Մերինգը թեթև, ցածր յուղայնությամբ հարած ձվի սպիտակուցի և շաքարի խառնուրդ է, որը սովորաբար օգտագործվում է կարկանդակներ զարդարելու կամ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար: Հաստ, փայլուն հյուսվածքի հասնելու համար հարկավոր է մեծ ուշադրություն դարձնել մանրամասներին `ձվի որակը, ձվի սպիտակուցը հարելու ժամանակը և ջեռոցի ջերմաստիճանը: Կարդացեք ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել բեզեներ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Հաստ և փայլուն բեզեր պատրաստելը
Քայլ 1. Առանձնացրեք ձվերը:
Ընտրեք թարմ ձվեր, այնուհետև զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները չոր, մաքուր ամանի մեջ: Կոտրեք ձվերը, կիսեք կիսով չափ, այնուհետև դանդաղ լցրեք դեղնուցները մեկ պատյանից մյուսը, մինչդեռ սպիտակուցը կաթում եք ամանի մեջ: Կրկնել այնքան անգամ, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը (սովորաբար կարկանդակի զարդարման համար 2 կամ 3 ձու):
- Պահպանեք դեղնուցները կրեմ կամ պաղպաղակ պատրաստելու համար:
- Օգտագործեք ձվի պառակտման մեկ այլ տեխնիկա, եթե չեք ցանկանում օգտագործել ձվի կեղևը դրանք առանձնացնելու համար:
Քայլ 2. Թողնել ձվի սպիտակուցը սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե:
Ձվի ջերմաստիճանը մեծապես ազդում է պատրաստվող բեզեի հյուսվածքի վրա, ուստի շատ կարևոր է, որ սպիտակուցները թողնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Համոզվեք, որ ամանը շատ մոտ չէ տաք ջեռոցին կամ սառը վայրին:
Քայլ 3. Ձվի սպիտակուցը հարել ատամնաքարերի փոշու հետ:
Այս կապող նյութը սպիտակ գագաթները դարձնում է հաստ և փայլուն: Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են մոտ 1/2 թեյի գդալ փոշի թաթար 2 ձվի սպիտակուցի համար: Ձվի սպիտակուցներն ու ատամի փոշին հարում ենք ձեռքի հարիչով, մինչև խառնուրդը սպիտակ և փրփրուն դառնա փափուկ գագաթների տեսքով:
Քայլ 4. Ավելացնել շաքարավազ և շարունակել հարել:
Շաքարավազը պետք է մի ձեռքով դանդաղ ավելացնել, իսկ մյուս ձեռքը շարունակում է բեզենը ծեծել ձեռքի հարիչով: Սովորաբար յուրաքանչյուր 2 ձվի սպիտակուցի համար անհրաժեշտ է 1/4 բաժակ շաքար: Շարունակեք խառնել մինչև թունդ գագաթներ սկսեն ձևավորվել: Շաքարավազը ավելացնելուց հետո խառնուրդը նման կլինի փայլուն ատլասե փայլ:
Քայլ 5. Փորձարկեք գագաթները:
Հեռացրեք ձեռքի հարիչը ՝ բեզեի ամանից: Երբ բարձրացնում եք մտրակը, թունդ, հաստ ու փայլուն գագաթները կբարձրանան և կմնան իրենց դիրքում: Երբ թեքում եք ամանը, խառնուրդը առաջ կմղվի փոխարենը կմնա տեղում: Սա նշան է, որ բեզեն պատրաստ է օգտագործել բաղադրատոմսում:
Մեթոդ 2 3 -ից. Խուսափելու սխալներ
Քայլ 1. Համոզվեք, որ խառնուրդը ցնցումից առաջ սենյակային ջերմաստիճանում է:
Եթե դա շատ տաք կամ ցուրտ է, դուք չեք կարողանա ստեղծել թունդ, փայլուն գագաթներ, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են կատարյալ բեզե պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Խուսափեք ձվի դեղնուցը կամ ձվի կճեպը թափելուց:
Ձվի դեղնուցի մի փոքր շաղ տալը ձվի սպիտակուցի խառնուրդին կհանգեցնի մի ծավալի, որը լավ չի տեղավորվում և գագաթներ, որոնք բարձր չեն: Heavyանր դեղնուցը փոխում է խառնուրդի կազմը, ինչպես եւ կեղեւի փաթիլները:
- Եթե դեղին հեղուկը կամ կեղևը գցեք բեզենի մեջ, ապա ավելի լավ է այն փոխարինեք նորով ՝ մաքրելու փորձի փոխարեն:
- Դուք կարող եք կանխել կեղևների խառնուրդի ընկնելը ՝ մեկ այլ ամանի մեջ ձվերը ճեղքելով, իսկ հետո սպիտակուցները լցնելով բեզեի ամանի մեջ:
Քայլ 3.
Քայլ 4. Մի լցրեք ամբողջ շաքարը միանգամից:
Թունդ, փայլուն գագաթներ ստանալու համար հարկավոր է շաքարավազը դանդաղ ավելացնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ խառնվի իրար:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Մերինգի օգտագործումը բաղադրատոմսերի համար
Քայլ 1. Տորթերի ձևավորման համար բեզե օգտագործելը:
Սա մերինգի ամենահայտնի օգտագործումն է, քանի որ այն ավելի քիչ հմտություն է պահանջում, քան թխելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ բեզեն որպես կարկանդակ զարդարանք օգտագործելը նույնիսկ մի փոքր փափուկ վերևով, այնուամենայնիվ, գեղեցիկ տեսք կունենա: Երբ կարկանդակի միջուկն ավարտվի, մնում է միայն կարկանդակի վերևում տարածել բեզեն, այնուհետև թխել ջեռոցում, մինչև եզրերի գագաթները բաց շագանակագույն լինեն:
- Դուք կարող եք ձեր տորթը դարձնել ավելի դեկորատիվ ՝ ստեղծելով փոքր գագաթներ և գանգուրներ: Երբ բեզեն տարածեք տորթի մակերեսին, գդալի հետևի մասով թեթևակի շոշափեք բեզենի մակերեսը և բարձրացրեք այն փոքր գագաթների: Կրկնեք օրինակը ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Մերինգի կարկանդակը թխելիս համոզվեք, որ ջեռոցը շատ տաք չէ: Որպեսզի բեզենի գագաթները պահպանվեն, խոնավությունը պետք է աստիճանաբար գոլորշիանա համեմատաբար ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 2. Պատրաստել բեզեն թխվածքաբլիթները:
Այն պատրաստելու համար համոզվեք, որ բեզեն խառնուրդը բավական երկար հարել են ՝ բավականին հաստ, թունդ, փայլուն գագաթներ ձևավորելու համար: Թխման թերթիկի վրա դնել մի գդալ բեզեն: Օգտագործեք գդալի հետևը ՝ կենտրոնը սեղմելու համար, այնուհետև բարձրացրեք այն ՝ փոքր գագաթներ ձևավորելու համար: Կրկնել այլ թխվածքաբլիթների հետ և թխել մոտ 10 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Համը կարող եք ավելացնել ՝ դարչին, դդումի համեմունք, փոքր շոկոլադե չիպսեր կամ կակաոյի փոշի շաղ տալ բեզեն թխվածքաբլիթների վրա:
- Ավելի գեղեցիկ թխվածքաբլիթի համար լցրեք սառույցի տոպրակը բեզենգով, այնուհետև ուղղեք այն թխման թերթիկի վրա և թափեք այն սառույցի վերջում: Այս կերպ Դուք կարող եք ստեղծել ատամնավոր պտույտներ և այլ նախշեր:
- Անանուխի բեզեն պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնել մի քանի կաթիլ անանուխի քաղվածք և կարմիր երանգ: Բեզենները թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո մի փոքր խոզանակով թխվածքաբլիթների շուրջը զարդարեք կոնֆետի ձեռնափայտի շերտեր, նախքան դրանք թխելը:
