Շատերը սիրում են ցորենի ալյուրը փոխարինել ամբողջական ցորենի ալյուրով, հատկապես այն պատճառով, որ ապացուցված է, որ երկրորդ տարբերակն ավելի առողջ է օգտագործել: Եթե դուք սովոր չեք դրան, գոնե աստիճանաբար փոխարինեք ալյուրը `համին ու հյուսվածքին ընտելանալու համար: Wheatորենի ալյուրի հյուսվածքը և համը, որը ձգտում է ձանձրացնել, կարող եք ավելացնել հեղուկ, ինչպիսին է նարնջի հյութը կամ այն մաղել, որպեսզի ալյուրին ավելի շատ օդ ավելանա:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Օգտագործված գումարի ճշգրտում
Քայլ 1. 240 գրամ ցորենի ալյուրը փոխարինելու համար օգտագործեք 180 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր:
Հիշեք, որ ցորենի ալյուրը ավելի խիտ և ծանր է, քան ցորենի ալյուրը: Ահա թե ինչու, դուք պետք է նվազեցնեք ամբողջական ցորենի ալյուրի քանակությունը `ճաշակով և հյուսվածքով խորտիկ արտադրելու համար, որը շատ տարբեր չէ:
Թխվածքաբլիթների, բլիթների, կեքսերի, շոկոլադե տորթի և ակնթարթային հացի նման նախուտեստներն ավելի լավ համ կունենան, եթե դրանք պատրաստված են ցորենի ալյուրի փոխարեն ամբողջական ցորենի ալյուրից:
Քայլ 2. Ամբողջ ցորենի ալյուրից խորտիկներ պատրաստելիս ավելացրեք լրացուցիչ հեղուկ:
Ամբողջ ցորենի ալյուրը այնքան արագ չի ներծծում հեղուկը, որքան ցորենի ալյուրը: Այդ պատճառով դուք պետք է ավելորդ քանակությամբ հեղուկ ավելացնեք, օրինակ ՝ ջուրը, որպեսզի խմորի հյուսվածքը շատ չոր չլինի:
- Անկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սովորական կաթ կամ թան:
- Օրինակ, ավելացնել 2 թեյի գդալ: հեղուկ յուրաքանչյուր 240 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուրի դիմաց:
- Քանի որ ցորենի ալյուրը հեղուկը այնքան արագ չի ներծծում, որքան ցորենի ալյուրը, դրանից ստացված խմորը կունենա ավելի կպչուն հյուսվածք, քան ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորը:
Քայլ 3. Փորձեք նախ ցորենի ալյուրի 1/3 -ից 1/2 մասը փոխարինել ցորենի ալյուրով:
Ձեզանից նրանք, ովքեր սովոր չեն ամբողջ ցորենի ալյուրից նախուտեստներ ուտել, փորձեք առաջին հերթին ալյուրի 1/3 կամ 1/4 մասը փոխարինել ամբողջական ցորենի ալյուրով: Դրանով ձեր ճաշակի ընկալիչները հնարավորություն ունեն հարմարվելու նոր հյուսվածքների և ճաշակի:
Երբ արդեն սովոր եք ցորենի ալյուրի համին և հյուսվածքին, փորձեք փոխարինել ցորենի ալյուրի ավելի մեծ չափաբաժիններով ցորենի ալյուրով, քանի դեռ ձեր խորտիկը հաց չէ:
Քայլ 4. Հաց պատրաստելու համար ցորենի ալյուրի 1/2 մասը փոխարինեք ամբողջական ցորենի ալյուրով:
Հացի խմորը պետք է թույլ տա բարձրանալ, որպեսզի առավելագույնի հասցնի համն ու հյուսվածքը: Որպեսզի հացը հիանալի բարձրանա, պարզապես պետք է ալյուրի մի մասը փոխարինել ամբողջական ցորենի ալյուրով:
Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը ձեզանից պահանջում է պատրաստել 480 գրամ ցորենի ալյուր, փոխարինեք 240 գրամ ալյուր և 240 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ այլ բաղադրիչների ավելացում
Քայլ 1. Ամբողջ ցորենի ալյուրի դառնությունը փոխհատուցելու համար ավելացրեք 2 -ից 3 ճաշի գդալ նարնջի հյութ:
Ամբողջ ցորենի ալյուրն ունի շատ ավելի ուժեղ համ, քան սովորական ցորենի ալյուրը: Արդյունքում, դրանց օգտագործումը երբեմն մի փոքր դառնություն է պատճառում ձեր տնական տորթերին: Դա շտկելու համար փորձեք փոխարինել 2 -ից 3 ճաշի գդալ: բաղադրատոմսում օգտագործվող հեղուկը, օրինակ ՝ ջուրը կամ կաթը, նարնջի հյութով:
Նարնջի հյութն ունի քաղցր համ, քանի որ հարուստ է բնական շաքարի պարունակությամբ: Այդ պատճառով խմորին ավելացնելը կարող է չեզոքացնել ամբողջական ցորենի ալյուրի դառը համը:
Քայլ 2. Օգտագործեք ցորենի սնձան, որը կօգնի զարգացնել ամբողջական ցորենի ալյուրից պատրաստված հացի խմոր:
Քանի որ ամբողջական ցորենի ալյուրը դժվարացնում է հացի խմորի աճը, ինչպես սովորական ցորենի ալյուրի դեպքում, փորձեք ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ: ցորենի սնձան յուրաքանչյուր 450-700 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուրի դիմաց:
Wորենի սնձան կարելի է ձեռք բերել օրգանական սննդի բազմաթիվ խանութներից:
Քայլ 3. Օգտագործեք սպիտակ ցորենի ալյուր `ավելի թեթև հյուսվածքի և ճաշակի համար:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել փափուկ հյուսվածքով նախուտեստներ, ինչպիսիք են տորթերը կամ կեքսերը, ամբողջական ցորենի ալյուրի օգտագործմամբ կստացվի հակառակ հյուսվածք, որը կոշտ է և հակված է կարծր լինելու: Դա հաղթահարելու համար փորձեք օգտագործել սպիտակ ցորենի ալյուր:
Սպիտակ ցորենի ալյուրը պատրաստված է ցորենից, որն ավելի բաց գույն ունի և ունի ավելի մեղմ հյուսվածք: Արդյունքում, համն այնքան ուժեղ չէ, որքան սովորական ցորենի ալյուրը:
Մեթոդ 3 3 -ից. Ամբողջական ցորենի ալյուրի առավելությունները առավելագույնի հասցնելը
Քայլ 1. wheatորենի ալյուրը մի քանի անգամ մաղեք, որպեսզի ավելի շատ օդ ներմուծվի:
Դա անելու համար կարող եք օգտագործել սովորական մաղ կամ ճաշի գդալի օգնությամբ մի գավաթ ցանել մի ամանի մեջ: Երկուսն էլ ունակ են ալյուրին ավելացնել ավելի շատ օդ և թխելիս այն ավելի թեթև հյուսվածք հաղորդել:
Քայլ 2. Խմորը հունցելուց առաջ 25 րոպե հանգստացեք:
Եթե դուք ցորենի ալյուրը վերամշակում եք հացի նման նախուտեստի մեջ, որտեղ խմորը պետք է հունցել և թողնել, որ այն բարձրանա, փորձեք թողնել այն կես ժամ, մինչև հաջորդ գործընթացին անցնելը `ցորենի ալյուրի հյուսվածքն ու համը առավելագույնի հասցնելու համար:
Ընդհանրապես, ամբողջական ցորենի ալյուր պարունակող խմորներն ավելի երկար ժամանակ կպահանջեն բարձրանալու համար:
Քայլ 3. Պահպանեք ամբողջական ցորենի ալյուրը սերտորեն փակ կոնտեյներով, որպեսզի այն թարմ մնա:
Դրանից հետո բեռնարկղը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում (օրինակ ՝ խոհանոցի պահարանում) կարճաժամկետ օգտագործման համար, օրինակ ՝ 1-ից 3 ամիս: Եթե պահվում է սառցարանում, ալյուրի թարմությունը կարող է պահպանվել մոտ 6 ամիս:
