Ոստրե սնկերը ՝ լինի վայրի աճեցված, թե դիտավորյալ մշակված, իրականում ոչ միայն առողջ, այլև համեղ սնունդ են, հատկապես, եթե դրանք ճիշտ մշակվեն: Նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք սնկերը և կտրեք կոշտ ցողունները: Այնուհետև սունկը կարող է կտրատվել կամ թակվել և տապակվել, որպեսզի արագորեն ստացվի մի ափսե միս նման հյուսվածք: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև մեծ ձիթենու սունկը մի փոքր յուղով և հավի արգանակով տապակել ՝ համը հարստացնելու համար:
Բաղադրությունը
Պատրաստում ենք պարզ ոստրե սնկով տապակել
- 2 tbsp. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 500 գրամ ոստրե սնկով
- Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `ճաշակի
Բերք կտա `2-4 բաժակ տապակած սնկով
Համեմված ոստրե սնկով տապակել
- 400 գրամ ոստրե սնկով, հեռացրեք կոշտ ցողունները և սնկերը կտրեք փոքր կտորների
- 1 tbsp. բուսական յուղ
- 2 մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած
- թեյի գդալ շաքարավազ
- թեյի գդալ աղ
- 2 tbsp. թեթև սոյայի սոուս (թեթև սոյայի սոուս)
Կտա բերք. 1-2 չափաբաժին համեմված սնկով իրարանցում
Oyster սնկով թագավորի բովում
- 700 գրամ արքայական ոստրե սնկով
- 4 tbsp. սառը անաղծ կարագ, կտրատած
- 120 մլ հավի արգանակ կամ ցածր նատրիումի պաշար
- 120 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `ճաշակի
- 2 tbsp. թակած հարթ տերև մաղադանոս
Կպատրաստի `3-5 բաժին խորոված սնկով
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պարզ ոստրե սնկով խառնել տապակել
Քայլ 1. Կտրեք սնկի ցողունները:
Շատ սուր դանակի օգնությամբ կտրեք սնկի մեծ ցողունը եւ դրա շուրջը միացրեք սնկի գլխարկը: Նույն ընթացակարգը կատարեք բոլոր սնկերի մշակման համար:
Սնկերի ցողունները կարող են հեռացվել կամ պահվել բանջարեղենի պաշարների վերամշակման համար:
Քայլ 2. Մաքրեք և կտրատեք ոստրե սնկերը:
Մշակելուց առաջ համոզվեք, որ սնկերը մաքրվել են փոշուց, կեղտից, միջատներից, ծղոտի մնացորդներից կամ մակերեսին կպած փայտի մնացորդներից: Այնուհետև չորացրեք սնկերը թղթե սրբիչներով կամ խոհանոցային սրբիչով և կտրեք դրանք մոտ 12 մմ հաստությամբ կտորների:
- Հնարավորինս հնարավորինս քիչ ջուր օգտագործեք սնկերը լվանալու համար, մանավանդ որ սնկերի մեջ ջուրը շատ հեշտ է ներթափանցում և վտանգում դրանց որակը նվազեցնելը:
- Քանի որ ոստրե սնկերը աճում են գերանների վրա և սովորաբար աճեցվում են ծղոտի կամ թեփի միջատներով, մի մոռացեք դրանք ճիշտ մշակել նախքան դրանք մշակելը: Հիշեք, որ սնկերի կափարիչի հետևում սովորական միջատներ են թաքնվում, ուստի մաքրման գործընթացը պետք է հնարավորինս խնամքով իրականացվի:
Քայլ 3. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ապա դրան ավելացրեք ոստրե սնկի կտորներ:
Լցնել 2 tbsp. ձիթապտղի յուղը ոչ կպչուն տապակի մեջ, այնուհետև տաքացրեք յուղը միջին բարձր կրակի վրա: Երբ յուղը տաքանա և փայլուն տեսք ունենա, թավայի մեջ ավելացրեք ոստրե սնկի կտորներ:
Քայլ 4. Համեմել և տապակել սնկերը 6 րոպե:
Խառնել սնկով, այնուհետև մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով `ճաշակի: Շարունակեք տապակել սնկերը մինչև մակերևույթի վրա փափուկ և թեթև դարչնագույն, մոտ 6 րոպե:
Քայլ 5. Համտեսեք և մատուցեք ձեր պարզ տնական ոստրե սնկով տապակած տապակը:
Սունկը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և համտեսեք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Սնկերը պատրաստ են մատուցել, երբ բավականաչափ սառը լինեն ուտելու համար:
Մնացած սնկերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև բեռնարկղը պահեք սառնարանում 3-5 օր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Պատրաստել համեմված ոստրե սնկով տապակել
Քայլ 1. Կտրեք սնկի ցողունները:
Շատ սուր դանակով հեռացրեք դրա շուրջը սնկի գլխարկները միացնող մեծ ցողունը: Նույն ընթացակարգը կատարեք բոլոր սնկերի մշակման համար:
Հեռացրեք սնկի ցողունները կամ պահեք դրանք բանջարեղենի պաշարների մեջ վերամշակման համար:
Քայլ 2. Մաքրել և կտրատել ոստրե սնկերը:
Մշակելուց առաջ մի մոռացեք սնկերը մաքրել փոշուց, կեղտից, միջատներից, ծղոտի մնացորդներից կամ փայտի մնացորդներից, որոնք կարող են թակարդվել սնկի գլխարկի տակ: Այնուհետև չորացրեք սնկերը թղթե սրբիչներով կամ խոհանոցային սրբիչով և կտրեք սնկերը փոքր կտորների:
Մանրակրկիտ մաքրել ոստրե սնկերը, մանավանդ որ այդ սորտերը սովորաբար աճում են ցողունների վրա, կամ մշակվում են ծղոտի և թեփի օգնությամբ:
Քայլ 3. Ոստրե սնկերը եփեք 20 վայրկյան և չորացրեք:
-Ուրը եռացրած կաթսայի մեջ եռացրեք մեծ կրակի վրա, այնուհետև սնկի կտորները եփեք եռացրած ջրում 20 րոպե, մինչև դրանք փափկվեն: Այնուհետեւ, եփած սնկերը քամիչով քամեք լվացարանի վրայով:
Զտիչ չկա՞ Խնդրում ենք սունկը չորացնել գդալով:
Քայլ 4. Սունկը տապակել բավական յուղի մեջ 30 վայրկյան:
Լցնել 1 tbsp. բուսական յուղ ոչ կպչուն տապակի մեջ, այնուհետև տաքացրեք յուղը միջինից բարձր կրակի վրա մոտ 1 րոպե: Երբ յուղը տաքանա, շոգեխաշեք 2 պճեղ սխտոր, մինչև շատ անուշահոտ բուրմունք դուրս գա, մոտ 30 վայրկյան:
Քայլ 5. Տապակի մեջ դրեք ոստրե սնկի և շաքարի կտորներ:
Խտացրած սնկերը տապակել թակած սխտորով, այնուհետև շաղ տալ գդալով: շաքար դրա վրա: Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Քայլ 6. Տապակել սնկերը 1½ րոպե:
Շարունակեք սունկը միջին կրակի վրա խառնել մինչև մակերեսը կարմրի ՝ մոտ 1½ րոպե:
Քայլ 7. Համեմել և շարունակել սնկով տապակել 1 րոպե:
Սունկը համեմել թեյի գդալով: աղ և 2 թեյի գդալ թեթև սոյայի սոուս, այնուհետև նորից խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ ներծծվեն սնկերի մեջ, մոտ 1 րոպե:
Քայլ 8. veառայել ձեր համեղ կոփված ոստրե սնկով տապակով:
Անջատեք վառարանը, ապա եփած սնկերը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Սունկը մատուցեք տաք սպիտակ բրնձով և, ցանկության դեպքում, տապակել այլ բանջարեղեն:
Մնացած սնկերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև պահեք տարանը սառնարանում 3-5 օր:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ թխում ոստրե սնկով
Քայլ 1. Կտրեք թագավորի ոստրե սնկերը:
Շատ սուր դանակի օգնությամբ յուրաքանչյուր սնկի ցողուն կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ, այնուհետև ազատորեն դեն նետեք:
Քայլ 2. Մաքրել և կտրատել արքայական ոստրե սնկերը:
Մշակելուց առաջ համոզվեք, որ սնկերը մաքրվել են կեղտից, փոշուց և մակերեսին ամրացված այլ մնացորդներից: Մաքրելուց հետո չորացրեք սնկերը թղթե սրբիչով կամ խոհանոցային կտորով, ապա կտրեք սնկերը մոտ 6 մմ հաստությամբ:
Քայլ 3. Տաքացրեք ջեռոցը և դասավորեք արքայական ոստրե սնկերը թխման թերթիկի վրա:
Միացրեք ջեռոցը մինչև 218 աստիճան Celsius: Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, վերցրեք թխվածքաբլիթ կամ այլ հարթ թավա և վերևում դասավորեք արքայական ոստրե սնկով: Թույլ տվեք, որ սնկերի դիրքը մի փոքր համընկնի, եթե թխած սնկերի թիվը բավականին մեծ է:
Քայլ 4. Սունկը համեմել կարագով, հավի արգանակով և ձիթայուղով:
Iceառախաղ 4 ճաշի գդալ: սառը անաղծ կարագ, այնուհետև կարագի կտորները հավասարաչափ ցանել սնկի ամբողջ մակերևույթին: Այնուհետև սնկի մակերեսը պատեք 120 մլ հավի արգանակով կամ ցածր նատրիումի պաշարով և 120 մլ ձիթապտղի յուղով: Խորոված սնկերի համը հարստացնելու համար մի մոռացեք դրանք համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 5. Թխել թագավոր ոստրե սնկով 50 րոպե:
Սնկով տապակը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև սունկը տապակել մինչև ներսում եղած ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Սունկը պետք է լինի մի փոքր շագանակագույն և եփվելիս շատ փափուկ: 50 րոպե թխելիս ժամանակ առ ժամանակ շուռ տվեք սնկերը `համեմված լինելու համար:
Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված մաղադանոսը խորոված սնկերի վրա:
Հեռացրեք սնկերը ջեռոցից և թեթևակի ծածկեք մակերեսը թղթե սրբիչով ՝ մնացած ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Սնկերը դասավորեք մատուցվող ափսեի մեջ, այնուհետև մակերեսը շաղ տալ 2 ճաշի գդալով: թակած հարթ տերև մաղադանոս: Մատուցեք խորոված թագավորի ոստրե սնկով, քանի դեռ դրանք տաք են:
