Սիրու՞մ եք տորթեր պատրաստել: Եթե այո, ապա ոչ մի վատ բան չկա սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական վանիլինը ՝ այն մշտապես մթերային խանութից գնելու փոխարեն: Գործընթացը ոչ միայն հեշտ է, այլև տնական վանիլային սառեցումը նաև ունի այնպիսի համ, որը երաշխավորված կլինի շատ ավելի ձեր ճաշակին: Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել կարագի պարզ սերուցք և ինչպես պատրաստել վանիլային սառեցում այն բաղադրիչներով, որոնք հավանաբար արդեն ունեք ձեր խոհանոցում: Դրանից հետո, ձեր տնական վանիլային սառեցումը կարող է անմիջապես օգտագործվել որպես հավելում տորթերի, թխվածքաբլիթների, բլիթների և տարբեր այլ նախուտեստների համար:
Բաղադրությունը
Կարագի քսուք պատրաստելը
- 80 գրամ կարագ, մեղմել սենյակային ջերմաստիճանում
- 200-300 գրամ փոշի շաքար
- 2 tbsp. կաթ կամ ծանր սերուցք
- 1/2-1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
Կպատրաստի մոտ 240 մլ ցրտահարություն
Խոհարարություն վանիլային սառեցում
- 30 գրամ համընդհանուր ալյուր
- 500 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ
- 500 գրամ կարագ, փափկացնել սենյակային ջերմաստիճանում
- 400 գրամ հատիկավոր շաքար կամ շաքարի փոշի
- 2 ճ. վանիլային քաղվածք
Կպատրաստի մոտ 1200 մլ սառեցում
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Պարզ կարագի քսուք պատրաստելը
Քայլ 1. Փափկացրեք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում:
Թողեք 80 գրամ կարագը խոհանոցի սեղանին, մինչև հյուսվածքը փափուկ լինի ՝ բութ և ցուցամատով սեղմելիս: Ընդհանրապես, կարագը ամբողջությամբ մեղմելու համար տևում է մոտ 30 րոպե կամ մեկ ժամ:
- Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, փորձեք կարագը կտրել փոքր խորանարդի, հարթեցնել այն գլանափաթեթով կամ մեղմացնել այն տաք ջրի կաթսայի մեջ կրկնակի եռալով:
- Փափուկ կարագը շատ ավելի հեշտ է խառնել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ, քան սառնարանից նոր հանված կարագը:
Քայլ 2. Մի ամանի մեջ միացրեք փափկեցված կարագը շաքարավազի հետ:
Կարագը տեղափոխեք ամանի մեջ, ապա նույն ամանի մեջ լցրեք 200-300 գրամ շաքարի փոշի: Թիակով խառնել կարագը և շաքարավազը, մինչև հյուսվածքն ավելի ճկուն լինի:
- Քաղցր համի համար օգտագործեք 300 գրամ շաքար: Եթե քաղցրություն չեք սիրում, օգտագործեք 200 գրամ շաքար կամ ավելի քիչ:
- Այս փուլում շաքարն ու կարագը մշակելը շատ ժամանակ չի պահանջում, մանավանդ որ երկու բաղադրիչները հետագայում նորից կխառնվեն մյուս բաղադրիչների հետ:
Քայլ 3. Ավելացնել կաթ կամ ծանր սերուցք և վանիլային քաղվածք:
Լցնել 2 tbsp. կաթ կամ սերուցք և 1/2-1 թեյի գդալ: վանիլային էքստրակտ, այնուհետև նորից խառնեք խառնուրդը մինչև լավ խառնել: Վանիլի քաղվածքի իրական քանակը կարող է կրճատվել կամ ավելացվել `ըստ ձեր ճաշակի:
- Creamանր քսուքը կհանգեցնի կաթից ավելի հաստ ու խիտ ցրտահարության:
- Մի ավելացրեք ավելի քան 1,5 թեյի գդալ: վանիլի էքստրակտ, որպեսզի վանիլային համը շատ արտահայտված չլինի:
Քայլ 4. Ձեռքի խառնիչով մշակեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև հյուսվածքը հարթ և յուղալի լինի:
Տեղափոխեք խառնիչը բոլոր ուղղություններով `համոզվելու համար, որ չմշակված բաղադրիչներ չկան: Մշակեք ցրտահարությունը 1-2 րոպե կամ մինչև հյուսվածքը թեթև և փափուկ լինի:
Միացրեք խառնիչը ցածր կամ միջին արագության վրա, որպեսզի վերամշակման ընթացքում խմորը չփչանա բոլոր ուղղություններով:
Այլընտրանք
Եթե վախենում եք, որ սառնամանիքը չափազանց հեղուկ կլինի, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: գործընթացի սկզբում կաթ կամ սերուցք, ապա ավելացնել ևս 1 ճաշի գդալ: կաթ կամ թանձր սերուցք աստիճանաբար, քանի որ սառնամանիքը մշակվում է:
Քայլ 5. verածկեք և պահեք սառնամանիքը մինչև օգտագործման ժամանակը:
Նախ, սառնամանիքի ամանը ծածկեք պոլիէթիլենով և տեղադրեք այն խոհանոցի վաճառասեղանին: Այլապես, ցրտահարությունը կարող է տեղափոխվել նաև սերտորեն փակ տարայի մեջ `օդի ուղղակի ազդեցությունից խուսափելու համար: Սառեցման որակը լավ կլինի սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր:
- Այլապես, ցրտահարությունը կարող է պահվել նաև սառնարանում առավելագույնը 2 շաբաթ, որպեսզի որակը չփոխվի:
- Sugarրտահարության մեջ բավականին շատ շաքարի քանակը կծառայի որպես կայունացուցիչ կաթի կամ սերուցքի համար, որը հայտնի է որպես բնական կոնսերվանտ: Արդյունքում, սառնամանիքը կարող է պահպանվել սենյակային ջերմաստիճանում `առաջարկվող ժամանակի համար ապահով:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Թեթև և յուղալի վանիլային սառեցում
Քայլ 1. Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ալյուրն ու կաթը:
Կաթսայի մեջ լցնել 30 գրամ համընդհանուր ալյուր և 500 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ: Այնուհետև խառնել երկու բաղադրիչները, մինչև դրանք լավ խառնվեն և մի կտոր չլինեն:
Լավագույն արդյունքի համար կաթն ու ալյուրը խառնելու համար սպաթուլայի կամ գդալի փոխարեն օգտագործեք հարել: Մասնավորապես, ծեծողի լայն, խոռոչի ծայրը լավագույնս կաշխատի ՝ ուռուցքներ կոտրելու համար:
Քայլ 2. Կաթի և ալյուրի լուծույթը տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև հյուսվածքը թանձրանա:
Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը տևում է մոտ 10-15 րոպե: Մի մոռացեք անընդհատ խառնել լուծումը, որպեսզի այն չայրվի կամ կուտակվի: Հիշեք, որ արդյունքում սառնամանիքը պետք է լինի հնարավորինս փափուկ և հարթ:
Իդեալում, կաթի և ալյուրի լուծույթը պետք է պուդինգի նման հյուսվածք ունենա, երբ ամբողջությամբ թանձրանա:
Քայլ 3. Թույլ տվեք կաթի լուծույթը ամբողջությամբ սառչի:
Անջատեք վառարանը և կաթսան դրեք վաճառասեղանին, որպեսզի սառչի կաթն ու ալյուրը: 15 րոպե թողնելուց հետո կաթնային լուծույթը դրեք սառնարանում 30 րոպեից մեկ ժամ, որպեսզի ավարտվի հովացման գործընթացը:
- Կաթի լուծույթը ծածկեք մոմապատ թղթի կամ պլաստիկե կտորով, որպեսզի մակերեսը չկորչի:
- Կաթնային լուծույթին նախ պետք է թույլ տալ կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան սառնարան դնելը, որպեսզի ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունները դա «անակնկալ» չդարձնեն: Եթե այս գործընթացը չիրականացվի, ապա լուծույթի հյուսվածքը կպչուն և կպչուն կդառնա մսի պես:
Քայլ 4. Ձեռքի խառնիչով աստիճանաբար մշակեք կարագը, շաքարավազը և վանիլինը:
500 գրամ փափկեցված կարագը լցրեք խառնիչի ամանի մեջ և մոտ 3 րոպե արագացրեք արագությամբ: Առանց խառնիչն անջատելու, ավելացրեք 400 գրամ շաքար, ապա ավելացրեք 2 ճ. վանիլային քաղվածք, և երեք բաղադրիչները մշակեք 2-3 րոպե:
- Այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար կարող եք օգտագործել հատիկավոր կամ փոշի շաքար: Երկուսն էլ կստանան համանման հյուսվածքով և համով խմոր:
- Saveամանակը խնայելու համար սկսեք վերամշակել մնացած բոլոր բաղադրիչները, մինչ սպասում եք կաթի լուծույթի ամբողջովին սառչմանը:
Հուշում
Փափուկ, հարթ սառնամանիքի բանալին յուրաքանչյուր բաղադրիչին աստիճանաբար ավելացնելն է:
Քայլ 5. Ավելացրեք սառը կաթի լուծույթը և շարունակեք սառույցը մշակել 1 րոպե:
Հեռացրեք կաթնային լուծույթը սառնարանից և լցրեք այն ամանի մեջ սառեցնող խառնուրդով: Այնուհետև միացրեք խառնիչը միջին արագությամբ, այնուհետև վերամշակեք խմորը ևս 30 վայրկյան կամ մինչև սառնամանիքը հարթ, յուղալի և հեշտ տարածվել խորտկարանների տարբեր մակերևույթների վրա:
Մի թողեք սառույցը խառնիչի մեջ, որպեսզի չվատնեք համեղ խմորը:
Քայլ 6. Անմիջապես կիրառեք ցրտահարությունը:
Հիմնականում, այն սառնամանիքը, որը պետք է եփել, ամենահեշտն է տարածվել տորթի մակերեսին, երբ այն թարմ է: Ահա թե ինչու լավ գաղափար է օգտագործել վանիլային սառնամանիք անմիջապես տորթերի, թխվածքաբլիթների կամ այլ ուտեստների պատրաստման համար զարդարելու համար: Որքան երկար է սառույցը նստում, այնքան ավելի խիտ կլինի հյուսվածքը:
- Եթե իրավիճակը ձեզ դժվարացնում է ցրտահարության անհապաղ օգտագործումը, մի մոռացեք, որ սառնամանիքը պարունակող ամանը ծածկել պլաստիկե թաղանթով և տեղադրել սառնարանում: Ենթադրաբար, ցրտահարության որակը չի փոխվի առավելագույնը մեկ շաբաթվա ընթացքում:
- Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել ցրտահարություն, մի մոռացեք, որ այն թողնի սենյակային ջերմաստիճանում նախ հյուսվածքը մեղմելու համար, այնուհետև այն խառնիչով մշակեք 1-2 րոպե ցածր արագությամբ:
Խորհուրդներ
- Վերջնական հունցման գործընթացում մի քանի կաթիլ սննդամթերքի ներկ ավելացրեք ցրտաշունչ խառնուրդին ՝ դրան տալով փափուկ պաստելի գույն, որը կարող է բարձրացնել ձեր խորտիկի տեսքը:
- Խոհարարական աշխարհում վանիլային սառնամանիքը, որը պետք է եփել, հայտնի է նաև որպես երիցուկի ցրտահարություն, եռացրած կաթի սառեցում, ռոուսի սառեցում և «ամպամածության» սառնամանիք: Անկախ անունից, համը հավասարապես կարող է ցնցել լեզուն:
