Երբեմն ձեզ հարկավոր է թանձրացնել ձեր սպագետտիի սոուսը ՝ անկախ նրանից, որ դուք զրոյից եք պատրաստում այն, կամ այն խանութից գնում եք շշերի շշերով: Սոուսը թանձրացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց ոմանք կարող են մի փոքր փոխել համն ու հյուսվածքը: Ձեզ հասանելի բաղադրիչներն ու ժամանակը, ինչպես նաև այն համը, որին ցանկանում եք հասնել, կորոշեն, թե որ խտացման մեթոդն եք ընտրում: Հետևյալ ուղեցույցը կօգնի ձեզ թանձրացնել ձեր սպագետտի սոուսը, և կան մի քանի մեթոդներ, որոնցից կարող եք ընտրել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ Խտացում ՝ առանց բույրը և համը փոխելու
Քայլ 1. Թանձրացրեք սոուսը `թույլ կրակի վրա կամ եփ գալով:
Սոուսի մեջ ջրի քանակի նվազեցումը սպագետտի սոուսը թանձրացնելու ամենաբնական և հեշտ միջոցն է: Ահա թե ինչպես դա անել.
- Տոմատի սոուսը եռացրեք, այնուհետև թեթևացրեք կրակը, որպեսզի թույլ տաքանա և բացվի ցանկալի հետևողականությամբ: Հաճախ խառնել, որպեսզի սոուսը չայրվի: Սա կխթանի ավելցուկային ջրի գոլորշիացումը ՝ սոուսը ավելի խիտ դարձնելով:
- Այս մեթոդը չի փոխում սոուսի համը, բայց դա կարող է ավելի շատ ժամանակ տևել ՝ կախված այն բանից, թե որքան ջուր եք ուզում գոլորշիացնել:
Քայլ 2. Սպագետիի սոուսին ավելացրեք որոշ եգիպտացորենի օսլա:
Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդն անճաշակ է, այնպես որ այն չի ավելացնի կամ կփոխի համը, բայց կարող է փոխել սոուսի հաստությունը և տալ նրան նուրբ փայլ (և կարող է նաև մի փոքր նվազեցնել համի ինտենսիվությունը):
Equalուրն ու եգիպտացորենի օսլան հավասար մասերում խառնել, խառնել, ապա ավելացնել սոուսին: Սկզբում մի փոքր գումար ավելացրեք: Եգիպտացորենի օսլան ուժեղ թանձրացնող միջոց է, այնպես որ սպագետտի սոուսի մեծ կաթսայի համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մեկ թեյի գդալից պակաս:
Քայլ 3. Պատրաստեք ռոք և ավելացրեք այն սոուսին:
Կարագը հալեցնելը և ալյուրը ավելացնելը կստանա ռոք: Ռուքը ճարպի և ալյուրի խառնուրդ է, որը տաքացվում է և օգտագործվում է որպես սոուսների հիմք: Roux- ը լայնորեն օգտագործվում է ֆրանսիական խոհարարության մեջ որպես թանձրացնող միջոց: Նույնիսկ ռուքն է պատճառը, որ սերուցքային ալֆրեդո սոուսը կարող է այդքան խիտ լինել:
- Ռուքը պատրաստելուց և այն մի փոքր ավելացնելով սպագետտիի սոուսին, դուք պետք է եփեք սոուսը առնվազն 30 րոպե ավելի երկար, կամ կնկատեք հատիկավոր, ալյուրի հյուսվածք: Դուք կարող եք նաև պատրաստել ռուքը սպագետտիին ավելացնելուց առաջ ՝ այդպիսով հեռացնելով օսլայի հյուսվածքը ալյուրից:
- Նույնիսկ ճաշ պատրաստելու լրացուցիչ ժամանակի դեպքում ռուքը կարող է փոխել ձեր սպագետտի սոուսի համը, նույնիսկ եթե այն նուրբ կամ նուրբ է:
Քայլ 4. Փորձեք ավելացնել հացի փշրանքներ:
Breadcrumbs- ն աշխատում է Roux- ի նմանությամբ, քանի որ դրանք հիմնականում պատրաստված են ալյուրից, որը թանձրացնող միջոց է: Չնայած դուք կարող եք մի փոքր համտեսել հացի փշրանքները, դրանք հիանալի հավելում են սոուսին: Սոուսի ավելացած հաստությունը ավելի ցայտուն կլինի, քան հացի փշրանքների համը:
Քայլ 5. Ավարտեք սպագետտիի պատրաստումը սոուսի մեջ:
Սպագետին եփում ենք մինչև մի փոքր թխած (կամ ինչպես կոչվում է ՝ al dente): Սպագետին մանրակրկիտ քամեք, որպեսզի ջուր չմնա և սպագետին ավելացրեք սոուսի մեջ: Ավարտեք սպագետտի եփ գալը, մինչև մեկ -երկու րոպե եփվի իր իսկ սպագետտի սոուսում: Այսպիսով, սպագետտիի օսլան կօգնի թանձրացնել սոուսը, ինչպես նաև ապահովել, որ ձեր սպագետտիի յուրաքանչյուր շերտը լավ պատված լինի սոուսով:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը
Քայլ 1. Ավելացնել տոմատի մածուկ:
Տոմատի մածուկը ավելացնելու լավագույն ժամանակը սկզբում է, այնպես որ համեմունքները կփափկացնեն մակարոնի համը: Տոմատի մածուկը կարող է ավելացվել նաև ավելի ուշ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է արագ թանձրացնող միջոց:
Քայլ 2. Սոուսը թանձրացնելու համար ավելացնել քերած պարմեզան կամ Ռոմանո պանիր:
Քերած պանիրը կօգնի արագ թանձրացնել սոուսը: Պանիրը մի փոքր կփոխի սոուսի համը:
Պանիրները, ինչպիսիք են Պարմեզանը և Ռոմանոն, ունեն ավելի աղի համ և ավելի բարձր աղի պարունակություն: Այսպիսով, հիշեք սա և հաշվի առեք, երբ պատրաստվում եք ձեր սոուսին աղ ավելացնել:
Քայլ 3. Ավելացնել թանձր սերուցք `յուղալի տոմատի սոուս պատրաստելու համար:
Սա կխտացնի եւ ամբողջությամբ կփոխի սպագետտի սոուսի համն ու տեսակը:
Քայլ 4. Ձեր սոուսին ավելացրեք բանջարեղեն:
Բանջարեղենը ավելի շատ համ է հաղորդում ձեր սոուսին և բարձրացնում դրա սնուցումը:
- Հայտնի է, որ ավանդական իտալացի խոհարարները կամ խոհարարները սպագետտիի սոուսին ավելացնում են քերած գազար, բայց եփում են մինչև գազարը փափուկ ու փխրուն դառնա: Բացի հաստություն ավելացնելուց, գազարը նաև օգնում է նվազեցնել սոուսի թթվայնությունը:
- Սոխը և պղպեղը կարող եք խյուսել և տապակել ՝ սոուսը թանձրացնելու համար, բայց դա կփոխի սոուսի համը:
- Նաև փորձեք տարբեր տեսակի սնկեր մանրացնել մանրաթելերի մեջ և ավելացնել դրանք սպագետտիի սոուսին `լրացուցիչ հաստության և համեղ համի համար:
- Նյութի մանր կտրատած սմբուկը նույնպես լավ է աշխատում: Համոզվեք, որ հեռացրեք կոշտ, կաշվե արտաքին կեղևը (ինչպես նաև սերմերը), նախքան այն պոկելը և սոուսին ավելացնելը:
Քայլ 5. Եփել և թխել մի քանի իտալական երշիկ կամ տավարի միս և ավելացնել սոուսին:
Մսի և լոլիկի համը լավ կմիացվի, եթե երկար եփվեն:
