Պարզ ժելատինը պատրաստված է կենդանական կոլագենից: Այս բաղադրիչը կարող է օգտագործվել որպես տարբեր տեսակի հեղուկների խառնուրդ, ներառյալ խմիչքները, ջեմերը, ժելեները և սննդի լցոնումները: Փոշիացված ժելատինային կապիտալով կամ սուպերմարկետներում վաճառվող ժելատինե թիթեղներով դուք կարող եք հարմարեցնել մատուցվող դեսերտի խտության մակարդակը: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ժելատին ՝ փոշու կամ թերթի տեսքով: Մենք նաև ձեզ գաղափարներ կտանք ժելատինով ստեղծագործելու համար:
Բաղադրությունը
Բաղադրությունը ժելատինի փոշու մշակման համար
- 100 մլ սառը ջուր
- 1 tbsp. փոշի ժելատին (1 տուփ)
- 300 մլ տաք ջուր
Բաղադրությունը ժելատինային թերթերի մշակման համար
- 4 թերթ ժելատին
- 200 մլ սառը ջուր
- 450 մլ տաք ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Processելատինի փոշու վերամշակում
Քայլ 1. Գնեք փաթեթավորված ժելատինի փոշի:
Այս ապրանքի յուրաքանչյուր փաթեթ պարունակում է մոտ 1 tbsp. ժելատին: Այս բաղադրիչը բավական է 450 մլ ջրի հետ խառնելու համար: Եթե չեք կարողանում գտնել փոշիացված ժելատին, կարող եք օգտագործել ժելատին թիթեղից: Օգտագործել սովորելու համար կարդացեք այս հոդվածը մինչև վերջ:
Քայլ 2. Լցնել 100 մլ սառը ջուր մեծ ամանի մեջ:
Ավելի ուշ կավելացնեք եւս 300 մլ ջուր: Այսպիսով, համոզվեք, որ օգտագործվող ամանը բավականաչափ մեծ է: Մի օգտագործեք տաք կամ տաք ջուր այս գործընթացի համար:
Քայլ 3. Պոկեք ժելատինի փաթեթը և բովանդակությունը լցրեք ջրի մեջ:
Readելատինի փոշին հնարավորինս հավասարաչափ տարածեք ջրի վրա; Կուտակված ժելատինը դժվարությամբ կլանի ջուրը: Մի քանի րոպե անց ժելատինը կսկսի ընդլայնվել: Այս գործընթացը հայտնի է որպես «ծաղկում»: Եթե բաղադրատոմսով պահանջվում է պատրաստել «ծաղկած» ժելատին, կատարեք այս քայլը: Geելատինին ամբողջովին ծաղկելու համար տևում է մոտ 5-10 րոպե:
Քայլ 4. atերմացրեք 300 մլ ջուր:
Լցնել ջուրը տապակի մեջ, այնուհետև դնել վառարանի վրա: Mediumուրը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև այն սկսի փրփրել:
Քայլ 5. hotելատինի վրա լցնել տաք ջուր:
Մի օգտագործեք եռացող ջուր, քանի որ այն կարող է վնասել ժելատինը:
Քայլ 6. Խառնել մինչև ժելատինը լուծարվի:
Դուք կարող եք օգտագործել գդալ, պատառաքաղ կամ խմոր խառնիչ: Բարձրացրեք գդալը մի քանի անգամ `համոզվելու համար, որ ժելատինի փոշին հալվել է: Եթե գդալի վրա տեսնում եք հատիկներ կամ կտորներ, շարունակեք խառնել մինչև դրանք անհետանան:
Քայլ 7. latելատինը լցնել կաղապարի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերի կաղապարներ, բաժակներ կամ փոքր ամաններ: Հնարավոր է ՝ ստիպված լինեք բորբոսի ներսը փոքր քանակությամբ անուշաբույր յուղով պատել; դա ավելի հեշտ կդարձնի հետագայում հեռացնելը:
Քայլ 8. Մատուցելուց առաջ ժելատինը դրեք սառնարանում:
Theելատինը կարծրացնելուց հետո կարող եք այն հանել կաղապարից կամ մատուցել բաժակի կամ ամանի մեջ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Geելատինի թերթերի մշակում
Քայլ 1. Գնեք ժելատինի թերթերի փաթեթ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 4 թերթ ժելատին: Այս գումարը համարժեք է 1 tbsp. փոշի ժելատին: Այս ապրանքը երբեմն պիտակավորված է «տերևային ժելատին» կամ «ժելատին»:
Քայլ 2. Տեղադրեք ժելատինի թերթիկը մեծ, հարթ տարայի վրա:
Կարելի է օգտագործել այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են տապակը կամ թխում թերթիկը: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր թերթ առանձին է և զուգահեռ միմյանց: Դուք ջուր եք լցնելու դրա վրա: Եթե չբաժանվի, ժելատինը կպչունանա իրար և ամբողջությամբ չի լուծվի:
Քայլ 3. Լցնել այնքան սառը ջուր, որ ծածկվի ժելատինի թերթիկը:
Ձեզ անհրաժեշտ է մոտ 200 մլ ջուր: Կարիք չկա այն ճշգրիտ չափելու; Այս ջուրը ավելի ուշ կթափվի:
Քայլ 4. Սպասեք ժելատինի թերթիկի «ծաղկմանը»:
Սավանը փոքր -ինչ կընդլայնվի և կծկվի: Այս գործընթացը տևում է մոտ 5 -ից 6 րոպե:
Շատ երկար մի թրջեք ժելատինը, որպեսզի այն չփշրվի:
Քայլ 5. Պատրաստեք 450 մլ տաք ջուր, մինչ սպասում եք ժելատինի ծաղկմանը:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և տաքացրեք: Պահեք այս ջուրը ձեզ մոտ: Geելատինի թերթիկը ջրի մեջ կդրվի ծաղկելուց հետո:
Քայլ 6. Հեռացրեք ժելատինի թերթիկը ջրից, ապա հանեք մնացած ջուրը:
Դուք կարող եք դա անել, նրբորեն սեղմելով ժելատինը: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք ժելատինը:
Քայլ 7. Putելատինի թերթիկը դրեք տաք ջրի մեջ և խառնեք մինչև լուծարվի:
Լավ գաղափար է օգտագործել գդալը, քանի որ ժելատինի թերթերը կարող են բռնել պատառաքաղի կամ խմորի խառնիչի մեջ:
Քայլ 8. latելատինը լցնել կաղապարի մեջ:
Կարող եք նաև այն լցնել փոքր բաժակի կամ ամանի մեջ: Եթե դուք օգտագործում եք բորբոս, ապա կցանկանաք մի փոքր քանակությամբ անուշաբույր յուղ ներս քսել: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի ժելատինը բորբոսից հեռացնելը:
Քայլ 9. Storeելատինը պահեք սառնարանում, մինչև այն պնդանա:
Սովորաբար դա տևում է մոտ 4 ժամ:
Մեթոդ 3 3 -ից. Processելատինի տարբեր այլ տեսակների մշակում
Քայլ 1. Օգտագործեք ժելե, եթե բուսակեր եք:
Ավելացնել 2 ճ. ագարի փոշին 450 մլ ջրի մեջ: Այս խառնուրդը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Շարունակեք խառնել խմորի խառնիչով, մինչև ժելատինը լուծվի: Դրանից հետո կարող եք քաղցրություն ավելացնել ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. շաքարավազ: Եփել 2 րոպե, ապա անջատել կրակը և ժելատինի խառնուրդը լցնել կաղապարի, բաժակի կամ փոքր ամանի մեջ: Այս խառնուրդը կամրապնդվի մեկ ժամվա ընթացքում, բայց դուք կարող եք արագացնել գործընթացը 20 րոպե սառնարանում պահելով:
- Դուք կարող եք օգտագործել 1 tbsp. ագարի փաթիլներ `որպես այլընտրանք: Այս նյութը 30 րոպե թրջեք ջրով: Թափել ջուրը և քամել, որպեսզի մնացած ջուրը հեռանա: Եփած ժելատինի փաթիլները ավելացրեք 450 մլ ջրի մեջ և տաքացրեք 2 րոպե:
- Ագար-ագարը պատրաստվում է ջրիմուռներից: Այս ապրանքները երբեմն պիտակավորված են `ագար-ագար, չինական խոտ կամ կանտեն:
Քայլ 2. panրի փոխարեն պանոտա պատրաստեք սերուցքով:
Խառնել 2 tbsp. ժելատինի փոշի `6 ճաշի գդալով: սառը ջուր, ապա թող ժելատինը ծաղկի մոտ 5-10 րոպե: Մինչ սպասում եք ժելատինի ծաղկմանը, 1 լիտր ծանր սերուցքը 100 գրամ շաքարով կաթսայի մեջ տաքացրեք միջին կրակի վրա: Երբ շաքարը լուծարվի, ավելացրեք 2 թեյի գդալ: վանիլային քաղվածք: Այս խառնուրդը թաթախել ծաղկած ժելատինի մեջ և խառնել գդալով: Լցնել պաննա cotta- ն բաժակի կամ բորբոսի մեջ և դնել սառնարանում 4 ժամ:
- Heavyանր սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև կեսուկես կրեմ: Սա կհանգեցնի ավելի թեթև պաննոտայի:
- Հիշեք, որ կաթի վրա հիմնված ժելատինն ավելի երկար տևում է կարծրացնելու համար:
Քայլ 3. Պատրաստեք մրգի համով ժելատին `ջրի փոխարեն օգտագործելով հյութ:
Երկու փաթեթ անճաշակ ժելատին խառնել 200 մլ մրգային հյութի հետ: Եփեք 700 մլ հյութ, ապա խառնեք ժելատինի հետ: Խառնել մինչև ժելատինը լուծարվի և ամբողջովին խառնվի: Geելատինը լցնել կաղապարի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել փոքր բաժակ կամ գավաթ: Սառեցրեք 4 ժամ կամ մինչեւ ժելատինը կարծրանա:
Քայլ 4. Պատրաստեք աղանդեր կիտրոնի համով ժելատինից:
Շաղ տալ 1 tbsp. ժելատինը 100 մլ սառը ջրի մեջ, այնուհետև թողեք կանգնի մինչև ծաղկել: Լուծեք 75 գրամ շաքարավազ 200 մլ տաք ջրի հետ: Մուտքագրեք ծաղկած ժելատինը և 3 ճաշի գդալ: կիտրոնի հյութ. Խառնել, մինչև ամեն ինչ հիանալի խառնվի: Խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ և թողնել սառնարանում, մինչև պնդանա:
Քայլ 5. Փորձեք ավելացնել մրգի կտորներ:
Նախքան ժելատինը լցնելը, կարող եք պտղի կտորները ներդնել կաղապարի ներքևի մասում: Դուք կարող եք նաև մրգեր ավելացնել ժելատինի կենտրոնում: Դա անելու համար ժելատինը թողեք սառնարանում, մինչև այն փոքր -ինչ պինդ դառնա: Երբ այն զգացվի փափուկ գելի պես, մրգի կտորները դրեք դրա մեջ: Placeելատինը նորից դրեք սառնարանում, որպեսզի այն ամբողջովին կարծրանա:
- Carefulգույշ եղեք արեւադարձային մրգեր ավելացնելիս ՝ թուզ, կոճապղպեղ, կիվի, պապայա արքայախնձոր եւ փշոտ տանձ: Այս պտուղների ֆերմենտները կարող են դժվարացնել ժելատինի կարծրացումը: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այս մրգերը (բացի կիվիից) որպես ժելատինի խառնուրդ, ապա նախ պետք է դրանք մաքրել, մանրացնել և եռացնել 5 րոպե:
- Կիվին չպետք է օգտագործվի որպես ժելատինի խառնուրդ: Այս պտուղը կլպելով և եռացնելով ֆերմենտները չեն հեռացվի:
Քայլ 6. Պատրաստեք ժելատինի և պաննոտայի տարբեր համեր ՝ շերտավոր աղանդեր ստեղծելու համար:
Թույլ տվեք, որ յուրաքանչյուր շերտ մի փոքր կարծրանա, նախքան մեկ այլ շերտ ավելացնելը: Geելատինի հյուսվածքը պետք է փափուկ զգա գելի պես: Եթե դուք ավելացրել եք ժելատինի շերտ, ապա խառնուրդը չի կպչի: Եթե այն շատ արագ տեղադրեք, շերտերը կարող են իրար խառնվել:
Քայլ 7. Լցնել ժելատինը գեղեցիկ ձևի կաղապարների մեջ:
Latելատինը կաղապարի մեջ դնելուց հետո թողեք սառնարանում մոտ 4 ժամ: Կաղապարից հեռացնելու համար կաղապարը ընկղմեք շատ տաք ջրի մեջ: Carefulգույշ եղեք, որ ջուրը ժելատին չմտնի: Մի քանի վայրկյան հետո հեռացրեք բորբոսը տաք ջրից և մի քանի անգամ թափահարեք: Կաղապարի վերևում դրեք ափսե, այնուհետև առարկան շրջեք: Նրա ափսեը դրեք սեղանին, ապա բարձրացրեք այն: Theելատինն այժմ ափսեի մեջ է: Եթե ոչ, ապա տաքացրեք բորբոսը տաք ջրով:
Ձուլվածքները սառեցրեք սառնարանում մի քանի ժամ, մինչև պատրաստ լինեն օգտագործման: Սա կդարձնի ժելատինի ավելի արագ կարծրացում:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք ժելատինը դնել կաղապարի մեջ, օգտագործեք 1 ճաշի գդալ: ժելատին 200 մլ ջրի դիմաց: Եթե ցանկանում եք ժելատինն ավելի մեղմ դարձնել, կարող եք օգտագործել 1 tbsp. ժելատին 700 մլ ջրի դիմաց; Այս ժելատինը լավագույնս մատուցվում է փոքր բաժակի կամ ամանի մեջ:
- Geելատինը ավելի մեղմ կդառնա, եթե ավելացնեք շաքարավազը: Աղանդեր պատրաստելիս սա նկատի ունեցեք: Փափկեցված ժելատինը ոչ այնքան խիտ է, որքան սովորական ժելատինը և հարմար չէ կաղապարների մեջ դնելու համար:
- Եթե ժելատինի մեջ օգտագործում եք սերուցք կամ կաթ, ապա խառնուրդին ավելի երկար կպահանջվի, քան սովորական ժելատինը:
- Եթե բուսակեր եք, դեռ կարող եք ժելատին վայելել ժելե տեսքով: Նախատեսեք օգտագործել 1 թեյի գդալ: ագար 200 մլ ջրի դիմաց:
- Եթե դուք չափահաս եք, ձեզ կարող է դուր գալ ալկոհոլի վրա հիմնված ժելատինը: Addելատինին համ հաղորդելու համար ավելացրեք մի փոքր սպիրտ, բայց օգտագործեք բարձրորակ սպիրտ: Անորակ ալկոհոլը կարող է ստիպել ժելատինին ավելի երկար ձգվել:
Գուշացում
- Երբեք մի եռացրեք ժելատինի հետ խառնված որևէ սնունդ: Սա կանխելու է ժելատինի կարծրացումը:
- Peելատինին խառնելուց առաջ մաքրեք և եռացրեք արևադարձային պտուղները: Արեւադարձային պտուղները պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք կարող են կանխել ժելատինի կարծրացումը:
