Դուք երբևէ ցանկացե՞լ եք վանիլային պաղպաղակի համեղ գավաթ կարամելային սոուսով ՝ պարզելով, որ ձեր երեխան ավարտել է կարամելի մնացած սոուսը… համբուրգերների համար: Այո, երեխաները ամեն ինչ կուտեն, բայց քաջություն հավաքեք ՝ ինքներդ պատրաստելու համար: Ownրոյից ձեր սեփական կարամելային սոուս պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և շատ ավելի համեղ, քան կարող եք մտածել: Բացի այդ, այն պատրաստելու համար գրեթե ժամանակ չի պահանջվում, քանի որ այն շատ հեշտ և արագ է: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, շաքար, կարագ և սերուցք է ՝ ձեր սեփական կարամելային սոուս պատրաստելու համար: Հետաքրքիր է `ինչպե՞ս: Հետևեք ստորև բերված քայլերին, թե ինչպես պատրաստել կարամելի սոուս:
Բաղադրությունը
Չոր և թաց մեթոդ
- 1 1/4 բաժակ (300 մլ) շաքար
- 112 գ կարագ
- 3/4 բաժակ (175 մլ) սերուցք, սենյակային ջերմաստիճանում կամ տաք
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր (միայն թաց եղանակով)
Կրեմի վրա հիմնված կարամելի սոուս:
Պատրաստում է մոտ 2,5 բաժակ սոուս.
- 100 գ ոչ աղի կարագ
- 1 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար (շագանակագույն շաքար)
- 1 բաժակ սերուցք
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Չոր կարամելի սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Հավաքեք ձեր նյութերը:
Կրեմը և կարագը պետք է չափվեն և տեղադրվեն տապակի կողքին, որպեսզի պատրաստ լինեն ավելացնելուն: Կարամելային սոուս պատրաստելը արագ գործընթաց է. Եթե դուք ժամանակ եք կորցնում բաղադրիչների որոնման ժամանակ, երբ ձեր շաքարը սկսում է այրվել, ապա դուք չեք ստանա ձեր ուզած կարամելի սոուսը:
Քայլ 2. Խառնել կարագը և շաքարը:
Միջին և ցածր ջերմության վրա կարագը և շաքարավազը ավելացրեք 2 կամ 3 կվարտ հաստ թավայի մեջ:
Մի խառնեք շաքարն ու կարագը, մինչ դրանք լուծարվում են: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է խառնել, խառնուրդը նրբորեն խառնել ՝ բաղադրիչները միացնելու համար, բայց ոչ շատ, քանի որ դուք պետք է թույլ տաք, որ կարամելացման գործընթացը սկսվի ներքևից և զարգանա:
Քայլ 3. Տաքացրեք խառնուրդը:
Թողնել շաքարավազի և կարագի խառնուրդը միջին և ցածր ջերմության վրա 5-8 րոպե: Հետեւեք կարամելի սոուսին: Անհրաժեշտության դեպքում պտտեք խառնուրդը, որպեսզի այն չայրվի, բայց մի խառնեք:
- Եթե գտնում եք, որ շաքարավազի մի մասն այրում եք նախքան մնացածի հալվելը, հաջորդ անգամ ավելի շատ կարամելային սոուս պատրաստելու դեպքում գործընթացի սկզբում ավելացրեք կես բաժակ շաքարաջուր: Սա կոչվում է «թաց» կարամելի սոուս: (Տես ներքեւում)
- Թաց կարամելի սոուսի բաղադրատոմսը կօգնի շաքարին ավելի հավասար եփել, չնայած դա նաև կհանգեցնի ավելի երկար պատրաստման ժամանակի, քանի որ ամբողջ ջուրը պետք է գոլորշիանա, մինչև շաքարավազը կարամելիզացվի:
Քայլ 4. Ստուգեք գույները:
5-8 րոպե հետո սոուսը պետք է սկսի բաց շագանակագույն երանգ ստանալ: Դուք դեռ կտեսնեք փոքր քանակությամբ չհալված շաքարի բյուրեղներ:
Եթե շաքարի օշարակից որևէ մեկը սկսում է կարծրանալ թավայի եզրերին, խոզանակով նորից խառնեք այն խառնուրդի մեջ:
Քայլ 5. Պահեք սոուսը միջին ցածր ջերմության վրա:
Շարունակեք եփել այնքան, մինչև շաքարավազի մնացած բյուրեղները կարամելանան և փրփուրը սկսի ձևավորվել: Սոուսի գույնը պետք է մուգ շագանակագույն երանգ ստանար: Սա կարող է տևել երկու րոպե, կամ ևս հինգ:
- Այս ժամանակահատվածը այն ժամանակն է, երբ դուք իսկապես պետք է կանխեք սոուսի այրումը: Այս փուլում սոուսը մի թողեք առանց հսկողության:
- Եթե անհանգստանում եք, որ սոուսը կայրվի, կարող եք նվազեցնել կրակը: Ավելի լավ է մի փոքր ավելի երկար եփել, քան շտապել և կարամելային սոուսը շատ եփել:
- Շարունակեք դիմակայել սոուսը խառնելու ցանկությանը կամ ցանկությանը: Պտտեք տապակը, եթե անհրաժեշտ է սոուսը խառնել, բայց միևնույն է մի խառնեք:
Քայլ 6. Հեռացրեք տապակը վառարանից:
Երբ շաքարավազի բոլոր բյուրեղները կարամելանան, հեռացրեք տապակը կրակից և կրեմը մի փոքր ավելացրեք: Այժմ այն ժամանակն է, երբ վերջապես կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ հարիչ ՝ խառնելու համար:
- Փոքր խմբաքանակներում ավելացրեք սերուցք և եռանդով և արագ խառնեք: Խառնուրդը կփրփրի և կընդլայնվի:
- Երբ խառնեք ամբողջ կրեմը, սոուսը կդառնա ավելի մուգ գույն: Սոուսը կշարունակի պղպջակել, քանի որ սերուցքը ներառված է շաքարավազի և կարագի խառնուրդի մեջ:.
Քայլ 7. Քամեք խառնուրդը:
Կարամելը քամիչով լցնել ջերմակայուն ամանի կամ շշի մեջ: Այսպիսով, մնացած շաքարի բյուրեղները, որոնք չեն հալվում և կարամելանում, չեն մտնում պատրաստի սոուսի մեջ:
Քայլ 8. Թույլ տվեք ֆիլտրացված կարամելի սոուսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Իհարկե, բացի կարամելից, որը պատրաստվում եք շաղ տալ պաղպաղակի վրա:
Կարամելի սոուսը պահեք սառնարանում մինչև 2 շաբաթ: Մատուցելուց առաջ տաք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Թաց կարամելի սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Հավաքեք ձեր նյութերը:
Կրեմը և կարագը պետք է չափվեն և տեղադրվեն տապակի կողքին, որպեսզի պատրաստ լինեն ավելացնելուն: Կարամելային սոուս պատրաստելը արագ գործընթաց է. Եթե դուք ժամանակ եք կորցնում բաղադրիչների որոնման ժամանակ, երբ ձեր շաքարը սկսում է այրվել, ապա դուք չեք հասնի ձեր ուզած կարամելի սոուսին:
Քայլ 2. 2 - 3 լիտր տապակի մեջ շաքարավազն ու ջուրը խառնել:
Միացրեք վառարանը բարձր և սպասեք, մինչև խառնուրդը սկսի եռալ ՝ անընդհատ խառնելով:
- Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ, կրակը նվազեցնել միջինից ցածր և ընդհանրապես դադարել խառնել:
- Թույլ տվեք խառնուրդն անխռով եռա, մինչև ստանա մուգ դեղին կամ դարչնագույն գույն: Այն պետք է նման լինի մուգ գարեջրի գույնի:
Քայլ 3. Հեռացրեք տապակը կրակից:
Կարագը խառնել սոուսի մեջ, այնուհետև դանդաղ և զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ և պարբերաբար խառնել: Beգույշ եղեք, որ սոուսը պղտորվի:
Ստորին կտրեք սոուսի թանձրացած հատվածը: Եթե կույտեր են առաջանում, տապակը նորից դրեք կրակի վրա և խառնեք, մինչև կտորները լուծվեն:
Քայլ 4. Պատրաստեք սոուսը մինչև այն ունենա գեղեցիկ, հաստ հետևողականություն:
Սոուսի խառնուրդը պետք է միատեսակ լինի մի փոքր սառչելուց և խառնելուց հետո:
Քամեք ջերմակայուն ամանի կամ ապակե տարայի մեջ և սպասեք, մինչև կարամելի սոուսը բավականաչափ սառչի ՝ մատուցելու համար:
Մեթոդ 3-ից 3-ը `կրեմով հիմնված կարամելի սոուս
Քայլ 1. Տեղադրեք կարագը թավայի մեջ ՝ հաստ հատակով:
Դանդաղ տաքացրեք (ցածր ջերմություն):
Քայլ 2. Ավելացնել շաքարավազ և սերուցք:
Շարունակեք խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
Քայլ 3. Եփ գալ 8 -ից 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Շարունակեք խառնել; դա կանխելու է շաքարի բյուրեղացումը:
Քայլ 4. Հեռացրեք կրակից, հենց որ սոուսը պարզապես թանձրանա:
Քայլ 5. Ավելացնել վանիլի քաղվածք:
Լավ հարել:
Քայլ 6. Serառայել:
Այս սոուսը կարող է օգտագործվել տաք կամ սառը:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է այն պահել, ծածկված և սառնարանում պահելու դեպքում այն կտևի մինչև 7 օր:
Խորհուրդներ
- Կրեմը ավելացնելուց հետո ավելացրեք մի պտղունց վանիլին (մոտ կես ճաշի գդալ) `սոուսին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար: Բազմազանության համար կարող եք նաև ավելացնել անուշաբույր սննդի յուղ: Օրինակ, ազնվամորու, կիտրոնի և նարնջի յուղերը համեղ կլինեն ճիշտ քանակությամբ:
- Խնձորները թաթախել կարամելի սոուսով կամ քսել վերևում: Gարդարել և թողնել սառչի սառնարանում ՝ խնձորի հրուշակեղեն պատրաստելու համար:
- Երբ սառչում է, կարամելի սոուսը վանիլային կամ շոկոլադե պաղպաղակի համեղ հավելում է:
- Երբեմն, եթե ձեր դրած սերուցքը շատ սառը է, կարամելացված շաքարավազը կարող է պղպջակել և շաղ տալ: Դա կանխելու համար նախ կարող եք տաքացնել կրեմը:
- Եթե դուք չունեք սերուցք, կարող եք նաև օգտագործել կաթը, չնայած արդյունքում ստացված կարամելի սոուսը շատ ավելի հեղուկ և հեղուկ կլինի:
- Եթե ցանկանում եք շոկոլադ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կամ ավելի կակաոյի փոշի: Այն կարող է նաև նվազեցնել այրման հոտն ու համը, եթե թեթևակի այրեք ձեր կարամելային սոուսը:
- Թեև կարամելի սոուսը ավելի բարակ կլինի, երբ տաք է, բայց եթե նկատում եք, որ ձեր սոուսը շատ թանձր է, պատրաստման ընթացքում մի քիչ ավելացրեք սերուցք, մինչև որ ստացվի ճիշտ հետևողականություն:
- Սպասեք մինչև ամբողջ շաքարավազը հալվի, այնուհետև անմիջապես ավելացրեք կարագը: Կամ, թողեք շաքարավազը շաքարավազից 10-15 վայրկյան հետո, երբ ամբողջ շաքարը լուծարվի `ավելի ուժեղ համի և բուրմունքի համար:
- Կարամելի սոուսը նույնպես շատ համեղ է և հիանալի համադրվում է պտուղների հետ: Համակցեք թխած դեղձը կամ տանձը կարամելի սոուսով կամ մի փոքր ավելացրեք կարամելի սոուսը բանանի խնամքի համար (բանանից և վանիլային պաղպաղակից պատրաստված աղանդեր կարագից, շագանակագույն շաքարից և որոշ ալկոհոլային խմիչքներից պատրաստված սոուսով):
Գուշացում
- Շաքար պատրաստելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել: Երբ շաքարը լուծարվում է, այն շատ ավելի բարձր ջերմաստիճան ունի, քան եռացող ջուրը և շատ կպչուն է:
- Օգտագործեք գորգ կամ ձեռնոցներ տաք կարամելի սոուսով լցված շշերի հետ աշխատելիս, քանի որ շշերը կարող են շատ տաք լինել և կարող են այրել ձեր ձեռքերը:
- Համոզվեք, որ տաք կարամելի սոուսը լցնում եք բանկայի կամ հաստ պիրեքս բաժակի մեջ: Մի օգտագործեք սովորական ապակե շշեր կամ դրանք, որոնք նախատեսված չեն ջերմաստիճանի փոփոխման կամ ջեռուցման համար, քանի որ կարամելի սոուսի բարձր ջերմաստիճանը կարող է կոտրել շիշը:
