, ապա երկրորդ կաթսան արդեն տաք կլինի, երբ ավելացնեք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Արդյունքում, ձեր սնունդը կարող է այրվել դրա պատճառով:
Քայլ 5. Բաղադրիչները եփեք երկրորդ կաթսայի մեջ:
Երբ առաջին կաթսայի ջրի ջերմաստիճանը կայունացել է, դրա վրա դրեք երկրորդ կաթսան; Նախ, երկրորդ կաթսայի մեջ դրեք բոլոր բաղադրիչները, որոնք պետք է եփվեն: Եփել բոլոր բաղադրիչները ՝ հետևելով բաղադրատոմսի հրահանգներին; շարունակեք խառնել, քանի որ պատրաստման գործընթացն առաջ է ընթանում ՝ ապահովելու համար նույնիսկ պատրաստումը:
- Չնայած «կրկնակի կաթսա» տերմինին, կաթսայի ջուրը երբեք չպետք է թույլ տա ամբողջությամբ եռալ: Կրճատեք կրակը, եթե ջուրը եռացող տեսք ունենա կամ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք ՝ ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար:
- Եթե սոուսը ուռուցիկ տեսք ունի կամ կպչում է տապակի հատակին, հեռացրեք երկրորդ թավան և մի քանի րոպե գդալով խառնեք ՝ ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար:
Քայլ 6. Անջատեք վառարանը, մի կողմ դրեք երկրորդ կաթսան:
Այս փուլում երկրորդ թավայի ստորին ջերմաստիճանը շատ տաք կլինի, քանի որ այն շփվում է առաջին թավայի մեջ թակարդված տաք գոլորշու հետ: Հետևաբար, համոզվեք, որ դրանք օգտագործելու համար օգտագործում եք վառարանին հատուկ ձեռնոցներ կամ նմանատիպ գործիքներ; Թավան կամ տարանը նախ թեքեք դեպի ձեզ, որպեսզի ամբողջ տաք գոլորշին հակառակ կողմից դուրս գա, նախքան այն բարձրացնելը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Կատարել Bain Marie տեխնիկան `ուտելիք թխելու համար
Քայլ 1. Վառարանում դրեք հարթ թխում թերթիկ:
Ընտրեք հատուկ տապակ ամբողջ հավի կամ մեկ այլ տարայի համար, որը բավական բարձր է յուրաքանչյուր կողմից և անվտանգ է ջեռոցում օգտագործելու համար: Տապակը կամ տարան պետք է կարողանա տեղավորել ավելի փոքր տարայի մեջ, բայց միևնույն է թողնել մոտ 2,5-5 սմ տարածք: երկու բեռնարկղերի եզրերի միջև (հեռավորությունը կարևոր է, որպեսզի ջրի ջերմաստիճանը կարողանա ճիշտ շրջանառվել): Ձեր հարմարության համար բեռնարկղը դրեք ջեռոցում:
Preեռոցը տաքացրեք ըստ բաղադրատոմսի հրահանգների:
Քայլ 2. Կաթսայի հատակին դրեք սրբիչ կամ սիլիկոնե գորգ (ըստ ցանկության):
Այս մեթոդը լավագույնս արվում է կանխելու համար, որ կերամիկական ամանը (կամ ցանկացած այլ տարա, որը դուք օգտագործում եք) սահել ցանկացած ուղղությամբ, երբ ջուրը լցվում է: Բացի այդ, այս մեթոդը նաև արդյունավետ է ջերմությունն ավելի լավ որսալու համար, թեև դա պարտադիր չէ:
Քայլ 3. Թխման թերթիկի վրա դրեք կերամիկական աման կամ ավելի փոքր տարա:
Եթե դուք օգտագործում եք մի քանի փոքր տարա, հավաքեք բոլոր տարաները ջեռոցի կենտրոնում, որպեսզի դրանք չսահեն բոլոր ուղղություններով:
- Այս մեթոդը հարմար է կրեմով պուդինգ, կարամելային պուդինգ, շոռակարկանդակ և թխած և ձվի վրա հիմնված այլ աղանդեր պատրաստելու համար:
- Քսուքի մակերեսին բարակ թաղանթի ձևավորումը կանխելու համար պահածոյացված տարան ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 4. Դանդաղ լցնել եռացող ջրի մեջ, մինչև այն ծածկվի `ավելի փոքր տարայից:
Համոզվեք, որ դա անում եք շատ ուշադիր, որպեսզի ջուրը չմտնի ձեր սննդի մեջ. հնարավորության դեպքում ջուրը տապակի մեջ լցնելու համար օգտագործեք կուժ կամ չափիչ բաժակ `սուր ծայրով:
Քայլ 5. Եփել այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը գրեթե եռա:
Հետևեք բաղադրատոմսի թխման հրահանգներին, բայց համոզվեք, որ հետևում եք գործընթացին: Ենթադրաբար, ջուրը չպետք է եռացնել, մինչև այն եռա; եթե ջուրն արդեն եռում է, իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը:
Եթե ջուրը փոքրանում է, կարող եք դրան ավելի շատ տաք ջուր ավելացնել:
Քայլ 6. Հեռացրեք վառարանից ավելի փոքր տարան:
Օգտագործեք սիլիկոնով կամ կաուչուկով պատված աքցան, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել շատ տաք տարաները: Եթե չունեք, փորձեք ինքներդ պատրաստել `մետաղական սեղմակների ծայրերը կապելով ռետինով: Yույլ եք դա անել: Կարող եք նաև տաք տարան հեռացնել վառարանի հատուկ ձեռնոցներով:
Բացեք ջեռոցը և տապակը թողեք դրա մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Bain Marie տեխնիկայի կիրառում տաք սնունդով
Քայլ 1. Լրացրեք ավելի մեծ կաթսայի կեսը ջրով:
Անգլերենում bain marie- ը թարգմանվում է որպես «ջրային բաղնիք»; Պարզ ասած, ինդոնեզացիները կարող են այն մեկնաբանել որպես խոհարարության տեխնիկա ՝ ջրի մեջ ընկղմելով տարայի մի մասը: Տորթեր պատրաստելուց բացի, այս տեխնիկան կարող է օգտագործվել նաև սնունդը տաք պահելու համար մինչև ծառայելու ժամանակը: իդեալական դեպքում, լավագույն արդյունքի համար պետք է օգտագործել բարձր թավա կամ այլ գլանաձեւ թավա: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք; համոզվեք, որ բեռնարկղի փոքր կեսը կարող է ընկղմվել դրա մեջ:
Քայլ 2. ringուրը եռացրեք բարձր կրակի վրա:
Boուրը եռալուց հետո նվազեցրեք կրակը:
Քայլ 3. Կաթսայի ներքեւում տեղադրեք մի փոքր մետաղյա օղակ:
Ի տարբերություն երկկողմանի կաթսայի, bain marie տեխնիկան չի պահանջում երկու տարայի դիպչել: Հետևաբար, փորձեք կաթսայի ներքևի մասում տեղադրել փոքր մետաղական օղակ ՝ ավելի փոքր տարան պահելու համար: Եթե ցանկանում եք տաքացնել մեկից ավելի ուտեստներ, փորձեք օգտագործել շատ մեծ թավա և դրա մեջ դնելով մի քանի մետաղական օղակներ ՝ տաքացնելու համար անհրաժեշտ սննդի ամբողջ մասը պահելու համար:
Այս մեթոդից բացի, տապակի ներքևում կարող եք տեղադրել նաև ծալված սրբիչ: Փաստորեն, այս մեթոդը իրականում ավելի լավ է թաքցնում ջերմությունը և կանխում փոքր տարաների սահելը բոլոր ուղղություններով:
Քայլ 4. Տեղադրեք ավելի փոքր տարան մյուս տարայի ներսում:
Ենթադրաբար, փոքր տարայի կեսը կջնջվի, բայց ջուր չի ստանա: Թող սնունդը սառչի և պատրաստ է մատուցել:
Խորհուրդներ
- Ուզու՞մ եք ընդամենը մեկ մատուցել: Հավանական է, որ դուք դժվարությամբ կգտնեք մի փոքր թավա, որը ճիշտ չափի է `ավելի մեծ կաթսայի վրա տեղավորվելու համար: Եթե դա այդպես է, փորձեք թավայի միջոցով թխած ձու պատրաստել և երկու թավաների միջև հեռավորությունը այնպես կարգավորեք, կարծես ձու եք պատրաստում:
- Ավելացնել 1 թեյի գդալ: Քացախը եփեք եռացրած ջրի մեջ ՝ փոքր կաթսայի հատակին ջրի գույնը կանխելու համար:
- Կրկնակի կաթսայի տեխնիկայով շոկոլադը հալեցնելուց առաջ կա երկու կարևոր բան, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել: Նախ, համոզվեք, որ այն գավաթը և գդալը, որով օգտագործում եք շոկոլադը խառնելու համար, ամբողջովին չորացել են (սա շատ կարևոր է, քանի որ ջուրը կարող է շոկոլադի կտորը դարձնել): Երկրորդ, անջատեք կրակը շոկոլադի լիովին հալվելուց անմիջապես առաջ; Դրանից հետո շոկոլադը դանդաղ խառնել և թողնել, որ մնացած տաք գոլորշին ամբողջությամբ հալչի շոկոլադը:
