Եթե դուք պատրաստում կամ ուտում եք շատ կծու ուտեստ, ապա ձեզ հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես նվազեցնել ինտենսիվությունը: Երբեմն դժվար է իմանալ, թե որքան կծու ճաշի գդալ կարրի փոշին կավելացնի: Կամ կարող է պատահել, որ չիլիի փոշու տարայի կափարիչը հանկարծակի պոկվի, երբ ցանկանում եք այն շաղ տալ ուտեստի վրա, և ավելի շատ չիլի ձուկ ընկնի, քան ցանկալի է: Միգուցե այլ անգամ այն համը, որը խոհարարը համարում է ոչ շատ կծու, չափազանց կծու է ստացվում այն ուտողի համար: Չնայած ոմանք սիրում են ուտել շատ կծու ուտեստներ, մյուսները այրոց կստանան կամ պարզապես չեն սիրում կծու ուտելիքից շուրթերի այրման և քրտինքի կաթիլը: Ինչ էլ որ լինի պատճառը, դուք, անշուշտ, պետք է պահպանեք չափազանց կծու ուտեստի համը, որպեսզի այն դեռ կարողանա վայելել բոլորը:
Քայլ
Քայլ 1. Սկսեք ուտեստին ավելացնել կծու համեմունքների մի փոքր հատված և համտեսեք այն:
Դուք կարող եք շարունակել համեմունքներ ավելացնել ձեր ցանկալի կծու մակարդակին:
Էթնիկ խոհանոցների համար, որոնց դուք գուցե ծանոթ չեք, կարրիի համեմունքները, չիլի սոուսը, չիլիի սոուսը և չիլի փոշին կարող են նույնիսկ փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կծու համի արտասովոր ինտենսիվություն: Այսպիսով, սկսեք բաղադրատոմսում առաջարկվող համեմունքների կեսից `ափսոսանքներից խուսափելու համար, եթե հետագայում դա չափազանց կծու ստացվի, քանի որ արդեն լրացրել եք լիարժեք:
Քայլ 2. Կրճատեք կծու համը `ավելացնելով միևնույն ուտեստի մի մասը, բայց ոչ կծու:
Եթե շատ ժամանակ ունեք, ապա շատ կծու բրնձով ուտեստը կարող է նվազել ինտենսիվությամբ ՝ եփելով լրացուցիչ կես կամ լրացուցիչ մաս և խառնելով այն առաջին մասի հետ:
Քայլ 3. Մատուցեք կծու ուտեստներ ըմպելիքներով, թաթախով կամ կաթի վրա հիմնված սոուսներով:
Կաթնամթերքը կարող է օգնել ազատվել տարբեր մթերքների կծու համից:
- Կծու ուտելուց հետո կաթ խմելը կարող է նվազեցնել բերանում կծու մակարդակը:
- Թթվասերը, պարզ յոգուրտը և սերուցքային սոուսը կարող են օգնել նվազեցնել մսի և բանջարեղենի ուտեստների կծուությունը, ինչպես Cajun հավի կամ կարտոֆիլի և գազարի կարրին: Այլապես, կծուությունը թեթևացնելու համար կարող եք ավելացնել պանիր կամ կարագի սոուս:
- Եթե ցանկանում եք կողմնակի ուտեստ, փորձեք մի մեծ գդալ կաթնաշոռ կամ կաթի վրա հիմնված թաթախ `կծու հարվածի համար: Հյուրերը կարող են նաև հարմարեցնել ուտեստի կծու մակարդակը `ըստ իրենց անհատական ճաշակի` կաթի վրա հիմնված թաթով կամ սոուսով:
Քայլ 4. Ավելացրեք սերուցք, կաթ կամ պանիր հեղուկ ուտեստներին, ինչպիսիք են ապուրներն ու խմիչքները:
Ի տարբերություն պինդ սննդամթերքների, որոնք պահանջում են շաղ տալ կամ թաթախել, հեղուկ ուտեստների համն ու հյուսվածքը, ընդհանուր առմամբ, կբարելավվեն ՝ կաթնամթերքի բաղադրիչները ուղղակիորեն ուտեստի մեջ ավելացնելով, որպեսզի նվազեցնեն կծու մակարդակը:
- Կծու կծուությունը նվազեցնելու համար շատ տեսակի բանջարեղենի կամ կաթի վրա հիմնված ապուրներին կարելի է ավելացնել ծանր սերուցք կամ ցածր յուղայնությամբ կաթ: Նույնիսկ լոբուց, դդումից, ոլոռից, ծովամթերքից և լոլիկից պատրաստված ապուրները հիանալի կերպով համակցվում են կաթի հետ: Այնուամենայնիվ, արգանակի վրա հիմնված ապուրները պետք է նմուշառվեն սերուցք կամ կաթ ավելացնելուց առաջ:
- Եթե սերուցքի ավելացումը չի համընկնում ձեր պատրաստած ապուրի տեսակի հետ, մատուցելիս ավելացրեք քերած պանիր կամ մի կտոր պանիր (մեկ ամանի համար) `նվազեցնելով կծու մակարդակը: Ավելացնել չեդդեր պանիր կծու կարտոֆիլի և երշիկի ապուրի մեջ: Տավարի արգանակով բանջարեղենային ապուրներին ավելացրեք շվեյցարական պանիր կամ պրովոլոն: Պարմեզան պանիրը հիանալի կերպով համակցված է տարբեր տեսակի հավի արգանակի և իտալական ոճի ապուրների հետ: Թեթև և փափուկ պանիրը հիանալի կերպով զուգորդվում է տորտիլա ապուրի և բիսկի հետ (խեցեմորթ ապուր):
- Եթե ձեռքի տակ չունեք սերուցք կամ կաթ, ապա յուրաքանչյուր գդալ ապուրի համար գդալ թթվասերը կարող են տեսողական հետաքրքրություն հաղորդել, ինչպես նաև սառեցնող ազդեցություն կծու բանջարեղենային ապուրին կամ խյուսին:
Քայլ 5. Խառնել նոր բաղադրիչները ըստ նախնական ճաշատեսակի համի:
Հացահատիկը, բանջարեղենը և միսը կարող են համ տալ տարբեր ուտեստներին ՝ միաժամանակ նվազեցնելով կծու մակարդակը: Կարող է նաև լավ գաղափար լինել ուտեստին ավելացնել նոր բաղադրիչներ, քանի որ եթե ուտեստը պարունակում է միայն մեկ բաղադրիչ, սննդային պարունակությունը հավասարակշռված չի լինի, հատկապես մեկ մատուցման ուտեստներում:
- Հնդկական կարրիի համար պարզապես ավելացրեք կարտոֆիլ, գազար, ոլոռ, սոխ, բրինձ, կոկոսի կաթ կամ սովորական յոգուրտ (հարմար են նաև չաղացած հունական յոգուրտը կամ թթվասերը):
- Մեքսիկական ուտեստների համար ավելացրեք պղպեղ, ցուկկինի, լոլիկ, լոբի, պանիր, սոխ, եգիպտացորեն, թթվասեր կամ բրինձ:
- Սովորաբար ասիական սնունդը ներառում է բրոկոլի, սոխ, գազար, ոլոռ, բուլղարական պղպեղ, կաղամբ կամ բրինձ:
Քայլ 6. Ավելացրեք շաքար, մեղր կամ այլ քաղցրացուցիչ `ուտեստի կծուությունը նվազեցնելու համար:
Այս քաղցրացուցիչը հատկապես հարմար է ասիական ոճի բաղադրատոմսերի, հավի կամ խոզի մսի ուտեստների կամ մրգերով կամ ծովամթերքով ուտեստների համար:
Եթե ձեզ անհանգստացնում է քաղցրացուցիչը ուտեստի հիմնական համը փոխելը, փոքր քանակությամբ քաղցրացուցիչը խառնեք ուտեստի մի փոքր մասի մեջ և համտեսեք այն ամեն ինչ փոխելուց առաջ:
Քայլ 7. Հնարավորության դեպքում անհապաղ հեռացրեք կծու բաղադրիչները:
Որոշ ուտեստներ ՝ ամբողջական կամ կտրատած չիլիի և սոուսի ավելացումով, դեռևս կմնան շերտեր կամ կտորներ, որոնք կարելի է հեռացնել և դեն նետել:
Դեն նետեք դանակ -պատառաքաղ օգտագործելը, որպեսզի ձեր ձեռքերը չզգան կծու յուղի ազդեցության տակ: Նույնիսկ լվանալուց հետո կծու յուղը դեռ կարող է մնալ ձեռքերին և գրգռել մաշկը կամ աչքերը:
Խորհուրդներ
- Theաշատեսակը փոխելու կարիք չկա, այլ այն մատուցեք հացով և կարագով, պարզ բրնձով, կարտոֆիլով կամ այլ ալյուրով և հացահատիկային մթերքներով ՝ որպես խառնուրդ և փրկիչ ՝ կծու խայթոցները նվազեցնելու համար:
- Երբ ցանկանում եք պատրաստել կծու ուտեստ, մի փոքր կծու համեմունք ավելացրեք ուտեստի վրա, որպեսզի ով որ այն հետագայում ուտի, կարողանա ավելացնել իր կծու համն ըստ իրենց ճաշակի: Պատրաստեք պղպեղ, չիլի սոուս կամ այլ կծու բաղադրիչներ, որոնք կհամապատասխանեն ուտեստին, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա հարմարեցնել կծու մակարդակը, որն իրեն դուր է գալիս: Կծու երկրպագուների համար տաք սոուսը այլընտրանք է: Նրանք կարող են այն ավելացնել պատրաստի ուտեստին, մինչդեռ կծու չսիրող մարդիկ դեռ կարող են հարմարավետ վայելել նույն սնունդը:
- Մեկ այլ տարբերակ ՝ ընդհանրապես կծու բաղադրիչները չներառել, ներառյալ կծու համեմունքները (օրինակ ՝ կտրատած կարմիր պղպեղը), որպեսզի ձեր սպասարկած անձը կարողանա ընտրել կծու մակարդակը ՝ ըստ ճաշակի:
