Oyster սոուսը հանրաճանաչ համեմունք է, որը սովորաբար օգտագործվում է չինական խոհանոցում: Տնական ոստրե սոուսը գուցե չունի նույն համը, ինչ կոմերցիոն գնված ոստրեների սոուսը, բայց այն հեշտ է պատրաստել և դեռ համեղ է:
Բաղադրությունը
Արագ տարբերակ
Ստացվում է 1/3 բաժակ (60 -ից 80 մլ)
- 8 թեյի գդալ (40 մլ) սոյայի սոուս
- 4 -ից 5 թեյի գդալ (20 -ից 25 մլ) հեղուկ `պահածոյացված ոստրեներից
- 1 -ից 2 թեյի գդալ (5 -ից 10 մլ) սպիտակ հատիկավոր շաքար
Ավանդական տարբերակ
Ստացվում է 1 բաժակ (125 -ից 250 մլ)
- lb (225 գ) կեղևավորված ոստրեները հեղուկով
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ջուր
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ
- 2 -ից 4 ճաշի գդալ (30 -ից 60 մլ) թեթև սոյայի սոուս
- 1/2-1 ճաշի գդալ (7.5 -ից 15 մլ) մուգ սոյայի սոուս
Vegan տարբերակ
Պատրաստում է 2 -ից 2,5 բաժակ (500 -ից 625 մլ)
- 1,75 ունց (50 գ) չորացրած շիաթակե սունկ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կտավատի սերմ
- 1-1/2 ճաշի գդալ (22.5 մլ) բուսական յուղ
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) քնջութի յուղ
- 3 -ից 4 դյույմ (7,5 -ից 10 սմ) կոճապղպեղ, բարակ կտրատված
- 2 բաժակ (500 մլ) ջուր
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մուգ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թեթև սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար
- 1/2 ճաշի գդալ (7.5 մլ) աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Մեթոդ 1. Արագ տարբերակ
Քայլ 1. Հեռացրեք հեղուկը ոստրեների պահածոյից:
Մաքրված ոստրեների տարայից վերցրեք 4 թեյի գդալ (20 մլ) հեղուկ: Լցնել այս հեղուկը փոքր ամանի մեջ:
Այս բաղադրատոմսի համար ոստրեները ձեզ պետք չեն: Դուք կարող եք այն դեն նետել կամ պահել այլ բաղադրատոմսի համար: Ոստրեները տեղափոխեք պլաստմասե կամ ապակե տուփ `հերմետիկ կափարիչով և դրեք սառնարանում մինչև մեկ կամ երկու շաբաթ:
Քայլ 2. Պահածոյից հեղուկը խառնել սոյայի սոուսով:
8 թեյի գդալ (40 մլ) սոյայի սոուս լցնել ոստրե հեղուկի ամանի մեջ: Երկու հեղուկը մանրակրկիտ խառնելու համար օգտագործեք մտրակ:
- Դուք կարող եք օգտագործել թեթև կամ մուգ սոյայի սոուս կամ երկուսի համադրություն:
- Այլապես, եթե դուք չունեք սոյայի սոուս, կարող եք օգտագործել teriyaki սոուս:
Քայլ 3. Լուծել շաքարը:
Հեղուկի մեջ շաղ տալ 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար և ուժգին հարել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
Քայլ 4. Կարգավորեք համեմունքները, ինչպես պահանջվում է:
Փորձեք ոստրե սոուս: Անհրաժեշտության դեպքում բանկայից ավելացրեք ևս 1 թեյի գդալ (5 մլ) ոստրե հեղուկ և/կամ 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար: Լավ խառնել:
Կարող եք նաև ավելացնել ավելի շատ սոյայի սոուս, բայց դա արեք զգուշորեն, որպեսզի խառնուրդը չաղանա: Աղի սոյայի սոուսի համը կամ շաքարի քաղցրությունը չպետք է չափազանց ուժեղ լինեն:
Քայլ 5. Օգտագործեք այն հիմա կամ պահեք այն ավելի ուշ:
Oyster սոուսը կարող է օգտագործվել անմիջապես, բայց եթե ցանկանում եք այն պահել մեկ այլ անգամ, խառնուրդը լցրեք պլաստիկ կամ հերմետիկ ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 1 շաբաթ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մեթոդ. Ավանդական տարբերակ
Քայլ 1. Կտրեք ոստրեները:
Չորացրեք կեղևավորված ոստրեները և պահեք հեղուկը: Օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ ՝ ոստրեները կոպիտ կտրատելու ավելի փոքր կտորների:
- Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք նախապես կեղևավորված ոստրեների արկղեր ՝ թարմ ոստրե օգտագործելու փոխարեն:
- Փաստորեն, ոստրեները հետագայում կլցվեն սոուսից, այնպես որ պետք չէ անհանգստանալ դրանք ճիշտ չափի կտորների կտրելու մասին: Ոստրեները ավելի փոքր կտորների կտրելը կարող է օգնել ոստրեներին ավելի արագ ազատել իրենց համը, այդ իսկ պատճառով oysters նախապես կտրելը լավ հիմնական գաղափար է:
Քայլ 2. Ոստրեները խառնել պահած հեղուկի հետ:
Թակած ոստրեները տեղադրեք մի փոքր կաթսայի մեջ ՝ ոստրե հեղուկով և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ջուր:
Քայլ 3. Եփել մինչեւ եռալը:
Տեղադրեք մի փոքր տապակ վառարանի վրա և տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկը կայուն եռա:
Պարբերաբար խառնեք բաղադրիչները փոքր տապակի մեջ, որպեսզի ոստրեները չկպչեն տապակի հատակին:
Քայլ 4. Թող 10 րոպե եփվի:
Lածրացրեք կրակը միջինից ցածր մակարդակի վրա և թույլ տվեք, որ հեղուկը մեղմ բարկանա: Coածկեք տապակը և եփեք 10 րոպե:
Այս ընթացքում դիտեք ձեր կաթսան: Անհրաժեշտ չէ խառնուրդը խառնել, բայց պետք է համոզվեք, որ հեղուկը մնում է թույլ կրակի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմության կարգավորումը:
Քայլ 5. Աղ ավելացնել:
Հեռացրեք փոքրիկ տապակը վառարանից: Շաղ տալ թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ և լավ խառնել:
Քայլ 6. Առանձնացրեք հեղուկը:
Փոքր կաթսայի բովանդակությունը լցնել մաղի միջոցով: Պահպանեք հեղուկներ և թափեք պինդ նյութերը:
- Եթե ցանկանում եք պահել եփած ոստրեները, կարող եք դա անել ՝ դրանք տեղափոխելով պլաստմասե կամ ապակե պատյան ՝ հերմետիկ կափարիչով: Տուփը դրեք սառնարանում և պահեք ոստրեները մինչև չորս օր:
- Պինդ բաղադրիչները մաղելուց հետո հեղուկ խառնուրդը նորից լցրեք փոքր կաթսայի մեջ:
Քայլ 7. Ավելացնել սոյայի սոուս:
Խառնուրդին ավելացրեք 2 -ից 4 ճաշի գդալ (30 -ից 60 մլ) թեթև սոյայի սոուս և լավ խառնեք: Խառնուրդի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ (7.5 -ից 15 մլ) մուգ սոյայի սոուս և լավ խառնել:
- Օգտագործելով թե սոյայի սոուսը, թեթև և մուգ սոյայի սոուսը ձիթենու սոուսին կտա ավելի խորը համ, բայց եթե ունեք միայն մեկ տեսակի սոյայի սոուս, օգտագործեք ձեր ունեցած սոյայի սոուսից 2 -ից 5 ճաշի գդալ (37.5 -ից 75 մլ):.
- Եթե վստահ չեք, թե որքան սոյայի սոուս ավելացնել, սկսեք ավելացնելով փոքր մասեր: Փորձեք և ավելացրեք ավելի շատ սոյայի սոուս, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ համ:
Քայլ 8. Եփել և թողնել եփ գալ 10 րոպե:
Փոքր կաթսան վերադարձեք վառարան և տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկը հասնի եռման աստիճանի: Թուլացրեք կրակը միջինից ցածր և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե:
Այս անգամ թավան բաց թողեք առանց կափարիչի: Oyster սոուսը պետք է թանձրանա, քանի որ հեղուկի մի մասը կորել է եռման ընթացքում, սակայն թանձրացման գործընթացը կխոչընդոտվի, եթե կաթսան ծածկեք կափարիչով:
Քայլ 9. Օգտագործեք այն այժմ կամ պահեք այն ավելի ուշ:
Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ ոստրե սոուսը մի քանի րոպե սառչի: Եթե ցանկանում եք ոստրե սոուսը հետագայում պահել, լցրեք այն պլաստիկ տուփի կամ հերմետիկ կափարիչով բաժակի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Մեթոդ 3 ՝ Vegan տարբերակ
Քայլ 1. Ներծծում են սնկերը եւ կտավատի սերմերը:
Սունկը և կտավատի սերմերը դրեք առանձին ամանի մեջ: Լցնել ջուրը երկու բաղադրիչների վրա և թողնել, որ ջուրը ներծծվի դրանց մեջ ամբողջ չորս ժամ:
- Սունկը դրեք ափսեի մեջ և այնքան սառը ջուր լցրեք նրանց մեջ, որ երկու բաղադրիչներն ամբողջությամբ ծածկեն 2,5 դյույմ: Թրմեք չորս ժամ, ջուրը քամեք, ապա լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք սնկերը և մի կողմ դրեք:
- Կտավատի սերմերը դրեք փոքր ամանի մեջ և վրան լցրեք բաժակ (60 մլ) ջուր: Թողեք չորս ժամ թրմվի: Այս գործընթացում կտավատի ջուրը կլանում է ջուրը:
Քայլ 2. Տաքացրեք բուսական յուղը:
Լցնել բուսական յուղը փոքր տապակի կամ խորը տապակի մեջ: Վառարանի վրա յուղը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Քայլ 3. Տապակել կոճապղպեղը:
Կտրտած կոճապղպեղը քսեք տաք յուղի մեջ: Տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև կոճապղպեղը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Հեռացրեք կոճապղպեղը յուղից եփելուց հետո: Asideամանակավորապես մի կողմ դրեք:
Քայլ 4. Ավելացնել սնկով և ձիթապտղի յուղով:
Ավելացնել պատրաստված սունկը և խառնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Թուլացրեք կրակը միջինից և մի քանի րոպե տապակեք մինչև ձիթապտղի յուղը բուրավետ դառնա:
Քայլ 5. Ավելացնել աղ և սոյայի սոուս:
Խառնել և տապակել տապակի բովանդակությունը 30-60 վայրկյան ՝ մանրակրկիտ խառնելով համեմունքները:
Եթե դուք չունեք թե՛ բաց և թե՛ մուգ սոյայի սոուս, օգտագործեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ցանկացած սոյայի սոուսից:
Քայլ 6. Խառնել ջրի և շաքարի հետ:
Լցնել ջուրը և շաքարը տապակի մեջ և խառնել տապակի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ: Coածկեք և թողեք եփվի 10 րոպե:
Ուշադրություն դարձրեք կաթսայի բովանդակությանը: Պետք չէ խառնուրդը խառնել, բայց պետք է համոզվել, որ այն ամբողջ 10 րոպե մնում է թեթևակի եռացող վիճակում: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմությունը `եռման կետը պահպանելու համար:
Քայլ 7. Թույն:
Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնուրդը դրա մեջ տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ: Թող այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 8. Խառնել կտավատի սերմը:
Սառեցված խառնուրդը լցնել բլենդերի մեջ: Ավելացնել կտավատի սերմերը, եփած կոճապղպեղը և սեղմել ջախջախիչը ՝ բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար, մինչև հյուսվածքը հարթ լինի:
Այս բաղադրատոմսի համար դուք չեք մաղելու պինդ բաղադրիչները, ուստի մնացած տեսանելի կտորները պետք է լինեն շատ փոքր և դժվար տեսանելի:
Քայլ 9. Նրբորեն տաքացրեք 5 րոպե:
Հաստ սոուսը լցնել փոքր տապակի մեջ և նորից դնել վառարանի վրա: Եռացրեք, այնուհետև պարբերաբար խառնեք թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե:
Այս փուլում դուք միայն տաքացնում եք սոուսը: Կարիք չկա մի փոքր եռալ կամ եռալ:
Քայլ 10. veառայել առայժմ կամ օգտագործել ավելի ուշ:
Այժմ կարող եք մատուցել բուսական ոստրե սոուսը կամ լցնել այն պլաստմասե կամ ապակե տուփի մեջ ՝ հերմետիկ կափարիչով: Սառեցրեք մինչև մեկ շաբաթ:
