Եթե ցանկանում եք հարմարեցնել ձեր սպագետտի սոուսի համերն ու բաղադրիչները, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սպագետտի սոուսը: Պարզ, թարմ լոլիկի և ձիթապտղի յուղի սոուսի համար տաքացրեք պահածոյացված լոլիկը սխտորով, ձիթայուղով և թարմ ռեհանով: Դուք կարող եք պատրաստել մսով սպագետտի սոուս ՝ օգտագործելով դասական խոտաբույսեր և եփել մինչև միսը փափուկ լինի: Մարինարա սոուսը նույնպես բավականին հեշտ է պատրաստել, նույնիսկ երբ դուք պարզապես նայում եք բաղադրատոմսին: Կարմիր գինին և լոլիկը ավելացնելուց առաջ պարզապես սոխը և սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ: Դրանից հետո եփել սոուսը, մինչև լոլիկը փափուկ և փխրուն լինի:
Բաղադրությունը
Պարզ տոմատի սոուս և ձիթապտղի յուղ
- 6 մեխակ սխտոր
- 120 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, առանձին
- 800 գրամ պահածոյացված լոլիկ (ներառյալ հյութը և ամբողջական կտորները)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 10 ռեհան տերև
450 գրամի դիմաց
Դասական սպագետտի սոուս մսով
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 450 գրամ աղացած տավարի միս առանց ճարպի
- 150 գրամ դեղին սոխ, կտրատած
- 2 թեյի գդալ (6 գրամ) աղացած սխտոր
- 170 գրամ տոմատի մածուկ
- 2 թեյի գդալ (3 գրամ) չորացրած ռեհան
- 1 թեյի գդալ (1 գրամ) չորացրած օրեգանո
- 1 թեյի գդալ (4 գրամ) ուրցի չորացրած տերևներ
- թեյի գդալ (1 գրամ) սամիթի սերմեր, խյուս
- թեյի գդալ (3 գրամ) աղ
- Աղացած սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- 800 գրամ ամբողջական կամ պյուրե San Marzano լոլիկ (կարող եք նաև սովորական լոլիկ օգտագործել)
- 470 մլ տավարի արգանակ
- 2 թեյի գդալ (8 գրամ) շաքար
- թեյի գդալ (½ գրամ) մանրացված չորացրած չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 2 ճաշի գդալ (30 գրամ) կարագ (ըստ ցանկության)
8 չափաբաժնի համար
Պարզ Մարինարա սոուս
- 15 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 դեղին սոխ, թակած
- 1 1/2 թեյի գդալ (4,5 գրամ) աղացած սխտոր
- 120 մլ կարմիր գինի
- 800 գրամ տոմատի խյուս (ներառյալ կտորները)
- 1 ճաշի գդալ (4 գրամ) թակած մաղադանոս
- 1 1/2 թեյի գդալ (7 գրամ) կոշեր (կամ սեղանի աղ)
- 1/2 թեյի գդալ (1 գրամ) աղացած սև պղպեղ
6 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պարզ տոմատի սոուս և ձիթապտղի յուղ
Քայլ 1. Դանակի մեջքով մանրացրեք 6 պճեղ սխտոր:
Կլպեք 6 հատ սպիտակ մեխակ և տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Օգտագործեք հարթ խոհանոցային դանակ ՝ յուրաքանչյուր մեխակը ամուր սեղմելու համար:
Ստացված ճնշումը կջախջախի սպիտակ ներքևը և կտա իր համը:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սպիտակուցները 2-3 րոպե:
Մանրացված սխտորը դնել ոչ ռեակտիվ կաթսայի մեջ և ավելացնել 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (արտահերթ կույս): Կրակը դարձրեք միջին և տաքացրեք սխտորը մինչև այն դառնա ոսկե դարչնագույն:
Garlicամանակ առ ժամանակ խառնել սխտորը, որպեսզի այն հավասարաչափ եփվի:
Քայլ 3. Լոլիկը հյութով գցեք և ավելացրեք աղ և պղպեղ:
Կաթսայի մեջ լցրեք 800 գրամ ամբողջական լոլիկ և խառնեք հյութի հետ: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 4. Խառնել և տաքացնել սոուսը 10-15 րոպե միջին բարձր կրակի վրա:
Անջատեք կրակը միջին բարձրության վրա, որպեսզի սոուսն անընդհատ սկսի փրփրել: Երբեմն սոուսը խառնել, քանի որ սոուսը սկսում է եփվել և թանձրանալ:
Տոմատի հյութը գոլորշիանալու է, երբ սոուսը եփվի:
Քայլ 5. Ավելացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը և մանրացրեք լոլիկը գդալով:
Կրակը բարձրացրեք և կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած 45 մլ ձիթապտղի յուղը: Լոլիկը մանրացնելու համար օգտագործեք փայտե գդալի/թիակի հետևը:
Քայլ 6. Եփել սոուսը 2-3 րոպե և անջատել կրակը:
Շարունակեք տաքացնել սոուսը մինչև յուղը կարմրի: Դրանից հետո անջատեք կրակը և մատուցեք սոուսը:
Քայլ 7. Ավելացնել թարմ ռեհան և սոուսը լցնել մակարոնի վրա:
Սոուսին ավելացնել 10 թարմ ռեհան տերևներ և խառնել: Դուք կարող եք ավելացնել ամբողջ տերևները կամ դրանք մանրացնելուց առաջ: Վերցրեք սոուսը և լցրեք այն եփած մակարոնի վրա, ապա անմիջապես մատուցեք:
Մնացած սոուսը հերմետիկ կոնտեյներով պահեք սառնարանում 3-4 օր: Կարող եք նաև այն սառեցնել (առավելագույնը) 6 ամիս պահեստավորման համար:
Մեթոդ 2 3 -ից. Դասական սպագետտի սոուս մսով
Քայլ 1. Եփել տավարի, սոխի և սխտորի միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե:
2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ լցնել մեծ կաթսայի կամ հոլանդական վառարանի մեջ և կրակը հասցնել միջին մակարդակի: Ավելացնել 450 գրամ նիհար տավարի միս, 150 գրամ, 150 գրամ թակած դեղին սոխ և 2 թեյի գդալ (6 գրամ) աղացած սխտոր: Խառնել և տաքացնել խառնուրդը, մինչև միսը թեթև դարչնանա և հեշտությամբ փշրվի:
Քանի որ դուք օգտագործում եք նիհար աղացած տավարի միս, շատ նավթ չի լինի, որը կթափվի: Եթե միսը չափազանց յուղոտ է, ապա նախքան սոուսի պատրաստման գործընթացը շարունակելը, միացրեք այն:
Քայլ 2. Ավելացնել տոմատի մածուկ, ռեհան, օրեգանո, ուրց, սամիթ և չիլի փաթիլներ (ըստ ցանկության):
Կաթսայի մեջ լցնել 170 գ տոմատի մածուկ և ավելացնել խոտաբույսերը: Խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միացվեն և սոուսը եփեք միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Ավելացրեք լոլիկը, արգանակը և շաքարավազը, ապա տաքացրեք սոուսը 30 րոպե:
Կաթսայի մեջ լցնել 800 գրամ ամբողջական (կամ մանրացված) լոլիկ: Ավելացնել 470 մլ տավարի արգանակ և 2 թեյի գդալ (8 գրամ) շաքար: Կրակը դարձրեք միջին բարձրության, որպեսզի սոուսը եռա: Թուլացրեք կրակը և թողեք, որ սոուսը եռա 30 րոպե:
- Կափարիչը մի դրեք կաթսայի վրա, որպեսզի սոուսի հեղուկը գոլորշիանա և սոուսը թանձրանա:
- Առավել հարուստ և նուրբ ճաշակի համար սոուսը տաքացրեք առավելագույնը 2 ժամ:
Քայլ 4. Կարգավորեք համեմունքները և ավելացրեք կարագ, եթե սոուսը շատ թթու է:
Փորձեք սոուսը և ավելացրեք ավելի շատ դեղաբույսեր կամ աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Եթե սոուսը չափազանց թունդ կամ դառը է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 գրամ) կարագ:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը եւ մատուցեք դասական մսի սոուս:
Մսամթերքի սոուսը լցնել մակարոնի վրա կամ օգտագործել որպես լցոնում տնական լազանայի համար: Սոուսը կարող եք հարստացնել նաև քերած պարմեզան պանիրով:
Մնացած սոուսը հերմետիկ կոնտեյներով պահեք սառնարանում 3-4 օր, կամ սառեցրեք մինչև 6 ամիս:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Պարզ Մարինարա սոուս
Քայլ 1. Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը 5-10 րոպե:
Լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ մեծ կաթսայի մեջ և կրակը դարձնել միջին: Երբ յուղը տաքանա, ավելացրեք 1 թակած դեղին սոխ: Սոխը երբեմն եփել և խառնել մինչև կիսաթափանցիկ դառնա:
Քայլ 2. Ավելացնել թակած սխտորը և տապակել 1 րոպե:
Տեղադրեք 1 1/2 թեյի գդալ (4,5 գրամ) թակած սխտոր մի կաթսայի մեջ և եփեք մինչև բույրը դուրս գա: Շարունակեք խառնել բաղադրիչները, որպեսզի դրանք չայրվեն:
Քայլ 3. Լցնել կարմիր գինին և եփել սոուսը 3 րոպե:
Բարձրացրեք կրակը և լցրեք 120 մլ կարմիր գինի: Մանրացրեք թավայի ներքևը ՝ մնացած համեմունքները լուծելու համար: Եփել սոուսը մինչև գինու գոլորշիացումը:
- Կարող եք նաև օգտագործել այլ գինիներ, ինչպիսիք են ՝ բորդոյի, քիանտիի կամ պինո նուարը:
- Եթե չեք ցանկանում գինի օգտագործել, դրա փոխարեն օգտագործեք հավի, տավարի կամ բանջարեղենի արգանակ:
Քայլ 4. Ավելացնել լոլիկ, մաղադանոս, աղ և պղպեղ:
Պատրաստեք 800 գրամ տոմատի խյուս (կտորները ներառյալ) և լցրեք սոուսի մեջ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ (4 գրամ) մանրացված մաղադանոս, 1 թեյի գդալ (7 գրամ) աղ և թեյի գդալ (1 գրամ) աղացած սև պղպեղ:
Քայլ 5. Տաքացրեք սոուսը 15 րոպե:
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք, որ սոուսը փրփրի: Allyամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի համը զարգանա, և սոուսը թանձրանա:
Քայլ 6. veառայել սոուսը:
Անջատեք կրակը եւ անմիջապես սոուսը լցրեք մակարոնի վրա: Դուք կարող եք այն օգտագործել նաև որպես սոուս սխտորի հացի կամ հացի ձողիկների համար:
