Ձեզանից նրանք, ովքեր սիրում են հաց կամ տորթեր թխել, հավանաբար արդեն գիտեք, որ ցորենի ալյուրը թխվածքաբլիթների, տորթերի, հացերի և տարբեր այլ թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է, մանավանդ որ դա ցորենի օգտագործումն է: ալյուր, որը խորտիկի կառուցվածքը կդարձնի ավելի անուշաբույր: թխելիս ամուր: Այսպիսով, ինչ անել, եթե դուք ունեք ալերգիա կամ զգայունություն ցորենի նկատմամբ: Մի անհանգստացեք, քանի որ մեր օրերում բավականին շատ բաղադրատոմսեր ներառում են գրված ալյուր ՝ որպես ցորենի ալյուրի փոխարինող: Բացի ցորեն չպարունակելուց, ալյուրն ունի նաև յուրահատուկ ընկույզի համ, որը շատ համեղ է: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ հետաքրքրում է գրված ալյուրի օգտագործումը, մի մոռացեք փոփոխել այլ բաղադրիչների դեղաքանակը, որպեսզի ստացված խորտիկը դեռ ունենա կատարյալ կառուցվածք և խոնավություն, այո:
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից. Հիմնական փոփոխությունների կատարում
Քայլ 1. Համընդհանուր ալյուրի փոխարեն օգտագործեք ուղղագրված ալյուր:
Ընդհանուր առմամբ, շուկայում կարելի է գտնել երկու տեսակի ալյուր ՝ սպիտակ ալյուր և ամբողջական ալյուր: Սպիտակ ալյուրը կատարյալ մանրացման գործընթաց է անցել, մինչև այն այլևս չի պարունակում ցորենի կեղևն ու աչքերը: Արդյունքում, խմորի մեջ օգտագործելու դեպքում ստացված խորտիկի հյուսվածքը կլինի ավելի թեթև կամ խոռոչ: Ահա թե ինչու, սպիտակ հացահատիկի ալյուրն ավելի հարմար է օգտագործել որպես բազմակողմանի ալյուրի փոխարինիչ ՝ ամբողջ ալյուրի փոխարեն:
Սպիտակ ալյուրը կարելի է հեշտությամբ գտնել առողջ սննդի բազմաթիվ խանութներում կամ սուպերմարկետների օրգանական մթերային դարակներում:
Քայլ 2. Հեղուկ բաղադրիչները կրճատեք մինչև մեկ քառորդ:
Քանի որ ուղղագրված ալյուրը ավելի լուծելի է ջրում, քան համընդհանուր ալյուրը, կարիք չկա ավելորդ հեղուկ ավելացնել խմորից պատրաստված խմորին: Սովորաբար, հեղուկ բաղադրիչների քանակը մեկ քառորդով կրճատելը կտա լավագույն վերջնական արդյունքը:
Եթե դժվարանում եք նվազեցնել օգտագործվող հեղուկի քանակը, խնդրում ենք ավելացնել ալյուրի քանակը: Օրինակ, եթե դուք պետք է օգտագործեք 1 ձու, ձվի քանակը նվազեցնելու փոխարեն փորձեք ավելացնել ալյուրի քանակը 10-15% -ով:
Քայլ 3. Խմորը հունցել կամ հունցել հնարավորինս թեթև:
Քանի որ ուղղաձիգ ալյուրի և համընդհանուր ալյուրի մեջ սնձան պարունակությունը տարբեր է, համոզվեք, որ խմորը հունցելու գործընթացը նույնպես հարմարեցված է օգտագործվող ալյուրի տեսակին: Եթե բազմակողմանի ալյուրից պատրաստված խմորը կարող է երկար հունցվել կամ հունցվել, համոզվեք, որ չօգտագործեք նույն մեթոդը ուղղել ալյուրից պատրաստված խմոր հունցելիս, մանավանդ որ որքան երկար խմորը հունցվի կամ հունցվի, այնքան փխրուն արդյունքում ստացված խորտիկի հյուսվածքը կլինի: Հետեւաբար, պարզապես հունցել կամ հունցել խմորը, մինչեւ դրա բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ալյուրի քանակի ճշգրտում
Քայլ 1. Սկզբում ալյուրի մասը փոխարինեք ուղղագրված ալյուրով, այնուհետև դիտեք արդյունքները:
Եթե դուք երբեք ցորենի ալյուրը չեք փոխարինել ուղղագրված ալյուրով, ապա ավելի լավ է դա անել աստիճանաբար: Օրինակ, համընդհանուր ալյուրի մի մասը փոխարինեք սկզբնաղբյուրով, ապա դիտեք վերջնական արդյունքը: Արդյունքը գնահատելուց հետո խնդրում ենք աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի քանակը:
Եթե բաղադրատոմսում օգտագործում եք միայն գրված ալյուրի մի մասը, կարիք չկա նվազեցնել օգտագործվող հեղուկի քանակը: Փոխարենը, նախ դիտեք վերջնական արդյունքը և որոշեք ՝ անհրաժեշտ է արդյոք օգտագործել հեղուկի քանակը, թե ոչ:
Քայլ 2. Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար 1 բաժին ալյուրը փոխարինեք 1 բաժակ ալյուրի ալյուրով:
Ալյուրի օգտագործումը թխվածքաբլիթի խմորը կթափի քաղցր և շատ հարուստ ցորենի բույրով ՝ առանց հյուսվածքը չորացնելու կամ կարծրացնելու:
Եթե ցանկանում եք ձեր նրբաբլիթի բաղադրատոմսում 1 բաժին ցորենի ալյուրը փոխարինել 1 բաժակ ալյուրով, համոզվեք, որ նվազեցրեք օգտագործվող հեղուկի քանակը նույնպես մեկ քառորդով:
Քայլ 3. Փոփոխեք ալյուրի մի մասը `ալյուրի ալյուրով, որպեսզի պատրաստեք բլիթներ, կեքս և հաց:
Քանի որ թխվածքաբլիթների, կեքսերի կամ քաղցրավենիքի նման նախուտեստներն ունեն շատ փափուկ և փափուկ հյուսվածք, համոզվեք, որ բաղադրատոմսում օգտագործում եք միայն գրված ալյուրի մի մասը: Եթե ցորենի ալյուրի ամբողջ մասը փոխարինվի գրված ալյուրով, ապա անշուշտ ստացված խորտիկի հյուսվածքը շատ փխրուն կզգա:
Եթե դուք ալյուրի մի մասը փոխարինում եք միայն ալյուրի մասով, ապա ձեզ ընդհանրապես պետք չէ նվազեցնել օգտագործվող հեղուկի քանակը:
Քայլ 4. Խմորված հաց պատրաստելու համար օգտագործեք 50% գրված ալյուր:
Եթե ցանկանում եք թթխմորով հաց պատրաստել, չփոխեք 1 բաժին ցորենի ալյուրը 1 բաժակ ալյուրի ալյուրով, որպեսզի վերջնական արդյունքը չափազանց չոր չլինի և (կամ) զգացվի ամբողջ ցորենի հաց: Փոխարենը, պարզապես օգտագործեք 50% գրված ալյուր ՝ հացի հյուսվածքը փափուկ պահելու համար, և համը շատ սուր չի դառնում:
Եթե դուք օգտագործում եք միայն 50% ալյուր, ապա կարիք չկա նվազեցնել օգտագործվող հեղուկի քանակը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Լավագույն արդյունքների հասնելը
Քայլ 1. Մաղով անցկացրեք ալյուրը:
Քանի որ սպիտակ ալյուրը չի անցնում կատարյալ մանրացման գործընթաց, մի մոռացեք մաղել այն ՝ կտորներ կոտրելու և (կամ) ալյուրի հատիկները կեղևից առանձնացնելու համար, նախքան բաղադրատոմսի մեջ խառնելը:
Քայլ 2. ighշգրիտ միջոց ստանալու համար կշռեք ուղղագրված ալյուրը:
Ընդհանրապես, նույն քանակությամբ ուղղագրված ալյուրը և բազմաֆունկցիոնալ ալյուրը տարբեր կշիռներ ունեն: Ահա թե ինչու, այլ կերպ ասած, 1 բաժակ ալյուրի ալյուրը, հավանաբար, կշռում է այլ կերպ, քան 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուրը: Չափումների ճշգրիտ լինելու համար մի մոռացեք ալյուրը կշռել նախքան այն բաղադրատոմսում օգտագործելը:
1 բաժակ սպիտակ գրված ալյուրը կշռում է մոտ 102 գրամ, մինչդեռ 1 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուրը կշռում է մոտ 125 գրամ:
Քայլ 3. Ավելացրեք փխրեցուցիչ, եթե ուղղաձիգ ալյուրը օգտագործվում է ինքն աճող ալյուրը փոխարինելու համար (ցորենի ալյուր, որն արդեն պարունակում է մշակող):
Քանի որ խմորից պատրաստված խմորը այնքան չի բարձրանա, փորձեք ավելացնել թեյի գդալ: փխրեցուցիչ յուրաքանչյուր 102 գրամ ալյուրի մեջ, որպեսզի ստացված խմորը շարունակի կատարելապես բարձրանալ:
