Այսպիսով, դուք գիտեք, թե ինչպես բացել կակղամորթեր, եթե ցանկանում եք դրանք հում ուտել: Դուք նույնպես գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կակղամորթեր, չնայած դա ոչ մի կապ չունի իրական կենդանու ՝ կակղամորթի հետ: Բայց ինչպե՞ս եք պատրաստում համեղ պարզ խաշած կակղամորթեր: Մեզանից նրանք, ովքեր ատում են կենդանի կենդանիներ ուտելը, կամ ովքեր չեն անհանգստանում ձանձրալի դանակով կեղևները բացելու փորձով, կա լուծում, և դա բավականին համեղ է: Հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն մնում է միայն մաքրել և թրջել ձագուկները, պատրաստել սպիտակ գինու սոուս, ծածկել կաթսան և եփել: Եվ վա!
Բաղադրությունը
- 1, 3 կգ կակղամորթեր
- Waterուր (կամ սպիտակ գինի)
- 2 շերտ սոխ (ըստ ցանկության)
- 1/4 թեյի գդալ ուրց (ըստ ցանկության)
- 2 ճյուղ մաղադանոս (ըստ ցանկության)
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (+/-)
- Ոչ աղի կարագ
- Ծովի աղ
- Պարտադիր չէ - Ձեզ դուր եկած այլ անուշահոտ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը և/կամ դափնու տերևը. մի քանի կտոր քրքում; մի քանի կտոր չիլի և այլն:
Քայլ
Մեթոդ 1 2-ից ՝ հարուստ համեղ խաշած ձողիկներ
Քայլ 1. Ստուգեք պատյանները:
Տեղադրեք քերուկները մաքուր, չոր սրբիչի վրա և արագ ստուգեք դրանք: Աննորմալ կամ բաց տեսք ունեցող խեցեմորթները թափեք «դրսի» աղբամանում, հակառակ դեպքում հոտը արագորեն կտարածվի տան ներսում:
Քայլ 2. Մաքրել պատյանները:
Թաթախեք կակղամորթները դույլի, լոգարանի կամ լվացարանի մեջ: Ներծծման այս գործընթացը մաքրելու է կակղամորթները եփելուց առաջ:
- Պատրաստեք բարակ աղի լուծույթ. Խառնեք 80 գ ոչ յոդացված աղ (յոդը կսպանի խեցեմորթներին) 3.7 լիտր ջրի մեջ:
- Կակղամորթները թրջեք աղի լուծույթի մեջ մոտ 15 րոպե, որպեսզի կեղևը մաքրվի կեղևի ներսից և դրսից: Մաքուր ջուրը կարող է օգտագործվել նաև խեցեմորթները մաքրելու համար:
- Լցնել կակղամորթները քամոցով և պահել դրանք սառը հոսող ջրի տակ: Մանրակրկիտ մաքրեք մետաղական խոզանակով:
- Կակղամորթերը նորից դրեք սրբիչի վրա: Մեղմորեն սրբեք սրբիչով ՝ կեղևները չորացնելու և մնացած կեղտը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Մաքրված ձողերը տեղադրեք մեծ թեյնիկի, լայն կաթսայի կամ տապակի մեջ:
Յուրաքանչյուր 453 գրամ միդիայի համար ավելացրեք 118 մլ ջուր: Կակղամորթները լցնել ջրի մեջ (կամ սպիտակ գինի): Verածկեք կաթսան և տաքացրեք այն վառարանի վրա բարձր կրակի վրա:
Այս փուլում կարող եք ընտրել ավելացնել վերը թվարկված անուշահոտ խոհանոցի համեմունքները: Այս բաղադրիչներն անհրաժեշտ չեն, բայց եթե նախընտրում եք ավելի անուշաբույր միդիա, ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչները կամ դրանցից մի քանիսը: Նկատի ունեցեք, որ վերը թվարկված համեմունքների քանակը 1.3 կգ կակղամորթի համար է, ուստի գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել կամ նվազեցնել գումարը ՝ կախված ձեր կակղամորթների քանակից: Եթե որոշեք ավելացնել այս համեմունքները, ապա դա լավ ժամանակ է դա անելու համար:
Քայլ 4. Եփել ձավարեղենը:
Կակղամորթները բավական երկար եփեք, որպեսզի կեղևները բացվեն. Սա ցույց կտա ծխի պոռթկումը և պատյանների բացումը, երբ դա տևում է 2-3 րոպեից մինչև 5-10 րոպե, կախված խեցեմորթների տեսակից: Եթե որոշ ժամանակ անց ձկնկիթները չբացվեն, դրանք դեն նետեք, քանի որ հավանաբար նշանակում է, որ նրանք եփվելուց առաջ մահացած էին: Խոհարար Ստեֆանի Ալեքսանդրը նույնիսկ խորհուրդ է տալիս եփ գալ չբացված ձողիկներ, քանի որ երբեմն դրանք շատ ամուր են փակվում (համոզվեք, որ բացվածները մի կողմ եք դնում, քանի որ դրանք արդեն եփած են):
Քայլ 5. Կազմակերպեք:
Հեռացրեք բաց կակղամորթները թեյնիկից կամ պատրաստման այլ տարայից և դրեք դրանք մատուցվող ափսեի վրա, կարող եք նաև մի փոքր արգանակ լցնել մատուցվող ափսեի վրա: Կիտրոնի կտորները կիսով չափ կամ քառորդով և մի կտոր ծովի աղը բավականին զարդարում են:
Քայլ 6. hotառայել տաք վիճակում հալված կարագով:
Հացը կարելի է մատուցել նաեւ հեղուկը ներծծելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Կարագը եփած ձողիկներ
Քայլ 1. Երբ պատյանները մաքրեք, դրանք մի կողմ դրեք հետագայում:
Քայլ 2. Հալեցրեք կես ձողիկ կարագ մեծ կաթսայի մեջ:
Լցնել ջրի մեջ միայն այնքան ժամանակ, մինչև գրեթե բոլոր կակղամորթները գրեթե սուզվեն:
Քայլ 3. Սպասեք, մինչև ջրի և կարագի խառնուրդը եռա:
Ավելացրեք 6-12 հատիկ ՝ կախված չափից:
Քայլ 4. Համեմունքների համը համեմեք, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սխտոր:
Քայլ 5. Սպասեք, մինչև կակղամորթի պատյանները բացվեն:
Թողեք, որ կակղամորթները եփվեն 1-2 րոպե ավելի երկար:
Քայլ 6. Serառայել ափսեի մեջ `կիտրոնի կարագով և/կամ սխտորի կարագով:
Ուրախ ուտել և վայելել:
Կծու չիլի սոուսը նույնպես համեղ հավելում է:
Խորհուրդներ
- Խեցեմորթները հանդիպում են պղտոր ու ավազոտ գետաբերաններում: Խեցգետինները սովորաբար հանդիպում են Միացյալ Նահանգների Արևելքում և Ֆրանսիայում, բայց քանի որ «խեցեմորթ» բառը ներառում է ավելի քան 500 տեսակի երկփեղկ փափկամարմիններ, դրանք կարելի է գտնել նաև ամբողջ աշխարհում: Հետևաբար, յուրաքանչյուր տարածաշրջանում և երկրում անվանման բազմաթիվ տատանումներ կան: Բացի այդ, հիմնական կանոնն այն է, որ փոքր ձկնկիթները սովորաբար ավելի քնքուշ են և, հետևաբար, ավելի արագ եփվելու են (դրանք եփելը արագ պատրաստման եղանակ է), մինչդեռ միջին չափի ձագերը ավելի լավ են թխվում, լցոնվում և թխվում, իսկ մեծ ձագերը լավագույնս օգտագործվում են: ուտեստներ, որոնք եփվում են մինչև փափուկ, օրինակ ՝ թանձր ապուրներն ու ապուրները (մեծ ձավարն ավելի շատ միս ունի, բայց ավելի համեղ է ճաշակում):
- Սխտորն ավելի համեղ է դարձնում կակղամորթի համը: Նյութի մանր կտրատեք մի քանի պճեղ թարմ սխտոր և ավելացրեք դրանք եռալիս կամ եռալուց հետո ՝ կեռիկներին:
- Դիտեք խեցեմորթները, որոնք չեն բացվում եռալուց հետո, և «համոզվեք», որ դրանք դեն եք նետում: «Մի՛ փորձիր» բացել կեղևը, նույնիսկ եթե այն դատարկ չի թվում. Այն կարող է պարզապես «ցեխ» լինել ՝ լի կեղտով և, հնարավոր է, փտած միսով:
- Հիշեք, որ այս ուտեստը «շատ» աղի է. Խեցեմորթները բնականաբար աղի են (ապրում են ծովում կամ նրա շրջակայքում), իսկ աղի ավելացումը կակղամորթների համը դարձնում է ավելի աղի: Եթե ձեր մարմինը չափազանց շատ նատրիում ունի, կամ եթե չեք սիրում աղը, ապա կրճատեք աղը:
- Սկսեք կակղամորթները եռացնելով, եթե ցանկանում եք սովորել դուր գալ կակղամորթի համն ու հյուսվածքը: Սկսելը կակղամորթները հում ուտելով ՝ ուղիղ կիսաբաց կեղևից, գրեթե միշտ լավ գաղափար չէ. դա ժամանակի ընթացքում ձեռք բերված սիրո համ է:
- Addedովի աղը կարող է ավելացվել կարագի սոուսին `հավելյալ համի համար:
- Littleneck scallops- ը (ԱՄՆ -ում ամենափոքր կեղևի ձավարի տեսակը, որը նաև հայտնի է որպես quahog, lord, baby կամ Manila scallops, կախված չափից) լավագույնս եփվում է այս մեթոդով, քանի որ դրանք ամենահամն են: Ավստրալիայում վոնգոլե ձավարերը հավանաբար ամենալավն են շոգեխաշելու համար, սակայն ուշադրություն դարձրեք մանր մարգարիտներին, քանի որ դրանք կարող են ճաքել ձեր ատամները, ինչպես նաև այտերի և սերֆերի կակղամորթեր: Բրիտանական միդիայի սիրահարների համար փնտրեք պալուրդ կամ գորգերի կեղևներ, որոնք լայնորեն հանդիպում են Անգլիայի ափերին և մշակվում են Ֆրանսիայում:
Գուշացում
- Lamգույշ եղեք թեյնիկի/կաթսայի/թավայի հետ կակղամորթները եռացնելիս - դրանք տաք են:
- Մի կերեք խեցեմորթ, եթե ծովամթերքից ալերգիա ունեք:
