Հաստ սոուսը դասական համեմունք է, որը սովորաբար մատուցվում է տնական թխվածքաբլիթների, տապակած հավի սթեյքերի և այլ հարուստ գյուղական ուտեստների վրա: Ստանդարտ թանձր սոուսը պատրաստվում է անաղծ կարագից, ալյուրից և կաթից, բայց դուք կարող եք պատրաստել վեգան և առանց սնձան տարբերակ ՝ օգտագործելով յուղ, բրնձի ալյուր և սոյայի կաթ: Մեթոդների բազմաթիվ տատանումներ կան, որոնք կարող եք օգտագործել ՝ ըստ ձեր ճաշակի հարմարեցնելու: Եթե դուք հետաքրքրված եք ձեր սեփական թանձր սոուս պատրաստելով, ահա թե ինչ պետք է իմանաք:
Բաղադրությունը
Հիմնական հաստ սոուս
Պատրաստում է 1 -ից 2 բաժակ (250 -ից 500 մլ) սոուս
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) անաղծ կարագ, մարգարին կամ բուսական յուղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) համընդհանուր ալյուր
- 1 -ից 2 բաժակ (250 -ից 500 մլ) կաթ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) աղացած սև պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) չիլի փոշի (ըստ ցանկության)
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) սխտորի աղ (ըստ ցանկության)
Առանց գլյուտենի հաստ սոուս
Պատրաստում է մոտ 2 -ից 3 բաժակ (500 -ից 750 մլ) սոուս
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բուսական յուղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բրնձի ալյուր
- 2 -ից 3 բաժակ (500 -ից 750 մլ) ոչ քաղցր սոյայի կաթ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
- 2 թեյի գդալ (10 մլ) աղ
- 1/4 -ից 1/2 թեյի գդալ (1.25 -ից 2.5 մլ) սխտորի փոշի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Հիմնական հաստ սոուս
Քայլ 1. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք անաղծ կարագը:
2 ճաշի գդալ (30 մլ) անաղծ կարագը փոքր և միջին կաթսայի մեջ հալեցրեք միջին ջերմության վրա:
- Հաջորդ քայլին անցնելուց առաջ թողեք, որ անաղծ կարագը ամբողջությամբ հալչի, բայց աշխատեք խուսափել, որ այն բարկանա կամ ծխի:
- Սոուսը կաթսայի փոխարեն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև մեծ տապակ:
- Եթե միսը եփում եք տապակի մեջ, նախքան սոուսը եփելը, ապա կարող եք օգտագործել միայն մսի մեջ մնացած ճարպը կամ ավելացնել ոչ աղի կարագ: Կրճատեք անաղարտ կարագի քանակությունը, որպեսզի անաղեցված կարագը և մնացած ճարպը համակցվեն ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ճարպի հետ:
- Բուսական յուղը կարող է օգտագործվել նաև չաղացած կարագից բացի, բայց այս մեթոդը մի փոքր ավելի քիչ ավանդական է:
Քայլ 2. Ավելացնել և խառնել ալյուրի և համեմունքների մեջ:
Կաթսայի մեջ չաղացած կարագին ավելացնել ալյուր, աղ, պղպեղ, չիլի փոշի և սխտորի աղ, արագ խառնել այս բոլոր բաղադրիչները միասին անաղյուր կարագի մեջ, մինչև խառնուրդը ստանա հարթ մածուկ:
- Ալյուրը, աղը և պղպեղը կարևոր բաղադրիչ են: Ալյուրը և անաղծ կարագը խառնվում են ՝ առաջացնելով թանձրացնող միջոց, որը հայտնի է որպես «ռոք», որը այս սոուսի շատ կարևոր մասն է: Աղը և պղպեղը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք անհրաժեշտ են սոուսին գեղջուկ համ տալու համար:
- Չիլիի համեմունքը և սխտորի աղը պարտադիր բաղադրիչներ են: Շատ ստանդարտ հաստ սոուսի բաղադրատոմսեր չեն օգտագործում այս երկու բաղադրիչները: Համեմունքները կարող են լինել այլընտրանք, որը մի փոքր հավելյալ համ է հաղորդում սոուսին ՝ առանց հաղթահարելու նախնական համը:
Քայլ 3. Եփել մինչեւ թույլ կարմրելը:
Ռուքը եփեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի այն չայրվի:
- Եթե ցանկանում եք, որ սոուսը մնա սպիտակ, թույլ մի տվեք, որ ռոուսը փոխի գույնը: Եփել միայն մինչև կարմրել, եթե ցանկանում եք ավելի խորը գույն և համ:
- Մի ծածկեք կաթսան:
Քայլ 4. Դանդաղ խառնելով ավելացնել կաթը:
Կաթը քիչ -քիչ ավելացրեք և ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի բշտիկներ չստեղծվեն:
- Միանգամից շատ կաթ ավելացնելը ձեզ համար կդժվարացնի կոշտուկները կոտրելը և հարթ սոուս պատրաստելը: Միաժամանակ ավելացրեք միայն մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ):
- Սկսեք մոտ 1 բաժակ (250 մլ) կաթով: Եթե ձեզ դուր չի գալիս, թե որքան հաստ է սոուսը, ավելացրեք ևս 1 բաժակ (250 մլ) այն նոսրացնելու համար:
Քայլ 5. Եփել մինչև թանձրանա:
Շարունակեք եփել սոուսը, երբեմն խառնելով, մինչև պղպջուն և թանձրացվի:
- Սա կտեւի 1 -ից 2 րոպե:
- Կրկին, հիշեք, որ լրացուցիչ կաթ կարելի է ավելացնել, եթե ցանկանում եք ավելի բարակ սոուս:
Քայլ 6. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք հաստ սոուսը կրակից և անմիջապես մատուցեք:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ առանց գլյուտենի հաստ սոուս
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մի փոքր կաթսայի մեջ:
Լցնել յուղը փոքր և միջին կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա:
- Մի քանի րոպե ժամանակ տվեք, որ յուղը տաքանա, նախքան մյուս բաղադրիչները ավելացնելը: Յուղը պետք է բավականաչափ տաք լինի, բայց ոչ ծխագույն:
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ստանդարտ յուղ, ներառյալ բուսական յուղը, կանոլայի յուղը կամ ձիթապտղի յուղը: Youանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև մարգարին կամ անաղծ կարագ:
- Անտեսանելի կարագը բաց թողնելը և յուղի օգտագործումը այս բաղադրատոմսը դարձնում է վեգան, ինչպես նաև առանց սնձան:
Քայլ 2. Ավելացնել բրնձի ալյուր և խառնել:
Բրնձի ալյուրը շաղ տալ տաք յուղի մեջ և խառնել մինչև հարթ:
- Բրնձի ալյուրը և ձեթը կձևավորեն ցորենի ալյուրի և անաղծ կարագի պես:
- Դուք կարող եք օգտագործել պարզ կամ քաղցր բրնձի ալյուր: Երկուսն էլ սնձան չունեցող բաղադրիչներ են:
Քայլ 3. Եփել մինչեւ թույլ կարմրելը:
Բրինձի ալյուրը խառնում ենք 2 րոպե:
- Պետք չէ թույլ տալ, որ ալյուրը շագանակագույն լինի, բայց եթե դա անեք, ձեր սոուսը կզգա նրա ընկույզը:
- Թույլ մի տվեք, որ ալյուրը այրվի:
Քայլ 4. Ավելացնել գրեթե ամբողջ սոյայի կաթը և խառնել:
Լցնել մի փոքր փոշու մեջ և անընդհատ խառնել, որպեսզի մի կտոր չստեղծվի:
- Քիչ -քիչ ավելացնել սոյայի կաթը: Կաթսայի մեջ լցնել 1/4 բաժակ (60 մլ), խառնել և կրկնել մինչև 2 բաժակ (500 մլ) օգտագործելը:
- Խառնուրդը եփել մինչև այն դանդաղ եռա: Դրան հասնելու համար գուցե անհրաժեշտ լինի բարձրացնել ջերմությունը, սակայն այն մի դարձրեք միջին ջերմության վրա:
Քայլ 5. Ավելացրեք համեմունք և մնացած սոյայի կաթ:
Աղ, պղպեղ, սխտորի փոշի և մնացած սոյայի կաթը ցանել: Շարունակեք խառնել մինչև որ հասնի ձեր ուզած հետևողականությանը:
- Եթե սոուսը մի փոքր չափազանց հեղուկ տեսք ունի, շարունակեք պատրաստել: Հեղուկը կնվազի ՝ սոուսը ավելի խիտ դարձնելով:
- Եթե կաթը ավելացնելիս գտնում եք, որ սոուսը չափազանց հեղուկ է դառնում, ապա ձեզ հարկավոր չէ ավելացնել մնացած կաթը:
Քայլ 6. Serառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք թանձր սոուսը կրակից և օգտագործեք այն դեռ տաք վիճակում:
Մեթոդ 3 -ից 3: Տատանումներ
Քայլ 1. Ավելացնել երշիկ կամ բեկոն:
Խոզի երշիկը և բեկոնը ամենատարածված միսն են, որոնք օգտագործվում են երկրի ոճով թանձր սոուսներում, բայց դրանք ստանդարտ բաղադրիչներ չեն:
- Առնվազն 1/8 ֆունտ (60 գ) երշիկ մանրացրեք կաթսայի մեջ յուրաքանչյուր 2 բաժակի (500 մլ) սոուսի համար, որը պատրաստվում եք պատրաստել:
- Յուրաքանչյուր 2 բաժակ (500 մլ) սոուսի համար սոուսի մեջ տրորեք 4 -ից 6 կտոր բեկոն:
- Նախ երշիկը կամ բեկոնը եփել և մի կողմ դնել: Մսի ճարպը օգտագործեք ՝ ձեր սոուսի համար ռուքը կառուցելու համար:
Քայլ 2. Պատրաստել համբուրգերի ոճով սոուս:
Եփեք մոտ 1/4 ֆունտ (115 գ) աղացած տավարի միս յուրաքանչյուր 2 բաժակի (500 մլ) սոուսի համար, որը պատրաստվում եք պատրաստել:
- Նախ համբուրգերը եփեք: Համոզվեք, որ միսը մանրակրկիտ եփված է և դարչնագույն, նախքան այն թավայից հանելը:
- Կաթսայի մեջ ավելացրեք մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հալված ճարպ, որը կօգտագործվի որպես ռոուի հիմք: Ավելացնել ալյուր, համեմունքներ և կաթ `ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի հրահանգների:
- Մատուցելուց առաջ եփած, մանրացված աղացած միսը լցնել սոուսի մեջ:
Քայլ 3. Փոխեք համեմունքները:
Տարբեր համեմունքները կարող են հանգեցնել սոուսի մի փոքր տարբեր համերի:
- Կծու համար փորձեք ավելացնել 1/2 թեյի գդալ (2.5 մլ) կայնենյան պղպեղի փոշի, 1 թեյի գդալ (5 մլ) չիլի փոշի կամ 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) սպիտակ պղպեղի փոշի `2 բաժակ (500 մլ) սոուսի համար:
- Ավելի տաք ճաշակի համար 2 բաժակ (500 մլ) սոուսին ավելացրեք 1/4 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ, աղացած մեխակ կամ աղացած համեմունք:
- Ավելի համեղ համի համար ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են մաղադանոսը, օրեգանոն կամ cilantro:
Քայլ 4. Շաղ տալ մի քիչ պանիր:
Քերած պանիր ավելացնելը կարող է ձեր սոուսը վերածել այն բանի, որը կբավարարի ձեր սեղանի պանիրասերին:
- Ավելացրեք մոտ 1/2 բաժակ (125 մլ) քերած պանիր 1 բաժակ (250 մլ) սոուսի համար:
- Վերջում միացրեք պանիրը ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ: Խառնել մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի:
- Փորձեք չեդեր, մոցարելլա կամ ձեր նախընտրած պանրի տեսակը:
Քայլ 5. Ավելացնել սոխ և սնկով:
Սոխը և սնկերը կարող են համտեսել ստանդարտ սոուսին:
