Եթե դուք ծանր քաշի ձկների երկրպագու եք, իհարկե, չկա ավելի գայթակղիչ, քան շուկայում կամ սուպերմարկետում էժան վաճառվող կիլոգրամ թարմ ձուկը: Նոր մեղքը ծագում է, երբ դուք արդեն լցրել եք ձեր զամբյուղը տասնյակ ձկներով, որոնք, իհարկե, մեկ օրում չեն ավարտվի: Մի անհանգստացեք, եթե ճիշտ տեխնիկայով սառեցվեն, ապա ձուկը կարող է ամիսներ տևել սառնարանում: Թարմությունը, հյուսվածքը և համը նույնիսկ շատ չեն տարբերվի, երբ այն գնել եք: Սառեցված ձուկը կարելի է եփել առանց նախապես հալեցնելու: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի տեխնիկա, որոնք դուք պետք է տիրապետեք նախքան սառեցված ձուկը խորովելը կամ այն մի փոքր յուղով թխելը: Եթե նախընտրում եք ձուկը նախապես հալեցնել, այս հոդվածը նաև կբացատրի ձկների հալեցման տարբեր եղանակներ ՝ առանց որակի և սնուցման վնաս պատճառելու:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սառեցված ձուկ եփել առանց այն հալեցնելու
Քայլ 1. Ձկները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով:
Մշակելուց առաջ սառեցված ձկները պետք է լվանալ սառը ջրով, որպեսզի մակերեսի սառցե բյուրեղները անհետանան: Խուսափեք ձուկը տաք ջրով լվանալուց, քանի որ այն կարող է խթանել բակտերիաների աճը և վնասել ձկների հյուսվածքին:
- Մի մոռացեք ձեռքերը լվանալ նախքան սառեցված ձուկը վարելը:
- Մի օգտագործեք այս մեթոդը, եթե չեք մաքրել ձկների ընդերքը: Փոխարենը, նախ հալեցրեք ձկները, մաքրեք ձկները մինչև ստամոքսի ներսը, ապա ձուկը մշակեք ըստ ճաշակի:
Քայլ 2. Չորացրեք մաքրված ձուկը:
Ձկները թղթե սրբիչով շպրտեք ՝ հեռացնելու ձկան վրա մնացած լորձը և սառցե բյուրեղները:
Քայլ 3. Օգտագործեք հատուկ տեխնիկա ձկների համար հաստ միսով կամ ձկներով, որոնք եփվելու են բարձր ջերմաստիճաններում:
Հաստ մսով ձկների պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում: Խոհարարության ժամանակը խնայելու համար ձուկը մշակելիս փորձեք փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղով կամ բանանի տերևներով: Այս գործընթացը ի վիճակի է գոլորշիացնել ձկան մարմնի սառույցի բյուրեղները և արագացնել ձկների հասունացման գործընթացը: Ձկները չպետք է շատ երկար եփվեն բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Ստորև բերված եղանակները արժե փորձել խոհարարության ժամանակը խնայել.
- Փաթեթավորեք ձուկը ալյումինե փայլաթիթեղի կամ բանանի տերևների մեջ, ապա ձուկը թխեք ջեռոցում կամ գրիլում: Ձուկը ալյումինե փայլաթիթեղով կամ բանանի տերևներով փաթաթելը թույլ չի տա, որ դրսից այրվի, իսկ ներսը դեռ թխած է: Բացի այդ, անուշաբույր տերևների միջոցով փաթաթելը լայն խաչաձև հատվածով, ինչպիսիք են բանանի տերևները, նույնպես կբարձրացնի ձկան համը եփվելուց հետո:
- Ձկները, որոնք վերամշակվում են տապակած տապակման տեխնիկայով (ձուկը մի փոքր ձեթով բարձր ջերմաստիճանում տապակել), նախապես փաթաթելու կարիք չունեն: Ձուկը եփել տապակի մեջ, որը տաքացվել է և թեթև քսվել յուղով: Երբ ձկան պաշարը դուրս գա, ծածկեք տապակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը մինչև ձուկը լիովին եփվի:
Քայլ 4. Համեմունք ձուկը եփման գործընթացի կեսին:
Ձուկը եփեք մի քանի րոպե, մինչև դրսից հալվի: Դրանից հետո, ապա սկսեք ձուկը համտեսել ըստ ճաշակի: Սա կդյուրացնի համեմունքների կամ մարինադի ներթափանցումը ձկների ներս: Հետևեք այս քայլերին, եթե ցանկանում եք ձուկը ալյուրով քսելուց առաջ. Սառեցված ձուկը շարեք թխման թերթիկի վրա (անհրաժեշտ չէ այն ալյումինե փայլաթիթեղով շարել), ցանել տարբեր համեմունքներով խառնված հացի փշրանքներով, մինչև բոլոր մասերը ձկները պատված են, այնուհետև ձկները խորովեք սովորականի պես:
Քայլ 5. Կրկնակի եփելու ժամանակը:
Հիմնականում սառեցված ձուկը կարող է վերածվել տարբեր համեղ ուտեստների, ինչպես թարմ ձուկը: Չնայած եփման ժամանակը շատ կախված է ձկների չափից և հաստությունից, հիմնականում սառեցված ձկներին անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի երկար եփել, քան թարմ ձուկը, որպեսզի ամբողջությամբ եփվի: Դուք գոնե խնայել եք խոհարարության ժամանակը ՝ այն նախապես չհալեցնելով: Ձկների պատրաստ լինելը ստուգելու համար օգտագործեք հետևյալ մեթոդները.
- Կտրեք մի փոքր ձկան միս սուր դանակով: Եթե ձկան մսի գույնը ներսից գունատացել է, դա նշան է, որ ձուկը հիանալի եփված է:
- Եթե ունեք խոհանոցի ջերմաչափ, եփեք ձուկը մինչև նրա ներքին ջերմաստիճանը հասնի 62.8ºC- ի:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ինչպես հալեցնել ձուկը
Քայլ 1. Ձուկը սառեցրեք սառնարանում ութ ժամ կամ ավելի:
Որքան ցածր է ձեր սառնարանի ջերմաստիճանը, այնքան քիչ հավանական է, որ բակտերիաները բազմանան ձկների մեջ: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ավելի լավ է ձուկը սառեցնել սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում: Սառնարանը դրեք 8 ° C- ից ցածր և եփեք ձուկը հալվելուց ոչ ուշ, քան 48 ժամ հետո:
- Հիշեք, որ ձկները աստիճանաբար կհալվեն: Հետեւաբար, ձկները պահեք կոնտեյներով, որը կարող է հեղուկ պահել: Ձկների չափազանց շատ ջուր չներծծելու համար ձկների հետ տարայի ներքևում անցք բացեք և դրեք մեկ այլ տարայի վերևում: Այս երկրորդ տարան օգտագործվում է ջրի կաթիլներ պահելու համար:
- Հիմնականում ութ ժամը բավական ժամանակ է ձկանը հալեցնելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ձուկը, որը հալեցնում եք, մեծ է կամ մեծ քանակությամբ, ապա ամենալավն այն է, որ ձուկը հալեցնել մեկ գիշեր սառնարանում:
Քայլ 2. Ձուկը հալեցնել ՝ սուզելով սառը ջրի մեջ:
Եթե դուք շատ ժամանակ չունեք ձուկը սառնարանում հալեցնելու համար, արեք սա հետևյալ կերպ. Ձկները դրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ, փակեք ծայրերը, ապա պլաստիկե լցված ձուկը սուզեք սառը ջրի մեջ: Պահպանեք պայուսակի արտահոսքը `կանխելու բակտերիաների բազմացումը: Եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը, ապա կես կիլոգրամ ձկան ընդամենը 1-2 ժամ է անհրաժեշտ ամբողջությամբ հալվելու համար: Բացի արագ հալվելուց, ձուկը նույնպես չի կորցնի իր որակը:
Մի օգտագործեք տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր ձկները հալեցնելու համար, քանի որ դա կարող է նպաստել բակտերիաների աճին:
Քայլ 3. Ձկները հալեցնել միկրոալիքային վառարանի միջոցով:
Շուռ տվեք ձուկը, երբ մի կողմի հյուսվածքը մեղմացավ, և շարունակեք հալեցման գործընթացը, մինչև ձուկն ամբողջությամբ հալչի: Չնայած գործընթացը համարվում է ամենաարագը (ընդամենը մոտ 3-6 րոպե կես կիլոգրամ ձուկը հալեցնելու համար), այս մեթոդը առնվազն խորհուրդ է տրվում, քանի որ հալման արդյունքները անհավասար են: Բացի այդ, միկրոալիքային վառարանով հալվելը նաև ձկների մոտ բակտերիաների աճ առաջացնող ներուժ ունի:
Քայլ 4. Ձուկը եփել սովորականի պես:
Ձկների լիովին հեղուկ լինելուց և հյուսվածքը փափուկ լինելուց հետո եփեք ձկներին ըստ ճաշակի կամ փորձեք ձկան պատրաստուկների տարբեր տատանումներ, որոնց մասին կարող եք կարդալ հաջորդ բաժնում:
Նույնիսկ հալվելուց հետո ձկները կմնան սառը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Վերամշակված ձկների տատանումներ
Քայլ 1. Իմացեք ձուկ պատրաստելու հիմնական տեխնիկան:
Դուք սովոր չե՞ք ձուկ մշակելուն: Թե՞ պարզապես ուզում եք ձուկ մշակելու նոր մեթոդ փորձել: Նախապես հասկացեք ձկների վերամշակման հիմնական կանոնները (հատկապես ջերմաստիճանի և պատրաստման ժամանակի հետ կապված), որպեսզի ձեր ձկան ուտեստը համեղ ավարտվի: Սովորաբար ձուկը եփում են գրիլի, գրիլի, տապակի, գոլորշու կամ տապակման միջոցով:
Քայլ 2. Փնտրեք բաղադրատոմսեր ՝ կապված այն ձկան տեսակի հետ, որը պատրաստվում եք պատրաստել:
Ձկների տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր հյուսվածքներ և համեր, ուստի երբեմն նրանց պետք է այլ կերպ վերաբերվել: Օրինակ, թունոսը չպետք է շատ երկար եփվի, քանի որ հյուսվածքը հեշտ է կոշտ լինել: Հետևաբար, թխելու փոխարեն, մինչև փխրուն դառնալը, թյունոսը ավելի համեղ է արագ բալադոյով կամ կանաչ չիլի համեմունքով:
Հիշեք, որ սառեցված ձկներին, որոնք նախապես չեն հալվել, եփելը տևում է երկու անգամ ավելի ժամանակ:
Քայլ 3. Փորձեք ավելի լավ համի համար ձուկը թրջել համեմունքների լուծույթում:
Ի տարբերություն կարմիր մսի, ձկներին անհրաժեշտ է միայն 5-15 րոպե թրջել համեմունքների լուծույթում, քանի որ նուրբ մանրաթելերն արագ ներծծում են համեմունքները: Փորձեք ձուկը թրմել բալադոն համեմունքով, եփել այն թարմ ապուրի մեջ, թրջել պանրային սոուսով ՝ նախքան այն խորովելը կամ տապակել աղած ձվի սոուսով: Բոլորը հավասարապես համեղ են:
Քայլ 4. Ստեղծագործ եղեք յուրահատուկ բաղադրատոմսերով:
Յուրահատուկ չի նշանակում թանկ և անհանգստացնող: Փորձեք պատրաստել տիպիկ բրիտանական տապակած ձուկ, որն ավելի հայտնի է որպես ձուկ և չիպսեր: Խորոված ձուկ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա, այնպես չէ՞: Անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ձու, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ պատրաստել ըստ ճաշակի: Այսպիսով, որտե՞ղ է եզակը: Մի րոպե սպասիր. Ձեր սովորական թաթար սոուսով ուտելու փոխարեն, փորձեք ձեր ձուկն ու չիպսերը համադրել բալիական սամբալ մատաթի հետ: Կծու, յուրահատուկ, համեղ և, իհարկե, արշիպելագի համը:
Խորհուրդներ
Խոհարարության ժամանակը խնայելու համար նախքան ձուկը մշակելը, տաքացրեք ջեռոցը կամ գրիլը:
Գուշացում
- Հիմնականում, ծովային և քաղցրահամ ձկների մեծ մասը կարելի է եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ դրանք փխրուն և փխրուն չեն: Այնուամենայնիվ, որոշ տեսակի ձկներ, ինչպիսիք են թունոսը, չպետք է տապակել մինչև փխրուն, քանի որ հյուսվածքը կդառնա չափազանց կոշտ: Այլ ձկների տեսակները, օրինակ ՝ սաղմոնը, որն ունի շատ փափուկ միս, նույնպես չպետք է շատ երկար եփվեն, քանի որ միսը հեշտությամբ ոչնչացվում է:
- Պահած եփած ձուկը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ, սառնարանում կամ սառնարանում ձուկը եփվելուց երկու ժամ հետո (կամ մեկ ժամ, եթե ձուկը նախկինում տեղադրված է սենյակային ջերմաստիճանում, երբ եղանակը շատ տաք է):
